食品營養(yǎng)學(xué) 調(diào)查報告 -

PAGEPAGE1《食品營養(yǎng)學(xué)》小學(xué)生早餐行為調(diào)查報告摘要：早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個較好的狀態(tài)，尤其是碳水化合物的攝取，他能最快的轉(zhuǎn)化為能量被人體利用，尤其是學(xué)生，快速轉(zhuǎn)化成為ATP后能被大腦利用。

碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水，碳水化合物是支架、脂肪是能量倉庫和保護(hù)層、蛋白質(zhì)是組成重要器官和酶（協(xié)調(diào)人體各種代謝等等）、水為各反應(yīng)提供水環(huán)境和參加部分代謝中的反應(yīng)。瘦肉--蛋白質(zhì)，肥肉--脂肪，米、面--碳水化合物（也含有B族維生素），蔬菜、水果--維生素礦物質(zhì)（主要是水溶性維生素，如獼猴桃含Vc；菠菜含鐵，）脂溶性維生素多含在肉蛋類食品中，如動物肝臟。關(guān)鍵詞：小學(xué)生、早餐、營養(yǎng)狀況、飲食行為、身體健康引言營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它提供了展開一天所需的能量。小學(xué)生經(jīng)過一夜的睡眠，體內(nèi)供應(yīng)大腦能量的葡萄糖貯備幾乎消耗完了。大腦活動在睡眠中要暫時休息，也可以說是暫時“關(guān)閉”。早餐就像雪中送炭一樣，及時為大腦細(xì)胞提供能源——即血中葡萄糖，早餐使大腦接通了活動所需要的電流，開通了大腦活動的“開關(guān)”。處于生長發(fā)育階段的小學(xué)生，吃早餐是必需的，而且早餐的質(zhì)量或數(shù)量都不能忽視。一頓營養(yǎng)豐富的早餐可以提供身體上所需要的熱能和營養(yǎng)素，吃好早餐對學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)非常重要。首先，大腦工作的熱能來自血糖，不吃早餐或早餐中的熱能不足，血糖的濃度就低，大腦細(xì)胞得不到充足的血糖供應(yīng)，就會降低學(xué)習(xí)效率，從而影響學(xué)習(xí)成績。其次，不吃早餐和早餐質(zhì)量不好的學(xué)生，上午第一二節(jié)課就會出現(xiàn)精力不集中、疲勞、思考問題不積極，第三四節(jié)課時上述現(xiàn)象更明顯，因此全天然熱能和營養(yǎng)素攝入不足，嚴(yán)重時導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏癥，如營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。再者，經(jīng)常不吃早餐，影響消化系統(tǒng)的功能，容易誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病。所以，經(jīng)常不吃早餐不僅影響學(xué)習(xí)成績，而且對健康會產(chǎn)生一系列的危害。目錄一、目的···························5二、方法···························5三、調(diào)查···························5--10（一）家長情況············5--6（二）學(xué)生情況············6（三）飲食行為············6—7四、分析·······························7—8五、結(jié)論和建議············8六、參考文獻(xiàn)·············8七、附錄一···························9—11一、目的從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，早餐是一日三餐中最重要的一餐，但是很多家長為了圖省事就省了，一些孩子也不愛吃早餐，卻不知道這對孩子的成長和健康非常的不利。因為兒童正處于生長旺盛時期，又活潑好動，需要相對比成人更多的熱能和營養(yǎng)素，早餐就顯得更為重要。