品嘗最田園的鮮美

精品文檔-下載后可編輯品嘗最田園的鮮美從一日三餐、水果點(diǎn)心到冷飲冰品、美酒佳釀――新鮮好味的美食享受與節(jié)奏緊張的現(xiàn)代生活舞步的反差，只有冰箱才能調(diào)和。2022年11月中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會的首個(gè)冰箱保鮮標(biāo)準(zhǔn)、根據(jù)水分保持率、維生素保持率、葉綠素對比含量等關(guān)鍵保鮮指標(biāo)對冰箱的保鮮性能進(jìn)行具體規(guī)定，將冰箱產(chǎn)品的保鮮性能從高到低劃分為A、B、C三個(gè)等級。與此同時(shí)，以保鮮新突破、新技術(shù)為賣點(diǎn)的新品也競相上市。那么有了好的冰箱該怎么用才能達(dá)到最好的保鮮效果呢?在下面我們將找到問題的答案。

蔬菜篇

蔬菜在進(jìn)冰箱之前不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，清洗過程會破壞蔬菜表面的蠟質(zhì)，為微生物的滋生打開方便之門。保存葉菜類最重要的就是保留水分，以及要避免葉片腐爛。最簡單的方法在葉片上噴點(diǎn)水，然后用干凈白紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，如此可有效延長保存時(shí)問，留住新鮮。韭菜、蒜黃等青菜，如果一時(shí)吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放進(jìn)冰箱可保鮮一周。

生菜放一段時(shí)間就會逐漸變軟并變色，可先將菜心摘除，然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。大蒜、蔥、姜、辣椒等調(diào)味類蔬菜，保存時(shí)最好能保持原貌。老姜并不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里。嫩姜?jiǎng)t該用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存。需要注意瓜果蔬菜并不適合長時(shí)間存放在冰箱里，特別是那些硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，它是一種致病有毒物質(zhì)。

水果篇

用少量淀粉、蛋清和動物油倒入同一個(gè)碗里，充分?jǐn)嚢杈鶆?。再?zhǔn)備一個(gè)干凈的噴壺，把攪拌好的混合液倒入噴壺里。將這種液體直接均勻地噴灑在新鮮水果的表皮上，噴灑好之后將水果放在陰涼通風(fēng)的地方，讓它自然干燥。經(jīng)過這樣處理的水果放入冰箱冷藏室，表皮也會長時(shí)間保持光鮮。水果去皮后，如不馬上吃完，過一段時(shí)間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中放在冰箱里，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

對于大多數(shù)水果買回家后立刻放進(jìn)冰箱低溫保鮮是正確做法，產(chǎn)自我國北方的蘋果、梨、棗等溫帶水果都適合低溫儲藏，但龍眼，香蕉、芒果等熱帶、亞熱帶水果則并不適合冰箱保存。比如芒果，它所適應(yīng)的溫度是13℃，如果把采收下的芒果放進(jìn)O℃的冷庫里，不僅達(dá)不到保鮮的目的，還會對這類冷敏性強(qiáng)的果蔬造成冷害。各種常見水果的具體做法有，鮮梨用2層軟紙一個(gè)一個(gè)分別包好，將單個(gè)包好的梨裝入紙盒，放進(jìn)冰箱內(nèi)的蔬菜箱中，一星期后取出來去掉包裝紙，裝入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上層，溫度調(diào)到0℃左右，一般可存放兩個(gè)月。草莓可以整齊裝入罐中，用塑料薄膜封口，置于陰涼通風(fēng)處可放一周，或用食品盒盛裝，每盒500g，頂部留出1cm的空隙，一般可保鮮一星期以上。檸檬可以切片后放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸漬入冰箱就可以保存一個(gè)月。荔枝可以用干凈白紙包好，放進(jìn)塑料袋，再放進(jìn)冰箱冷藏。冷藏過程中，紙可能有少許的濕，那不會影響保鮮效果。這樣保存后五天左右，荔枝顏色照樣鮮嫩，吃起來照樣爽口。

肉食篇

生肉進(jìn)冰箱前首先要洗凈，然后將整塊肉分切成小塊，用保鮮膜或塑料袋包好放入冷凍室內(nèi)。根據(jù)每次食用量拿取避免反復(fù)冷凍。魚禽類應(yīng)開膛洗凈后用保鮮袋裝好存放。在冰箱的冷凍室儲藏生鮮肉最好不要超過半年。生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以－10℃到－18℃為宜。即使溫濕環(huán)境到位，肉類在家用冰箱中儲藏也會發(fā)生一些緩慢的變化，使肉的品質(zhì)受到影響。因此，生鮮肉的儲藏期不應(yīng)超過半年。

熟食對冰箱環(huán)境影響很大，因此應(yīng)該盡可能養(yǎng)成做一頓吃一頓的習(xí)慣。否則，剩飯剩菜需分開冷藏。剩飯剩菜放入冰箱前應(yīng)充分涼透，用保鮮膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏時(shí)要注意生熟分開，在不能分開的情況下，也應(yīng)將熟食或剩飯剩菜放在上面。存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。另外從冰箱中取出的熟食品必須回鍋，因?yàn)楸鋬?nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用后就可能致病。

打理篇

冰箱中的各種食物有自己最適合的存放位置，蔬果適合放置于溫度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中。存放食品之間該有適度空間保持冷氣流通。冷飲等直接人口食品應(yīng)放在冷凍室的上層，凍魚、凍肉放在下層，以防交叉污染。冷藏室的溫度是上面低下面高，因此魚、肉等動物性食品宜放在上面，水果、蔬菜等放在下面，蛋和飲料放在門框上，讓它們在適宜的溫度環(huán)境中“各就各位”。需冷凍的魚、肉，應(yīng)按家庭一次食用量的大小包裝，防止大塊食品多次解凍而影響其營養(yǎng)價(jià)值及鮮味。

用好保鮮膜是打理冰箱食物的關(guān)鍵。新鮮的果蔬買回家后，去除泥土、黃葉，就可以用保鮮膜包好放入冰箱。這樣做一可以減少外來的污染源，二可以保護(hù)了蔬菜水果中的維生素，三可以防止芹菜類蔬菜的香味外溢使其他食物串味，四可以減少了與氧氣的接觸，有利于保鮮。而進(jìn)入冷凍室的食品害怕反復(fù)凍融，因?yàn)槔鋬鲇纸鈨鰰茐募?xì)胞的結(jié)構(gòu)，增加腐敗的機(jī)會，也影響食物的口味。所以需要大致按照每次的食用量對食品先行分裝，用厚