廚房安全操作規(guī)程

廚房食品機械安全操作規(guī)程

熟悉操作流程保護自身安全安全生產(chǎn)操作規(guī)程嚴禁長明燈，長流水，減少不必要的浪費。

煤氣罐應(yīng)遙離火源或暖源；隨時隨地都要留意煤氣管道是否有地漏，以免發(fā)生危險。清掃廚房衛(wèi)生時，千萬不要在帶電狀態(tài)下用水管沖刷墻體以及電器設(shè)備，應(yīng)保證配電設(shè)備在干燥的環(huán)境中工作。

不要用濕手去觸摸電器開關(guān)按鈕以及插頭，設(shè)備不用時應(yīng)切斷電源。

各冰箱、冰柜應(yīng)定期作好除霜。但應(yīng)杜絕用金屬利器敲擊制心灰意冷管上的冰層，注重要清除冷凝器、壓縮機、電機周圍的異物，使其有良好的通風(fēng)散暖，同時也避殘留物招引老鼠咬壞管線。洗碗機、電蒸機要作到用前補水、用完放水；水箱內(nèi)的殘渣一定要清除干凈，以免造成水管噴嘴堵塞。制冰機要確保水源、電源的長期供應(yīng)，尤其不能斷水。常見事故分析刀傷，創(chuàng)傷1.操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。2.不得在工作臺上放置刀具，防止刀落砸傷人。3.清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗4.食物處理機，刨片機，攪拌機不按操作流程使用，粗心大意。扭傷：搬運重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。從地面取物應(yīng)彎曲月桼蓋。不可一次性超負荷搬運貨物，盡量于其他員工合作或使用手推車。燙傷：使用烹調(diào)設(shè)備、煤氣設(shè)備時須遵守操作規(guī)程。容器盛裝熱油、熱湯時應(yīng)適量，端起時應(yīng)墊布，并提醒他人注意。清洗設(shè)備時應(yīng)待其冷卻后再進行。拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。嚴禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧觸電：所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。員工須按電器設(shè)備操作方法操作。使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源?；馂?zāi)：員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備2、操作規(guī)程操作。油鍋加溫過程中，作人員不可離開。注意防范漏電事故發(fā)生。用完煤氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。燃氣爐具使用操作規(guī)程（中餐灶，西餐灶）1.

開啟排煙機,使排煙機處于正常工作狀態(tài)。2.點火前先確保所有燃氣閥處于安全關(guān)閉狀態(tài)。3.打開排風(fēng)機和爐風(fēng)機,先將爐灶風(fēng)閥開到最大,把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去,再關(guān)閉爐灶風(fēng)閥。4.開總氣閥及點火棒氣閥點燃點火棒,把點火棒放到爐頭位置,開長明火氣閥,點著長明。5.將長明火種調(diào)校至任何風(fēng)量不會熄滅為準。6.打開該爐灶燃氣閥即可使用(必要時可調(diào)節(jié)風(fēng)門調(diào)節(jié)閥以調(diào)正量)。7.停止使用燃氣時,依次關(guān)閉燃氣灶閥門,火種閥門,燃氣管道閥門,風(fēng)機閥門及進水閥門;關(guān)閉燃氣總閥門;依次關(guān)掉抽排煙系統(tǒng)開關(guān),風(fēng)機開關(guān)及照明開關(guān),最后關(guān)掉電源總閘注意事項：1.每次點火操作前必須檢查所有閥門及管道接口處有否漏氣。2.保證所有燃氣閥門處于安全關(guān)閉狀態(tài),廚房區(qū)域無漏氣異味。3.點火種未點著時,切勿打開該爐燃氣閥4.廚房排氣通道必須保持暢通。5.如發(fā)現(xiàn)燃氣大量外漏時,應(yīng)先關(guān)閉燃氣總閥,迅速開窗通風(fēng)擴散,切不可開閉任何電器設(shè)備或再點火.烤面包機:1)電阻絲燒熱后會導(dǎo)致火災(zāi)2)使用后轉(zhuǎn)鈕回原位方可離去.因為由于機械本身偶然故障會使機械繼續(xù)工作,如果無人在旁邊會電燃雜物導(dǎo)致機械損壞致使傷及人身.3)使用時,防止水濺入機內(nèi)導(dǎo)致機械損壞.4)使用時，請勿將手伸進面包機5）定期進行清潔，清潔時必須拔掉電源。2.切片機:1)使用前確定無污染物在機身內(nèi)外,防止食品交叉污染.并確定電源裝置安全可靠,各部件就位無誤.2)使用時,注意操作規(guī)程,打開開關(guān),使用保護裝置.操作時要集中注意力，刀片十分鋒利，不按操作程序工作,會傷及人身.3)使用后,要清洗,拔掉電源，將殘留的食品清理干凈，將刀片轉(zhuǎn)回原位，防止暴露刀片傷手.3.殺菌燈:使用時,不可有人在加工間工作,并使門窗封閉,以免對個人身體健康有影響.使用后，先打開門或窗戶，過幾分鐘后再進入冷菜間。4.打碎機:

確定電源安裝安全,將卡口對好，然后蓋緊蓋子方可打開電源，機器工作時，切勿伸手進去或用其他東西攪拌！5.炸爐:1)使用前,檢查電閘開關(guān)到位.2)使用時,油溫不宜過高.蓋上保護蓋以免油濺出傷人.保持油脂純凈.在炸爐工作時,始終有人照看,以免油溫過高失火傷人.3）不忙時，將油溫調(diào)低，節(jié)約能源。4)使用后,確保閘及開關(guān)關(guān)閉.6.扒板:1)使用前