如果早餐不吃、吃得很少或早餐質(zhì)量不高(如只吃稀飯和醬菜)，則兒童攝入的熱能和蛋白質(zhì)就會跟不上需要，到上午10點左右就會疲倦，沒有精神，注意力不集中，甚至出現(xiàn)低血糖。另外，早餐還會影響成績和情緒，吃早餐的兒童在考試時錯誤較少，完成得更好，成績也較理想。所以作為父母還是了解早餐對孩子的重要性為好，看看怎么吃早餐能夠讓自己的孩子更出色。因此，我決定對這個問題進(jìn)行調(diào)查和研究，從而更深入地了解小朋友早餐的用餐情況，也希望能從中看到問題，并提出好的建議，使家長更加重視對孩子早餐的把握，從而是小孩得到更好的照顧。二、方法1、我們隨機(jī)選取一所小學(xué)并發(fā)放了50份事先做好的“小學(xué)生早餐情況調(diào)查表”，然后，我們在該所小學(xué)隨機(jī)的選取了一個班級進(jìn)行了調(diào)查，這次調(diào)查的主要對象為在校小學(xué)生。其中收回問卷42份，有效問卷為42份。（本次我隨機(jī)選取的學(xué)校是內(nèi)江的外國語小學(xué)三年級4班，其中女生18人，男生24人）2、統(tǒng)計分析調(diào)查問卷，總結(jié)結(jié)論，并提出建議。三、調(diào)查（一）家長情況1、準(zhǔn)備早餐晚餐家長的職業(yè)情況：職業(yè)工人個體經(jīng)營者干部教師或醫(yī)生公司職員待業(yè)或下崗其他（農(nóng)民工等）人數(shù)38168610比例7.14%19.04%2.38%14.29%19.04%14.29%23.81%小結(jié)：從上面數(shù)據(jù)可以看出，我們調(diào)查的這些學(xué)生的家長職業(yè)情況在各個行業(yè)的分布相對比較均衡，也就是說，家長職業(yè)情況對學(xué)生的早餐飲食并沒有太大影響。2、家長每天準(zhǔn)備早餐平均用多少時間？時間5分鐘以內(nèi)5—15分鐘15分鐘以上人數(shù)42018比例9.52%47.62%42.86%小結(jié)：從上表我們可以看出，絕大多數(shù)的家長準(zhǔn)備早餐的時間都在5分鐘以上，這是一個很好的現(xiàn)象。從這一點我們可以看出，現(xiàn)在大多數(shù)家長都比較重視自己孩子的早餐飲食，這對孩子們的身體健康來說，是一個很好的保證。只有少數(shù)的家長可能由于一些原因，給自己孩子準(zhǔn)備早餐的時間過短，這樣就不能保證孩子在早餐這方面的營養(yǎng)基礎(chǔ)，對孩子的生長發(fā)育有一定的消極影響。我們當(dāng)然希望所有的家長都能為自己的孩子準(zhǔn)備營養(yǎng)搭配的早餐。3、家里購買食物經(jīng)?？紤]哪些因素？因素方便營養(yǎng)衛(wèi)生孩子喜好種類搭配價格便宜其他人數(shù)419116110比例9.52%45.24%26.19%14.29%2.38%2.38%0%小結(jié)：從上表我們可以看出，有接近一半的家長在購買食物的時候都能考慮到營養(yǎng)這個前提。這就表明，多數(shù)家長能夠保證自己孩子早餐的營養(yǎng)需求。但從上表還能夠看出，有超過一半的家長沒有考慮營養(yǎng)前提，而是考慮衛(wèi)生，孩子喜好等因素。我們并不是說衛(wèi)生等因素不重要，而是重在強(qiáng)調(diào)家長能夠?qū)⑿l(wèi)生，孩子喜好等因素作為前提的條件下，同時考慮營養(yǎng)這個重要因素，畢竟小學(xué)生正在長身體，也正是營養(yǎng)需求相對較多的時候。（二）學(xué)生情況1、你有特別喜好吃的食物嗎？選項有沒有人數(shù)366比例85.71%14.29%小結(jié)：根據(jù)上表數(shù)據(jù)，我們可以看出絕大所數(shù)的小學(xué)生都有自己喜歡的食物，而只有小部分的學(xué)生沒有自己喜歡的食物。就小學(xué)生為什么喜歡某種食物，我們又做了近一步的調(diào)查。2、喜歡吃某種食物的原因原因口味好聞起來香顏色好包裝好有玩具有營養(yǎng)家里經(jīng)常吃廣告做得好其他人數(shù)2240009304比例52.38%9.52%0%0%0%21.43%7.14%0%9.52%小結(jié)：從上表中我們可以看出，有超過一半的小學(xué)生選擇自己喜歡某種食物的原因在于他們認(rèn)為這種食物口味好，這是一個值得我們深思的問題。