2021年度上海市青少年健康知識(shí)網(wǎng)上競(jìng)賽題庫(kù)-初中組

上海市青少年健康知識(shí)網(wǎng)上競(jìng)賽題庫(kù)一初中組

尋常保健

一、單選題

1.健康概念是？D

A.不生病

B.不虛弱

C.不住院

D.身體、心理健康和具備良好社會(huì)適應(yīng)能力

2.水是人體必須營(yíng)養(yǎng)素之一，咱們每天離不開水，如果咱們?cè)趯W(xué)校口渴時(shí)，

D

你應(yīng)當(dāng)喝哪種水最佳？

A.可樂

B.果汁

C.自來水

D.凈化水

3.人體細(xì)胞中含量最高是？A

A.水

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

4.水是人體中含量最多物質(zhì)，約占人體體重？A

E.65%左右

F.70%-80%

G.90%以上

5.陽光中（）能使皮膚中一種物質(zhì)轉(zhuǎn)變成（）,促使人體對(duì)鈣吸取，

D

防止軟骨病。

A.紅外線、維生素A

B.紅外線、維生素D

C.紫外線、維生素A

D.紫外線、維生素D

6.健康四大基石是什么？B

A.豐富營(yíng)養(yǎng)，多量運(yùn)動(dòng)，限煙限酒，心理平衡

B.合理營(yíng)養(yǎng)，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡

C.營(yíng)養(yǎng)適量，合理運(yùn)動(dòng)，戒煙戒酒，心理平衡

7.何種開水對(duì)健康有益？C

A.重復(fù)燒開水

B.擱置三天以上開水

C.自然冷卻到20℃—25℃溫涼白開水

8.防止中暑下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤？D

A.不要在炎熱天氣做過于激烈運(yùn)動(dòng)

B.大量出汗時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充洗鹽水

C.日下運(yùn)動(dòng)時(shí)運(yùn)量增長(zhǎng)休息次數(shù)

D.穿深顏色服裝在烈日下運(yùn)動(dòng)

9.關(guān)于睡眠哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤：D

A.定期睡覺、定期起床

B.睡前搞好個(gè)人衛(wèi)生

C.睡覺前不做激烈活動(dòng)

D.吃飽飯接著睡覺

10.關(guān)于用腦下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤？A

A.勤用腦會(huì)減少大腦工作效率

B.用腦應(yīng)勞逸結(jié)合

C.參加鍛煉是對(duì)大腦休息

D.用腦環(huán)境不好（如空氣混濁、煙氣彌漫）會(huì)減少大腦工作效率。

11.青少年應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)對(duì)的學(xué)習(xí)觀，那么咱們學(xué)習(xí)目應(yīng)當(dāng)是？B

A.升入高質(zhì)量學(xué)校

B.積累精神財(cái)富，為將來打好基本

C.應(yīng)付考試

D.使自己將來能有一種好工作

12.下列說法中，對(duì)的是（）。C

A.睡眠要有規(guī)律，正常人睡姿應(yīng)取左側(cè)臥位。

B.激烈活動(dòng)后口干舌燥時(shí)，只要大量飲用白開水就可以了。

C.人體缺鐵會(huì)引起缺鐵性貧血。

D.人體缺鈣會(huì)引起貧血。

13.燒開水以煮沸5分鐘為佳，重復(fù)燒開水和長(zhǎng)時(shí)間煮沸水含（）,危害

B

人體健康，不適當(dāng)飲用。

A.山梨酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.磷酸鹽

D.硝酸鹽

14.如下哪種是健康飲水習(xí)慣？A

A.白開水是最佳飲料，要常喝

B.口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝

C.有時(shí)可以直接喝自來水

D.飲料好喝又解渴，應(yīng)當(dāng)多喝

15.相對(duì)于其她金屬，不銹鋼容器更加結(jié)實(shí)、耐腐蝕。關(guān)于不銹鋼容器使用，

B

下列做法對(duì)的是？

A.可以用來煎熬中藥

B.不能長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

C.用強(qiáng)堿性化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D.可以在火上空燒

二、判斷題

1.皮膚有保護(hù)身體作用，皮膚還能用排汗方式調(diào)節(jié)體溫。V

2.玩電子游戲可開發(fā)智力，因而，玩電子游戲越多，人就越聰穎。X

3.皮膚裸露在體表，因而清濟(jì)不清潔都無關(guān)緊要。X

4.使用電扇時(shí)，不能把電扇對(duì)著身體某一部位長(zhǎng)時(shí)間地吹。V

5.激烈活動(dòng)時(shí)，滿頭大汗，可將電扇開到最強(qiáng)檔，對(duì)著身體吹，以便迅速降X

:日

/nn。

6.洗臉用品要單獨(dú)使用。V

7.消滅嶂螂可以用藥物來毒殺，因而不需要經(jīng)常打掃衛(wèi)生。X

8.青春期男女同窗臉上長(zhǎng)發(fā)粉刺，可以用擠壓。X

9.普通狀況下，水約占人體重量30?50%。X

10.世界上大多數(shù)國(guó)家使用紅十字標(biāo)志為“白底紅字”。V

11.儀表美重要體當(dāng)前舉止文明、禮貌大方、整潔健美、態(tài)度和藹、精神煥發(fā)V

等方面。

12.世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)健康生活方式為：合理膳食、恰當(dāng)運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心V

