糖類油脂蛋白質(zhì)核酸

一、糖類的組成(zǔchénɡ)與結(jié)構(gòu)特征1.定義：由Ｃ、Ｈ、Ｏ三種元素組成的一類有機化合物。多羥基(qiǎngjī)醛或多羥基(qiǎngjī)酮第二頁，共五十六頁。2023/9/52.通式：

Cn(H2O)m（大多數(shù)糖類符合）注意事項：①分子中氫原子和氧原子并不是以水分子的形式存在②有些分子中氫氧個數(shù)比并不等于2：1（如鼠李糖C6H12O5）③有些符合通式的物質(zhì)并不屬于(shǔyú)糖類（如甲醛CH2O）第三頁，共五十六頁。2023/9/5糖類(tánɡlèi)

≠碳水化合物

糖類(tánɡlèi)≠甜味第四頁，共五十六頁。2023/9/53．分類(fēnlèi)：（根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少分）

單糖：葡萄糖、果糖二糖：蔗糖、麥芽糖

多糖：淀粉、纖維素第五頁，共五十六頁。2023/9/5二、葡萄糖的組成(zǔchénɡ)與結(jié)構(gòu)：葡萄糖是一個多羥基醛OH

OHOH

OHOH1.分子式：

C6H12O62.結(jié)構(gòu)簡式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHO第六頁，共五十六頁。2023/9/5三、葡萄糖的化學性質(zhì)(huàxuéxìngzhì)：1.氧化(yǎnghuà)反應(yīng)：（1）與銀氨溶液反應(yīng)（銀鏡反應(yīng)）HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－→2Ag↓+HOCH2-(CHOH)4-COOH+4NH3+H2O△（2）與Cu(OH)2反應(yīng)(fǎnyìng):CH2(OH)-(CHOH)4-CHO

+

2Cu(OH)2→CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O△第七頁，共五十六頁。2023/9/5（3）生理氧化反應(yīng)：C6H12O6（s）+6O2(g)→

6CO2（g）＋6H2O（l）1mol葡萄糖完全(wánquán)氧化，放出約2804kJ的熱量。2.還原(huányuán)反應(yīng)：第八頁，共五十六頁。2023/9/53.酯化反應(yīng)(fǎnyìng)

可以發(fā)生酯化反應(yīng)(fǎnyìng)，如和乙酸—乙酸酐反應(yīng)可生成葡萄糖五乙酸酯。4.分解(fēnjiě)反應(yīng)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2催化劑第九頁，共五十六頁。2023/9/5四、葡萄糖的制法五、葡萄糖的用途(yòngtú)1.營養(yǎng)物質(zhì)2.醫(yī)藥工業(yè)3.鍍銀工業(yè)4.糖果制造業(yè)5.經(jīng)乳酸(rǔsuān)菌發(fā)酵制乳酸(rǔsuān)6.檢查糖尿病第十頁，共五十六頁。2023/9/5六、果糖(guǒtáng)分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH是一個多羥基酮。和葡萄糖是同分異構(gòu)(tónɡfēnyìɡòu)體?；瘜W性質(zhì)：

與葡萄糖相似O第十一頁，共五十六頁。2023/9/5

蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11

C12H22O11物性無色晶體，溶于水白色晶體，易溶于水結(jié)構(gòu)分子中無醛基分子中含醛基化學性質(zhì)

1．與銀氨溶液不反應(yīng)有銀鏡產(chǎn)生2、水解反應(yīng)七、二糖（蔗糖(zhètáng)、麥芽糖）C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