是不是說小學(xué)生選擇口味好的食物的同時能夠兼顧營養(yǎng)這個重要因素？從表中顯示，只有21.43%的孩子選擇營養(yǎng)因素。很明顯，這對于小學(xué)生來說，是很不樂觀的現(xiàn)象。孩子們在吃自己喜歡的食物的同時，家長們應(yīng)該多給自己的孩子建議或者提示，讓自己的孩子能夠吃到營養(yǎng)的食物。（三）學(xué)生飲食行為 1、你吃早餐的次數(shù)是次數(shù)每天一周4—6次一周2—3次一周1次及以下人數(shù)40110比例95.24%2.38%2.38%0%小結(jié)：從上表我們可以看出，有超過95%的孩子們都能每天吃早餐，只有個別孩子由于一些原因不能做到每天吃早餐。這是一個值得高興的現(xiàn)象，因為早餐是一天當(dāng)中非常重要的一餐，而大多數(shù)孩子及家長都意識到了這一點。我們希望，每個孩子每天都能吃早餐。2、你通常在哪里吃早餐地點家里學(xué)校上學(xué)路上飯館、小攤其他人數(shù)400110比例95.24%0%2.38%2.38%0%小結(jié)：從上表我們可以看出，絕大多數(shù)的小學(xué)生都是在自己家里吃早餐，有個別學(xué)生由于一些原因在上學(xué)路上或者是小餐館吃早餐。這說明，絕大多數(shù)的家長都能給自己的孩子提供一個早餐保證，保證自己的孩子能夠吃到一天中最重要的一餐。這也從某種程度上說明了早餐的重要性已經(jīng)深入社會中的絕大多數(shù)人群，這對小學(xué)生的健康成長無疑是非常重要的。這種重要性會在以后的時間里慢慢表現(xiàn)出來。3、你每周幾天喝牛奶天數(shù)從不喝1天2天3天4天5天6天天天喝人數(shù)332813517比例7.14%7.14%4.76%19.04%2.38%7.14%11.90%40.48%小結(jié)：從上表我們可以看出，有超過80%的小學(xué)生能夠每周喝3天以上的牛奶，只有一小部分學(xué)生從來不喝牛奶。牛奶是重要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，個別學(xué)生可能由于個人喜好不喝牛奶，但我們希望他們能夠從吃其他食物的時候，得到蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。4、你是否每頓都有吃蔬菜選項是否，不喜歡吃有時吃人數(shù)3435比例7.14%9.52%83.33%小結(jié)：從上表我們可以看出，大多數(shù)小學(xué)生能夠吃到蔬菜，只有個別學(xué)生不喜歡吃蔬菜。

蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對于蔬菜的營養(yǎng)價值，有些人卻了解得不甚清楚。蔬菜的營養(yǎng)不可低估眾所周知，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。因此，我們希望每個孩子都能夠及時的吃一些蔬菜，來保證飲食的營養(yǎng)水平。5、你是否每天吃水果選項是，天天吃否，不喜歡吃有時吃（一周2—4次）人數(shù)14028比例33.33%0%66.67%小結(jié)：從上表我們欣喜地發(fā)現(xiàn)，沒有人不喜歡吃水果。全部的孩子們每周都能吃到水果。眾所周知，水果的營養(yǎng)價值非常高，水果當(dāng)中富含多種維生素和礦物質(zhì)，甚至還有一些抗癌物質(zhì)。如果每周孩子們都能吃一些水果，對孩子們來說無疑是非常有好處的。6、你每天戶外活動時間時間半小時以內(nèi)半小時—1小時1小時—2小時2小時以上人數(shù)161961比例38.10%45.24%14.29%2.38%小結(jié)：從上表可以看出，每個小學(xué)生每天都有戶外活動的時間，只是時間長短不一。一般來說，正常情況下，每個人每天運(yùn)動時間在1—2小時為宜。上表數(shù)據(jù)表明，只有一小部分的學(xué)生能每天運(yùn)動1—2小時，絕大多數(shù)的孩子運(yùn)動時間過少。