職工餐廳管理制度

職工餐廳管理制度附件：職工餐廳管理制度食堂衛(wèi)生日常檢查評分表檢查食堂名稱：檢查項目扣分值罰款金額備注員工監(jiān)督出現(xiàn)員工投訴（經(jīng)查證屬實，為合理投訴的）5-10分50-100元證件經(jīng)營商戶衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)10分/次100元持健康證上崗，是否佩帶健康證10分/次100元從業(yè)人員個人衛(wèi)生餐廳工作人員進入餐廳須穿工作服，佩戴工作證，并戴工作帽、口罩；工作人員進衛(wèi)生間須將工作服脫下；上班時間不準穿拖鞋、不準赤膊赤腳、不對著食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。不做其他各種不文明不衛(wèi)生的舉動10分/次100元環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳操作間、倉庫等環(huán)境衛(wèi)生的整潔，嚴格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生清潔制度；徹底清除蒼蠅、老鼠等害蟲，餐具定期消毒，垃圾及時處理，確保餐廳衛(wèi)生符合規(guī)定的衛(wèi)生標準8分—10分80-100元排水溝通暢，溝內(nèi)無積有食物殘渣，并保持潔凈；愛護公共環(huán)境，不亂扔垃圾，亂倒污水8分—10分80-100元墻壁、天花板、門窗無脫落、破損、有蜘蛛網(wǎng)、發(fā)霉、積有油垢8分—10分80-100元設(shè)施維護愛護使用廚房設(shè)備，定期維護，保證設(shè)備完好5分50元愛護公共設(shè)施，保證設(shè)施的完好5分50元原料采購與貯存衛(wèi)生不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；10分/次100元采購肉制品、米面制品、食用油、調(diào)味品等主要食品要索取發(fā)票、收據(jù)，保證原材料采購的渠道正規(guī)及食品安全，建立進貨臺賬10分/次100元不采購、不出售、不加工腐敗變質(zhì)的原料和食品，過期食品5分—30分50-300元飯菜質(zhì)量飯菜質(zhì)量需符合要求10-30100-300元加工操作生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉污染3分—8分30-80元食品或已盛裝食品的容器離地存放，烹調(diào)后的熟食品存放符合要求3分—8分30-80元清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑5分—10分50-100元食堂衛(wèi)生日常檢查評分表檢查食堂名稱：檢查項目扣分值罰款金額備注員工監(jiān)督出現(xiàn)員工投訴（經(jīng)查證屬實，為合理投訴的）5-10分50-100元證件經(jīng)營商戶衛(wèi)生許可證是否在有效期內(nèi)10分/次100元持健康證上崗，是否佩帶健康證10分/次100元從業(yè)人員個人衛(wèi)生餐廳工作人員進入餐廳須穿工作服，佩戴工作證，并戴工作帽、口罩；工作人員進衛(wèi)生間須將工作服脫下；上班時間不準穿拖鞋、不準赤膊赤腳、不對著食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。不做其他各種不文明不衛(wèi)生的舉動10分/次100元環(huán)境衛(wèi)生保持餐廳操作間、倉庫等環(huán)境衛(wèi)生的整潔，嚴格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生清潔制度；徹底清除蒼蠅、老鼠等害蟲，餐具定期消毒，垃圾及時處理，確保餐廳衛(wèi)生符合規(guī)定的衛(wèi)生標準8分—10分80-100元排水溝通暢，溝內(nèi)無積有食物殘渣，并保持潔凈；愛護公共環(huán)境，不亂扔垃圾，亂倒污水8分—10分80-100元墻壁、天花板、門窗無脫落、破損、有蜘蛛網(wǎng)、發(fā)霉、積有油垢8分—10分80-100元設(shè)施維護愛護使用廚房設(shè)備，定期維護，保證設(shè)備完好5分50元愛護公共設(shè)施，保證設(shè)施的完好5分50元原料采購與貯存衛(wèi)生不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；10分/次100元采購肉制品、米面制品、食用油、調(diào)味品等主要食品要索取發(fā)票、收據(jù)，保證原材料采購的渠道正規(guī)及食品安全，建立進貨臺賬10分/次100元不采購、不出售、不加工腐敗變質(zhì)的原料和食品，過期食品5分—30分50-300元飯菜質(zhì)量飯菜質(zhì)量需符合要求10-30100-300元加工操作生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉污染3分—8分30-80元食品或已盛裝食品的容器離地存放，烹調(diào)后的熟食品存放符合要求