理平衡。

13.吸煙有害健康，既害人又害自己。V

14.青少年吸煙、喝酒不會(huì)影響健康。X

15.學(xué)校紅十字會(huì)基本任務(wù)之一是依照青少年不同年齡、不同知識(shí)層次，開展V

相應(yīng)衛(wèi)生救護(hù)知識(shí)教誨和關(guān)于活動(dòng)。

16.青春發(fā)育期，是人畢生中唯一一次生長(zhǎng)高峰。X

17..進(jìn)入青春發(fā)育初期，心、肺功能增長(zhǎng)了，心臟每分鐘跳動(dòng)次數(shù)和每分鐘呼V

吸次數(shù)，卻隨著年齡增長(zhǎng)有所減少。

18.青春初期造血功能變化重要體當(dāng)前血紅蛋白及紅血球總數(shù)明顯減少。X

19.任何血都可輸給失血者。X

20.喝酒時(shí)吸煙對(duì)人體健康危害更大。V

21.21.身體沒病就是健康。X

22.手和腳上可以看到某些藍(lán)色小血管，它們是靜脈。V

23.用口呼吸比用鼻呼吸好。X

24.小朋友骨骼中有機(jī)物含量相對(duì)較多，彈性大，易變形因此小朋友要養(yǎng)成良V

好學(xué)習(xí)姿勢(shì)。

上海市青少年健康知識(shí)網(wǎng)上競(jìng)賽題庫(kù)一初中組

食品安全

一、單選題

1.蔬菜中具有（）能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、有助于食物消化。B

A.維生素

B.纖維素

C.微量元素

2.自然界中，有“智慧元素”之稱是（B

A.鐵

B,碘

C.鈣

D.鋅

3.如下哪種食物富含微量元素碘？C

A.蘋果

B.巧克力

C.海帶

D.胡蘿卜

4.普通來說，（）中蛋白質(zhì)含量比較低。A

A.蔬菜、水果

B.奶類

C,魚、肉

5.缺少維生素D,缺鈣會(huì)引起：A

A.佝僂病

B.壞血病

C.貧血病

6.經(jīng)常牙齦出血、鼻流血，也許與缺少（）關(guān)于。C

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

7.食物中以（）含鈣量最豐富。A

A.奶類

B.蔬菜

C.豆類

8.維生素C最重要食物來源是（）。A

A.蔬菜、水果

B.動(dòng)物肝臟

C.魚類

9.一日三餐合理熱量配比為（）?A

A.30%,40%,30%

B.30%,30%,40%

C.20%,40%,40%

10.國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于合理膳食提出（）。C

A.食鹽要大量、饑飽要恰當(dāng)