運(yùn)動時間過少明顯會影響孩子的正常發(fā)育，因此我們希望家長們能夠陪伴自己的孩子多做一些戶外運(yùn)動，以促進(jìn)孩子的健康成長。四、分析我們從家長情況、學(xué)生情況以及學(xué)生飲食行為3個方面進(jìn)行了一系列的調(diào)查分析?，F(xiàn)就上述3個方面分析如下：首先從家長情況來分析。各個家長的職業(yè)情況并不影響自己孩子的早餐飲食。而且，每個家長也都能夠抽出足夠的時間為自己的孩子準(zhǔn)備早餐，這是一個非常好的現(xiàn)象。有一點不能令人滿意的地方在于并不是所有的家長在為自己孩子準(zhǔn)備早餐的時候能夠兼顧營養(yǎng)前提。我們知道，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，早餐的營養(yǎng)水平直接影響的孩子們一天的行為活動，因此，家長必須首先保證自己孩子早餐的營養(yǎng)水平。其次從學(xué)生情況來分析。絕大部分小學(xué)生都有自己喜好的食物，然而他們選擇自己喜好食物的標(biāo)準(zhǔn)并非完全相同。對于還是小學(xué)生的孩子們來說，食物的口味好與否直接決定了孩子們的喜好，他們并不能判定是否這種自己喜好的食物就一定具有較高飛營養(yǎng)價值。所以，這也是一個非常嚴(yán)重的問題。家長們在為自己孩子購買食物的同時，一定要注意引導(dǎo)孩子選擇營養(yǎng)價值較高的食物，讓孩子們吃到自己喜好的食物的同時，也獲取較高的營養(yǎng)。因此，家長們必須注意這一點。最后從學(xué)生飲食行為來分析。我們要調(diào)查了學(xué)生每周吃早餐的次數(shù)以及他們早餐的組成搭配。絕大多數(shù)的小學(xué)生每天都能吃早餐，只有一小部分的學(xué)生由于一些原因不能天天吃早餐。我們希望各位家長在百忙之中一定要抽出時間為自己的孩子準(zhǔn)備早餐，盡可能的保證每個孩子每天都能吃到早餐。畢竟，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐。對于我們調(diào)查的小學(xué)生的早餐組成及搭配情況來看，還是令人非常滿意的。牛奶、蔬菜、水果等各種食物的搭配，為孩子們的健康成長提供了條件。雖然并不是所有的孩子都能營養(yǎng)搭配，但我們希望各位家長能夠盡量保證孩子們的營養(yǎng)搭配，在平時多引導(dǎo)自己的孩子注意營養(yǎng)搭配等方面的問題。五、結(jié)論和建議從上述調(diào)查內(nèi)容及數(shù)據(jù)，我們可以得出一些結(jié)論。1、吃得多，不如吃得精。早晨起來，由于活動量不大，再加上時間緊張，進(jìn)餐時間短；因此，早餐不用吃大量的飯菜，只要質(zhì)量高、搭配合理的主副食就可以了。每天喝牛奶是最好的補(bǔ)鈣措施,每天喝250毫升牛奶即可。此外，雞蛋富含生命所需的一切營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，是人類早餐不可缺少的最佳選擇。2、早餐不宜吃得過多，否則會影響上午的學(xué)習(xí)。另外，早上食欲差，家長應(yīng)盡可能安排一些色、香、味、形具有吸引力的早點，早餐也要經(jīng)常換著花樣做。3、酸堿食物不可偏廢。不少人早餐習(xí)慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易導(dǎo)致血液偏酸性，引起體內(nèi)生理上酸堿平衡失調(diào)，?？沙霈F(xiàn)缺鈣癥。因此，若能吃點含堿性物質(zhì)的蔬菜、水果，就能達(dá)到膳食酸堿平衡及營養(yǎng)素的平衡。4、早餐是一天當(dāng)中最重要的，一定要吃好，特別是小朋友。小朋友正處在長身體的時候，營養(yǎng)一定要保證。好的早餐要有一定量的蛋白質(zhì)供給，如蛋、奶、豆類食物都含有豐富的蛋白質(zhì)。每天早餐都要讓孩子保證食入250毫升牛奶或豆?jié){，一個雞蛋或幾片豬、牛、雞肉，保證供給孩子生長發(fā)育所需的蛋白質(zhì)。好的早餐要供給一定量的蔬菜，如涼拌萵筍、白菜、黃瓜、蘿卜、西紅柿等蔬菜，豆腐、豆干、豆皮等豆制品或涼拌海帶等海產(chǎn)品，以提供其他營養(yǎng)素和礦物質(zhì)及增加食欲，保證早餐食入量。