食堂管理年終工作總結(jié)

食堂管理年終工作總結(jié)食堂管理年終工作總結(jié)一

今年，在部門領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，食堂秉承“以職工滿意為宗旨、創(chuàng)星級餐廳為目標”的理念，以職工滿意度調(diào)查為抓手，不斷調(diào)整、持續(xù)改進。通過全體工作人員的敬業(yè)、團結(jié)和進取，確保了全年飲食安全、完成了廠部各類就餐接待任務(wù)和運行餐的供應(yīng)，滿足了職工就餐多元化的需要。

同時，在廠部的關(guān)心和支持下，“大唐人家”員工餐廳于今年9月9日，圓滿地舉辦了周年慶典感恩活動?？偨Y(jié)一年來的工作，食堂較好地完成公司下達的各項經(jīng)營管理任務(wù)，具體情況如下：

完成主要工作數(shù)據(jù)：

截止11月17日，食堂今年上繳現(xiàn)金流入款1783276.03元；今年已發(fā)生職工就餐補貼1186772.1元；

1、職工食堂（大唐人家）：從上年度12月25日計起

2、機房食堂（運行食堂、燃運食堂）：從上年度12月25日計起

其中，營養(yǎng)餐、水果與易耗品支出：

安全管理：

1、今年中，食堂沒有發(fā)生食物中毒事故；沒有發(fā)生火災(zāi)事故；沒有發(fā)生社會影響事件。

2、按公司要求，食堂積極參加各類安全知識考試和答題，班務(wù)會定期進行了安全學(xué)習(xí)和安全分析活動，牢固樹立員工的安全責任意識；接受分公司、廠安監(jiān)和市食品局等單位的春季、秋季安全大檢查，落實好了整改項目。

3、所管轄場所的消防設(shè)施配備齊全和得到妥善保管，并進行檢查和更換。及時制訂各項管理制度，加強食堂管理。

4、對運行食堂每周例行巡檢，及時消除了各類習(xí)慣性違章行為；及時報告缺陷、消除缺陷，保證設(shè)備安全運行；對照崗位職責和食品安全操作規(guī)程，做好日常餐具的消毒工作。

5、逐步建立采購安全溯源制度，與供應(yīng)商家簽訂和重新審定安全質(zhì)量承諾書，以及做好了相應(yīng)的.安全整改。

6、開展二次預(yù)防食物中毒的反事故演練。

飲食服務(wù)與管理：

1、建立健全規(guī)章制度、工作標準；今年，繼續(xù)修訂了《食堂星

級管理手冊》以及各項食品加工規(guī)范與流程，將有關(guān)制度上墻，并組織學(xué)習(xí)和認真執(zhí)行。記錄每周菜譜、建立留樣機制，包廂菜譜不斷更新。

2、依據(jù)合同加強對托管餐飲公司的管理、督促與考核，下發(fā)考核單5次。

3、做好采購計劃和采購流程管理、減少庫存與浪費；拓寬采購渠道、降低采購成本。今年，我們保留了誠信商家的繼續(xù)合作、采用貨比三家、定期進行市場調(diào)查（盡量了解蔬菜市場、水果市場、肉類市場等的行情）、上網(wǎng)采購部分易耗品等辦法，確保價廉物美、質(zhì)鮮價低；

4、嚴格執(zhí)行就餐刷卡辦法，確保窗口刷卡嚴謹。對運行特殊崗位始終做好了送餐服務(wù)。

5、規(guī)范收入管理、成本及倉庫驗收管理。今年，食堂每天及時發(fā)布營業(yè)收入日報、食材成本日報、現(xiàn)金流入日報、庫存盤底周報。及時采集數(shù)據(jù)，統(tǒng)計整理就餐補貼、加班券、刷卡數(shù)據(jù)、現(xiàn)金、簽單應(yīng)收款等數(shù)據(jù)，做到程序規(guī)范、數(shù)據(jù)清楚、一一對應(yīng)。

6、及時上繳營業(yè)收入和充卡收入，做到不截支、不坐支、不轉(zhuǎn)支、不挪支、不借支、不設(shè)帳外帳、不逃稅。積極配合財務(wù)中心人員，共同規(guī)范財務(wù)管理。

7、每月進行成本核算和經(jīng)營報表分析，掌握和調(diào)整成本開支管理。

8、進行服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)和業(yè)績考核；持續(xù)改進與增加品種，不斷提升服務(wù)品質(zhì)。較好地完成公司各項會議、公務(wù)用餐的接待工作。