葡萄糖果糖(guǒtáng)C12H22O11+H2O→2C6H12O6

葡萄糖第十二頁，共五十六頁。2023/9/5淀粉纖維素組成和結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)化學性質(zhì)存在用途八、多糖(duōtánɡ)（淀粉、纖維素）(C6H10O5)ｎ(C6H10O5)ｎ（與淀粉(diànfěn)不是同分異構(gòu)體）白色(báisè)粉末，不溶于冷水，在熱水里形成膠狀淀粉糊。白色、無嗅、無味具有纖維狀的物質(zhì)，不溶于水和一般有機溶劑無還原性水解生成葡萄糖遇碘變藍無還原性水解生成葡萄糖酯化反應(yīng)植物的種子或塊根里細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)之一，工業(yè)原料，供食用，制造葡萄糖和酒精用于紡織、造紙、制造硝酸纖維、醋酸纖維、粘膠纖維第十三頁，共五十六頁。2023/9/5(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)催化劑(H+)(C6H10O5)n纖維素+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)纖維素和淀粉水解(shuǐjiě)的最終產(chǎn)物都為葡萄糖，但纖維素比淀粉水解(shuǐjiě)困難。第十四頁，共五十六頁。2023/9/5九、知識(zhīshi)網(wǎng)絡(luò)第十五頁，共五十六頁。2023/9/5糖類(tánɡlèi)的分類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途種類代表物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特征重要化學性質(zhì)用途單糖葡萄糖C6H12O6既含有醛基，又含有多個羥基還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和新制的Cu(OH)2還原成Cu2O1.醫(yī)用：補充營養(yǎng)2.制鏡工業(yè)，糖果工業(yè)等二糖蔗糖麥芽糖C12H22O11能水解生成2分子單糖水解生成單糖作甜味食物，用于糖果工業(yè)多糖淀粉纖維素(C6H10O5)n能水解生成多個分子單糖無還原性水解生成葡萄糖淀粉遇碘變藍淀粉：供食用，制造葡萄糖和酒精纖維素：用于紡織、造紙、制造硝酸纖維、醋酸纖維、粘膠纖維第十六頁，共五十六頁。2023/9/51.某學生設(shè)計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解(shuǐjiě)情況根據(jù)上述操作和現(xiàn)象，首先(shǒuxiān)回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。①方案甲___②方案乙___③方案丙___。第十七頁，共五十六頁。2023/9/5解答(jiědá)：①結(jié)論不正確，因為在堿性溶液中I2與堿溶液要反應(yīng)，因而淀粉不能與I2發(fā)生顯色，因此不能確定I2有否存在。②結(jié)論不正確，在酸性(suānxìnɡ)條件下，銀氨溶液不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)，因而淀粉可能部分水解或完全水解。③結(jié)論正確，說明淀粉已水解，生成丁葡萄糖并在堿性條件下發(fā)生了銀鏡反應(yīng)。第十八頁，共五十六頁。2023/9/52.某學生進行蔗糖的水解實驗，并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。他操作如下：先取少量蔗糖加適量水配成溶液，然后在該溶液中滴加少量稀硫酸，將混合液煮沸幾分鐘，冷卻(lěngquè)后，再向溶液中加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱煮沸后未見磚紅色沉淀生成。該學生就認為蔗糖水解后不會有葡萄糖生成。你認為該學生的結(jié)論正確與否？造成實驗失敗的原因是什么？第十九頁，共五十六頁。2023/9/5該學生的結(jié)論是錯誤的。造成實驗失敗的原因是他沒有用NaOH溶液中和水解后冷卻液中的過剩酸，因此溶液中的葡萄糖與果糖(guǒtáng)不能與新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應(yīng)生成紅色沉淀。第二十頁，共五十六頁。2023/9/53.淀粉和纖維素都可表示為(C6H10O5)n,它們的水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖,能否(nénɡfǒu)認為淀粉與纖維素為同分異構(gòu)體,為什么?【答案(dáàn)】不能，因它們化學式中的n值是不同的。第二十一頁，共五十六頁。2023/9/54．能證明淀粉部分水解(shuǐjiě)的試劑是下列的(

)A.淀粉碘化鉀溶液B.銀氨溶液C.碘水D.碘化鉀溶液5．哪些物質(zhì)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)和水解反應(yīng)?【答案】甲酸(jiǎsuān)酯類、甲酸(jiǎsuān)鹽，糖類中的麥芽糖BC第二十二頁，共五十六頁。2023/9/5【例1】把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液微熱，如果(rúguǒ)觀察到紅色沉淀說明尿液中含有()

A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖【解析】能將新制的氫氧化銅還原成紅色的Cu2O，說明尿液中必定含有—CHO的有機物，在題給的選項中只有葡萄糖分子中有—CHO?！窘忸}回顧】在做上述實驗時，NaOH必須過量，因Cu(OH)2在NaOH存在(cúnzài)下，能加快-CHO的氧化。D第二十三頁，共五十六頁。2023/9/5【例2】有機物①CH2OH(CHOH)4CHO；②CH3CH2CH2OH；③CH2=CHCH2OH；④CH2=CHCOOCH3；⑤CH2=CHCOOH中，既能發(fā)生加成反應(yīng)，又能發(fā)生氧化(yǎnghuà)反應(yīng)的是()

