餐飲市場調研問題64篇(匯總)

第頁共頁最新餐飲市場調研問題64篇(匯總)餐飲市場調研問題篇一調查形式：問卷調查調查方法：問卷抽樣方法：隨機抽樣樣本概況：共發(fā)放320份問卷，收回有效問卷308份。經我組全體組員的又在2小時的數據的統計，現將部分有代表性的調查結果報告如下：1、同學們對食堂的飯菜種類的豐富的反映程度：64%的同學認為品種比擬單一，18%的同學認為一般，12%的同學認為種類缺乏，6%的同學認為豐富。2、食堂的保溫情況：56%的同學認為偶然不夠熱，19%的同學認為經常碰上冷飯菜，17%的人不太注意，8%的同學認為做得好。3、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學認為比擬少，40%的同學認為根本可以，13%的同學認為完全不夠，3%的同學認為足夠。4、食堂的飯菜口味情況：61%的同學認為一般，20%的同學認為不滿意，13%的同學滿意，4%的同學非常不滿意，2%的同學非常滿意。1、同學們平均在食堂的花銷情況：38%的同學為8-10元，28%的同學為6-8元，18%的同學6元以下，16%的同學10以上。2、同學們對現食堂價格的反映情況：59%的同學認為較貴，但比外面廉價，29%的同學認為可以承受。10%的同學難以承受，2%的同學認為廉價。3、對學校的食堂公開蔬菜的價格的看法：46%的同學認為根本沒有用。34%的同學認為比擬有用。10%的同學認為完全沒用，10%的同學認為有用。4、學校食堂浪費現象的狀況：48%的同學認為一般，31%的同學認為比擬嚴重，13%的同學認為比擬節(jié)約，6%的同學認為極其嚴重，2%的同學認為根本不浪費。1、食堂的飯菜衛(wèi)生狀況：40%的同學認為23%的同學認為不干凈，5%的同學認為很干凈。2、食堂工作人員的衛(wèi)生狀況：47%的同學認為一般，32%的同學認為勉強可以，一般，32%的同學認為勉強可以，16%的同學認為不干凈，5%的同學認為很干凈。3、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學認為還可以，43%的同學認為不怎么樣，8%的同學認為很差，3%的同學認為很好。4、在學校食堂是否經常吃到不新穎或者變質的食物：69%的同學偶然，15%的同學認為幾乎沒有，12%的同學認為經常，4%的同學認為沒有。1、食堂師傅的效勞態(tài)度感覺如何：45%的同學認為一般，26%的同學認為比擬滿意，16%的同學認為不滿意，8%的同學認為非常滿意，5%的同學認為非常不滿意。2、覺得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學認為一般，28%的同學認為良好，18%的同學認為較差，9%的同學認為非常好。3、是否知道食堂有監(jiān)視組織：58%的同學不知道，28%的同學知道，14%的同學認為成不成立都行。根據對調查結果的整理和認真分析^p，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：1、大學生要進步自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣大學生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通。排隊是我們學校學生一般都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學每個人都不排隊也就漸漸放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織(例如學生會、學管會、志協等)在食堂提示一兩周同學排隊，送回用完后的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。2、食堂的效勞人員要嚴格遵守衛(wèi)生標準，進一步進步食堂飯菜的衛(wèi)生和質量建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校學生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的效勞態(tài)度培訓。評選出每周效勞明星，以資獎勵。3、學校要加強監(jiān)管，建立獎罰機制我們建議學校對食堂進展定時或不定時的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生效勞人員給予嚴厲懲罰4、培養(yǎng)學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡安康按時飲食很多同學有經常不吃早餐缺點，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會影響我們胃的安康、智力的開展。一些女同學為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利于大學生的身體安康。為了學生有更好更安康的身體，為了同學們德智體全面的開展，學校要加強安康飲食的宣傳，進步學生的飲食素質。經過這次的調查，我組的成員露出了成功的微笑及展現戰(zhàn)勝困難的決心和信心。明白了團隊靈魂之所在，上下一心、團結一致、其利斷金。最后，我組希望全校人人都能參與進來，大家攜手共建美妙和諧的科創(chuàng)校園。七、附件：xx大學食堂調查問卷餐飲市場調研問題篇二餐飲業(yè)作為一個開展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐效勞的社會機能并沒有改變。但是隨著社會消費力的高度開展，人們生活程度的不斷進步，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現代餐飲業(yè)朝著設備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產品風味突出、效勞質量高質的方向開展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越劇烈。因此各酒店理解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客就會比擬穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲效勞滿意度的調查主題。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原那么，分析^p調查結果，理解顧客目前對酒店餐飲效勞的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和標準的操作性問題。針對發(fā)現的問題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過理論幫組酒店更好的為廣闊顧效勞，求得顧客的滿意。