B.瘦肉要多吃、飲酒要節(jié)制

C.粗細(xì)要搭配、食物要多樣

11.如果不吃早餐，血液里缺少（），大腦功能就會(huì)受到影響。A

A.葡萄糖

B.維生素

C.脂肪

D.微量元素

12.小朋友不適當(dāng)經(jīng)常食用如下哪種食品：C

A.五谷雜糧

B.堅(jiān)果類零食

C.各種保健品

13.長(zhǎng)期大量飲酒對(duì)人體哪個(gè)臟器損害最嚴(yán)重？B

A.心臟

B.肝臟

C.腎臟

14.下列等重量營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能最多是？B

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

15.生活中，人體熱能最重要來源于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素？A

A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

16.貧血是小朋友常用病，也許與下列哪種礦物質(zhì)缺少關(guān)于？B

A.鈣

B.鐵

C.銅

17.X型腿、雞胸常用于下列哪種物質(zhì)缺少？A

A.維生素D

B.維生素B

C.維生素E

18.為了增進(jìn)大腦發(fā)育，應(yīng)（）。A

A.食用海鮮、乳制品、高蛋白食品

B.減少運(yùn)動(dòng)，增長(zhǎng)睡眠

C.多吃零食以補(bǔ)充維生素

19.有些學(xué)生經(jīng)常爛嘴角，口角發(fā)白，也許是人體內(nèi)缺少（）。A

A.維生素B2

B.維生素C

C.維生素B1

20.青春期少年浮現(xiàn)“大脖子”現(xiàn)象，也許與攝（）相對(duì)局限性關(guān)于。A

A.碘

B.硒

C.鐵

21.下列哪類食品是鈣最佳來源？B

A.瘦肉

B.牛奶

C.海產(chǎn)品

22.少年小朋友維生素A缺少，會(huì)影響（）發(fā)育。B

A.骨骼

B.眼

C.腦

23.飲食中缺鐵，會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，下列食品中含鐵最豐富是？A

A.動(dòng)物肝臟

B.牛奶

C.蛋類

24.補(bǔ)碘最佳辦法是？A

A.食用碘鹽

B.服用碘劑

C.注射碘化物

25.含脂肪最低動(dòng)物性食物是？B

A.豬肉

B.魚肉

C.羊肉

26.維生素A重要來源于？C

A.蔬菜

B.水果

C.動(dòng)物肝臟

27.不在街邊小鋪吃未經(jīng)嚴(yán)格消毒食品，有助于防止（）疾病。A

A.甲型肝炎

B.乙型肝炎

C.腎炎

28.防止地方性甲狀腺腫大最簡(jiǎn)樸,經(jīng)濟(jì)、有效辦法是什么？A

A.堅(jiān)持食用碘鹽

B.多吃海產(chǎn)品

C.鍛煉身體

29.碘缺少會(huì)導(dǎo)致小朋友、青少年（）。A

A.生長(zhǎng)發(fā)育和智力受影響

B.身材高大

C.心理疾病

30.碘缺少病最明顯體現(xiàn)形式是？A

A.甲狀腺腫大

B.心率不齊

C.頭暈

31.哪種維生素可以增進(jìn)鈣吸??？A

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

32.食用大量冰冷飲料，導(dǎo)致胃酸減少會(huì)影響（）?C

A.鐵吸取

B.脂肪吸取

C.蛋白質(zhì)吸取

33.為了提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常把（）混合食用。B

A.肉類、蔬菜類

B.植物蛋白、動(dòng)物蛋白

C.奶類、豆類

D.糧谷類、豆類

34.黃曲霉素是致癌物，它重要存在于什么食物中？C

A.肉類食品

B.海產(chǎn)食品

C.霉變食品

35.使用哪種材料鍋炒菜對(duì)健康最有益？C

A.鋁鍋

B.不銹鋼鍋

C.鐵鍋

36.家庭餐具慣用消毒辦法是哪一種？A

A.煮沸、漂白粉

B.紫外線

C.用水沖洗

37.如下哪種行為對(duì)胃保健有損害？B

A.定期定量進(jìn)食，不暴飲暴食

B.吸煙和酗酒

C.不吃腌制、熏制、油煎食物

38.合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食中所含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充分，比例恰當(dāng)，并與C

身體需要保持平衡。下列做法中不符合合理營(yíng)養(yǎng)原則是？

A.食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果

B.恰當(dāng)增長(zhǎng)奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白

C.多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪

39.壞血病是由于缺少什么維生素引起？C

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

40.吃水果最佳時(shí)間是？C

A.飯前

B.飯后

C.兩餐之間

41.菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于它富含草酸，影響鈣吸取，因此菠菜對(duì)的吃法是?A

A.烹飪之前先用開水焯一下

B.直接烹飪

C.生吃

42.馬路邊有人推著三輪車賣雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢。A

A.食品容器和工具都不符合衛(wèi)生規(guī)定，不能吃

B.通過高溫制做就算消毒了，能吃

C.不干不凈可以吃，別沒事找事

D.看上去很干凈，可以吃

43.下列哪種是防止食源性疾病和實(shí)現(xiàn)食品安全基本辦法。A

A.吃新鮮衛(wèi)生食物

B.到大超市里買食物

C.不吃街邊食品

D.吃自己在家做飯菜

E.吃東西前要洗手

44.學(xué)習(xí)能力差注意力不集中，也許與（）缺少關(guān)于。C

A.銅

B.鐵

C.鋅

D.碘

45.小朋友佝僂病是由于缺少（）導(dǎo)致。D

A.鐵

B.鋅

C.鎂

D.鈣

46.鈣重要來源是（）0B

A.蔬菜

B.奶與奶制品

C.水果

D.糧食

47.1月上海正式啟用食品安全統(tǒng)一舉報(bào)電話為（）。B

A.12315

B.12331

C.12358

D.12369

48.長(zhǎng)期食用精白米等精制食品時(shí)，易患營(yíng)養(yǎng)缺少病是（）oB

A.干眼病

B.腳氣病

C.癩皮病

D.佝僂病

49.具有天然毒素食物必要通過一定加工解決后才干食用，否則極易引起食

C

物中毒。一定要燒熟煮透后才干食用食物是（）?

