生物技術(shù)與食品

8生物技術(shù)與食品學(xué)習(xí)目的食品工業(yè)是生物技術(shù)應(yīng)用的重要領(lǐng)域，掌握現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的主要應(yīng)用。認(rèn)識(shí)基因工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、酶工程及蛋白質(zhì)工程與食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)系和發(fā)展趨勢(shì)；認(rèn)識(shí)生物技術(shù)在單細(xì)胞蛋白、飲料與食品添加劑等食品生產(chǎn)加工過程中的重要作用；了解轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用以及現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全等內(nèi)容。8.1.1單細(xì)胞蛋白（singlecellprotein,SCP）蛋白質(zhì)的需求單細(xì)胞蛋白（SCP）的生產(chǎn)SCP的可接受程度及其毒理用微生物生產(chǎn)SCP的優(yōu)點(diǎn)8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)

生物技術(shù)與食品8生物技術(shù)與食品8.1.2食品和飲料的發(fā)酵生產(chǎn)酒精飲料奶制品蔬菜發(fā)酵（腌制）谷類食品發(fā)酵豆類發(fā)酵……

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)8.1.3酶與食品加工

食品加工業(yè)中應(yīng)用的酶大部分是來自特定的微生物，60%屬于蛋白質(zhì)水解酶類，10%屬于糖水解酶類，3%屬于脂肪水解酶類，其余部分為較特殊的酶類。

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)食品加工業(yè)中的主要用酶

生物技術(shù)與食品8.1.3酶與食品加工8.1.4新型甜味劑

傳統(tǒng)的和替代的甜味劑的甜度比較

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)8.1.5其他食品添加劑

醋食用有機(jī)酸氨基酸和維生素低聚糖調(diào)味劑或調(diào)味增強(qiáng)劑

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)利用生物技術(shù)，特別是發(fā)酵工程技術(shù)生產(chǎn)食品添加劑甜味劑中的木糖醇、甘露糖醇、阿拉伯糖醇、甜味多肽等；酸味劑中的L-蘋果酸、L-琥珀酸等；氨基酸中各種必需氨基酸；增稠劑中的黃原膠、普魚蘭、茁霉多糖、熱凝性多糖等；風(fēng)味劑中的多種核苷酸、琥珀酸鈉、香茅醇、雙乙酰；芳香劑中的脂肪酸酯、異丁醇等；色素中的類胡蘿卜素、紅曲色素、蝦青素、番茄紅素等；維生素中的維生素C、維生素B12、核黃素、肉堿；生物活性添加劑中的各種保鍵活菌、活性多肽等防腐劑中的乳鏈菌肽、殺菌肽、爪蟾抗菌肽、防御素等。

生物技術(shù)與食品8.1.5其他食品添加劑8.1.6轉(zhuǎn)基因食品基因工程的應(yīng)用

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)即以DNA重組技術(shù)或克隆技術(shù)為手段，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物、植物、微生物的基因轉(zhuǎn)移或DNA重組，以改良食品原料或食品微生物。如利用基因工程技術(shù)改良食品加工的原料、改良微生物菌種的性能、生產(chǎn)酶制劑、生產(chǎn)保健食品的有效成分等。通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)制造有利于人類健康的食品或有效因子。如低膽固醇肉豬、低膽固醇蛋和高特種微量元素蛋、人類血液代用品、高異黃酮大豆、高胡蘿卜素稻米等。基因工程的應(yīng)用

