石阡縣食堂制度

學(xué)校食堂管理制度石阡縣本莊鎮(zhèn)紅荊小學(xué)2012年3月5日學(xué)校食堂食品安全管理制度一、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、供應(yīng)場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。二、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。三、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油等的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。五、嚴(yán)防發(fā)生投毒事件，外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。六、食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。七、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長匯報(bào)，同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工具是否受到污染。八、嚴(yán)把以下食品安全關(guān)。盡量不用豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售；馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用；未煮熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透；野生菌慎用。九、如懷疑有食物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級(jí)主管部門，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。十、長假期間做到有人值班、巡視。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求學(xué)校開辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持自辦自管、零利潤經(jīng)營的原則；認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)結(jié)算專戶，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建賬，單獨(dú)核算，收支平衡”。二、學(xué)校食堂物資采購與報(bào)賬管理(一)規(guī)范食堂物資采購驗(yàn)收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員分別簽字認(rèn)可后，方可入賬。(二)規(guī)范審批報(bào)賬制度。學(xué)校食堂采購單和訂購單作為報(bào)賬的原始憑證（附件），原則上由供貨商開具正規(guī)發(fā)票，經(jīng)學(xué)校采購員、審批人簽字同意后方可報(bào)賬。三、學(xué)校食堂實(shí)行財(cái)務(wù)公開制(一)食譜和價(jià)格公開。學(xué)校食堂須對(duì)每周的食譜和單價(jià)進(jìn)行公示，讓學(xué)生吃得放心、吃得明白。（二）學(xué)校食堂的收支公開。每月食堂財(cái)務(wù)報(bào)表于次月10日前在食堂財(cái)務(wù)公開欄上公示，每學(xué)期末食堂財(cái)務(wù)賬目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)隨時(shí)接受學(xué)生、家長和社會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校食堂衛(wèi)生制度一、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生。二、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。三、食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。四、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。五、地面經(jīng)常清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。六、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。七、切菜刀板刀具、餐具、盛具等嚴(yán)格分類擺放，保持潔凈。八、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。餐具、炊具清洗消毒制度一、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。二、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。三、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。四、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。五、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。六、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。七、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。八、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。學(xué)校食堂食品48小時(shí)留樣制度一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。二、每餐、每樣食品必須按要求留足200g,分別盛放在易于清洗消毒并已消毒密閉器具中。三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的已消毒密閉器具內(nèi),以免被污染。四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。六、每餐必須作好留樣記錄:食品名稱、留樣人、留樣時(shí)間、便于檢查。七、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉，并做好銷毀記錄。八、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。學(xué)校食堂重大食物中毒事故和食品安全應(yīng)急預(yù)案為確保學(xué)校的安全、穩(wěn)定，及時(shí)應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂可能發(fā)生的食物中毒和食品安全事件，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、突發(fā)事件的范圍學(xué)校食堂發(fā)生的食物中毒和食品安全事件。二、成立應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校成立應(yīng)急小組，由學(xué)校校長任組長，后勤負(fù)責(zé)人任副組長，成員由總務(wù)處（教務(wù)處）、政教處（大隊(duì)部）、食堂管理人員和班主任組成。校長是食物中毒事故的第一責(zé)任人。三、前期工作1、嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。確保所采購的原料符合有關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。2、嚴(yán)把食堂倉庫關(guān)。學(xué)校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，閑人免進(jìn)，責(zé)任落實(shí)到人，各項(xiàng)食品要隔地分類擺放保存。定期對(duì)倉庫里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。3、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校各食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。四、突發(fā)性事件的處置1、發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并積極協(xié)助醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時(shí)，保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）分管領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告，配合衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。2、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保留樣品發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為食物中毒提供可靠的依據(jù)。對(duì)發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀的師生，做好登記工作，共同分析判斷可能造成食物中毒的原因，根據(jù)中毒原因，作出現(xiàn)場(chǎng)消毒預(yù)防措施。3、如實(shí)反映情況根據(jù)查明的事故原因，向上級(jí)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)遞交書面事故分析報(bào)告。學(xué)校食堂食物中毒報(bào)告制度