A.山藥

B.花生

C.四季豆

D.紅薯

50.如下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源是（）。D

A.牛奶

B.大米

C.菠菜

D.瘦肉

51.如下含維生素D最豐富食物是（）。A

A.動(dòng)物肝臟

B.禽肉

C.蔬菜大豆

52.不能放在冰箱中保存食物是（A

A.巧克力

B.鮮牛奶

C.鮮豬肉

D.果汁

53.用冰箱保存保藏食品不對(duì)的做法是（）?C

A.冰箱內(nèi)生熟食物必要分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)食物都可以存儲(chǔ)較長(zhǎng)時(shí)間，由于冰箱中溫度低，因此不必緊張食物變質(zhì)

D.存儲(chǔ)在冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱

54.如下哪種飲品含糖量較高，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)引起肥胖？B

A.白開水

B.可樂

C.綠茶

D.酸奶

55.食品標(biāo)簽上必要標(biāo)注內(nèi)容是（）。D

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)廠址及公司名稱

D.以上都必要具備

56.如下哪個(gè)不是食物中毒特性？D

A.腹痛、腹瀉

B.嘔吐

C.發(fā)熱

D.咳嗽

57.柿子不能與哪種食物一起吃？D

A.西瓜

B.青菜

C.巧克力

D.螃蟹

58.為避免營(yíng)養(yǎng)素流失過多，如下哪種食物不能放在微波爐中加熱？C

A.豬肉

B.魚

C.綠葉蔬菜

D.排骨湯

59.海產(chǎn)魚類食物中具有較為豐富無機(jī)鹽是（）。B

A.鈣、鎂

B.鈣、碘

C.鈣、鐵

D.鐵、碘

60.凡患有（）疾病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。D

A.高血壓

B,糖尿病

C.冠心病

D.痢疾

61.硒是一種生理活性物質(zhì)，硒含量高食物是（）。A

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜

C.水果

D.牛奶

62.鮮魚食用最佳時(shí)間是？C

A.鮮活時(shí)候

B.剛死不久

C.宰殺后2-3小時(shí)

D.存儲(chǔ)好久之后

63.嬰幼兒發(fā)熱時(shí)不要吃下列哪種食物A

A.雞蛋

B.水果

C.蔬菜

低蛋白質(zhì)食物

64.蛋白質(zhì)是人體必須營(yíng)養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白質(zhì)含量最低是？D

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料

65.鮮蛋外觀特點(diǎn)是（）。C

A.蛋殼有裂紋

B.蛋殼發(fā)暗

C.蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明

D.蛋殼表面粉霜脫落，色澤油亮

66.下列關(guān)于野生蘑菇描述哪個(gè)是對(duì)的？C

A.吃野生蘑菇時(shí)候最佳和大蒜同煮，可以去毒

B.只要充分掌握辨認(rèn)毒蘑菇技巧就不會(huì)中毒

C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別與否有毒

D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了

67.能增進(jìn)人體鈣吸取辦法是（）。A

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜水果

68.維生素B,良好來源是（）。D

A.白菜

B.菠菜

C.大米

D.動(dòng)物肝臟

69.如下哪位小朋友做法是對(duì)的？C

A.小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買肉串

B.小紅直接食用未經(jīng)清洗蘋果

C.小麗放學(xué)回家后先洗手再吃餅干

D.以上都對(duì)的

70.下列防范食品污染采用辦法錯(cuò)誤是？B

A.不喝生水，水要燒開了再喝

B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀'砧板用前都應(yīng)清洗干凈

D.以上都是

71.如下哪種食物不適當(dāng)空腹吃？D

A.香蕉

B.柿子

C.冷飲

D.以上都是

72.湯圓變紅后不能食用因素是？C

A.變紅地方不易被消化，容易引起消化不良

B.變紅后湯圓口感不好

C.變紅是被酵米面黃桿菌污染成果，該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒

D.以上說法均不對(duì)的

73.國(guó)內(nèi)食品安全重要問題是由污染引起食源性疾病，下列哪種狀況引起食

A

源性疾病尤為突出？

A.細(xì)菌性污染

B.食源性寄生蟲感染

C.食源性化學(xué)性中毒

D.食源性真菌毒素中毒

74.如下哪一物質(zhì)濫用是劣質(zhì)小朋友食品中化學(xué)污染重要問題？B

A.食品防腐劑

B,食品添加劑

C.食品防凍劑

D.以上均對(duì)的

75.食品貯存涉及冷藏和冷凍兩種方式，冷藏貯存溫度是多少？A

A.4℃~10℃-

B.29℃~0℃

C-10℃~0℃

D.-18℃~0℃

76.有個(gè)10歲小朋友，平時(shí)吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當(dāng)成零食，她

