餐廳創(chuàng)意營銷的策劃方案

餐廳創(chuàng)意營銷的策劃方案為了確保活動能成功舉辦，須要提前起先活動方案制定工作，活動方案指的是為某一次活動所制定的準(zhǔn)備類文書。下面我給大家整理了餐廳創(chuàng)意營銷的籌劃方案，盼望大家寵愛！餐廳創(chuàng)意營銷的籌劃方案1一、在“年文化〃上做文章一一挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場宴席是很多人聚餐的一種餐廳方式，從實(shí)際內(nèi)容來講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會意義來講，它是進(jìn)展喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會活動的重要手段。宴席菜點(diǎn)的組合原那么有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味顯明，養(yǎng)分合理等。那么春節(jié)筵宴，那么要緊緊圍繞“年文化〃、“年風(fēng)俗〃來設(shè)計(jì)，緊扣主題。春節(jié)宴會的菜點(diǎn)支配必需要與日常宴會設(shè)計(jì)有明顯區(qū)分，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和快樂氣氛?！澳晡幕ㄊ呛軓V泛的概念，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成局部，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中。"年文化〃包括很多中國的傳統(tǒng)習(xí)俗：年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化”的重要組成局部，也是餐廳業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個除夕凄涼的故事中得到體會：舊社會窮人生活困難，年三十晚上是個關(guān)。有戶人家,3、運(yùn)用范圍：艷陽天下屬全部旅店、酒家、小廚；方案二：主題（今日送禮送現(xiàn)金）客人50元可買元16周年慶餐廳券〃1、活動時間：20—年10月1日0：00——20—年11月7日24：00止;運(yùn)用時間20年10月8日始2、銷售區(qū)域：艷陽天下屬全部旅店、酒家、小廚；3、運(yùn)用范圍：艷陽天酒家、小廚（特殊說明：旅店不能運(yùn)用）；4、運(yùn)用規(guī)那么：每桌限用一張，等同于現(xiàn)金運(yùn)用。（宴會除外）;5、客人憑此券到分店酒家、小廚進(jìn)展消費(fèi)，除宴會外其他食品、海鮮、香煙、酒水等均可運(yùn)用，節(jié)假日不受限制；6、售券即為客人開具發(fā)票，過期不補(bǔ)，客人消費(fèi)不再開具發(fā)票;7、此券不找零不兌現(xiàn)；8、折扣方式為：先用券再打折（此券為全額運(yùn)用）；9、此“101元周年店慶餐廳券〃購置當(dāng)天不能運(yùn)用；10、售券時供應(yīng)發(fā)票，消費(fèi)時不再供應(yīng)發(fā)票；方案三：主題（會員卡買179送179）1、活動時間：20_年10月1日0：00——20_年10月31日24：00止;2、客人現(xiàn)金179元購置會員卡贈送179元大禮包（179元客房代金券）面值為：50元1張、30元2張、20元3張、9元1張；3、銷售區(qū)域：酒家、小廚179元購卡送179元大禮包，不再送80元代金券;旅店前臺179元購卡即送179元大禮包，住房可打88折，不再享受101元購卡首住;4、禮包券運(yùn)用有效期：20—年10月2日一一20—年12月20日5、運(yùn)用范圍：50元店面（孝感店、珞瑜店、鄂州店、荊州店）30元店面（前進(jìn)店、黃鶴樓店、太平洋店、長虹店、黃陂店）20元店面（解放店、黃石店、隨州店）9元店面（寶豐店）運(yùn)用數(shù)量：每房限用一張；方案四：主題（價值11019元16桌免費(fèi)團(tuán)年宴等著您）1、活動時間：20_年10月1日0：00——20_年10月31日24：00止；2、抽獎時間：10月18日和11月8日作為兩抽獎時間；3、客戶信息不全不參與抽獎餐廳創(chuàng)意營銷的籌劃方案3（一）餐廳概況與任務(wù)餐廳分為上下兩層，各70平方米，一樓餐桌總數(shù)為10桌，二樓大包廂2個，蒙古包（小包廂）4個。餐廳可同時容納人數(shù)為140人。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00o餐廳供應(yīng)的食品效勞主要有:西式扒類、中晚群眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律/拼盤類、冰激凌（情侶冰激凌）、壽司、炸雞漢堡等！餐廳已有的特色效勞:會員制度，情侶套餐，生日送花，免費(fèi)包廂，包廂含KTV等!（二）市場分析1、前景分析：當(dāng)前的消費(fèi)市場中，高校生作為一個特殊的消費(fèi)群體正受到越來越大的關(guān)注。由于高校生年齡較輕，群體較特殊，他們有著不同于社會其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費(fèi)需求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立，消費(fèi)受到很大的制約。高校生的消費(fèi)心理總體上處于成長健全期。他們在質(zhì)量、價格、品牌、心情等諸多影響購置的因素里面，他們首先考慮質(zhì)量的因素，但更留意價格與心情的影響。我們餐廳的就餐環(huán)境優(yōu)雅，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更符合高校生的消費(fèi)心理。2據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示:高校生日常餐廳消費(fèi)主要在400~600.其中聚餐與戀愛支出占很大比重，而我們推出的特色效勞正迎合了這一市場需求。在價格方面我們充分考慮了高校生的消費(fèi)實(shí)力，價格公正，更在適當(dāng)時機(jī)推出各種促銷策略。2、供應(yīng)分析據(jù)調(diào)查，南信大周邊現(xiàn)有西式餐廳2家（主要是西式快餐），有必需規(guī)模的中式餐廳有3家，而其中的大番茄意式西餐廳環(huán)境氣氛與我們的特殊6-1的設(shè)想有相像之處，但產(chǎn)品過于單一，價格較高。值得一提的是，市場上缺少中西結(jié)合的餐廳，并且情侶市場并未得到充分開拓，具有很大的開展前景;一家中西食餐廳（修身閣）更偏向于中餐，規(guī)模較小，環(huán)境欠佳;這使得我們特殊6-1時尚餐廳具有更廣袤的市場前景。3、需求分析受學(xué)生個人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，學(xué)生個人對西餐的消費(fèi)頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)校旁邊的這家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好，客流量低，收益也不是很志向。有很多同學(xué)盼望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。此外，高校生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標(biāo)市場之一。由于高校生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，根?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，高校生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，高校城里，談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們"約會〃的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐他們一般選擇環(huán)時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特占,八八?