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食物中毒事故處理辦法》以及《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本規(guī)定。

一、成立學(xué)校食堂食物中毒事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)上報(bào)和處理食物中毒事故。二、食物中毒報(bào)告程序：學(xué)校若發(fā)生重大食物中毒事故，須及時(shí)開展救治和上報(bào)工作，具體為：首先向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、政府部門報(bào)告，并配合衛(wèi)生機(jī)構(gòu)第一時(shí)間開展救治工作；再次及時(shí)向上級(jí)相關(guān)部門和政府匯報(bào)學(xué)生食物中毒事故情況；最后由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)食物中毒事故重大程度填寫《食物中毒事故報(bào)告登記表》，逐級(jí)向上級(jí)衛(wèi)生、政府部門報(bào)告。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校和食物中毒或者疑似食物中毒病人的收治單位應(yīng)及時(shí)向所在地衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、臨床癥狀等有關(guān)內(nèi)容。重大食物中毒或疑似重大食物中毒事故發(fā)生，由學(xué)校所在地的衛(wèi)生行政部門以書面形式向原上報(bào)單位續(xù)報(bào)事故發(fā)生后的調(diào)查處理、檢測(cè)和檢驗(yàn)結(jié)果、病人救治、病因確定等進(jìn)展情況。三、食物中毒事故按照中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、發(fā)生場(chǎng)所等分為重大食物中毒事故、較大食物中毒事故和一般食物中毒事故。重大食物中毒事故：死亡人數(shù)1人以上；中毒人數(shù)50人(包括50人)以上。較大食物中毒事故：中毒人數(shù)30—49人(包括30人)。一般食物中毒事故：中毒人數(shù)少于30人。四、學(xué)校應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)疑似食物中毒事故的情況核實(shí)，協(xié)助疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)開展調(diào)查、取證：對(duì)可疑食品、工具及場(chǎng)所采取臨時(shí)控制措施。采集可疑食物及其他有關(guān)樣品并及時(shí)檢測(cè)，調(diào)查、診斷中毒原因。

五、要求收治中毒患者的醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好患者嘔吐物、排泄物、血樣等樣品的采集和保存工作；配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)做好食物中毒事故的調(diào)查取證。六、衛(wèi)生行政部門在調(diào)查處理食物中毒事故時(shí)，對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故的責(zé)任人，構(gòu)成犯罪的或者投毒的犯罪嫌疑人，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)卣吧霞?jí)主管部門。給予相應(yīng)的紀(jì)律處分或移送司法機(jī)關(guān)處理。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度一、建立校長為第一責(zé)任人，各級(jí)崗位責(zé)任明確的責(zé)任目標(biāo)管理機(jī)制。二、各級(jí)管理人員必須重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。三、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。四、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。五、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置程序，對(duì)處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果，給予相應(yīng)處理。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度一、健康體檢制度（一）學(xué)校食堂工作人員每年必須進(jìn)行1次健康體檢。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂工作人員必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可參加工作。（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。（四）凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。二、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。（二）每學(xué)期集中培訓(xùn)不少于2次。（三）培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考核合格后再上崗。（四）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨、登記、保管、領(lǐng)用制度一、為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保學(xué)校食品安全、衛(wèi)生，保護(hù)師生的身體健康，制定本制度。二、食品實(shí)行集中采購和臨時(shí)采購結(jié)合制。凡進(jìn)入學(xué)校食堂的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格、食品標(biāo)識(shí)、食品的質(zhì)量和數(shù)量、索取相關(guān)票證。嚴(yán)格實(shí)行驗(yàn)貨簽字制。（一）、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：（1）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址。（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志。（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期。（二）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。（三）法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得進(jìn)貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能購買。（四）經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止使用，并進(jìn)行無害化處理。（五）在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。三．食堂食品原料登記保管制度（