C

當(dāng)前浮現(xiàn)了便秘，應(yīng)當(dāng)多吃哪類食物？

A.肥肉

B.瘦肉

C.蔬菜水果

D.魚類制品

77.如下哪種尋常習(xí)慣會(huì)影響少兒智力發(fā)育？D

A.不吃早餐

B.長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)食品，如油條

C.長(zhǎng)期食用含人工合成色素食品，如顏色鮮艷糖果

D.以上都是

78.嬰幼兒缺鋅癥狀重要有？B

A.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢

B.味覺減退、食欲不振

C.消瘦

D.免疫功能低下

79.如下哪個(gè)不屬于世界衛(wèi)生組織發(fā)布垃圾食品？D

A.油炸類食品

B.汽水可樂類飲料

C.以便面和膨化食品

D.紅薯

80.天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸取是？D

A.水果

B.魚肉

C.谷物

D.乳類

81.每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？A

A.3~5克

B.6~9克

C.10—15克

D.16—20克

82.為防止食物中毒，如下哪種食物不能生吃？D

A.生牛肉

B.生水

C.生雞蛋

D.以上都是

83.多吃蔬菜水果是為了獲得（）。C

A.豐富蛋白質(zhì)

B,充分能量

C.豐富維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

D.充分碳水化合物

84.織紋螺因具有（）易導(dǎo)致食物中毒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得

C

采購(gòu)、加工和銷售織紋螺。

A.碑

B.汞

C.河豚毒素

D.貝類毒素

85.膳食中長(zhǎng)期攝入過量鋁會(huì)引起如下哪種不良后果？D

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.影響小朋友智力發(fā)育

86.中小學(xué)生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年膳食中應(yīng)增長(zhǎng)含（）較高

C

食物，以增進(jìn)鐵吸取。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素

87.（）是最佳飲料，某些飲料具有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少

B

年小朋友健康。

A.碳酸飲料

B.白開水

C.果汁飲料

D.運(yùn)動(dòng)飲料

88.吃零食要有選取、適時(shí)、適量，不要在接近（）時(shí)吃，臨睡前和看

D

電視時(shí)吃零食都不是好習(xí)慣。

A早餐

午餐

晚餐

以上都是

89.豆?jié){必要煮透后喝，豆?jié){加熱浮現(xiàn)泡沫后，要再充分（）10分鐘才

B

算好。

A.冷卻

B.煮沸

C.加熱

D.以上都不是

90.《上海市實(shí)行〈中華人民共和國(guó)食品安全法〉辦法》規(guī)定，禁止食品攤

C

販在距離幼兒園、中小學(xué)校門口（）米范疇內(nèi)設(shè)攤經(jīng)營(yíng)。

A.80

B.90

C.100

D.150

91.四季豆中毒潛伏期普通為2~4小時(shí)，下列哪項(xiàng)不是四季豆中毒癥狀？D

A.惡心

B.嘔吐

C.腹痛

D.口舌發(fā)麻

92.粗糧是沒通過深加工和細(xì)加工，營(yíng)養(yǎng)成分保存得較為完整食物，重要涉

B

及谷物類、雜豆類、（）,常吃粗糧有益健康。

A.蔬菜類

B.塊莖類

C.油脂類

D.以上都是

93.（）食品所含熱量與脂肪極高，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、冠心

D

病等。

A.烘烤類

B.熟粉類

C.蒸煮類

D.油炸類

94.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引起下列哪種疾??？A

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥

95.熟食在室溫下存儲(chǔ)不可超過（）小時(shí)？A

A.2小時(shí)

B.4小時(shí)

C.8小時(shí)

D.12小時(shí)

96.吃零食最佳選取在與正餐相隔（）小時(shí)？D

1A.0.5小時(shí)

B.0.5-1小時(shí)

C.1-1.5小時(shí)

D.1.5-2小時(shí)

97.上海市食品安全投訴舉報(bào)實(shí)行有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，獎(jiǎng)勵(lì)金額最高（）。D

A.50萬元

B.40萬元

C.10萬

D.20萬

98.下列哪種場(chǎng)合經(jīng)營(yíng)食品更加安全？C

A.路邊攤販

B.無證小食店

C.正規(guī)超市

D.以上都安全

99.對(duì)于飲食安全，下列哪種做法是對(duì)的？C

A.膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃

B.夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

C.合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜

D.以上都是

100.患有痢疾'傷寒、（）等消化道傳染病人員，不得從事接觸直接入

D

口食品工作。

A.乙肝

B.甲肝

C.丙肝

D.病毒性肝炎

101.反式脂防酸對(duì)人體心腦血管系統(tǒng)健康不利，如下哪種油脂中反式脂肪

D

酸含量較高？

A.大豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.人造奶油

102.可隨唾液傳播而導(dǎo)致胃病菌是（），它與胃癌發(fā)生也有著密切關(guān)系。A

A.幽門螺桿菌

B.金黃色葡萄球菌

C.鏈球

D.大腸桿菌

103.冷鮮雞應(yīng)存儲(chǔ)在（）溫度條件下。B

A.-5℃~0℃

B.0℃?4℃

C.-18℃

D.0℃如下

104.關(guān)于月餅，如下說法對(duì)的是？D

A.老式月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，“三高”人群不能食用

B.可以空腹食用月餅

C.“無糖”月餅中不含蔗糖，糖尿病人可以多食

D.不適當(dāng)將月餅當(dāng)作主食

105.關(guān)于家庭存儲(chǔ)食物，如下行為錯(cuò)誤是？D

A.熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B.放入冰箱食品之間要留有空隙，不適當(dāng)太滿