文明管理：

1、食堂目前員工思想狀態(tài)較好，全年沒有違法亂紀行為。團隊

凝聚力強，工作基本流程化；員工相互尊重、責任心強、工作配合好。

2、所管轄場所始終保持整潔有序，運行食堂按交班要求，及時清理現(xiàn)場衛(wèi)生、按時關(guān)燈關(guān)窗鎖門；按食品操作規(guī)程使用設(shè)備，大多能熱情、微笑、細致、主動的做好窗口服務(wù)工作。

3、食堂實行班務(wù)公開。確立班組工會小組長。班組實現(xiàn)錢帳分離、帳物分離、建立電子帳目、專人分管；充分發(fā)揮班員作用、全員參與班組建設(shè)。

4、全面貫徹公司周會精神、能圓滿完成各項餐飲服務(wù)及管理工作；黨小組活動和工會小組活動落實到位；積極參加了公司安排的所有職工文娛活動和各類競賽活動。

5、開始引進滅鼠公司進行專業(yè)滅鼠，周邊定期灑藥。常規(guī)抓好食堂防治蟑螂、蚊蟲等工作，確保飲食環(huán)境衛(wèi)生。

人員培訓(xùn)：

1、201*年班組培訓(xùn)計劃基本落實；

2、食堂在托管公司的員工中開展了一次《食堂職工預(yù)防食物中毒培訓(xùn)考核試題》、《服務(wù)禮儀培訓(xùn)測試題》的開卷考試；

3、組織參加了一次消防技能競賽和消防知識培訓(xùn)；參加了一次班組長培訓(xùn)；參加了一次預(yù)防食物中毒知識培訓(xùn)；在安全月中，內(nèi)部進行了預(yù)防食物中毒的桌面演練；

5、及時處理、解答職工就餐方面的訴求。

組織宣傳：

201*年，食堂能按照公司要求不斷加強班組建設(shè)，做好各項基礎(chǔ)工作、記錄詳實齊全。在宣傳方面，食堂圓滿地完成公司規(guī)定的宣傳稿件任務(wù)。1月—11月，食堂人員撰寫和發(fā)表的宣傳稿件27篇，其中有較多稿件上了耒電信息港和其他媒體；

設(shè)備管理：

1、建立了設(shè)備臺帳，并做好設(shè)備維修保養(yǎng)記錄。

2、廚師長精心操作、出現(xiàn)故障及時報修。

3、食堂今年來總共零星維修設(shè)備小故障達30余次；主要設(shè)備，如煮粉爐、電磁灶等的維修達8余次以上；照明故障處理達15次以上。

勞動考勤：

食堂正式職工5人。食堂外聘訂餐接待員1人。食堂托管公司廚工38人。全年中，沒有遲到早退等影響工作的情況發(fā)生，基本能向班長請假和填寫請假單。全年，食堂參加公司周會率100%。

食堂管理年終工作總結(jié)二

20xx年初，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)（工作）任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。

一、全年主要工作指標完成情況：（經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等）。

二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新

1、從201*年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了工作人員十分標準守則（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質(zhì)工作職責，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

2、從201*年4月起，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

3、從201*年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4、建立健全主管定期隨訪制度。

5、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運（殘奧會）等重大政治活動。

今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣，對飲食服務(wù)業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其7、8、9三個月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。在膳食處的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù)，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時間以后，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應(yīng)接不暇，仍能堅持文明接待，規(guī)范服務(wù)，有求必應(yīng)、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意。

四、領(lǐng)導(dǎo)重視，骨干負責，全員發(fā)動，努力開創(chuàng)餐飲服務(wù)營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。（院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應(yīng)求）。

1、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月（周）做好主副食供應(yīng)計劃，各餐飲品種，數(shù)量，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由于責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。

2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導(dǎo)工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學(xué)習(xí)新知識，學(xué)習(xí)新技能，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。

3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設(shè)小炒單炒供應(yīng)服務(wù)，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點菜品。

六、一些問題和今后設(shè)想

1、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應(yīng)服務(wù)可能有弊無益。

2、除應(yīng)對院所正式員工進行相應(yīng)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)外，似應(yīng)對外來員工中來院從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)（培訓(xùn)）力度，增加投入，定向培養(yǎng)，簽訂使用合同（協(xié)議）明確責權(quán)利，充分發(fā)揮他們的聰明才智為院所今后發(fā)展做出更大貢獻。

3、隨著社會經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高，院所職工對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內(nèi)部餐飲供應(yīng)大戶的職工食堂，其地位和工作性質(zhì)日益顯見不可或缺的重要