餐飲店開業(yè)準備策劃方案

餐飲店開業(yè)準備策劃方案餐飲店開業(yè)準備策劃方案餐廳開業(yè)當天的營銷策劃工作怎么做?是打響頭陣的關鍵一環(huán)，但是關于餐廳開業(yè)宣揚該做些什么工作?如何吸引顧客，很多的餐廳管理者是茫然的，依據(jù)目前的餐飲企業(yè)一般做法來看，基本上都實行了打折的方式來吸引顧客光臨，但是對于這種做法，很多的人也提出了異議，那么原委新店開張，如何策劃開業(yè)宣揚與慶典活動呢？餐廳開業(yè)要不要打折?很多的新開餐廳老板迷茫了，原委該怎樣來做開業(yè)宣揚，讓自己的餐廳被消費者所知呢？關于怎樣做好開業(yè)活動方案這件事做開業(yè)宣揚的目的是什么？一是為了吸引顧客光臨，二是能夠借此機會宣揚餐廳，三是最好不要第一天就虧損嚴峻，四是給顧客留個好印象等。一：確定方案制作的前提在制作方案之前，餐廳經(jīng)營者必需了解餐廳的整個裝修是否全部完成?餐廳運營人員和服務人員是否全部到位并能各司其職?能否保證餐廳開業(yè)的正常運行?餐廳本地消防、工商、城管、環(huán)衛(wèi)等單位關系是否已經(jīng)協(xié)調(diào)一樣?餐廳經(jīng)營者在制定方案的時候要確保這些都已經(jīng)完成然后就可以進行下一步工作。二：確定具體的開業(yè)活動時間和主題該餐廳的具體活動時間是多少?格式為：XX年XX月XX日XX年XX月XX日，共計X天。本餐廳看法,即少埋怨下屬，多對他們進行激勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把留意力集中在追究誰的責任上，而應探討問題如何解決。（二）經(jīng)常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐廳管理人員應幫助選購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)覺很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。（三）重視過程的限制開業(yè)前，餐廳的工作量特殊大,各級管理人員要堅持在一線檢查督導，限制作業(yè)過程,防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的運用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的剛好檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。（四）加強對成品的愛惜對餐廳地面、墻面、家具等成品的最嚴峻破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度,而這時餐廳的任務也是最重，簡潔忽視愛惜,而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品愛惜的問題上，不行出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的缺憾。為加強對餐廳成品的愛惜，餐飲部管理人員可實行以下措施：1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。2、盡早接管餐廳包間及可控區(qū)域，加強管理,要對餐廳內(nèi)的設施、設備的愛惜負起全部責任。（五）加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特殊繁雜，管理人員簡潔忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領用要建立嚴格的制度。（六）確定物品擺放規(guī)格在接手了包間后,立即確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按確定的秩序進行。這段時間假如不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，須要較長時間才能調(diào)整過來。（七）留意工作重點的轉(zhuǎn)移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間餐廳工作繁雜，應保持醒悟的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特殊留意以下的問題：1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培育，對今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應起先建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，起先運用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、留意設備的保養(yǎng)。（八）加強平安意識培訓,嚴防各種事故發(fā)生。（九）加強對餐飲內(nèi)設施、設備運用留意事項的培訓,加強餐飲菜肴的培訓。特殊是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答,主要是培訓不到位。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓I。（十）模擬開業(yè)日程支配：初級階段：前7天熟悉環(huán)境。服務員進入場地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要賜予員工特別足夠的時間。廚師進場后，對設備嫻熟運用。前6天熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前5天熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前4天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段：前3天流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。前天特殊狀況處理。加強協(xié)調(diào)實力的培訓;并適當提高勞動強度。熟悉階段：前2天嫻熟操作。完全駕馭擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。籌備開業(yè)：前1天全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會,擺臺、清理等;并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業(yè)的評審團一般由投資人、總經(jīng)理、部長、培訓員等人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，訂正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。