《烹飪概論》課件-飲食常識

飲食常識Thedietofcommonsense教學(xué)目標(biāo)一、知識和能力目標(biāo)：學(xué)生通過學(xué)習(xí)，了解中國傳統(tǒng)中秋節(jié)的主要美食，熟悉需要注意的健康飲食細(xì)節(jié)，了解博食的知識，掌握飲食過程中的注意事項(xiàng)，了解飯后的“八個(gè)不急做的事”。二、過程與方法目標(biāo)：通過提問、分析、總結(jié)等方法讓學(xué)生學(xué)習(xí)關(guān)于飲食的各種常識。學(xué)會自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)。三、情感態(tài)度與價(jià)值觀的目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生正確的飲食習(xí)慣、正確的飲食態(tài)度，提高對飲食健康的認(rèn)識。教學(xué)重點(diǎn)飲食過程中的注意事項(xiàng)教學(xué)難點(diǎn)健康飲食細(xì)節(jié)創(chuàng)設(shè)情境提出任務(wù)任務(wù)實(shí)施討論交流效果評價(jià)課后小結(jié)課后作業(yè)導(dǎo)入：

我們先來看一個(gè)視頻，感受一下健康飲食的重要性。返回主頁提出任務(wù)：

一、了解五類我們最常接觸的食物基本常識。二、掌握均衡飲食方法。返回主頁水果蔬菜主食飲品肉類任務(wù)實(shí)施蔬菜類greengrocery猜猜看1.紅公雞，綠尾巴，腦袋埋在地底下2.瘦長的身材，翠綠的皮膚，全身是疙瘩，丑了自己美了別人3.紅嘴綠鸚哥，吃了營養(yǎng)多。黃瓜別名：胡瓜，王瓜，刺瓜禁忌人群：脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者、糖尿病人。不宜和維生素c含量高的蔬菜如西紅柿、辣椒等同烹調(diào)。一起吃易導(dǎo)致腹瀉菠菜別名：菠棱菜，赤根菜，波斯草，鸚鵡菜，鼠根菜，角菜禁忌人群：腎炎、腎結(jié)石患者、腸胃虛寒、腹瀉者忌食。適宜人群：一般人群均可食用。猜猜看菠菜不適合和旁邊哪種食物搭配？

菠菜和豆腐不能一起吃，因?yàn)椴げ酥兴牟菟岷投垢泻械拟}結(jié)合后會產(chǎn)生草酸鈣，會對人體產(chǎn)生副作用。胡蘿卜別名：胡蘿菔，黃蘿卜，金筍，丁香蘿卜，紅蘆菔，甘筍，黃根，卜香菜，藥蘿卜，赤珊瑚禁忌人群：脾胃虛寒者忌食。適宜人群：一般人群均可食用。更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者?！侗静菥V目》記載：胡蘿卜能“下氣補(bǔ)中，和胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。說說你所知道的關(guān)于蔬菜的常識。判斷1.有蟲眼的蔬菜，農(nóng)藥殘留少。2.蔬菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。

3.買就買最“好”的。

4.蔬菜浸泡的時(shí)間越長，洗得越干凈。水果類Fruit提問：哪2種食物搭配起來會對身體不利？橘子和檸檬同食會導(dǎo)致消化道潰瘍穿孔橘子和檸檬雖有健脾消食的作用，但胃潰瘍和胃酸過多者不宜同時(shí)食用。橘子與檸檬果酸要高于一般水果，大量食用會促進(jìn)胃酸的分泌，使?jié)兗又?。尤其是檸檬，酸性較強(qiáng)，PH達(dá)2.8以下，尤其不要空腹食用，否則極易傷胃，導(dǎo)致胃黏膜受損。嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生潰瘍性胃穿孔。

因?yàn)楣芄虾橇吭?5％左右，鉀離子含量相當(dāng)高。香蕉含鉀也很豐富，據(jù)檢測，每100克香蕉含鉀283~472毫克。因此，腎衰者尿少時(shí)不宜同食含鉀量都高的香蕉和哈密瓜，避免雪上加霜。哈密瓜與香蕉同食會導(dǎo)致腎衰與關(guān)節(jié)病加重

水果與蘿卜同食：容易得甲狀腺腫杏仁與栗子同食：引起胃疼草莓與櫻桃同食：上火桔子與檸檬同食：會導(dǎo)致消化道潰瘍穿孔哈蜜瓜與香蕉同食：使腎衰病人,關(guān)節(jié)炎病人；病癥加重。指導(dǎo)意見：請注意這些水果之間不能同時(shí)食用，要吃的話那就隔一到兩個(gè)小進(jìn)再吃.你還知道其他關(guān)于水果的常識嗎？判斷題人工合成VC無法取代水果。肥胖者最好大量吃水果。水果榨汁喝更利于吸收，所以最好能榨汁喝。切好的水果要少買。西瓜切了之后用保鮮膜包好放冰箱產(chǎn)生的細(xì)菌比不包保鮮膜要少。6.水果被凍后就不容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。7.吃芒果需預(yù)防過敏。8.橘子吃過多全身會發(fā)黃。9.飯后立即吃水果可以促進(jìn)消化。10.吃水果忌不漱口。判斷題18.吃不熟的香蕉會導(dǎo)致便秘加重。19.顏色鮮艷、個(gè)頭完整碩大的水果才是好水果。20.水果熱量高可以取代蔬菜。11.忌食水果過多。12.食用開始腐爛的水果。13.水果可用酒精消毒。14.生吃水果最好不削皮。15.忌用菜刀削水果。16.水果大多屬寒性更宜在下午吃。17.“洋水果”更安全。飲品Drink牛奶牛奶，最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，牛奶中含有較多的脂肪，每一百克牛奶中含脂肪在4克以上牛奶1．牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。2．牛奶中的酪氨酸能促進(jìn)血清素大量增長。3.牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。4．牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。5．牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。牛奶6．牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。7．牛奶中的維生素B能提高視力。8．常喝牛奶能預(yù)防動脈硬化。9．牛奶含鈣量高，吸收好。10．睡前喝牛奶能幫助睡眠。11.牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。黑白花奶牛水牛VS猜猜誰的奶更有營養(yǎng)？