A．③⑤B．①③④⑤

C．②④D．①③B第二十四頁，共五十六頁。2023/9/5【解析】

根據(jù)有機物結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的原理知：能發(fā)生加成反應(yīng)的官能團有C=C、-CHO、-C≡C-等；能發(fā)生酯化反應(yīng)的官能團有：—OH、—COOH；能發(fā)生氧化反應(yīng)有C＝C、-CHO、C≡C、-OH。分析題中所給物質(zhì)符合題意的有：①③④⑤?！窘忸}(jiětí)回顧】利用官能團的性質(zhì)判斷多官能團物質(zhì)性質(zhì)是學習有機物的基本要求之一。此題的關(guān)鍵是抓住官能團性質(zhì)，根據(jù)題目中兩項要求：一能發(fā)生加成反應(yīng)，二能發(fā)生氧化反應(yīng)，逐一篩選所給的物質(zhì)。第二十五頁，共五十六頁。2023/9/5【例3】蔗糖3.42g與淀粉(diànfěn)3.24g混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，則m∶n為()A．1∶3B．1∶5C．5∶1D．3∶1D第二十六頁，共五十六頁。2023/9/5【解題回顧】

這是一道關(guān)于化學方程式的基礎(chǔ)計算題。關(guān)鍵是記住多糖(duōtánɡ)的水解產(chǎn)物。此題也可這樣解：由上解的化學方程式知，蔗糖水解產(chǎn)生果糖和葡萄糖，而淀粉只生成葡萄糖。而兩種糖的相對分子質(zhì)量相等，則生成的物質(zhì)的量之比等于其質(zhì)量之比。

3.42ｇ蔗糖（0.1mol）生成葡萄糖和果糖各0.01mol，3.24ｇ淀粉（0.02/n

mol）生成葡萄糖0.02mol，所以

m/n＝（0.01mol＋0.02mol）/0.01mol＝3/1第二十七頁，共五十六頁。2023/9/54.第二十八頁，共五十六頁。2023/9/5第二十九頁，共五十六頁。2023/9/5

二、油脂(yóuzhī)1．油脂(yóuzhī)的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。黃油動物油植物油蛋糕第三十頁，共五十六頁。二、油脂(yóuzhī)植物性油脂－常溫下通常呈液態(tài)(yètài)的油脂叫做油1、油脂(yóuzhī)的分類動物性油脂－常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂第三十一頁，共五十六頁。2、油脂的物理(wùlǐ)性質(zhì)：不溶于水，易溶于有機溶劑（如汽油、己烷、氯仿(lǜfǎnɡ)等），密度比水小3、油脂的化學(huàxué)性質(zhì)：在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量。油脂的組成與性質(zhì)1、油脂的組成：碳、氫、氧三種元素（油脂不是高分子化合物）檢驗：油脂能在紙張上留下“油斑”。油脂能在紙張上留下“油斑”第三十二頁，共五十六頁。

4．油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解(fēnjiě)，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。

如果(rúguǒ)人體攝入的油脂過多會怎樣呢？第三十三頁，共五十六頁。

５、如何從大豆中提取(tíqǔ)油脂1、用研缽把5g大豆研碎，放到試管中，加入(jiārù)10mL己烷（一種有機溶劑），振蕩后，靜置幾分鐘（圖A、B）2、用過濾(guòl(fā)ǜ)器過濾(guòl(fā)ǜ)提取液（圖C）3、把提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)掉己烷（圖D）4、觀察得到的大豆油。把油移入試管，向試管中加入10mL水，振蕩靜置后，豆油和水分層，豆油浮在水面上（圖E）第三十四頁，共五十六頁。一、交流(jiāoliú)討論

1、農(nóng)村在冬季常以糯米、高粱等作為原料釀出香甜可口的“米酒”，但這些米酒存放的時間一長，就會產(chǎn)生很濃的酒味，請你簡述這一過程中所產(chǎn)生的變化。

釀酒的過程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精C6H12O6

→2C2H5OH（乙醇）+2CO2↑

２、同學們是否知道這樣一個故事？革命先烈方志敏同志在犧牲前，托人給魯迅先生帶去一封(yīfēnɡ)密信——一張白紙。魯迅先生是如何閱讀這封密信，完成先烈的委托的呢？方志敏同志用米湯寫字，魯迅先生用碘酒顯字第三十五頁，共五十六頁。３、用學到的知識解釋：糖尿病患者為什么會逐漸消廋？

攝入的葡萄糖隨尿液排出了體外４、要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油，洗潔精來洗滌。請你說出所用(suǒyònɡ)的這些洗滌用品在洗滌中各起什么作用？洗滌時，是否有化學變化發(fā)生？

