食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

、填空題：（35X1分）蒸餾法是利用 中各組分 的不同來(lái)進(jìn)行 ，可以用于除去 ，也可用于 的抽提。樣品預(yù)處理的方法有： 、 、 、 、蒸餾法和色層分離法。在研究一個(gè)分析方法時(shí)，通常用 、 和 這三項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)。測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度的方法有 、 和酸不溶性灰分反映的是 混入產(chǎn)品中的 及食品中原來(lái)存在的 的含量。揮發(fā)酸是指食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸，如 、 等其大小可以通過(guò) 分離，再借 滴定來(lái)測(cè)定。TOC\o"1-5"\h\z肉制品中禁止過(guò)量使用亞硝酸鹽的原因是：它們易在體內(nèi)形成致癌 。EDTA（乙二胺四乙酸二鈉鹽）滴定法測(cè)定鈣含量時(shí)， 用來(lái)消除鋅、銅、鐵、鋁、鎳、鉛等金屬離子的干擾，而檸檬酸則可以防止 結(jié)合形成 。有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)藥定量檢測(cè)時(shí)都可用 法。10?用硫代巴比妥酸比色測(cè)定山梨酸含量時(shí)，是將山梨酸或其鹽類提取后，在重鉻酸鉀和硫酸的氧化作用生成 ，再與硫代巴比妥酸顯色，測(cè)定吸光度以定量。食品添加劑中抗氧化劑BHT、BHA屬于 溶性抗氧化劑。用薄層層析法測(cè)定食品中合成色素，是在酸性條件下，用 吸附水溶液中的被測(cè)組分，使之與天然色素、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)分離，然后在再 _性條件下，用適當(dāng)?shù)娜芤簩⑵浣馕?。灰分測(cè)定內(nèi)容主要包括 、 、 和二、判斷題：(10X1分)()某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比，是相對(duì)密度。()氨基酸分析儀檢測(cè)?；撬釙r(shí)，因?yàn)榕；撬崤c強(qiáng)酸性樹脂結(jié)合力不強(qiáng)，首先被洗脫下來(lái)。()測(cè)定物質(zhì)的折射率可以判斷物質(zhì)的純度和濃度。()許多食品成分都具有光學(xué)活性， 其中能把偏振光的振動(dòng)平行向左時(shí)， 稱為具有右旋性”，以?！北硎?。()蒸餾前給水蒸氣發(fā)生器內(nèi)裝水至 2/3刻度處，加混合指示劑及硫酸數(shù)毫升保持堿性，這樣可以避免水中的氨被蒸出后而影響測(cè)定結(jié)果。()食品分析實(shí)驗(yàn)中“精密稱取”是指精確至 0.0001g，而“精密稱取約”是指稱至0.1g。()在總酸度的測(cè)定過(guò)程中，樣品浸漬、稀釋用的蒸餾水中不能含有 C02。()銅的分光光度法測(cè)定，堿性的銅離子可與銅試劑反應(yīng)生成棕黃色配合物，并溶于四氯化碳。()對(duì)于含有CO2的飲料進(jìn)行排CO2處理時(shí)常采用直接加熱煮沸的方法。()實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑之一硅膠有以下特點(diǎn)：藍(lán)色的硅膠具有吸濕能力，但當(dāng)硅膠變?yōu)榉奂t色時(shí)，表示已經(jīng)失效，應(yīng)重新烘干至藍(lán)色。、名詞解釋：(5X3分)平均樣品旋光度物理檢驗(yàn)法食品的總酸度灰分四、問答題（6X5分）1.什么叫樣品的采集？正確采樣必須遵循的原則是什么？采樣的步驟有哪些？2.簡(jiǎn)述蒸餾法測(cè)定水分的原理。3?直接滴定法測(cè)定還原糖的原理是什么?4.索氏提取法、酸水解法和羅茲-哥特里氏法在測(cè)定脂肪含量時(shí)適用范圍有何不同？5?試說(shuō)明用雙指示劑甲醛滴定法測(cè)定氨基酸態(tài)氮的原理和簡(jiǎn)要測(cè)定步驟。說(shuō)明亞硝酸鹽的測(cè)定原理（鹽酸萘乙二胺法） ，在實(shí)驗(yàn)中加入亞鐵氰化鉀和乙酸鋅起什么作用？五、計(jì)算題（10分）以苯芴酮法測(cè)定食品中的錫含量，得到如下數(shù)據(jù)：標(biāo)準(zhǔn)系列的測(cè)定值標(biāo)準(zhǔn)系列的含錫量（卩g）吸光度（A）0.000.00010.000.21020.000.44030.000.650樣品試液四個(gè)平行值為： A1=0.342，A2=0.351，A=0.335，幾