生物技術(shù)與食品8.1.6轉(zhuǎn)基因食品8.1.7在農(nóng)副產(chǎn)品深加工和綜合利用方面的應(yīng)用

選育和推廣適宜貯藏加工的品種，以便向食品、醫(yī)藥行業(yè)提供更多易貯藏的工業(yè)原料；玉米的深加工和綜合利用，為現(xiàn)有或有待開發(fā)的新產(chǎn)品提供充足的原料；肉、奶、水產(chǎn)品的加工利用和肉類保鮮方面，提高綜合品質(zhì)以及瘦肉、嫩肉和肥肉的綜合利用；還有發(fā)酵乳制品、雙歧桿菌發(fā)酵乳等新產(chǎn)品；分離提取水產(chǎn)品中有效成分，不斷推出保健制品和藥物制品；綠色食品添加劑的研制與開發(fā)，重點(diǎn)在防腐、抗氧化、保鮮、強(qiáng)化、復(fù)合添加劑等方面；麥秸、稻草、豆秸、木屑、枝葉、玉米稈、薯蔓等植物纖維素資源，通過生物轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)一些重要的生物產(chǎn)品。

生物技術(shù)與食品8.1生物技術(shù)與食品生產(chǎn)8.2.1酶工程在食品包裝中的應(yīng)用

葡萄糖氧化酶溶菌酶轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

8.2.2基因工程在食品包裝中的應(yīng)用

PHAPHB8.2生物技術(shù)與食品包裝

生物技術(shù)與食品8生物技術(shù)與食品8.2.3包裝檢測(cè)指示劑在食品包裝中的應(yīng)用

8.2.4生物信息技術(shù)在包裝檢測(cè)中的應(yīng)用

生物技術(shù)與食品8.2生物技術(shù)與食品包裝利用生物技術(shù)制造一種有利于食品保質(zhì)的環(huán)境如葡萄糖氧化酶能除O2，延長(zhǎng)食品的保鮮期，保持食品色、香、味的穩(wěn)定性，被應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉、罐頭等產(chǎn)品的除氧包裝；溶菌酶能消除有害微物生的繁殖，而讓某些有益菌得以繁殖，被廣泛應(yīng)用于清酒、乳制品、水產(chǎn)品、香腸、奶油、生面條等食品中以延長(zhǎng)保鮮期。利用生物技術(shù)制造有特殊功能的包裝材料包裝紙、包裝膜中加入生物酶,使其具有抗氧化、殺菌、延長(zhǎng)食品反應(yīng)速度等。利用生物技術(shù)改變食物貯藏方式和貯藏期如利用基因工程技術(shù)生產(chǎn)耐貯番茄等，延長(zhǎng)貨架期。

生物技術(shù)與食品8.2生物技術(shù)與食品包裝8.3.1免疫學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

8.3.2分子生物學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

8.3.3生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用

生物技術(shù)與食品8生物技術(shù)與食品8.3生物技術(shù)與食品檢測(cè)

建立食品的質(zhì)量檢測(cè)方法，處理食品工業(yè)廢水等如用固定化酶技術(shù)制備酶電極、酶試紙，可以快速簡(jiǎn)便地檢測(cè)食品中的化學(xué)成分。利用基因工程的DNA指紋技術(shù)可以鑒定食品原料和終端產(chǎn)品是否摻假，檢測(cè)谷物、堅(jiān)果、牛奶中是否含有微量毒素。利用PCR技術(shù)可迅速檢測(cè)是否為轉(zhuǎn)基因食品。利用生物轉(zhuǎn)化、厭氧發(fā)酵等方法處理食品工業(yè)廢水，使BOD、COD大大降低，達(dá)標(biāo)排放。

生物技術(shù)與食品8.3生物技術(shù)與食品檢測(cè)8.4.1轉(zhuǎn)基因食品的PCR檢測(cè)

生物技術(shù)與食品8生物技術(shù)與食品8.4轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)

聚合酶鏈反應(yīng)(PCR)技術(shù)應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)，其敏感、快速、簡(jiǎn)便的特點(diǎn)是其他檢測(cè)技術(shù)所無法比擬的。

8.4.2轉(zhuǎn)基因食品的ELISA檢測(cè)

生物技術(shù)與食品8.4轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品也可以通過轉(zhuǎn)基因的表達(dá)產(chǎn)物——蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，ELISA方法是檢測(cè)轉(zhuǎn)基因作物中的重組蛋