氫氧化鈉洗油脂是和油脂發(fā)生了化學反應(yīng)汽油洗油脂溶解了油脂（物理變化）洗潔精洗油脂使油脂乳化了（物理變化）第三十六頁，共五十六頁。９、在醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因是（）

A.葡萄糖是人必需的營養(yǎng)素

B.葡萄糖由三種元素組成

C.葡萄糖在人體內(nèi)能直接進入新陳代謝

D.每克葡萄糖被氧化放出熱量(rèliàng)比同量的油脂放出的多８、檢查(jiǎnchá)糖尿病患者的尿樣的一組物質(zhì)是()A鉀鹽溶液中加過量酸B鎂鹽溶液中加過量NaOHC銅鹽溶液中加過量NaOHD銀鹽溶液中加過量鹽酸第三十七頁，共五十六頁。１０、下列關(guān)于新陳代謝的敘述中正確(zhèngquè)的是(

)

A新陳代謝過程是生物自我更新的過程，因此只存在物質(zhì)，不涉及能量的轉(zhuǎn)化

B新陳代謝過程遵循質(zhì)量守恒定律

C新陳代謝過程遵循能量的轉(zhuǎn)化和守恒定律

D新陳代謝過程中物質(zhì)變化的同時，伴隨著能量的變化１１、在基礎(chǔ)條件下，一個中等身材的成年(chéngnián)男子每天需要消耗5858kJ的熱量。并且已知葡萄糖的熱量價（人體基礎(chǔ)代謝時，每克葡萄糖釋放出來的可供人體利用的能量）是17.15kJ/g。若某中等身材的成年(chéngnián)男子，由于某種疾病不能進食，只能靠輸液維持，則在24h內(nèi)至少需輸10％的葡萄糖溶液()

A約6800mLB約3400mLC約l700mLD無法估計第三十八頁，共五十六頁。蛋白質(zhì)第三十九頁，共五十六頁。天然(tiānrán)蛋白質(zhì)水解的氨基酸(1)甘氨酸（α-氨基(ānjī)乙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2(2)丙氨酸（α-氨基(ānjī)丙酸）(3)谷氨酸（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）

-CH2-CH-COOHNH2第四十頁，共五十六頁。得出(déchū)的結(jié)論1、羧酸(suōsuān)分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。2、組成天然(tiānrán)蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上。3、結(jié)構(gòu)：含有一個-NH2及-COOH第四十一頁，共五十六頁。氨基酸性質(zhì)(xìngzhì)一顯酸、堿兩性(liǎngxìng)●酸性(suānxìnɡ)

●堿性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH+H+NH2第四十二頁，共五十六頁。氨基酸性質(zhì)(xìngzhì)二肽鍵

●兩個氨基酸分子消去水分子而形成(xíngchéng)二肽,

多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽.●多肽的性質(zhì):因肽鍵的存在,

多肽能進行(jìnxíng)水解OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)OHH—N—CH2—C—OH+第四十三頁，共五十六頁。多肽(duōtài)繼續(xù)脫水成蛋白質(zhì)

組成元素(yuánsù)為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而種類達十萬種以上。

取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目(shùmù)及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。1、組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有多少種？2、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？3、什么是蛋白質(zhì)的一級、二級、三級和四級結(jié)構(gòu)？第四十四頁，共五十六頁。蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)(jiégòu)一級結(jié)構(gòu)(jiégòu)：二級結(jié)構(gòu)：三級結(jié)構(gòu)：四級結(jié)構(gòu)：

蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接(liánjiē)方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。

多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。

蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。

蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)第四十五頁，共五十六頁。蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)(jiégòu)第四十六頁，共五十六頁?；浴獌尚?liǎngxìng)●【小結(jié)】既能與酸反應(yīng)(fǎnyìng)又能與堿反應(yīng)(fǎnyìng)的物質(zhì)(1)多元(duōyuán)弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)；(4)氨基酸和蛋白質(zhì)；第四十七頁，共五十六頁。化性——水解(shuǐjiě)注意：不同的蛋白質(zhì)水解(shuǐjiě)最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH水解(shuǐjiě)原理：第四十八頁，共五十六頁?；浴}析(yánxī)●實驗(shíyàn)：雞蛋白溶液(róngyè)蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解●結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)●應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機鹽水第四十九頁，共五十六頁?；浴冃?biànxìng)●實驗(shíyàn)：雞蛋白溶液(róngyè)加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解●結(jié)論：

在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，