1、調查的目的及意義：從酒店的角度來講：(1)進步酒店餐飲業(yè)的整體效勞質量(2)塑造員工的精神相貌，豐富酒店的企業(yè)文化內涵(3)理解顧客所需，為酒店提供效勞根據從顧客的角度講：(1)讓顧客得到跟滿意的效勞(2)增強顧客對酒店的進一步認識(3)使顧客的各種需求得到滿足2、調查對象：光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客3、調查地點：南昌市站前西路錦鋒大酒店。4、調查時間10月1日至8日1、調查工程(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的效勞態(tài)度(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質量(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格(8)顧客選擇貴酒店的原因(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐2、調查方法(1)問卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。(2)、實地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質量狀況和它的衛(wèi)生情況1調查背景分析^p餐飲業(yè)目前的開展概況餐飲行業(yè)持續(xù)開展，營業(yè)額和就業(yè)人數都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開場重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進展擴張，市場的需求中表達出科學飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管開展很快，但還存在著一些制約開展的問題，主要表如今以下五個方面：(1)餐飲產業(yè)集中度較低，企業(yè)間經營程度差距較大。(2)餐飲從業(yè)人員素質參差不齊，效勞質量和管理程度有待進一步進步。餐飲市場調研問題篇三內容【摘要】：^p:在我國，大學生就業(yè)壓力日益嚴峻，伴隨著*政策引導與社會觀念的轉變，大學生創(chuàng)業(yè)意識，就業(yè)方向也悄然發(fā)生轉變。通過對大學生創(chuàng)業(yè)問題的調查研究，我們旨在理解在校大學生和畢業(yè)大學生在創(chuàng)業(yè)前準備的真實狀況，分析^p大學生創(chuàng)業(yè)現狀問題，給大學生提出創(chuàng)業(yè)前的建議?！娟P鍵詞】：^p:大學生創(chuàng)業(yè)問題*高校扶持調查報告統計分析^p一、前言1。1。調查問卷1。2。調查背景1。3。大學生創(chuàng)業(yè)現狀1。4。本文研究內容二、調查采用的詳細細節(jié)2。1。調查對象2。2。調查方法和樣本選取2。3。餐飲市場調研問題篇四2023年上半年，無錫市第三稅務分局對其所轄管的外資餐飲企業(yè)進展了專題調研分析^p，并在此根底上選擇了部分企業(yè)進展審計、評估。掌握了較為明顯的行業(yè)納稅特征，獲得了良好的成效。一、無錫市區(qū)外商投資餐飲企業(yè)的分布現狀無錫市第三稅務分局共轄管21戶外資餐飲企業(yè)，分屬無錫市南長、北塘、濱湖、崇安四個區(qū)。其中16戶企業(yè)正常經營，這16戶外資餐飲企業(yè)的根本現狀如下：1、公司規(guī)模分布以中型企業(yè)為主。注冊資本在500萬美元以上的只有2戶企業(yè)，這2戶企業(yè)除經營餐飲外，還從事房地產經營，所以公司規(guī)模相對較大。餐飲企業(yè)分布較集中的為中等規(guī)模企業(yè)，投資規(guī)模都在二三百萬美元左右。另3戶為小型餐飲企業(yè)，多經營____料理或韓國燒烤等業(yè)務。2、外商投資分布以外資控股為主。16家外資餐飲企業(yè)中，7家是外商獨資企業(yè)，9家是中外合資企業(yè)。這些餐飲企業(yè)外資控股的較多，16戶企業(yè)中外資控股管理的高達81%。引進先進的餐飲管理形式，營造與眾不同的就餐環(huán)境，吸引中高端客戶群，這是外資餐飲與內資餐飲相比存在較大競爭優(yōu)勢之所在。3、銷售收入分布以中小型企業(yè)為主。在這16戶企業(yè)中，銷售規(guī)模在億元以上的3家，僅占；而銷售在5000萬元以下的企業(yè)到達10家，占總開業(yè)戶的。銷售收入在億元以上的3戶企業(yè)中，肯德基和麥當勞這兩戶洋快餐各占其一；另1戶為藍天新港餐飲娛樂，以經營中餐為主，是無錫餐飲行業(yè)的姣姣者。4、獲利才能較05年有較大幅度進步。2023年餐飲行業(yè)營業(yè)額普遍高于往年，特別是扎堆的婚宴催生了餐飲業(yè)的蓬勃開展，盈利面也不斷進步，共計11戶企業(yè)當年盈利〔05年僅有5戶企業(yè)當年度盈利〕，占總戶數的，較05年度進步了個百分點。5、繳稅企業(yè)明顯增多，稅收負擔率較05年較大增長。2023年繳稅企業(yè)較05年數量明顯增多。在這16戶企業(yè)中有8戶企業(yè)已累計獲利并繳稅，而05年僅有3戶企業(yè)繳稅。另外，所得稅的稅收負擔率也有較大增長。2023年共繳納外企所得稅2385萬元，較05年增加605萬元，增長；稅收負擔率也從進步到，較05年進步了個百分點，增長了。其中肯德基繳納所得稅1898萬元，較05年增加405萬元，占行業(yè)總所得稅的，成為餐飲業(yè)中的納稅大戶。二、外商投資餐飲企業(yè)的經營特點1、收入種類繁多。餐飲企業(yè)除中餐、西餐、咖啡廳、酒吧、茶室等經營收入外，有的餐飲企業(yè)還經營客房、娛樂、桑拿等業(yè)務。因此，收入核算品種繁多，稅收征管中對收入的完好性核查顯得尤其重要。2、本錢核算簡單。餐廳的菜肴、點心不能長時間儲放，為保證食物新穎度，餐廳成品很難事先儲藏，所以商品的庫存量很小。特別是鮮活類食品一般不進倉庫管理，采用直進直出法，月末再用盤點庫存的方法倒算本錢，本錢核算相對制造業(yè)簡單很多。3、固定資產等前期投入較大。餐飲業(yè)屬資產密集型企業(yè)，開業(yè)前期投入的固定資產和后期裝修費用等都是一筆很龐大的支出。假如經營場所是租賃的，每年的租賃費用也是一筆很可觀的支出，對企業(yè)的利潤率影響很大。4、工資性費用比重較大。餐飲企業(yè)屬勞動密集型企業(yè)，工資性費用占其本錢費用的比重較大。另外，餐飲企業(yè)人員的流動性臨時用工較頻繁，且大多未簽訂正式的用工合同，因此費用中勞務票的形式較多。三、外商投資餐飲行業(yè)的主要涉稅指標外資餐飲企業(yè)的毛利率一般在60%左右〔部分國際型酒店其純餐飲毛利率可達65%－70%〕，即每一道菜品的本錢嚴格控制在其收入的40%以下。另外，企業(yè)的毛利率還會隨客房、桑拿、ktv等營業(yè)收入比重的變化而有所波動〔因行業(yè)核算慣例，客房的毛利率根本接近100%〕。營業(yè)費用一般占15－20%，管理費用占8－10%，財務費用那么要根據其貸款的額度而定?？偟膩碚f，一個生意紅火的餐飲企業(yè)連年虧損是極不正常的。我們在平時的稅收征管中，要親密關注毛利率偏低、利潤率偏低的企業(yè)。