境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。（三）市場競爭分析1、競爭對象確定競爭對象的方法有很多，這里主要以必需范圍內(nèi)的檔次一樣、供應(yīng)產(chǎn)品相像的餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。學(xué)校旁邊的盤城路沿路地區(qū)僅有兩家西餐廳，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，特殊6；時尚餐廳的設(shè)想都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為特殊6-1的競爭對象。（重慶辣子村剛開業(yè)不久）2、特殊6-1與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比擬（四）餐廳SWOT分析（優(yōu)勢、劣勢和時機(jī)、威逼分析）（五）市場營銷目標(biāo)1、目標(biāo)市場依據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場主要是:學(xué)生個人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會等。學(xué)生個人市場:主要以家庭水平較好而且對西餐文化感愛好的學(xué)生為主。調(diào)查中65.5%的同學(xué)對體驗(yàn)西餐文化有愛好。學(xué)生團(tuán)體市場:包括生日宴、同學(xué)聚會、社團(tuán)聚餐、班級活動等。情侶市場:學(xué)校內(nèi)及旁邊環(huán)境好，又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示，34.7%的同學(xué)去吃西餐時會選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個數(shù)字有進(jìn)一步增長的趨勢。）校內(nèi)協(xié)會:由于學(xué)校正在建立，校內(nèi)設(shè)施不完善，學(xué)生組織活動的場所較少。因此一些協(xié)會須要有個較好的環(huán)境來舉辦各種活動。2、銷售目標(biāo)鑒于對今年的市場分析，情侶學(xué)生和學(xué)生團(tuán)體是主要的目標(biāo)市場,人員增減不會太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類、壽司、冰激凌為主。適當(dāng)經(jīng)營群眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知:同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類占53.3%,漢堡類占31.6%。（六）餐廳營銷戰(zhàn)略（具體營銷方案）1.產(chǎn)品策略（1）提高餐廳質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新穎。嚴(yán)格把關(guān)，特殊是原材料的選購和處理，制止運(yùn)用不合格的原材料或其他配料。②嚴(yán)格遵照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進(jìn)展培訓(xùn)，提高其廚藝。⑵重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增加產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理準(zhǔn)備餐廳產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以排類、扒類為主，以漢堡為輔。細(xì)心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。具體設(shè)想有以下幾個組合：產(chǎn)品組合一廠情侶組合情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特殊是在某些特殊的日子,他們要求有較多的私人空間，不盼望有人頻繁地打擾;其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會〃的首選地之一。經(jīng)營策略具體操作為：①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺的蒙古包特殊6-1餐廳在整體構(gòu)造的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界!而蒙古包的異域風(fēng)情那么給情侶們制造了足夠的情趣。②氣氛和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，松軟溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。③附加效勞（特色效勞）對于消費(fèi)滿必需金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！產(chǎn)品組合二:生日組合餐廳的效勞理念是顧客就是上帝!因此,如何讓來特殊6-1過生日的同學(xué)們在一年一次的生日里過得快樂、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。終歸，顧客的口碑就是餐廳的傳播！具體操作：生日消費(fèi)101元套餐系例（以4~5人為主，約每人消費(fèi)20元）生日消費(fèi)1101元套餐系列（以10~12人為主，約每人消費(fèi)20元）運(yùn)用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)運(yùn)用包廂，或者餐廳實(shí)惠供應(yīng)蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。產(chǎn)品組合三倜末特價在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出實(shí)惠產(chǎn)品或供應(yīng)特價效勞。顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會，但事先應(yīng)須要做好校內(nèi)傳播等工作。⑶不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合這點(diǎn)石山水西餐廳做得較不錯，可以作為借鑒。在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日），一節(jié)（3月7日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最終一個星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。⑷締造輕松、溫馨、浪漫的氣氛"氣氛〃在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是效勞看法、效勞技術(shù)、效勞員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色調(diào)、背景音樂等因素的綜合，表達(dá)了一種文化品嘗。因此，特殊6；應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。2.價格策略按本錢并參照校外同類餐廳的價格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。