C.冰箱內(nèi)熟食加蓋后存儲(chǔ)上層，生食存儲(chǔ)下層

D.新鮮蔬菜、水果可與生肉、魚等存儲(chǔ)在一起

106.關(guān)于酸奶，如下說法對(duì)的是？D

A.酸奶是變酸牛奶

B.酸奶喝得越多越好

C.酸奶空腹時(shí)喝效果好

D.小包裝酸奶一次喝完最佳

107.如下哪種早餐搭配方式更健康？D

A.前一天剩飯、剩菜

B.培根、薯?xiàng)l、香腸

C油條、豆?jié){

D.面包、雞蛋、蘋果、牛奶

108.關(guān)于小龍蝦，如下說法錯(cuò)誤是？B

A.購(gòu)買小龍蝦時(shí)要挑選背部紅亮干凈

B.野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全

C.不要食用小龍蝦頭部

D.小龍蝦消化道——蝦線是重金屬污染和病菌污染較為嚴(yán)重地方

109.什么是食品安全？D

A.食品無毒無害

B.符合應(yīng)當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)規(guī)定

C.對(duì)人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害

D.以上都是

110.國(guó)內(nèi)大某些地區(qū)存在缺碘狀況，因此國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量碘強(qiáng)

A

化劑，如下對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤是？

A.所有人都應(yīng)當(dāng)食用加碘鹽

B.患者不需食用加碘鹽

C.碘過量和碘缺少都會(huì)引起健康問題

D.非缺碘地區(qū)居民不需要食用加碘鹽

111.大米過度淘洗容易引起損失營(yíng)養(yǎng)素是（）。B

A.維生素A

B.B族維生素

C.維生素C

D.維生素E

112.食物過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消

C

化系統(tǒng)內(nèi)或全身性變態(tài)反映。如下食物成分容易引起過敏是？

A.纖維素

B.維生素

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

113.用微波爐加熱食品時(shí)一定要選用適當(dāng)餐具盛放食品，如下餐具可用于

D

微波爐加熱是？

A.帶金邊陶瓷餐具

B.密胺餐具

C.底部三角形中數(shù)字為5（聚丙烯）塑料制品餐具

D.底部三角形中數(shù)字為6（聚苯乙烯）塑料制品餐具

114.國(guó)內(nèi)食品安全重要問題是什么？B

A.化學(xué)性污染引起

B.微生物污染引起

C.物理性污染引起

D.以上都是

115.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品原則對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定由高到

B

低依次排列為（）0

A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品

C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

116.在校外購(gòu)買溫度較高食物，不能用如下哪種包裝物盛裝？A

A.塑料袋

B.玻璃盒

C.陶瓷碗

D.不銹鋼盒

117.下列哪種物質(zhì)是食品添加劑。C

A.三聚氟胺

B.蘇丹紅

C.苯甲酸鈉

D.瘦肉精

118.下列哪個(gè)食品中不得添加任何食品添加劑（）。A

A.鮮奶

B.醬

C.奶油

D.火腿

119.生食或吃沒有炒熟扁豆、毛豆、蠶豆等豆類蔬菜，容易導(dǎo)致食物中毒,

C

其中具有（）物質(zhì)不是導(dǎo)致中毒因素。

A.皂素

B,血球凝聚素

C.B族維生素

D.抗胰蛋白酶

120.冷卻肉應(yīng)當(dāng)在（）度溫度下進(jìn)行運(yùn)送、銷售和儲(chǔ)存？B

A.-18℃

B.0-4℃

C.0-10℃

D.以上都可以

121.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康導(dǎo)致危害。燒焦了魚、

A

肉不適當(dāng)再食用，因其中具有（）,該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)致癌作用。

A.苯并花

B.二嗯英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

122.水產(chǎn)品中生物毒素不容低估，涉及藍(lán)藻毒素、貝類毒素、河豚毒素、

C

雪卡毒素等，其中（）毒性最強(qiáng)，比氟化鈉還強(qiáng)1000倍。

A.藍(lán)藻毒素

B.貝類毒素

C.河豚毒素

D.雪卡毒素

123.銅器與（）不適當(dāng)長(zhǎng)期接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用具有銅綠銅器盛