四、外商投資餐飲企業(yè)存在的主要問題從前期效勞性調研和專項審計的情況來看，市區(qū)外商投資餐飲企業(yè)在納稅方面存在的問題主要有：〔一〕收入方面1、營業(yè)收入未足額入賬申報。少申報收入是餐飲企業(yè)較為普遍的一個重大問題。餐飲企業(yè)因其特殊性，存在大量的現金交易情況，不主動向消費者提供發(fā)票或消費者不索取發(fā)票的現象大量存在，這容易給某些企業(yè)鉆稅收上的空子，隱匿部分不開票的收入，到達少繳營業(yè)稅和所得稅的目的。在一些管理者與經營者分開、內控管理較為嚴謹的企業(yè)中根本不存在少申報收入的情況〔如經營者委托境內外著名酒店管理，定期繳納管理費；或外方控股直接參與管理的，這些企業(yè)的納稅遵從度較高〕。但在既是酒店的經營者又是酒店的管理者的情況下，不分企業(yè)規(guī)模的大小，或多或少都存在少報營業(yè)收入的情況。一般來說，收銀員制作的“收銀日報表”作假的可能性較小，而存在問題的主要環(huán)節(jié)在財務人員制作的“收入日報表”上，征管中可通過認真核對兩表及入賬數據的方法來發(fā)現瞞報收入的問題。2、其他收入計入工會賬、用于職工福利。餐飲企業(yè)除正常的營業(yè)收入外，其他如出租收入、會務費、進場費、垃圾〔廢棄物〕銷售費、泔水費、瓶蓋費、搭伙費等雜項收入較多，雖然每筆的金額不大，但累加起來金額也不可小覷。有些企業(yè)將這些收入計入工會賬以充實工會活動經費，有些企業(yè)另賬記錄作為職工福利的補充。由于偷逃稅的金額不是很大，一直未引起有關方面足夠的重視，已經成為行業(yè)內的習慣作法。3、直接以收入沖抵相關支出。一些餐飲企業(yè)在核算收入的時候，直接以扣除租金、傭金、小工提成、管理費等的差額入賬，未嚴格按照收支兩條線規(guī)定全額申報。調查中發(fā)現一經營____料理的企業(yè)，經營場所是租賃某大酒店的，收銀也由大酒店代收，月末返還收入時扣除租賃費和管理費，企業(yè)入賬時也以實際收到的金額入賬，部分收入被直接坐支。另外，也發(fā)現有部分兼營客房和桑拿的企業(yè)，其入賬收入也是以扣除給旅行社的傭金和給小工提成后的差額入賬。4、內部招待未視同銷售申報。根據國家稅務局〔89〕國稅外字第081號文件規(guī)定，外商投資企業(yè)在本企業(yè)對外營業(yè)的餐廳宴請賓客，應按照對外營業(yè)的計價收費標準計算營業(yè)收入額繳納營業(yè)稅，不得按本錢直接沖減餐廳營業(yè)本錢。對涉及的所得稅問題，企業(yè)在以市場價計收入的同時對該內部招待工程計入交際應酬費列支。而企業(yè)的一般作法是：宴請招待賓客免單，不計收入，只按本錢價計費用。這時，假設調整后企業(yè)全年交際應酬費未超支，那么對所得額無影響；假設交際應酬費已超支，那么超支部分應調增應納稅所得額。調查中發(fā)現中等規(guī)模的餐飲企業(yè)年內部招待費大致在20萬元左右，對企業(yè)的所得稅還是有一定影響的。5、掛賬收入未及時入賬申報。餐飲企業(yè)允許其長期客戶消費時簽單掛賬，日后統一結賬開票。對于掛賬客戶，特別是在跨年度時，企業(yè)往往未及時結轉當年度收入，而營業(yè)本錢卻已按正常工程結轉，導致當年損益核算不正確，影響了企業(yè)所得稅的申報繳納。〔二〕本錢費用方面1、發(fā)票問題?！?〕發(fā)票獲得的滯后性。由于餐飲行業(yè)購置的物料大多數是食品、蔬菜、鮮活水產類，且需每天購入，發(fā)票一般匯總開具，通過應付賬款控制，即支付貨款的同時索取發(fā)票。發(fā)票的獲得存在一定的滯后性，有的企業(yè)甚至拖欠應付賬款一年二年以上，造成發(fā)票遲遲未到。稅務機關一般以所得稅匯算清繳為界限，對尚未獲得發(fā)票已列支本錢費用的調增應納稅所得額?！?〕發(fā)票獲得的不標準性。由于餐飲企業(yè)的食品供給商大多為農貿市場或個人，xxx或無發(fā)票現象比擬多。發(fā)票的真?zhèn)魏徒痤~的真實性很難區(qū)分，特別是規(guī)模偏小的餐飲企業(yè)這個問題尤為突出，企業(yè)往往通過虛開發(fā)票列支本錢，虛報虧損?！?〕白條列支本錢費用。餐飲企業(yè)流轉稅以繳納營業(yè)稅為主，缺乏增值稅發(fā)票的鏈式管理，很難實現對發(fā)票的監(jiān)控，企業(yè)以白條入賬的現象較為普遍。尤其是虧損企業(yè)，因不涉及所得稅的繳納，租賃費、勞務費、廣告費、水電費等以白條入賬的較多。2、勞務工資。餐飲企業(yè)需聘用大量的效勞員，而效勞員的工資相對較低，流動性較強，所以勞務用工現象較為普遍。企業(yè)一般通過開具勞務發(fā)票的形式列支勞務工資本錢。開具勞務發(fā)票企業(yè)需承當的綜合稅金，而所得稅稅率為33%。兩者相比之下，企業(yè)更愿意虛開勞務發(fā)票多列支工資費用，少繳所得稅。正因為勞務工流動性大，所以很難核實其工資發(fā)放的真實性。3、裝修費用。餐飲企業(yè)競爭較為劇烈，為吸引客創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，往往3－5年餐廳就要重新裝修。裝修費用動輒就要上百萬，根據國稅函〔2000〕704號文規(guī)定，房屋投入使用后所發(fā)生的房屋裝修費以及租賃的房屋裝修費，按5年平均攤銷。而有的企業(yè)將裝修費直接計入當年度損益，提早進入本錢費用，減少所得稅額。4、本錢核算。餐飲企業(yè)的本錢主要是核算耗用的食品和調料等，不包括人員工資和水電等費用，本錢核算相對簡單。由于食品的保鮮度要求較高，金額大和數量大的鮮活類食品一般不經過倉庫管理，全部由廚房直接收理，月末通過盤點存貨作假退料處理，計算出當月實際耗用的物料本錢。因為存貨盤點的真實性無法核實，有些企業(yè)甚至連月末存貨盤點的資料都不作保存，所以尚未耗用提早進入本錢的可能性較大。五、加強對外資餐飲企業(yè)稅收管理的建議餐飲市場調研問題篇五20xx年3-6月間，中國連鎖經營協會以全球性金融危機下的消費行為為主題，結合上海速動市場信息咨詢進展調查，調查內容主要分成兩部分：第一，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析^p及需求趨勢。自20xx年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。如今經過半年多的經濟影響，我們的調研發(fā)現：就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出預算的比例如圖1：其中奢侈品/金融產品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠郑驗椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。從餐飲類型來看，發(fā)現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。以區(qū)域性來看，不管哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經濟開展類型有關，東南沿海地區(qū)以外向型經濟開展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受涉及較小。