農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)-第一章-緒論

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)辦公室：履知樓309電話箱：641611818@代歡歡主講教學(xué)大綱：課程性質(zhì)：《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)》是一門綜合性學(xué)科，是農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)的延伸，與食品科學(xué)與工程的交叉學(xué)科?；疽螅毫私廪r(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工的發(fā)展概況；掌握農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)知識、貯藏原理與技術(shù)，加工原理及單元操作，糧食、油脂及其制品以及果蔬加工原理及產(chǎn)品開發(fā)等知識。特點：專門研究農(nóng)產(chǎn)品收獲后的貯藏保鮮原理、商品化處理、貯藏方式和加工利用的一門科學(xué)。學(xué)時數(shù)：

36學(xué)時（理論1—18周）考核方式：考試

推薦教材及參考書：

教材：《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》秦文主編；參考書：《糧油食品工藝學(xué)》，沈建福主編；《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》，羅云波、蔡同一主編。《糧油貯藏加工工藝學(xué)》李理特主編；

《園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)》鄧伯勛主編；《果蔬貯運學(xué)》周山濤主編；《果蔬采后生理學(xué)》劉道宏主編；《果蔬保鮮技術(shù)及常規(guī)測試方法》馮雙慶主編；《果品蔬菜加工工藝學(xué)》葉興乾主編；《食品工藝學(xué)概論》孟憲軍主編；《食品技術(shù)原理》趙晉府主編；《食品加工與保藏原理》曾慶孝主編。第一章緒論

第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義●

農(nóng)產(chǎn)品

農(nóng)產(chǎn)品是通過生物的生長繁殖所獲得的產(chǎn)品。廣義的農(nóng)產(chǎn)品狹義的農(nóng)產(chǎn)品糧、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、煙草、食用菌、藥材、花卉糧油、油料，主要是農(nóng)作物的籽粒和植物根莖組織●

農(nóng)產(chǎn)品貯藏及農(nóng)產(chǎn)品加工第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義以農(nóng)產(chǎn)品為對象，根據(jù)其組織特性、化學(xué)成分和理化性質(zhì)，采用不同的加工技術(shù)和方法，制成各種粗、精加工的成品與半成品的過程稱為農(nóng)產(chǎn)品加工。以采收以后的農(nóng)產(chǎn)品的生命活動過程及其與環(huán)境條件關(guān)系的采后生理學(xué)為基礎(chǔ)，以農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)后貯、運、銷過程中的保鮮技術(shù)為重點，進行農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮處理的過程稱為農(nóng)產(chǎn)品貯藏。貯藏與加工的關(guān)系⑴貯藏保鮮是利用生理抑制和環(huán)境控制技術(shù)延長新鮮農(nóng)產(chǎn)品的壽命；⑵貯藏保鮮可減少農(nóng)產(chǎn)品采后損耗，既可以作為商品又為加工利用長期提供原料；⑶加工是將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為食品或工業(yè)產(chǎn)品豐富產(chǎn)品種類；⑷加工產(chǎn)品保存時間長，附加值高；⑸貯藏加工業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵。研究對象：

離體植物產(chǎn)品；農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，生理狀況和營養(yǎng)成分差別很大，其采后生理特性、貯藏條件和加工工藝技術(shù)各不相同。收獲后的農(nóng)產(chǎn)品，包括糧油作物、水果、蔬菜等。對象特點：

水產(chǎn)品加工

按照加工可分為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)不同于單純的農(nóng)業(yè)，它既包含農(nóng)業(yè)，也包含工業(yè)林產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工農(nóng)產(chǎn)品加工第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義意義農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)是建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要環(huán)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的重要導(dǎo)向農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)是促進農(nóng)民就業(yè)和增收的重要途徑農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)是社會主義新農(nóng)村建設(shè)的重要支撐第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在問題

——農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀產(chǎn)品2000年2005年五年累計增長（%）年均增長率（%）小麥粉2759392242.27.3食用植物油837161292.614.0肉類總產(chǎn)量其中：肉類制品6125407774385026.4108.84.815.9乳制品其中：液體乳208125131011465.3倍8.2倍44.555.8方便主食品25045883.212.9罐頭178360102.215.1軟飲717.8啤酒2231306237.26.5成品糖70090429.15.22000年和2005年食品工業(yè)主要產(chǎn)品的產(chǎn)量單位：萬噸第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在問題●農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀國際食品工業(yè)已經(jīng)成為世界上的第一大產(chǎn)業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟發(fā)展中總量最大、發(fā)展最快、對“三農(nóng)”帶動最大的支柱產(chǎn)業(yè)之一。第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在問題1采后損失嚴(yán)重，貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)落后2農(nóng)業(yè)的種養(yǎng)結(jié)構(gòu)不盡合理3加工規(guī)模和整體水平還比較低4加工技術(shù)裝備差距還比較大5農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)布局不合理，區(qū)域優(yōu)勢沒有充分發(fā)揮6食品安全保障水平仍然較低，總體形勢不容樂觀7服務(wù)體系建設(shè)滯后，管理體系不完善，政策不配套——農(nóng)產(chǎn)品貯藏業(yè)存在問題農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策1.以“主渠道、大流通、大市場、現(xiàn)代化”為目標(biāo)，建立科學(xué)的綜合體系——采前管理、采后預(yù)處理、貯藏保鮮、加工、銷售等。2.建立適合我國國情、科學(xué)合理的果蔬流通冷鏈和流通技術(shù)。（商品化處理）3.健全民間協(xié)會組織，普及推廣貯藏保鮮技術(shù)。

4.研究國內(nèi)外市場變化，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；（原料、品種要適應(yīng)市場）5.大力扶持龍頭企業(yè)，帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；6.國家政策的扶持和政府的引導(dǎo)。

第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和主要任務(wù)農(nóng)產(chǎn)品加工水平要有較大提高產(chǎn)品質(zhì)量水平要有較大提升技術(shù)裝備水平要有較大提升龍頭企業(yè)集群要有較大發(fā)展基地建設(shè)布局要更加優(yōu)化堅持科技創(chuàng)新原則目標(biāo)：第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和主要任務(wù)發(fā)展糧食和果蔬貯藏加工業(yè)的區(qū)域布局和重點領(lǐng)域糧食加工業(yè)果蔬加工業(yè)玉米汁第四節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的目地和任務(wù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)是食品科學(xué)與工程、農(nóng)學(xué)、園藝專業(yè)的一門重要課程，是食品科學(xué)技術(shù)與食品工業(yè)發(fā)展的重要組成部分和基礎(chǔ)，也是農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域不可分割的重要組成部分。農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)是一門應(yīng)用學(xué)科，