主要的價格策略為:每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。遵照這一訂價策略，使得消費(fèi)者每天都能有新穎的感覺。3.銷售渠道策略依據(jù)餐廳的校內(nèi)特點(diǎn)，宜接受干脆銷售和一級銷售渠道二種形式,以前者為主。干脆銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿足，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一局部穩(wěn)定的客源。一級銷售:選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，剛好地供應(yīng)送餐效勞。4.促銷策略⑴廣告?zhèn)鞑ィň唧w內(nèi)容參考營銷預(yù)算）⑵讓客戶填寫客戶滿足度調(diào)查表，每周一次（七）營銷預(yù)算（單位:元）內(nèi)容:校電臺播送、平面?zhèn)鞑?、地面?zhèn)鲉危òㄕ{(diào)查表）、售后跟蹤效勞等校電臺播送：1500元/學(xué)期或50元/天平面?zhèn)鞑?以公告欄的廣告為主!約10L200元/月地面?zhèn)鲉?新產(chǎn)品推出時適當(dāng)運(yùn)用0.08元/張售后跟蹤效勞:短信電話回訪約50元/月預(yù)料:平均每月支出600元以上方案可依據(jù)實(shí)據(jù)狀況及須要，有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)展?。ò耍┍惧X和盈利的預(yù)料與分析1、開業(yè)初期投入：.裝修費(fèi)用：8萬（可與房東商討共同擔(dān)負(fù)）包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等2.設(shè)備:3萬包括廚具，餐桌、音響設(shè)備等共計(jì)11萬2、日常費(fèi)用：1、員工工資:廚師三名2000元/月效勞員兩名800元/月共計(jì)7600元/月2、租金:15000元/月水、電、氣費(fèi):1010元/月原料選購費(fèi)：4000元/月共計(jì)20000元+600元（廣告投資）=20600元總計(jì):28200元/月約940元/天餐廳創(chuàng)意營銷的籌劃方案4時間：4月28日 5月3日（ 店）活動內(nèi)容：1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽〃。4月28日一一5月3日黃金周期間，凡持當(dāng)日巡游—花園門票的來賓來店用餐，每桌可獲贈涼快甜爽水果一份（或酸梅汁一杯）。2、觸摸“五一〃幸運(yùn)摸獎活動4月29日一一5月1日放假期間，在—店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參與抽獎活動，凡抽出寫有"五一〃字樣的客人將獲得—花園門票一張;凡抽出寫有“五一—店〃字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同巡游券一張。3、“—飯店蔬香樟茶鴨特價賣〃4月28日一一5月3日活動期間，—店每日限20只—飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每只，特價60元/每只?；顒悠陂g還有兩款特價菜以供來賓選擇：上湯扒雙鮑118元/份（原價1101元）、丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，苦痛到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來，不知明天這個年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個故事聽了的確讓人心酸，但更充分表達(dá)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩Ｄ暌癸堉?，人們往往會給菜品起一些祥瑞如意的名字，并賜予必需的含義，下文還有特地分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成局部，同時也是我們經(jīng)營者所簡潔無視的局部。在中國古代,人們過年喝酒特殊留意酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些此時此刻已經(jīng)沒有了,但留下了很多好聽的名字，供我們餐廳經(jīng)營者去挖掘，如“葡萄酷〃、“蘭尾酒〃、“宣春酒〃、"梅花酒〃、"桃花酒〃、"屠蘇酒〃等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個經(jīng)營者依據(jù)企業(yè)狀況去挖掘和探究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個亮點(diǎn)。除夕守歲是中國"年文化〃的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯起先,依據(jù)《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將駕臨的新年寄以奇妙盼望之意。守歲時，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗（春來早），吃柿餅（事事如意），吃杏仁（華蜜人），吃長生果（長生不老），吃年糕（一年比一年高），我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢？堅(jiān)信大家對"年〃是怪獸的傳聞都已經(jīng)特殊熟悉了，過年放爆竹是蔥燒赤參48元/份（原價88元）。另外，為回報消費(fèi)者，4月28日―5月3日活動期間，—店特推出"精品川菜、百姓價格〃的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。4、訂"益智齋〃餐廳送花園游4月29日一一5月3日活動期間，凡在“益智齋〃用餐的來賓可免費(fèi)巡游—花園。讓來賓充分體會到”—里的川菜，川菜中的經(jīng)典〃意境。五一的餐廳節(jié)日商機(jī)是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會;二是正處于春暖話開季節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流淌消費(fèi)也會給餐廳市場帶來不小的空間!而做好具體的市場環(huán)境分析也是極為重要的：自我分析就是對本身出品部門的狀況做出客觀的評估。每個餐廳營銷者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷主義，但是誰也不能無視：在特定的經(jīng)營時期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么？這就須要經(jīng)營者想一想：促銷的目的是什么？你的烹調(diào)水平能夠做什么？你的餐廳環(huán)境可以做什么？你有多少錢可以用？客源分析五一餐廳促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才能進(jìn)展有效的。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客?顧客須要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么？餐廳創(chuàng)意營銷的籌劃方案5一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換別在春節(jié)旺季里看著每天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就每天唱空城計(jì)。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一接近春節(jié)，全社會的消費(fèi)勁在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么精彩。