在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，進步銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。但不管企業(yè)是采取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳那么是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。調查顯示，因受累當前經濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現銷售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等本錢有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品本錢，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。不管是何時食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的根本需求。除此之外：早餐時，消費者會特別需要購置方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉，因此，消費者特別重視午餐的份量及購置地點的便利性。晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。圖5：消費者食用時機特點：消費者可分為四大族群：繁忙族(31％)、diy族(25％)、享樂族(22％)、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：繁忙族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為安康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。享樂族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會花時間來吃一頓飯，認為美味比安康重要。饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時，聯絡感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時浪費一點也無所謂。根據這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點如下：享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲；diy族-以「安康有機」為訴求的餐飲；饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲；繁忙族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲?！?〕超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、效勞員態(tài)度都越來越重視。因此，經營者除了關注產品品質外，還要更重視人員的培訓?！?〕「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關注度持續(xù)增長?！?〕以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。圖6：消費者關注的流行議題1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。2.受經濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出，65％消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。3.受累當前經濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。5.超過90％的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好將來經濟。餐飲市場調研問題篇六攸縣城區(qū)餐飲業(yè)現狀調查及對策報告攸縣經濟活潑，商貿繁榮，歷來是湘東南、贛西北的經濟交流中心，近年，餐飲業(yè)市場快速增長。我局在承當餐飲監(jiān)管之初積極謀劃監(jiān)管工作思路，探究餐飲示范創(chuàng)立工作，認真履行餐飲食品平安監(jiān)管工作職能。2023年4月16日我局集全局之兵力分成4組，向東最遠到了衡炎高速攸縣段接口處的農家樂；向南最遠到了化機廠廠區(qū)小餐館；向西最遠到了工業(yè)園的單位食堂和郊區(qū)土菜館；向北最遠到了上云橋老收費站的農家樂。連續(xù)7天對城區(qū)內的餐飲效勞單位根本情況進展地毯式摸底調查、奉勸整改；調查內容包括：企業(yè)持證情況、企業(yè)位置、加工場所布局、廚房硬件設施、企業(yè)人員管理、從業(yè)人員安康檢查及培訓情況等，對所到過的餐飲效勞單位全部下達了書面的整改意見。本文在對攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)進展深化調查的根底上，全面的分析^p了攸縣城區(qū)餐飲業(yè)存在的問題和開展現況，并提出解決措施。攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家，包含餐飲效勞單位、單位食堂、學校和托幼機構食堂。持證開業(yè)的236家，持證率；餐飲單位從業(yè)人員2561人，持有效《安康培訓證》上崗的1208人，無證上崗的1353人，無證率；經過我局組織的餐飲效勞知識培訓的單位398家，未參加培訓的單位179家。一、存在問題餐飲效勞環(huán)節(jié)是從農田到餐桌整個食品供給鏈的末端，種植、養(yǎng)殖、消費加工、市場流通等各環(huán)節(jié)存在的風險都可能在餐飲效勞環(huán)節(jié)爆發(fā)，極有可能釀成重特大食品平安事故，所以每個環(huán)節(jié)存在的風險都可能最后表到達餐飲效勞的末端。近年來，我們在看到攸縣城區(qū)餐飲業(yè)在獲得較快開展的同時，也看到了存在的許多問題。1、餐飲業(yè)主無證開業(yè)屢見創(chuàng)辦餐飲企業(yè)首先必須獲得《餐飲效勞答應證》，攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家，持證開業(yè)的236家，持證率。城區(qū)中心幾條主街道餐飲效勞單位情況分別為：交通路餐飲效勞單位64家，持證開業(yè)的48家，持證率75%；建立路餐飲效勞單位67家，持證開業(yè)的53家，持證率79%；望岳路餐飲效勞單位47家，持證開業(yè)的21家，持證率；文化路餐飲效勞單位54家，持證開業(yè)的39家，持證率；湘東大市場餐飲效勞單位105家，持證開業(yè)的42家，持證率40%。