在模擬開業(yè)后期，可邀請投資人、總經(jīng)理等進行試菜，對菜式進行指導。四、具體籌備期間支配表在之后與相關人員到位后進行協(xié)商制定。餐飲店開業(yè)準備策劃方案時間：XX年X月XX日地點：主題：普羅旺斯西餐廳開業(yè)暨普羅旺斯浪漫時間之旅啟動儀式西餐廳開業(yè)促銷導向為：推廣促銷方向：走開業(yè)特惠路途，用促銷視覺表達，借以聚集人氣。消減消費者心中的距離感，產(chǎn)生親切的效果。推廣促銷力度：以開業(yè)為切入點，進行打折，代金券等促銷方式來達成目標?；顒哟黉N力度：保證主題文化活動的鋪展力度，以得到市場客戶情感上的認可，價格包裝手段仍是關鍵?？驮磽寠Z：用優(yōu)質(zhì)的服務，普羅旺斯文化以及促銷活動對市場客源進行有效攔截。整合渠道資源，精準目標客戶營銷：一是，搶奪市場消費群;二是加強中心區(qū)宣揚推廣。西餐廳開業(yè)促銷實惠：1、開業(yè)前三日，每桌顧客點餐前均有一次抽獎機會，獎品分別有代金券50元，某甜點一份，某酒水一份，或者某道菜等等。2、開業(yè)特價：消費滿300元，立減50元，消費越多，折扣越多，同時還可運用代金券1張。3、套餐組合更實惠。西餐廳開業(yè)前促銷準備：1、禮品袋：內(nèi)含本餐廳20某某年臺歷一份，本餐廳宣揚手冊一份，普羅旺斯浪漫時間之旅主題活動說明一份，代金券58（我發(fā)）元2張。注解：A、臺歷以普羅旺斯西餐廳為立點，介紹普羅旺斯風情為主題，圖文并茂介紹自然風光，藝術，餐點，美酒等獨特法國小鎮(zhèn)風貌。B、餐廳宣揚冊以普羅旺斯的浪漫為基調(diào)，介紹本餐廳的基本設施，特色餐飲，服務范圍及餐廳文化。C、主題活動說明只要介紹本餐廳的系列推廣活動，在開業(yè)當天發(fā)布出去，吸引人氣參與，帶動消費，同時營造普羅旺斯浪漫滿足的生活體驗。D、代金券2張，單次消費只可以運用一張，且只可在開業(yè)期間運用（1月10日-1月20日）。這樣，便于吸引消費者回頭再次消費，更進一步感受餐廳的美食和服務。2、邀請嘉賓：為塑造普羅旺斯文化，除邀請市區(qū)領導，當?shù)厣藤Z名紳，旅法名人，中法文化溝通協(xié)會，法國領事館文化部，中法文化社會團體等。3、啟動儀式：冰雕+紅酒，冰雕鏤刻餐廳LOGO+普羅旺斯浪漫時間之旅字樣，預留多個紅酒注入口，啟動時，嘉賓以紅酒注滿字體。融入普羅旺斯的紅酒文化，浪漫而喜慶。4、統(tǒng)一主題物料準備：臺歷，開業(yè)宣揚DM單，代金券等各類印刷品，戶外POP吊旗，普羅旺斯專用氣球，活動主題背板，嘉賓簽到儀式準備，禮品袋分裝，禮儀接待支配，餐廳員工系統(tǒng)培訓，開業(yè)鮮花預訂布置，紅地毯，開業(yè)橫幅，致慶豎幅，舞獅演藝支配等。方案主題是什么?舉一個例子。天上掉餡餅，火鍋免費整開店銀惠，全場8折，飲料免費喝等，依據(jù)自己的餐廳內(nèi)容來制定，最好用一些有噱頭的詞語來引起大眾的留意力。三：確定本次活動的預算此次活動所須要的物資和資金預算（最好的話用表格的形式呈現(xiàn)，便利統(tǒng)計）四：活動的前期策劃準備工作.菜品的質(zhì)量必需得到保證一個餐廳經(jīng)營的基礎就是菜品。所以在開業(yè)前，餐廳經(jīng)營者必需對菜品嚴格把關，保證口味和特色，讓客戶在開業(yè)當天來吃的歡樂并覺得餐廳特殊有特色。.保證餐廳服務質(zhì)量餐廳服務是一個特殊重要的問題，餐廳的服務看法是一家餐廳經(jīng)營的門面。怎么在開業(yè)當天保證服務質(zhì)量不打折扣，餐廳服務井然有序，削減顧客的埋怨等等，這些在前期準備的時候都要做好對餐廳服務人員的培訓工作。.前廳與后廚的協(xié)作確定要默契上菜速度也是一家餐廳對于客戶體驗好壞的重要組成部分。前廳與后廚協(xié)作得好，就會加快餐廳的出菜速度，保證食客的用餐體驗，確保上菜不出錯。這些都是有助于新開餐廳給與顧客的第一印象。.開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。餐廳整體活動風格的確立包括餐巾紙、筷套、訂餐卡、實惠券、DM單、POP海報、活動氣球、等等，在開業(yè)前期就要全部準備充分。而在堂內(nèi)布置方面，也要盡量的突出一種活動氛圍，包括張貼活動海報，橫幅等等。特殊是涉及活動的具體折扣，要用醒目的顏色和字體呈現(xiàn)出來，員工方面可以的話盡量統(tǒng)一著裝。其實不管餐廳的大小，統(tǒng)一著裝都會給人一種整齊感和專業(yè)感，在餐廳開業(yè)的時候給顧客的第一印象會比較好。.店外的氛圍營造和烘托店外的話可以擺一些花籃、氣球、POP海報，這樣可以吸引顧客停足觀看。還可以放一個氣拱門，拱門大小視餐廳大小來定。拱門內(nèi)容可以寫**餐廳，**隆重開幕。拱門的旁邊各放一個氣柱，每個氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱忱慶祝XXX餐廳開業(yè);全場一樣8折，飲料免費暢飲。（一正一反）。.廣告宣揚投放依據(jù)自身餐廳具體狀況，選擇適合自身的廣告投放平臺。大的餐廳可以到當?shù)氐碾娨暸_，微博，微信公眾號，報紙刊登廣告。小點的可以在當?shù)氐拇骎平臺去付點錢讓他們幫你宣揚，也可以去發(fā)點傳單之類的。傳單的話每天依據(jù)周邊的人流量印刷份數(shù)。餐廳開業(yè)的重要性我就不再過多贅述了，經(jīng)營者開業(yè)前確定做一個完整的活動方案，才能保證活動當天的正常進行?；顒油戤呏蟠_定要信息反饋記錄，不斷總結自己的不足，這樣才能更好的經(jīng)營好餐廳。餐飲店開業(yè)準備策劃方案一、餐廳開業(yè)前期的工作支配綱領確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。依據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行具體的功能定位。在進行區(qū)域分布時,要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具整理和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間；設計餐廳組織機構要科學、合理地設計組織機構，要綜合考慮各種相關因素，如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。設計餐廳組織機構要科學、合理地設計組織機構，要綜合考慮各種相關因素，如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。