酒店計(jì)劃管理課件

第五講酒店計(jì)劃管理第五講酒店計(jì)劃管理1一、酒店計(jì)劃1。計(jì)劃根據(jù)組織內(nèi)外情況，權(quán)衡客觀需要和主觀可能，通過科學(xué)的預(yù)測(cè)，提出在未來一定時(shí)期所需要達(dá)到的目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的方法。一、酒店計(jì)劃22。酒店計(jì)劃就是酒店管理者事先規(guī)定做什么，如何做和誰(shuí)去做，主要是要確定目標(biāo)或任務(wù)、同時(shí)評(píng)價(jià)和選擇實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和任務(wù)的不同的行動(dòng)方案。2。酒店計(jì)劃3＃3。計(jì)劃管理的作用（1）為各項(xiàng)工作奠定框架，并使之處于同一目標(biāo)狀態(tài)下，有助于協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系，提高整體效益。（2）有助于酒店管理適應(yīng)環(huán)境變化，減少不確定性。（3）可以更有效地利用酒店資源。（4）計(jì)劃為控制提供了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。＃3。計(jì)劃管理的作用4二、酒店計(jì)劃的類型和特點(diǎn)1。按計(jì)劃期之長(zhǎng)短分（1）長(zhǎng)期計(jì)劃-----5-10年（2）中期計(jì)劃-----1-5年（3）短期計(jì)劃-----1年內(nèi)二、酒店計(jì)劃的類型和特點(diǎn)5#2。按計(jì)劃涉及的主要范圍分（1）綜合性例：2002年粵海酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃2002年陽(yáng)光酒店?duì)I銷計(jì)劃#2。按計(jì)劃涉及的主要范圍分6（2）部門性例：2002年客房部工作計(jì)劃2002年布草采購(gòu)計(jì)劃2002年度廣告計(jì)劃2002年度員工培訓(xùn)計(jì)劃（2）部門性7（3）班組性例：客房部第四季度大清潔計(jì)劃“綠色酒店”培訓(xùn)課程計(jì)劃（3）班組性83。按計(jì)劃所涉及的層次分（1）高層--戰(zhàn)略性的，涉及資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全面、長(zhǎng)期的使命即目標(biāo)、任務(wù)和政策。（2）中層---以高層管理者提供的酒店綜目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃，主要與內(nèi)部事物相關(guān)3。按計(jì)劃所涉及的層次分9（3）低層---內(nèi)容具體化，主要是作業(yè)計(jì)劃。（3）低層---內(nèi)容具體化，主要是作業(yè)計(jì)劃。10＃三、酒店計(jì)劃制定的步驟1。研究機(jī)會(huì)和問題＃三、酒店計(jì)劃制定的步驟112。確定計(jì)劃的目標(biāo)書面被相關(guān)人員廣泛理解和接受既要可行，又要有一定的挑戰(zhàn)性要規(guī)定實(shí)現(xiàn)的時(shí)間要有衡量性，即指標(biāo)化2。確定計(jì)劃的目標(biāo)12酒店計(jì)劃管理課件133。制定行動(dòng)方案方案的可選擇性每個(gè)方案應(yīng)該包括的主要內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實(shí)施時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評(píng)估控制3。制定行動(dòng)方案144。評(píng)價(jià)和控制4。評(píng)價(jià)和控制15四、酒店計(jì)劃的目標(biāo)1。綜合目標(biāo)（1）市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)（2）財(cái)務(wù)目標(biāo)（3）人事目標(biāo)四、酒店計(jì)劃的目標(biāo)16（4）社區(qū)關(guān)系目標(biāo)（5）設(shè)施、服務(wù)管理等經(jīng)營(yíng)目標(biāo)（6）研究與發(fā)展目標(biāo)（4）社區(qū)關(guān)系目標(biāo)172。部門目標(biāo)（1）完成任務(wù)的投入目標(biāo)（2）完成任務(wù)產(chǎn)出結(jié)果目標(biāo)（3）完成任務(wù)中的服務(wù)與管理目標(biāo)2。部門目標(biāo)183。計(jì)劃目標(biāo)的指標(biāo)（1）客房出租率（2）客房平均房?jī)r(jià)（3）人均逗留天數(shù)（4）住客來源比例（4）全員勞動(dòng)生產(chǎn)率（5）人均實(shí)現(xiàn)利稅3。計(jì)劃目標(biāo)的指標(biāo)19（6）人均銷售額（7）營(yíng)業(yè)收入構(gòu)成（8）成本率（9）利潤(rùn)率（10）設(shè)備完好率（11）賓客滿意率（6）人均銷售額20（12）賓客投訴率（13）能源消耗率酒店計(jì)劃管理課件214。各層目標(biāo)的分解與連接上層目標(biāo)是下層目標(biāo)的制定依據(jù)，后者是前者的實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)。4。各層目標(biāo)的分解與連接22五案例分析1。酒店年度綜合計(jì)劃制定2。酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃制定3。酒店作業(yè)計(jì)劃制定五案例分析1。酒店年度綜合計(jì)劃制定23六、酒店計(jì)劃目標(biāo)管理方法1。什么是目標(biāo)管理方法酒店總經(jīng)理在確定酒店的總目標(biāo)后，要求所有的部門經(jīng)理和班組的員工來建立各自相應(yīng)的目標(biāo)，以實(shí)現(xiàn)酒店的總目標(biāo)。

六、酒店計(jì)劃目標(biāo)管理方法242。好處是什么可以激發(fā)下屬的責(zé)任感利用下屬的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)計(jì)劃進(jìn)行有效的溝通，同時(shí)可以發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)人才。2。好處是什么253。如何應(yīng)用