2、餐飲企業(yè)整體規(guī)模偏小攸縣城區(qū)量化分級等級核評為a級單位的已經的餐飲效勞單位有海悅、東風和西苑等三家，其余規(guī)模都比擬小。餐飲業(yè)由于是低門檻進入、復制性強的行業(yè)，拿建立路來看，從種子公司到工會紅綠燈近800米的間隔就有餐飲效勞單位67家，均為鱗次櫛比臨街門面房，占城區(qū)餐飲效勞單位的12%。店面不大以兩空或一空居多，光大排檔就11家，菜品以蒜香牛肉、攸縣香干為主。由于店面狹小這些餐飲效勞場所的食品處理區(qū)全部集中在店面的前方，根本設施差、經營位置不合規(guī)定、衛(wèi)生設備簡陋，有的沒有專門的餐具消毒設施，就餐區(qū)與廚房僅簡單隔離且面積不達標，原材料、雜物、煤球、洗手間集中在一處；工具、原材料、碗碟的清洗通常用一兩個盆哪里方便就在哪里清潔。這些臨街餐飲店的污水、油煙、廢棄物等密集排放，對四周環(huán)境造成明顯污染，給監(jiān)管帶來不少困難。根本沒有到達防止食品被污染，保證平安的要求。3、從業(yè)人員知識程度層次較低餐飲效勞單位的從業(yè)人員食品平安意識普遍不高。在城鄉(xiāng)結合部多為農家樂，節(jié)假日這些店生意紅火，但是老板多為當地農民，他們認為搞餐飲比擬簡單。一方面，不需要很高的投資金額限制，同時在菜品加工技術上也不復雜，每個人每天都要吃飯，誰不會兩手，蔬菜自己種，魚蝦河邊撈；另外一方面，就是在經營中，現金回籠快，沒有什么資金積壓，轉讓也較容易。因此利用自己家里的老屋或閑置的自留地一搭一蓋一個鄉(xiāng)味十足的餐館便拔地而起了，常常是條件簡陋，設施、設備不齊。我們進過的多家餐飲店有些老板連字都不會寫，不會看消費日期、保質期、不知道什么是查驗“五證”等，更別提說按照餐飲效勞操作標準認真做好食品采購索證索票臺賬登記。向他們宣傳法律法規(guī)和餐飲效勞提供者場所布局要求以及推薦使用的餐用具清洗消毒方法，他們看不懂只能聽，而且就聽就忘，溝通起來很困難更談不上在日常加工中按照標準要求去正確操作了。二、對策建議1、提升行業(yè)自主開展意識餐飲業(yè)處于產業(yè)鏈的終端，吸納大量的農副產品和日用工業(yè)品，也是地方經濟的窗口行業(yè)，在招商引資、開展旅游業(yè)、展現民風民俗等方面發(fā)揮著重要作用。大力加強餐飲行業(yè)的自身開展是非常關鍵和必要的。只有餐飲行業(yè)有了產業(yè)化的開展、規(guī)?；慕洜I才會客觀上為縣城的開展提供最正確的幫助和支持。餐飲行業(yè)組織是聯絡政府與餐飲企業(yè)之間的橋梁和紐帶，引導餐飲企業(yè)成立行業(yè)組織，發(fā)揮行業(yè)組織在餐飲業(yè)開展中的作用。制定和推廣行業(yè)效勞標準、組織制定行約行規(guī)、端正行風、建立誠信經營、約束違法失信行為的行業(yè)自律機制。對政策扶持、行業(yè)準入到餐飲效勞場所的食品處理區(qū)的布局規(guī)劃再到人員培訓等方面加以認真研究實在改變目前餐飲業(yè)無序開展、盲目競爭的狀況。引導扶持企業(yè)開展，維護企業(yè)合法權益，提升行業(yè)形象，促進餐飲業(yè)安康開展。2、科學引導，大力推行示范創(chuàng)立推行示范創(chuàng)立、開展特色街市。餐飲業(yè)投資有三方面的優(yōu)點：一是投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二是投資周期短、見效快，擠入市場后，短短幾年就能完成從單店到連鎖的整個開展過程，做到資金的快速增值；三是門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最正確選擇。但是如何加強正確引導，減少餐飲企業(yè)盲目投資和低程度擴張的行為，注重餐飲平安也是目前我局餐飲監(jiān)管工作中的重中之重，我局將準備從大力打造建立路餐飲示范一條街、望岳路餐飲示范一條街，做到以點帶面全縣帶動。3、進步從業(yè)人員素質和管理程度，促進餐飲業(yè)持續(xù)開展。餐飲業(yè)屬勞動密集型產業(yè)，全面進步從業(yè)人員素質和管理者管理程度是監(jiān)管好餐飲企業(yè)的根本，強調“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由監(jiān)管者、企業(yè)管理者、從業(yè)人員三者組成，根本觀念是理順這三者關系。監(jiān)管者應兼顧監(jiān)管和效勞的雙層關系，從對相對人的教育培訓、法律法規(guī)宣傳和嚴格準入、加強日常監(jiān)管兩方面入手，帶動企業(yè)；企業(yè)管理者和餐飲從業(yè)人員應該注重進步自身素質，完善企業(yè)內部管理，標準操作，提供企業(yè)生存和開展的平臺，支撐企業(yè)。4、加大監(jiān)管力度，進步餐飲效勞業(yè)標準化程度。通過進一步加大執(zhí)法力度，強化市場的監(jiān)管和治理，建立健全管理制度，加強食品平安日常監(jiān)管工作。嚴禁不符合規(guī)定的食品進飯店，不平安的食品上餐桌。扶持建立一批示范餐廳占領市場。通過開展街頭宣傳咨詢活動，散發(fā)宣傳資料，制作宣傳專欄，懸掛宣傳標語，利用媒體進展宣傳報道，發(fā)布餐飲效勞預警信息；到餐飲效勞單位進展面對面奉勸，在餐飲效勞場所醒目位置懸掛《餐飲效勞食品平安監(jiān)視公示》和《餐飲效勞溫馨提示》等多種形式，圍繞部門職能轉變，強化對餐飲經營業(yè)主、從業(yè)人員的食品平安法律法規(guī)、食品平安知識和餐飲效勞操作標準等方面知識的培訓。建立餐飲衛(wèi)生平安信息發(fā)布平臺，對與群眾生活親密的主要食品定期進展抽檢，并將結果向社會公布。進步準入門檻，把食品平安監(jiān)管作為保障民生的重點工作之一，改變把餐飲效勞當作低投入、高產出行業(yè)的觀念，改變把低端餐飲效勞企業(yè)當成解決就業(yè)的認識的誤區(qū)。要真正認識到：低投入、高產出必然導致低平安、高風險。對不符合餐飲業(yè)準入條件的，要嚴格把關，排除在市場之外，必要時強迫退出市場，進一步進步餐飲平安保障程度。加強餐飲效勞食品平安管理，標準餐飲效勞經營行為，維護民生、保障消費者飲食平安是我們的工作要務，只有在縣委縣政府的正確領導下，在社會各界的支持和配合下，通力協作，克制重重困難，才能實現餐飲效勞單位全面提質。在接下來的工作中，我們將面臨新的機遇和挑戰(zhàn)。為此，我局將樹立信心，狠抓落實，投入更多的努力，以更大的決心做好各項詳細工作，實現餐飲效勞食品平安監(jiān)管工作新的打破。餐飲市場調研問題篇七市場調研就是運用科學的方法，有目的有方案地搜集、整理、分析^p和研究市場對產品需求的情況以及與此有關的資料。狹義的市場調研是指對購置商品、消費商品的顧客(個人或團體)所作的調研，研究顧客對商品的意見、要求、購置力、購置習慣和動機等。廣義的市場調研除了對顧客作調研外，還包括調研產品的需求量、價格、流通渠道等內容。把市場調研獲得的情報資料進展整理、挑選、分析^p、歸納，得出恰當的結論，提出采取行動的合理建議，進而寫成的書面報告就是市場調研報告。