廚房生產(chǎn)管理衛(wèi)生安全管理規(guī)程

廚房生產(chǎn)管理衛(wèi)生安全管理規(guī)程范圍本規(guī)程適用于餐飲企業(yè)廚房的食品生產(chǎn)管理和衛(wèi)生安全管理。目的為確保餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的健康安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)，制定本規(guī)程。前提條件廚房必須有完善的設(shè)施和設(shè)備，滿足食品生產(chǎn)的需要；且管理人員必須經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，熟悉本規(guī)程。廚房設(shè)施和設(shè)備設(shè)施餐廳必須具備儲存、加工、烹飪等場所。儲存場所必須保持干燥、通風(fēng)、無異味。加工、烹飪場所應(yīng)保持清潔、整潔，排水良好，不得有積水。設(shè)備廚房設(shè)備應(yīng)保證質(zhì)量達(dá)標(biāo)，并定期進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測。如烤箱、煎鍋、蒸鍋、油炸鍋等，應(yīng)有定期清洗、保養(yǎng)、檢修、消毒的制度。廚房設(shè)備必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，有相關(guān)檢驗(yàn)合格證書，且使用證書未過期。餐具消毒必須達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn)，須定期進(jìn)行檢測。食品生產(chǎn)管理食品準(zhǔn)備食品原材料應(yīng)符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，庫存應(yīng)隨時檢查，臨期品應(yīng)及時處理。食品原材料應(yīng)在專門的場所存放，分類存儲，相互分開，不得混放。同時，應(yīng)定期對庫存進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)的應(yīng)及時清理和處理。食品生產(chǎn)在食品生產(chǎn)過程中，必須嚴(yán)格按照食品加工和操作規(guī)程進(jìn)行。生產(chǎn)員必須穿戴工作服、帽子、口罩、手套等防護(hù)用品，做到潔凈、整潔、統(tǒng)一干凈。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)定期清潔、消毒，廚房相關(guān)設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期檢測。同時，食品生產(chǎn)過程中，必須定期檢測，防止食品產(chǎn)生異味或出現(xiàn)變質(zhì)情況。食品儲存食品儲存區(qū)必須保持干凈、整潔、并定期進(jìn)行清潔、消毒。應(yīng)按照食品類別，不同規(guī)格來擺放，并貼上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和顏色標(biāo)識。臨期品應(yīng)按照規(guī)定程序處理，不得入口。衛(wèi)生安全管理衛(wèi)生安全管理制度廚房必須制定衛(wèi)生安全管理制度，明確責(zé)任、制定崗位職責(zé)和考核機(jī)制。對于食品進(jìn)行流程管理，注重從源頭控制食品的安全。衛(wèi)生監(jiān)測廚房應(yīng)定期進(jìn)行細(xì)菌檢測、空氣質(zhì)量檢測和噪音檢測等，以保證廚房環(huán)境的衛(wèi)生安全。人員管理廚房人員必須忌煙、忌酒、保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。并且，必須經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，熟悉有關(guān)的法律法規(guī)以及本規(guī)程的相關(guān)內(nèi)容。同時，員工還應(yīng)接受不定期篩查以確保健康狀況。緊急處理在緊急情況下，如食品超過保質(zhì)期、食品變質(zhì)、出現(xiàn)食物中毒等情況，必須及時采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，企業(yè)應(yīng)按照程序及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生執(zhí)法機(jī)構(gòu)匯報(bào)。同時，進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幹貌⒈Ａ粲涗?，以便之后的審查。結(jié)論本規(guī)程是保障消費(fèi)者和餐飲員工身體健康的重要保障。餐飲企業(yè)必須加強(qiáng)廚房設(shè)施和設(shè)備的管理，嚴(yán)格按照本規(guī)程在食品生產(chǎn)過程中操作。同時，