工業(yè)工程在服務(wù)業(yè)中德應(yīng)用

1、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展1.1現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展歷程：（1）萌芽期（從18世紀(jì)下半葉至第二次世界大戰(zhàn)前）（2）發(fā)展期（從第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束到20世紀(jì)80年代）（3）迅速壯大期（從20世紀(jì)90年代至今）1.2國內(nèi)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展態(tài)勢（1）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)在中心城市迅速崛起；（2）市場改革的深化和競爭程度的提高將加快現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展；（3）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)領(lǐng)域成為對外開放的重點(diǎn)；（4）健康發(fā)展的信息產(chǎn)業(yè)，有利于我國現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展；（5）競爭加劇的服務(wù)貿(mào)易，使我國現(xiàn)代服務(wù)業(yè)面臨著前所未有的巨大挑戰(zhàn)和機(jī)遇；（6）國家經(jīng)濟(jì)競爭力與國際分工地位提升，促使現(xiàn)代服務(wù)業(yè)加速發(fā)展；（7）農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展與二元經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換使現(xiàn)代服務(wù)業(yè)加速發(fā)展。1.3發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)意義、地位和作用（1）發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的戰(zhàn)略意義；（2）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)正成為各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)；（3）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的作用。2現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的概念與分類現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的概念：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)是在工業(yè)化比較發(fā)達(dá)的階段產(chǎn)生的，主要依托信息技術(shù)和現(xiàn)代化管理理念發(fā)展起來的、信息和知識相對密集的新興服務(wù)業(yè)，也包括應(yīng)用新技術(shù)、新業(yè)態(tài)和新服務(wù)方式改造提升的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)的特征：專業(yè)依賴性；運(yùn)營靈活性；附加值高和間接增值性；對契約和聲譽(yù)的依賴性；高度的空間集中和集聚特性；價格模糊性知識和技術(shù)密集型。

現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的分類3現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的規(guī)律（1）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)需要長期的知識積累，具有循環(huán)累積效應(yīng)。地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求生產(chǎn)效率提高對現(xiàn)代服務(wù)業(yè)需求增加稅收增加政府建設(shè)資金更多對外服務(wù)貿(mào)易擴(kuò)大相關(guān)服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)就業(yè)增加現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展信息、技術(shù)市場完善地方財富增加循環(huán)積累效應(yīng)3現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的規(guī)律（2）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展依賴于信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用；（3）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)成功的關(guān)鍵要素--客戶忠誠度；（4）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)利潤來源于客戶價值的創(chuàng)造；

戰(zhàn)略服務(wù)愿景服務(wù)利潤鏈利潤模型（5）現(xiàn)代服務(wù)業(yè)正面臨從實(shí)體價值鏈到虛擬價值鏈的轉(zhuǎn)型。4理論基礎(chǔ)（1）研究總體思路：

選擇課題觀察并記錄現(xiàn)有情況分析并提出新方法運(yùn)用5W2H方法分析可行性確定最終解決方案并實(shí)施（2）布置和經(jīng)絡(luò)分析

布置經(jīng)絡(luò)分析是指以作業(yè)現(xiàn)場為分析對象，對產(chǎn)品和零件的現(xiàn)場布置或者作業(yè)者的移動路線進(jìn)行分析。重點(diǎn)是對“搬運(yùn)”和“移動”的路線進(jìn)行分析，常與流程程序圖配合使用以達(dá)到縮短搬運(yùn)距離和改變不合理流向的目的。通過流程程序圖，可以了解產(chǎn)品的搬運(yùn)距離或工人的移動距離，但產(chǎn)品或工人在現(xiàn)場具體流經(jīng)路線并不清楚，通過布置和經(jīng)絡(luò)分析可以更詳細(xì)的了解產(chǎn)品或工人在現(xiàn)場的實(shí)際流通線路或移動線路。便于對產(chǎn)品和零件或人與物的移動路線進(jìn)行分析，通過優(yōu)化設(shè)施布置，改變不合理流向，減少移動距離，達(dá)到降低運(yùn)輸成本的目的（3）聯(lián)合作業(yè)分析

聯(lián)合作業(yè)分析是對一組作業(yè)人員所進(jìn)行的分析，借助于聯(lián)合作業(yè)分析圖，對于以下各項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查分析：各作業(yè)人員的作業(yè)率，聯(lián)合作業(yè)中耗時最長的作業(yè)是哪一個。聯(lián)合作業(yè)分析首先是以作業(yè)人員的各自流程為基礎(chǔ)，然后使各作業(yè)人員的作業(yè)時間坐標(biāo)應(yīng)一致，最后合并繪制出聯(lián)合作業(yè)分析圖。通過進(jìn)行聯(lián)合作業(yè)分析，可以發(fā)現(xiàn)空閑與等待的作業(yè)時間。利用聯(lián)合作業(yè)分析圖可將那些不明顯的空閑與等待時間完全顯現(xiàn)出來，同時還使工作平衡，減少周期時間，改善最耗時的時間作業(yè)，縮短總作業(yè)時間量，提高作業(yè)效率。（4）流程程序分析流程程序分析是程序分析中最基本最重要的分析技術(shù)。它以產(chǎn)品或零件的制造全過程為研究對象，把加工工藝劃分為加工、檢查、搬運(yùn)、等待和儲存等五種狀態(tài)加以記錄。流程分析是對產(chǎn)品和零件整個制造的詳細(xì)記錄，特別適用于對存儲、搬運(yùn)和等待等隱藏成本浪費(fèi)的分析。通過對某一產(chǎn)品或某個主要零件加工制造全過程所進(jìn)行的單獨(dú)分析和研究。讓研究者進(jìn)一步了解產(chǎn)品或零件制造全過程，為零件的進(jìn)一步優(yōu)化打下基礎(chǔ)。流程程序分析是進(jìn)行作業(yè)分析動作分析之前必須經(jīng)歷的一個環(huán)節(jié)是最基本也是最普遍的一種分析方法。5案例分析（1）廚房的布置和經(jīng)絡(luò)分析（如圖所示）現(xiàn)有情況描述如下：灶臺和調(diào)料架、菜碼架之間的相對位置不合理；原料在菜碼架偏左的位置，造成右邊的廚師取用菜碼架上的偏左邊的菜碼不方便，有些原料在右邊的廚師身后（廚師身后是菜碼架的右邊偏右）沒有，就需要有時繞過菜碼架，浪費(fèi)時間走到左邊取需要用的食材原料，再從菜碼架的左邊走回來繼續(xù)炒菜。菜碼架的長度