對北京市童裝消費需求進展調查理解。調查對象：北京市童裝消費家庭。調查內容：對家庭購置童裝的類型、決策方式、信息渠道、消費金額進展調查。調查時間：xxx調查地點：xxx調查范圍：xxx問卷調查法、口頭訪談法、和文案調查法。1、龐大的消費群體與有限的消費才能之間的矛盾我國16歲以下兒童擁有3億，五彩繽紛的服裝市場中，童裝的占有率卻很低，僅10%。目前我國擁有萬個服裝消費企業(yè)，可有品牌的童裝專業(yè)消費企業(yè)還不到200家。2、童裝市場競爭劇烈、國內童裝缺乏競爭力近幾年國外品牌童裝已占據了相當大的市場份額，幾乎達50%，而國內有特色的童裝品牌所占市場份額還很小，只有30%左右，70%企業(yè)處于無品牌狀態(tài)。3、產品構造不合理我國目前的童裝市場中產品構造表現不盡合理，市場上以幼童服、小童服居多，嬰兒服、中童服、大童服偏少，尤其是以大童服裝斷檔嚴重。4、據北京市36家億元商場童裝價風格查顯示，1998年童裝平均價格為85元/件〔套〕，其中100元/件〔套〕以下的童裝占總銷售額的19%，100元-200元/件〔套〕的童裝占總銷售額的29%，200元/件〔套〕以上的童裝占總銷售額的52%。從中不難看出我國童裝價格普遍存在價格偏高的趨勢。由于我國經濟程度總體不高，因此對童裝需求仍以中低檔和低檔為主，其中以低檔服裝占絕對壟斷地位。5、運動品牌童裝在童裝市場有較高的品牌知名度，的兒童說不清楚自己喜歡哪個品牌，排名靠前的以耐克、阿迪達斯等運動品牌為主。6、0~13歲的兒童，購置的決策者多數是自己的父母，而十四到十六歲購置決策這多為自己。按照不同的年齡階段的兒童，我們可以采取不同對象的促銷活動來促進銷售。而對服裝信息的來，多為逛街而來。1、安康環(huán)保功能不可無視童裝在繼承棉、麻、毛等天然材質的同時，如全棉布、滌棉、水洗布以及休閑味十足的燈心絨，防水、抗菌、防臭等功能性與安康性的布料所做的童裝大受歡送。綠色環(huán)保的概念也在童裝上被充分利用。就開展的趨勢來說，安康，環(huán)保成為一種流行趨勢是毋庸置疑的。2、卡通系列和休閑童裝共存在目前市場上以卡-通形象為主的情況下，休閑童裝也逐漸成為了消費者青睞的對象，休閑、自然、中性。女孩的活潑、俏麗，男孩的率真、頑皮都從中表達出來，圖案也以自然、鑲拼、和諧等受寵，而以往那種僵硬顯眼的卡-通圖案少了。這也表達在家長重視為兒童選擇自然天性，以不束縛孩子、而是讓他們感到自在的著裝為目的。3、顏色、款式成人化開展童裝的顏色一向比成人裝亮麗，如今這種情況那么有所改變，童裝色彩有隨著成人服飾流行變化的趨勢。除金色外，目前成人服裝流行的紅、粉、橙、駝色等也都在童裝中隨處可見。這類童裝款式設計大方、線條流暢，衣裙、衣褲裝飾性較少，且構造簡單，上下分開，便于孩子穿衣、脫衣。4、流行裝飾增多童裝在圖案設計中舍棄花卉動物圖案，得意的卡-通繡花和小方字是重點，動畫片中的“唐老鴨”、“小笨熊”、“米老鼠”、“機器貓”等被充分運用帖、壓泡工藝制作得俏皮得意。但與以往不同的是，圖案設計變得小巧了許多，穿上可顯出一般高貴的質感。服飾的配套也非常講究，配內衣、帽子、馬甲、背帶、腰包等，不一而足。5、衣服尺寸增大如今的孩子發(fā)育較快是不可否認的，反映在童裝市場上，尺寸比例明顯放大許多。10-16歲的青少年這一特殊年齡層的穿著及審美情趣，尺寸就放大到一定的高度，充分表達少年兒童喜歡寬松和顯示自身個性的特點，讓童裝的范圍長高又變寬，這類服裝穿換簡便，有利于孩子們的體育運動和日?；顒印Ｍb企業(yè)要想在劇烈競爭的市場中找到立足之地,并不斷開展與壯大,一定要把握好消費者市場、資和文化的變化趨勢,要及時轉變思想觀念、調整行為方式,挖掘自身潛能,以進步競爭實力。1.童裝的時尚設計要求要高。雖然目前童裝市場的主流產品仍以休閑和運動為主，但是隨著社會和經濟的開展，孩子的自主意識逐漸增強，在購置服裝上的發(fā)言權越來越多，時尚類童裝市場空間將會越來越大。相對于過去以保暖、舒適等傳統實用功能為要求，如今的兒童服裝有了更高的設計要求。2.品牌建立勢在必行。從目前我國童裝業(yè)面臨的問題可以看出，我國的童裝業(yè)最缺乏的是品牌建立的意識。童裝的品牌消費將成為主流，尤其是知名度較高或市場較成熟的品牌，將成為孩子和家長首選購置的目的。餐飲市場調研問題篇八中國農業(yè)大學東校區(qū)位于北四環(huán)邊上的清華東路，這塊區(qū)域也是最近幾年才漸漸開發(fā)出來的。而目前周邊居民有北京林業(yè)大學、北京語言大學，北京科技大學等學校的師生，還有剛開發(fā)的富潤家園，逸成東苑等居民小區(qū)。但是周邊的餐飲店也是非常多的，遠可以延伸到二里莊附近的餐飲一條街，學之軒附近的餐飲店，近那么周邊餐飲店林立，競爭是劇烈且殘酷的。大概在十年前，農大東區(qū)周邊根本上還屬于荒蕪的狀態(tài)，隨著北京人口的增加，北京城以攤大餅的方式向周邊散發(fā)開去，四環(huán)邊上也已經變得比擬繁華了。筆者以下提到的餐飲店，只是周邊的一些地方〔限于筆者的財力不能吃遍農大〕首先，我們對周邊的餐飲店給與分類：中高檔：怡人食府〔即前段時間的潮好味〕，郭林家常菜，菜香根，大鯊魚火鍋超市，比格pizz；中低檔：農大新餐二樓零點餐廳，京城小院，韓國燒烤，賽百味；低檔：農大校內學生三食堂〔即招三〕，食堂，雅蘭齋。分類的標準以筆者感受到的菜價、裝修、效勞標準為準。外加上周邊的城隍廟小吃，西門成都小吃，四道口成都小吃，藍與白等以小吃或者快餐供給的餐飲店。接著，我們根據這個分類進展調查分析^p：根據經濟學理論：人們的收入越高，用于生活用品的支出占收入應該是月底的，這就是恩格爾系數在降低，但是同時出現的是人們要求的其他的效勞應該是越多的。比方說就餐，他們往往就選擇裝修比擬好、效勞質量比擬高的地方。他們在那邊消費，很大一部分就不是停留在食品，就變成是在支付效勞費用。據調查，目前農大東區(qū)周邊剛剛落成的逸成東苑內有一批高檔住宅，一般而言，他們是可以在金馬大廈內的怡人食府或者是郭林家常菜內消費，而且他們往往不放心在二檔，尤其三檔的餐館就餐，一那么他們認為那邊的效勞不行，環(huán)境不好，更重要的那么是他們認為那邊的質量沒有保障，吃著不放心。而且，據調查，收入越高的家庭〔尤其是丁克家庭〕或者年輕一代，他們在外就餐與在家就餐的比例往往為10：1甚至更高。這與原來概念上的家庭已經不同了，他們一般收入程度較高，但是時間相對少或者在承當家務方面他們認為還不如在外“掏錢買個輕松”，甚至還有部分年輕一代根本就沒有才能自己解決吃飯問題。但是對于其他群體他們那么在家里或者是學校食堂解決絕大部分的飲食問題，只是偶然打牙祭或者有同學、朋友拜訪的時候才會外出就餐。這類人群往往會參考多方因素，但是總的來講他們參考的更多的是實惠的原那么，他們一般不會把錢花在沒意義的效勞或者裝修上。隨著經濟的開展，人們總的生活程度已經今非昔比，他們可以有更多的時間、精力關注在我們的食品平安或者質量上。尤其是如今很多媒體報道說餐飲黑幕，例如：死魚換活魚是最普遍的；水煮魚的油是反復使用的，含有致癌物質；還有洗滌劑的不達標等等。這些東西已經關系到目前人們最關注的“食品平安”問題。真可謂是“美味誠可貴，價格更重要，假設為安康故，二者皆可拋”。誠然，在人們沒有意識到食品平安的時候或者是競爭不那么強烈，競爭者沒有意識到用這種方法進展競爭的時候，人們是不會關注的。