真正考驗(yàn)營銷的成效,還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營,在顧客中是不是享有較高的滿足度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于方陣的。成功酒樓營銷的目標(biāo)都是特殊明確的，策略都是很清晰的，且都是按準(zhǔn)備有步驟地推動實(shí)施。有一點(diǎn)特殊關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。"旺季取利，淡季取勢〃，這應(yīng)當(dāng)是酒樓營銷的核心思想。取利,就是要奪取的銷量，獲得的收益;取勢，那么是獲得制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這"勢〃和"利〃的關(guān)系是截然不行分開的，沒有淡季的"勢〃作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利〃;而沒有旺季的“利〃，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所須要的“勢往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷本錢也能獲利頗豐，這就是水到渠成。淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面：1、老客戶的維護(hù)；2、新客源的開發(fā)；3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷本錢是必不行少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營本錢。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿足度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。二、認(rèn)清市場變更，鎮(zhèn)靜應(yīng)對這須要依據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐廳市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判定和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊(duì)）、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期,餐廳市場的客源構(gòu)造就會發(fā)生變更。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱忱會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間沉沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比擬突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比方象會展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐廳市場不行忽視的部份。三、把握淡季中的小在春節(jié)后的餐廳淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比方3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟摯友相約一起享受美食。各地也會有一些各不一樣的展會商機(jī)，比方3月份的20xx春季糖酒會就在成都舉辦，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且必需會支配很多迎送往來的款待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐廳消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小一有不錯的斬獲。四、協(xié)作淡季的營銷活動，保持適度的廣告?zhèn)鞑ネ镜臅r候，你的廣告往往會被沉沒在廣告的海洋中。而在淡季,適度的營銷活動再協(xié)作適度的廣告?zhèn)鞑ィ瑫沟媚愕木茦窃谡麄€行業(yè)中顯得比擬醒目，品牌傳播的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。五、砍柴磨刀兩不誤淡季里的營銷工作應(yīng)當(dāng)兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴〃;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀前面主要闡述的是抓市場的一些策略,關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：.總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改良營銷的思路和方法；.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作準(zhǔn)備重新檢討，進(jìn)展修正和完善;.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和效勞就是的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的狀況下，開展系統(tǒng)的效勞和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高效勞品質(zhì)；.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)展全面的強(qiáng)化培訓(xùn)；.檢討酒樓過去在品牌展示方面的缺乏，充溢品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐廳業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益?！澳晡幕ǖ挠忠粋€傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國很多城市中，出于平安、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如假設(shè)我們在年夜飯完畢后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，堅(jiān)信又會給人們增加一些吸引力。二、“年夜飯〃上出特色一一創(chuàng)新本店菜品，留意養(yǎng)分平衡菜品是餐廳企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐廳企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。“吃〃是中國人過節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐廳從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特點(diǎn)，探究特色菜品，推出具有本店特色的"年菜〃。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在11017年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風(fēng)氣，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對20_年春節(jié)餐廳市場的調(diào)查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變更要不斷調(diào)整。