六、參考文獻(xiàn)1、/new/47a215a2011/201198kongxu112320.shtml2、/bencandy.php?fid=192&id=34863、/news/zhuanti/breakfast/shipu/20100803_7245.html七、附錄一小學(xué)生早餐行為調(diào)查表為了解學(xué)生營養(yǎng)狀況，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和生活方式。我們在內(nèi)江師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院組織領(lǐng)導(dǎo)下，開展在校小學(xué)生的營養(yǎng)與飲食行為的現(xiàn)狀調(diào)查。本次行動以取得到貴校領(lǐng)導(dǎo)的支持，請你配合完成以下內(nèi)容的填寫。為保證資料數(shù)據(jù)的正確，請注意以下填寫方式：1.請直接在每個問題下的選項上打“ˇ”如：你孩子平均每頓早餐花費？ˇ（1）1元以下（2）1~3元（3）3~4元（4）4~5元（5）5元以上2.如果沒有特別說明“可以多選”，請只選一個答案3．如題目中有“”，請用文字說明或數(shù)字填寫。謝謝你的合作！內(nèi)江師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院學(xué)生早餐行為現(xiàn)況調(diào)查問卷姓名＿＿＿＿出生時間＿＿＿＿＿＿年＿＿＿＿＿月學(xué)校＿＿＿＿＿＿＿年級＿＿＿＿＿學(xué)號＿＿＿＿＿2.性別（1）男（2）女請家長回答以下問題3.父親的文化程度：（1）初中及以下；（2）高中；（3）大專；（4）本科及以上。4.母親的文化程度：（1）初中及以下；（2）高中（3）大專；（4）本科及以上。5.準(zhǔn)備早餐晚餐家長的職業(yè)情況：（1）工人（2）個體經(jīng)營者（3）干部（4）教師或醫(yī)生（5）公司職員（6）待業(yè)或下崗（7）其它＿＿＿＿6.全家月總收入（元）：（1）小于1000（2）2000—2999（3）3000—3999（4）4000—4999（5）5000以上7.你每天準(zhǔn)備早餐平均用多少時間？（1）5分鐘以內(nèi)（2）5—10分鐘（3）15分鐘以上8．家里購買食物經(jīng)?？紤]哪些因素（可以多選）？再請按考慮因素的重要性排序。（1）方便（2）營養(yǎng)（3）衛(wèi)生（4）孩子喜好（5）種類搭配（6）價格便宜（7）其它＿＿＿按考慮因素的重要性排序1＿＿2＿＿3＿＿4＿＿5＿＿6＿＿。9.你孩子平均每頓早餐花費？（1）1元以下（2）1—2元（3）2—3元（4）3—4元（5）4—5元（6）5元以上請學(xué)生回答以下問題：（可以在老師和家長的幫助下完成）10.你每天早上幾點從家里出發(fā)去上學(xué)：＿＿＿＿點＿＿＿＿分。11.你有特別喜好吃的食物嗎？（1）有（2）沒有（回答“沒有”的同學(xué)，請直接回答16題）如果“有”是哪一類？（1）糖果類（2）谷物類（3）飲料類（4）油炸類（5）其它＿＿＿（請舉例寫出你喜歡吃的食物名稱）＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿。12.你為什么喜好吃這種食物呢？（可以多選）（1）口味好（2）聞起來香（3）顏色好（4）包裝好（5）有玩具（6）有營養(yǎng)（7）家里經(jīng)常吃（8）廣告做得好（9）其它＿＿＿。最主要原因是＿＿＿＿＿＿＿。13.你有不喜歡吃的食物嗎？（1）有（2）沒有（回答“沒有”的同學(xué)，請直接回答18題）如果“有”，是什么＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。14.你不喜歡吃這種食物的原因？（可以多選）（1）味道不好（2）氣味不好（3）顏色不好（4）樣子難看（5）沒有營養(yǎng)（6）家里吃得少（7）單調(diào)（8）其它＿＿＿。飲食行為15.你吃早餐的次數(shù)是？（1）每天（2）一周4-6次（3）一周2-3次（4）一周1次及以下16.找出你不吃早餐的原因（可以多選）。（1）沒有食欲（2）沒有時間吃（3）家里沒有時間做（4）為了控制體重