但是，無孔不入的媒體加上必要的食品平安知識，已經打破了這個禁區(qū)。最明顯的是肯德基和麥當勞，剛剛進入中國之初，人們出于對美國食品的不理解，沒有流行，年輕一代的興起這種快餐行業(yè)也已經成了吸引人們眼球的重要食品。但是在食品平安的范圍是或者是競爭者自我報料的情況下，什么蘇丹紅含量、什么垃圾食品又成為這些食品的代名詞，據調查，中式快餐的質量問題更加令人擔憂。例如農大周邊的成都小吃，搞的前店后廚式其實衛(wèi)生問題很值得擔憂。首先，原料的選擇上是我們不可以安心的。進入成都小吃的門檻很低或者這個品牌魚目混雜，令人不放心。其次，其通風狀況，廚師在不良工作條件下的產品，都不令人放心。在食品平安之外，食品的口味也是決定性的因素之一。在外吃飯，希望得到就是享受，吃得開心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根這些口味較好的餐館就成為了人們的首選，在這里，人們可以得到吃的享受。對于，餐飲行業(yè)，在同等質量的前提下，價格就成為了重要因素，尤其是農業(yè)大學東區(qū)周邊高校林立，師生對于價格是相對敏感的，尤其是農業(yè)大學的學生，消費才能一般較低，對于價格的變動、價格的優(yōu)劣一般都能覺察。就拿處于中檔的大鯊魚自助火鍋超市來說：其價格算是比擬貴的〔48元/人〕，但是在初期他可以提供比擬高檔次的類似鯊魚肉、王八、螃蟹等相對不敢問津的食品，在那里運氣好的話可以盡情享受，相比起來價格就是比擬適宜了的。但是大鯊魚的經營策略是有問題的，其高檔產品是越來越難吃上、效勞態(tài)度如今變得比擬糟糕，甚至筆者在上次就餐的時候兩位員工在客人頂峰期打架，打得頭破血流，使筆者決心不再光臨；其餐盤越來越糟糕，給人很不干凈的感覺。而像郭林家常菜，因為地處要沖，顧客較多，這種情況下，他的菜價變得比擬貴了，像地三鮮這類相對低檔的菜都已經取消，越來越朝著高檔場所開展。相比起別的地方的郭林，差異度就出來了，但是最近起剛剛在上班期間中午推出工作餐，相比起其它的菜品，這是相對廉價的，但是相對其它的快餐，這是昂貴的。但是它對于忠誠客戶來說是很有吸引力的。相比起而言，農大校區(qū)內的女生樓餐館、招待餐廳、餐廳、雅蘭齋就具有價格的絕對優(yōu)勢。最好的證明是：雅蘭齋之前開了好幾個餐館都不成功，但是其確經營的很火爆，一個重要的原因就是價格。雖然筆者對那邊的效勞、口味頗有微詞。對于那些偶然在外就餐的人來說，在外吃飯吃的享受，效勞好不好就成了很重要的參考因素。據筆者所知：女生樓餐廳的效勞是比擬差的，曾經有一個朋友在那邊定了餐位，但是在顧客較多的時候它根本不計較信譽，筆者的朋友意見非常大，而且其效勞的及時性等都不行。相比擬而言，差不多等級的京城小院，筆者非常推崇，重要的原因就是可以感覺到自己是顧客，雖然比起郭林家常菜、南方的效勞還不行，但是在北京可以以此種價格享受的效勞來說，筆者認為是很不錯的了。同時認為，大鯊魚的顧客越來越少的一個重要原因就是他們的效勞質量嚴重下降。做企業(yè)，要做的就是百年企業(yè)，而不是一時賺錢就走，做企業(yè)做到一定程度、賺錢賺到一定程度就變成一種社會責任了。而大鯊魚就是缺失這種意識，在顧客開場認同的時候，質量下降，顧客自然不會傻到接著買單的地步了。吃，在吃的開心、吃得放心的根底之上，吃的好奇、新穎、刺激也是重要的。都說廣東人什么都吃，例如猴腦、貓、蛇等等，我想更多的是享受的一種吃的好奇。據研究顯示：人們表示好奇的舉動繁多，其中廣東人的吃也是一種好奇的表現。所以，地方特色在吸引顧客方面就是一種重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下為名的湖南菜為特色，辣爽了湘人，挑戰(zhàn)了別人，吸引了不少顧客。但是，在做特色的時候照顧小地方還是通遍全省，這一點很重要。菜香根以辣子贏得好感的時候，亦有很多人在說這個很不正宗，關鍵在于辣的不正宗。據筆者考察，關鍵在于菜香根引用的是長沙的辣法，所以其他地方的人就不認同這種辣法了。折扣、優(yōu)惠這些措施都成為吸引顧客的重要因素，經過調查，發(fā)現這些餐飲行業(yè)做的促銷或者說折扣也是比擬有意思的。民以食為天，就餐是每天的行為，所以他們一般不會直接送東西或者現金，而是通過現金券，這樣就促使消費者下次可以繼續(xù)消費不想浪費優(yōu)惠券的話，實際上就變成兩次的累計消費一次優(yōu)惠，假如沒有利用券，實際上的優(yōu)惠行為就沒有送出。而對于顧客來說，優(yōu)惠券的使用又給他們心理上給了積極的暗示，尤其是對價格敏感的學生群體。比格pizz可能一般沒人去〔39元/人〕，但是假如給12元的優(yōu)惠券，學生就有可能整班就餐了。餐飲市場調研問題篇九據統計數據顯示，今年元至二月全市實現社會消費品零售額78014萬元，同比增長，比上年同期下降個百分點;比全省13%的增幅低個百分點。其中全市住宿餐飲業(yè)實現零售額12404萬元，同比僅增長，增幅低于全市社會消費品零售額個百分點，也低于批發(fā)零售業(yè)增幅個百分點。住宿餐飲業(yè)的增幅明顯低于批發(fā)零售業(yè)，其中限額以上(年營業(yè)收入200萬元以上)住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實現零售額1032萬元，下降幅度達。為全面理解全市1-2月住宿餐飲業(yè)，特別是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營業(yè)收入大幅下降的實際情況，弄清和分析^p致低原因，尋求應對舉措，最近，我們組成專班對市屬有關住宿和餐飲企業(yè)進展了調查。截止20xx年底，全市共有限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)12家，共有客房數1143間，擁有接待床位2100張，接待餐飲座位7500人次，平均從業(yè)人員1313人;限額以上住宿餐飲業(yè)個體戶50家。20xx年住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)每月營業(yè)額在84萬元，平均月客房收入24萬元、月餐費收入60萬元。自中央“八項規(guī)定”和厲行節(jié)儉節(jié)約反對鋪張浪費等改進作風系列措施出臺后，各行政事業(yè)單位積極響應中央號召，厲行節(jié)約，精簡會議，壓縮開支，舌尖上的浪費、____等餐桌上____之風得到了有效遏制。與此同時，全市餐飲業(yè)經營和開展也受到了較大影響，經營面臨前所未有的挑戰(zhàn)。一是營業(yè)額大幅下降。1—2月，全市年營業(yè)收入200萬元以上的限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實現營業(yè)額1378萬元，同比下降;其中餐費收入為1032萬元，同比下降;企業(yè)平均月住宿(客房)收入14萬元，比同期下降，企業(yè)平均月餐費收入43萬元，比同期下降%，其收入來主要靠婚宴等社會消費支撐;二是企業(yè)大幅裁員。收入大幅下降迫使企業(yè)裁員，縮減經營規(guī)模，企業(yè)減員三分之一;三是企業(yè)轉型困難。