膳食中心面食制作管理制度

膳食中心面食制作管理制度1.引言膳食中心是為機關(guān)、學校、企事業(yè)單位提供早、中、晚餐及其他餐飲服務(wù)的集中供餐場所，面食作為主要的傳統(tǒng)餐點之一，在膳食中心中有著廣泛的應(yīng)用。為了確保面食的制作安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，制定和遵守一定的管理制度是非常重要的。本文檔旨在規(guī)范膳食中心面食制作的管理制度，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。2.目標和范圍本管理制度的目標是確保膳食中心面食制作過程中的食品安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，并提供統(tǒng)一的管理規(guī)范。本文檔適用于膳食中心中面食的制作管理過程。3.責任與義務(wù)3.1膳食中心提供必要的設(shè)備和場地，保證生產(chǎn)環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。招聘合格的食品加工人員，提供必要的培訓。負責面食的原材料采購，確保原材料的安全和質(zhì)量。確保面食制作過程中的食品安全、衛(wèi)生和質(zhì)量。3.2食品加工人員掌握食品加工的相關(guān)知識和技能。遵守食品加工的工藝要求，確保面食的品質(zhì)穩(wěn)定。保證個人衛(wèi)生，佩戴專業(yè)的工作服和帽子。遵循食品加工操作規(guī)程和衛(wèi)生標準。4.原材料采購和儲存管理4.1原材料采購采購面粉、水、調(diào)料等原材料時，應(yīng)選擇具有合格資質(zhì)的供應(yīng)商。對采購的原材料進行檢驗，確保其符合食品安全和質(zhì)量標準。對原材料的來貨溫度進行記錄和監(jiān)控。4.2原材料儲存將原材料按照不同類型進行分類儲存，避免交叉污染。儲存原材料時，要保持環(huán)境干燥、通風和清潔。制定原材料儲存的使用期限和標識管理制度，及時處理過期或者不合格的原材料。5.面食制作過程管理5.1面團制作根據(jù)面粉種類和使用量準確進行稱量，確保比例合理?？刂扑疁睾退浚髦靥砑?，確保面團的濕度適中。使用面團發(fā)酵箱進行統(tǒng)一的面團發(fā)酵，時間和溫度要符合標準要求。5.2面食成型根據(jù)產(chǎn)品要求，制定相應(yīng)的模具尺寸和形狀。嚴格按照操作規(guī)程進行面食成型，注意規(guī)范動作和衛(wèi)生條件。5.3面點烹飪控制烹飪時間和火候，確保面點煮熟、口感好、不粘連。保持爐灶、鍋具的清潔，隨時清理沉淀物和渣滓。6.衛(wèi)生與安全管理6.1個人衛(wèi)生食品加工人員每天上崗前應(yīng)進行身體清潔，佩戴專業(yè)的工作服和帽子。經(jīng)常洗手并保持手部衛(wèi)生。避免在制作面食時吃零食或者嚼口香糖等行為。6.2環(huán)境衛(wèi)生定期對膳食中心的環(huán)境進行清潔和消毒。做好垃圾分類，及時清理廚余垃圾和食品殘渣。對水質(zhì)進行檢測，確保水源的安全和衛(wèi)生。6.3食品安全嚴格控制面食加工過程中的時間和溫度。定期進行面食的質(zhì)量檢驗和微生物檢測。對面食的包裝和存放過程中的衛(wèi)生管理進行規(guī)范。7.監(jiān)督與管理膳食中心的管理者應(yīng)指定專人負責面食制作的監(jiān)督和管理工作。監(jiān)督人員需要定期對面食制作的過程和環(huán)境進行檢查，確保管理制度的有效實施。同時，還需建立不定期的質(zhì)量抽檢制度，并對檢查結(jié)果進行記錄并及時處理。8.總結(jié)本文檔對膳食中心面食制作的管理制度進行了詳細闡述，包括責任與義務(wù)、原材料采購和儲存管理、面食制作過程