制定物品選購清單開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的選購是一項特殊耗費精力的工作,選購并完成此項任務難度很大，各相關人員應幫助其共同完成。在制定餐廳選購清單時渚B應考慮到以下一些問題：.本餐廳的建筑特點。選購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。.行業(yè)標準和市場定位。.本餐廳的設計標準及目標市場定位。應從本店的實際動身，依據(jù)設計的檔次標準，同時還應依據(jù)本店的目標市場定位狀況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。⑷.行業(yè)發(fā)展趨勢。應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有確定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。.其它狀況。在制定物資選購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。選購清單的設計必需規(guī)范，通常應包括下列欄目涪B門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定選購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。5、員工制服的設計與制作，餐廳的崗位較多，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。6、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》運轉(zhuǎn)手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和實施的依據(jù)。一般來說,運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。7、員工的聘請餐廳的員工聘請與培訓，在員工聘請過程中，依據(jù)飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選、把好錄用關。8、抓好開業(yè)前培訓工作開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，需從本餐廳的實際動身，制定切實可行的培訓支配，編寫具體的授課支配、培訓支配的實施,并確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓支配以倒計時的方式編定。餐廳培訓的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎理論學問；基本功練習；餐飲服務規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓；?培訓團隊的凝合力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。?培訓結束,可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)覺一些優(yōu)秀服務人員。9、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，干脆影響著對餐廳成品的愛惜。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?而留下永久的缺憾。餐廳應在開業(yè)前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔支配，綻開全面的清潔工作。10、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)餐廳在各項準備工作基本到位后,即可進行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。二、餐廳開業(yè)具體準備支配（一）開業(yè)前第5周餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必需建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)覺問題時的聯(lián)絡。（二）開業(yè)前第5周至第4周.參與選擇制服的用料和式樣。.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。.了解餐廳的其它配套設施的配置。.熟悉全部區(qū)域的設計藍圖并實地察看。.了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。.了解全部已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。.確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與限制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,在補全的同時，要確保開支不超出預算。.確定組織結構、人員定編、運作模式。.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。.落實員工聘請事宜。（三）開業(yè)前第4周至第3周.依據(jù)餐廳的設計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。.制定餐廳的衛(wèi)生、平安管理制度。.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和運用程序。.建立餐廳質(zhì)量管理制度。6,制訂開業(yè)前員工培訓支配。（四）開業(yè)前第3周至第2周1、審查后勤組消洗間、審查廚房設備進店安裝落實。2、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一周將全部必需品供應到位。3、核定餐廳員工的工資酬勞及福利待遇。4、核定全部餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。5、實施開業(yè)前員工培訓支配。6、商定員工食堂的開出方案。7、綻開原材料市場調(diào)查分析;指定原料供應商。8、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復探討，方案制訂。菜單設計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查