D

放食品或烹炒菜肴易中毒。

A.醬油

B.花椒面

C.味精

D.醋

124.下列哪類物質(zhì)被認(rèn)定為“有毒、有害非食品原料”。D

A.法律、法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中添加、使用物質(zhì)

B.國(guó)務(wù)院關(guān)于部門發(fā)布《食品中也許違法添加非食用物質(zhì)名單》《保健食品中也許

非法添加物質(zhì)名單》上物質(zhì)

C.國(guó)務(wù)院關(guān)于部門公示禁止使用農(nóng)藥、獸藥以及其她有毒、有害物質(zhì)和其她危害人

體健康

D.以上都是

125.市場(chǎng)上銷售食用油依照加工工藝重要可分為“浸出油”和“壓榨油”，

A

下列說法對(duì)的是？

A.浸出油加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取原理，用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取

出食用油B.壓榨油是用物理壓榨法分離食用油，因而壓榨油比浸出油安全

C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，

這個(gè)過程生產(chǎn)油脂是合格油脂產(chǎn)品

D.以上都對(duì)的

126.有人飲用牛奶后，會(huì)浮現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。

這是由于這些人不能對(duì)牛奶中（）分解運(yùn)用導(dǎo)致，可食用酸奶以補(bǔ)充每B

日所需乳制品。

A.葡萄糖

B.乳糖

C.果糖

D.蔗糖

127.食物中毒是（）0B

A.因暴飲暴食引起急性腸胃炎

B.正常人在正常狀況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生非傳染性急

性或亞急性疾病

C.有毒食物引起急慢性中毒

D.經(jīng)食物傳播各種疾病

128.下面哪種食品是有毒食品（），不適當(dāng)食用。D

A.發(fā)芽土豆

B.未徹底煮熟四季豆

C.發(fā)霉花生

D.以上都是

129.下面說法對(duì)的是（）?A

A.穿了“衣服”（有包裝）食品比沒穿“衣服”（裸露）食品更安全

B.粉絲越白越好

C.香腸顏色越紅越好

D.以上都是

130.為什么不能過量喝飲料？D

A.多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，影響正常食欲

B.有飲料用了人工合成甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處

C.飲料具有一定熱量，多喝容易導(dǎo)致身體發(fā)胖

D.以上都是

131.對(duì)的使用冰箱是保證食品安全重要辦法，下列關(guān)于使用冰箱說法，錯(cuò)

C

誤是？

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B.冰箱不是保險(xiǎn)箱，不要食用在冰箱里放置較久食品

C.直接從冰箱中取出熟食，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個(gè)月對(duì)整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒

132.如下哪種說法是對(duì)的？D

A.綠色食品就是綠顏色食品

B.天然食品都是綠色食品

C.野生食品就是綠色食品

D.綠色食品是通過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證允許使用綠色食品標(biāo)志食品

133.未啟動(dòng)罐頭及真空包裝袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你應(yīng)當(dāng)

B

怎么做？

A.食品裝得太多了，可以吃

B.食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃

C.食品已發(fā)酵，但可以吃

D.食品如沒有過期，可以

134.燒煮或炒制胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)辦法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，

B

目是為了？

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓胡蘿卜中脂溶性維生素充分溶出

C.讓胡蘿卜口感更佳

D.滅菌

135.缺少維生素A可引起？C

A.腳氣病

B.地方性甲狀腺腫

C.夜盲癥

D.佝僂病

136.淘米時(shí)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多？A

A.維生素B1

B.維生素B2

C.煙酸

D.維生素E

137.關(guān)于雞蛋食用辦法，下列說法對(duì)的是？B

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最佳生吃

B.雞蛋一定要煮熟吃

C.開水沖雞蛋食用最有助于營(yíng)養(yǎng)吸取

D.半生半熟煎蛋是科學(xué)食用辦法

138.邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生（）疾病，因而要改掉這種習(xí)慣。A

A.消化系統(tǒng)

B.肝炎

C.肺炎

D.呼吸道

139.飲食要（）,過多吃過咸食品會(huì)增長(zhǎng)患高血壓風(fēng)險(xiǎn)。C

A.偏甜

B.偏咸

C.清淡\少鹽

D.以上都不是

140.（）中鈣極易被人體吸取，是增進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育抱負(fù)食品。B

A.肉

B.奶

C.蛋

D.豆制品

141.蔬菜可供應(yīng)人體維生素、礦物質(zhì)、（）等，因而咱們需要每天攝取蔬

D

菜。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂

D.膳食纖維

142.缺少（）,會(huì)得壞血酸病，導(dǎo)致牙齦出血、萎縮。C

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

143.食品添加劑是指為改進(jìn)食品品質(zhì)和（）以及為防腐、保鮮和加工工藝

D

需要而加入食品中人工合成或天然物質(zhì)。當(dāng)代食品加工離不開添加劑。

A.色

B.香

C.味

D.以上都是

144.綠色食品是指在無污染生態(tài)環(huán)境中種植及全過程原則化生產(chǎn)或加工，

并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用綠色食品標(biāo)志食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)B