水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍。牛奶哪些搭配不行？注意事項(xiàng)

1.早餐喝牛奶的時(shí)候千萬不要空腹，而是應(yīng)該在早飯后1-2小時(shí)后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺點(diǎn)。

2.在喝牛奶的時(shí)候還應(yīng)該注意一點(diǎn)，那就是喝牛奶之前的食物應(yīng)該選擇一些含淀粉較多的食物，比如饅頭、米飯等，這樣可以讓牛奶在人胃中停留時(shí)間較長，牛奶與胃液能夠充分發(fā)生酶解作用，使蛋白質(zhì)能夠很好的消化吸收。豆?jié){SoybeanMilk

豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){不能和雞蛋一起吃？

你被騙了多久？“豆?jié){不能與雞蛋同吃”是指豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價(jià)值。豆?jié){當(dāng)中雖然有胰蛋白酶抑制劑，但只要把豆?jié){煮沸了，這個(gè)物質(zhì)被破壞了。專家指出，它的根本問題不是豆?jié){能不能跟雞蛋搭配的問題，而是豆?jié){一定要煮開喝，如果喝生豆?jié){，不管怎么配，或者單獨(dú)喝它，喝進(jìn)去都不舒服，甚至?xí)?dǎo)致食物中毒?？Х菴offee咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料植物。

提問：大家知道喝咖啡有什么利弊嗎？咖啡的功效1.咖啡有利尿除濕的功效。2.咖啡可以開胃助食。3.咖啡可熄風(fēng)止痙。4.咖啡對皮膚有益處。5.咖啡可以消除疲勞6.咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。7.常喝咖啡可防止放射線傷害。8.咖啡對情緒的影響力。9.咖啡能改善肝臟功能。10.咖啡具有解酒和消除疲勞的功能。關(guān)于咖啡的疑問1.喝咖啡是否影響睡眠？2.是否會造成鈣質(zhì)流失？3.喝咖啡能美容？4.咖啡是健身的好朋友？咖啡和海藻、茶、黑木耳、紅酒同食會降低人體對鐵的吸收。專家指出，食物之間的相克并不像人們所想象的那么可怕，飲食的順序、烹調(diào)的方法、個(gè)體差異等一系列因素都會導(dǎo)致進(jìn)食后產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，如果只是片面地將某兩種或幾種食物定義為“相克食品”是不科學(xué)的。肉類Meat豬肉豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。豬肉歷代醫(yī)家認(rèn)為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也?！薄胺踩庥醒a(bǔ)，惟豬肉無補(bǔ)?！薄耙匀庋a(bǔ)陰，是以火濟(jì)水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。”豬肉豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級。特級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。大家猜猜豬哪個(gè)部位的肉最好吃？豬肉

不同肉質(zhì)，烹調(diào)時(shí)有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對老些。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。魚肉魚肉營養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長魚肉魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。鯽魚+

木耳：補(bǔ)充核酸抗化鯽魚+

豆腐

：清心潤肺健脾利胃鴨肉鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。雞肉雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。羊肉羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用牛肉牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉相關(guān)禁忌：牛肉+栗子引起嘔吐牛肉+紅糖脹死人牛肉+鹽菜會中毒牛肉+鯰魚會中毒牛肉+田螺會中毒牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎牛肉+橄欖同食會引起身體不適狗肉狗肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有維生素A、維生素B2、維生素E、氨基酸和鐵、鋅、鈣等礦物元素。狗肉味咸、酸，性溫，有溫腎壯陽、助力氣、補(bǔ)血脈的功效，可以增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。

狗是人類的好朋友，希望大家不要吃狗肉。staplefood主食主食

由于主食是碳水化合物特別是淀粉的主要攝入源，因此以淀粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等塊莖類食物被不同地域的人當(dāng)作主食。米飯+蜂蜜：影響消化吸收吃飯多會發(fā)胖?事實(shí)上，人是否長胖的一個(gè)主要原因是由于總熱量的攝入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時(shí)又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會超標(biāo)。營養(yǎng)均衡平衡膳食觀看視頻觀看視頻飲食寶塔青——肝

赤——心

黃——脾

白——肺

黑——腎

返回主頁（１）食物多樣谷類為主（５）經(jīng)常運(yùn)動進(jìn)食適度

（２）多吃蔬菜果薯相輔（６）清淡少鹽少吃肥肉

（３）奶類豆品常備左右（７）如若飲酒應(yīng)當(dāng)限量

（４）適量常吃魚禽蛋肉（８）飲食衛(wèi)生防病益壽

平衡膳食８句話：返回主頁討論交