從媒體的報道上也可以看到，有些餐廳企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少指責(zé)和埋怨的聲音。據(jù)屢次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，"新年菜〃變更不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應(yīng)留意以下幾點(diǎn)：1、名稱祥和，標(biāo)注本名為襯托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個噫亮的名字，為了不剝奪來賓的知情權(quán)，在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料,下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大溝通：大展宏圖一一金湯蟹黃翅財(cái)源廣進(jìn)一一鮑汁扣廣肚加官封爵一一官燕炒鮮奶花開富貴一一蟹粉扒西蘭花竹報平安一一竹笙琵琶豆腐年年有余一一年糕三杯銀瞥魚如意祥瑞一一松茸炒帶子心想事成一一鵝肝醬釀海參2、色形明麗，富有創(chuàng)意春節(jié)宴會，食客心情快樂，氣氛熱忱，為迎合此心情，在宴會設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會對你的飯店留下奇妙的印象。所以，在宴會的設(shè)計(jì)和制作方面，特殊要留意細(xì)化、美化，在留意食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。3、精選菜點(diǎn)，突出特色春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個根本特點(diǎn)，第一從菜品原料、養(yǎng)分、口味、色調(diào)等方面要有區(qū)分于其他飯店出品的特點(diǎn);其次菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上局部創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味春節(jié)人們?nèi)ワ埖?、酒樓擺家宴的另一個需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特殊顯得重要。在這方面，要留意五味平和，喜聞樂見，全部菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈〃。春節(jié)期間主要是個人消費(fèi)，以家庭、摯友聚餐為主，中華民族的節(jié)約本性，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到表達(dá)。這時，多半為至親好友共餐，丟掉了平常商場、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們在“年菜〃的設(shè)計(jì)上表達(dá)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。5、養(yǎng)分平衡，返樸歸真?zhèn)鹘y(tǒng)上，中國人過年本是在家聚餐，大家都有一個共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個回合下來，使人們身心疲乏，"胃〃自叫苦，給人們的身體安康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂,引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使安康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時要留意以下幾點(diǎn)：⑴葷素搭協(xié)作理整個宴會菜點(diǎn)要留意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要留意每個單一葷菜中的葷料協(xié)作，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴,也要主料適量，精細(xì)配伍。(2)少油、少鹽年菜應(yīng)削減炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。(3)增加蔬菜水果的選用別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動、癌癥預(yù)防、血糖脂限制均有很大幫助。(4)甜菜、甜品適量中國人有過年吃甜菜的習(xí)慣，而飯店平常設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時往往參與一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時支配一道微甜菜即可，切忌濃甜。(5)留意食材選擇與衛(wèi)生平安要留意選擇新穎原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立刻放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，此時此刻人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，很多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會設(shè)計(jì)中摻和局部鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的華蜜回憶。在這類宴會和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，表達(dá)中國菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完備屬性。一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不一樣的飲食風(fēng)俗，每一個地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在留意挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新,均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也必需會產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺,得到一種難以忘懷的享受。通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制,去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽春白雪〃，又“下里巴人〃，既雅俗共賞，又樂在其中。三、“年環(huán)境〃上示團(tuán)聚一一新年氣氛濃郁，突顯喜慶祥和如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃〃只是這個過程中的一局部，而效勞和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成局部?！澳戥h(huán)境〃是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可依據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色顯明的飾品等，來布置出新年氣氛,效勞人員依據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到襯托作用;另一個是軟環(huán)境，指的是效勞人員的看法、效勞水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時刻，而我們的效勞人員卻在工作崗位上，看到人家舉家團(tuán)聚，也必有思親之