級(jí)別，即（）o

A.安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

B.A級(jí)和AA級(jí)

C.合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)

D.A級(jí)和B級(jí)

145.調(diào)查顯示，世界上所有國(guó)家和地區(qū)高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料

A

攝入關(guān)于（）。

A.食鹽

B.味精

C.醋

D.醬油

146.購(gòu)買保健食品時(shí)，應(yīng)注意看外包裝上與否有（）標(biāo)志。B

A.“QS”

B.“藍(lán)帽子”

C.“紅帽子”

D.條線碼

147.國(guó)家對(duì)聲稱具備特定（）食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督。C

A.營(yíng)養(yǎng)功能

B.藥用功能

C.保健功能

D.治療功能

148.（）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門理解食品

A

安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個(gè)人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C.消費(fèi)者

D.食品公司

149.國(guó)家規(guī)定對(duì)食用豆油原料哪一指標(biāo)必要明示？D

A.產(chǎn)地

B.級(jí)別

C.水分含量

D.與否轉(zhuǎn)基因

150.食用油質(zhì)量級(jí)別分為1-4級(jí)，哪一級(jí)別純度最高，可以作為色拉油？A

A.1級(jí)

B.2級(jí)

C3級(jí)

D.4級(jí)

151.地溝油是一種比較寬泛概念，下列哪種來源油脂不是地溝油？C

A.污水管分層油

B.餐廚回收油

C.合格新鮮肥膘熬煮油

D.重復(fù)煎炸油

152.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為增長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入食品中天然或人工營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)

A

強(qiáng)化劑屬于（）o

A.食品添加劑

B.保健食品成分

C.藥物

D.調(diào)味品

153.依照食品添加劑作用，其在當(dāng)代食品生產(chǎn)中是（）。A

A.不可缺少

B.可有可無

C.不需要添加

D.應(yīng)嚴(yán)格禁止使用

154.食品添加劑有天然，也有人工合成，在食品安全面（）oC

A.天然一定比合成安全

B.合成一定比天然安全

C.要依照毒性實(shí)驗(yàn)判斷

D.純度越高越安全

155.如下哪種特點(diǎn)是高品質(zhì)巧克力所具備？B

A.有諸多氣孔

B.熔點(diǎn)低、易融化

C.含大量代可可脂

D.不因溫度差別產(chǎn)生表面霜化

156.新鮮菠蘿如果不用鹽水浸漬一下，吃起來會(huì)有麻舌頭感覺，這是由于

C

菠蘿中具有蛋白酶，在加工食品中加了蛋白酶后，為什么沒有麻舌頭感覺？

A.由于加入劑量太小

B.由于只有菠蘿蛋白酶才會(huì)麻舌頭

C.通過高溫加工后，蛋白酶都已經(jīng)變?yōu)槠胀ǖ鞍踪|(zhì)了

D.由于咱們沒有注意

157.除了老式糖以外，咱們尚有諸多其她甜味劑，例如木糖醇、山梨糖醇

B

等。除了安全性好、甜味感較好以外，它們還具備（）特點(diǎn)。

A.價(jià)格便宜

B.保護(hù)牙齒

C.來源以便

D.純天然提取

158.三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味劑甜度是蔗糖（）,因此在食品中

C

添加量很低，并且沒有能量，不影響胰島素，適合糖尿病人等食用。

A.幾倍

B.B.十倍

C.幾百倍

D.幾千倍

159.茶飲料也許浮現(xiàn)質(zhì)量問題普通為食品添加劑超范疇和超量使用、微生

C

物超標(biāo)外以及（）含量不達(dá)標(biāo)。

A.有機(jī)酸

B.氨基酸

C.茶多酚

D.糖

160.依照世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織定義，（）是當(dāng)攝入足夠數(shù)

C

量時(shí)，對(duì)宿主起有益健康作用活微生物。

A.乳酸菌

B.雙歧桿菌

C.益生菌

D.乳桿菌

161.乳酸飲料只是添加了酸味劑普通含乳飲料，不含（）oD

A.糖

B.蛋白質(zhì)

C.乳酸

D.乳酸菌

167具有活性乳酸菌飲料不適當(dāng)空腹時(shí)直接飲用，由于空腹時(shí)胃酸pH值較

C

低，易將活性乳酸菌殺死，（）飲用效果較好。

A.清晨

B.飯前2小時(shí)

C.飯后2小時(shí)

D.睡前

168.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、