目前，各餐飲企業(yè)都開場順應形勢，尋求新的出路，從優(yōu)化配置原材料，半份半價、小份適量、改變菜品，加強管理等來控制本錢，并向特色餐飲、群眾化餐飲等經營方式轉變來維持企業(yè)生存。從目前情況看，中央“八項規(guī)定”和厲行節(jié)約反對浪費的要求是一項長期舉措，決不是一蹴而就，也決不能指望“畢其功于一役”，因此，我市乃至全國消費市場目前出現的這種特殊形勢，肯定不會自然而然地回復。從促進經濟社會可持續(xù)開展的大目的來看，反對豪華浪費和擴大消費的目的是一致的。面對消費市場的特殊形勢，我們要做的不是消極觀望、坐等回復，而是要積極行動，采取有效措施應對復雜形勢。一是餐飲企業(yè)積極轉變經營方式。公務超標接待和公款過度消費將成為過去，隨著居民收入的不斷進步，家庭消費、民間團體和旅游團隊等群眾消費逐漸成為餐飲消費的主流。因此，餐飲企業(yè)要盡快轉變經營方式和經營理念，降低消費門檻，開發(fā)家庭套餐、便餐、外賣和特色菜等群眾消費，順應時代潮流，向以群眾消費為主，政府接待為輔轉變。二是政府給予政策扶持。出臺獎勵政策鼓勵餐飲企業(yè)開發(fā)、開展獨具特色的地方菜品，對中高檔餐飲企業(yè)在節(jié)能改造、人員培訓等工程上給予政策扶持。三是大力開展旅游業(yè)，促進消費增長。旅游消費是集衣、食、住、行、游、購和娛于一體的綜合性消費活動，通過開展旅游業(yè)，吸引眾多人群來我市旅游消費，帶動住宿餐飲業(yè)和其他相關產業(yè)的開展。四是標準公務接待標準，引導正常的公務接待。按照簡化禮儀、務實節(jié)省的原那么，參考當地物價程度，標準公務接待的標準，嚴格控制經費支出，防止鋪張浪費。餐飲市場調研問題篇十通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進展的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)開展迅速，從事該產業(yè)的經濟成分發(fā)生深化變化，由以國有經濟為主體開展為多種經濟成分并存，民營企業(yè)居多;市場繁榮活潑，競爭劇烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及群眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速開展，形成多層次、多樣化經營格局。過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，如今是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;____料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所承受和青睞，形成把戲繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的場面。3、市場競爭劇烈，酒店餐飲企業(yè)盈利才能減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭劇烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進餐飲質量和效勞程度的進步，推動行業(yè)的開展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利程度偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的場面，部分酒店的客房入住率缺乏30%，加劇市場的競爭，企業(yè)的盈利才能減弱。1、行業(yè)自律和行業(yè)協調效勞：沒有行業(yè)標準和行業(yè)標準，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現象時有發(fā)生，損害消費者的利益，影響行業(yè)形象。2、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)開展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理程度有很大進步，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營形式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理程度還比擬低。1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造本錢處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。2、高層次的經營管理人才和技術人才缺乏，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才;二是實在抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。3、在穩(wěn)固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持合適群眾消費、具有經營特色、誠信效勞、衛(wèi)生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，開展特色經營，是進步本行業(yè)核心競爭力的重要內容?？傊覀円M一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調發(fā)動工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與開展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經營特色，進步市場競爭力;改善經營管理，進步企業(yè)管理程度和盈利程度。餐飲市場調研問題篇十一在通貨相對緊縮和勞動力供大于求的背景下，餐飲業(yè)以其突出的經濟增長拉動力和就業(yè)容量受到了廣泛關注，昂然跨入十大熱門行業(yè)之列。隨著改革開放的深化和***現代化大城市建立步伐的加快，市場空間迅速擴大，投資主體多元化組合的趨勢日益明顯，全市經工商注冊的國有、集體、個私、外資餐飲企業(yè)到達了28341戶，以私營和外商投資為主的限上餐飲連鎖企業(yè)與此同時也應當看到，***餐飲業(yè)盡管增長迅速，但基數不大；店家較多，但大都分散經營，且規(guī)模偏小、層次偏低，在目前國內餐飲連鎖十強中，***尚無一家；此外，現有名點名師雖然不少，但是經營特色和效應并不明顯，菜式的推陳出新也很不夠。許多餐飲企業(yè)重硬件輕軟件、重眼前輕長遠，粗放式管理和重復建立、不良競爭的現象仍然存在，不但與興隆地區(qū)和國外餐飲企業(yè)相比存在不少差距，而且在很大程度上影響了行業(yè)整體程度的進步和持續(xù)開展。進一步認識餐飲業(yè)的地位、奉獻及其投入少、見效快和就業(yè)空間大的特殊優(yōu)勢，明確***餐飲業(yè)的現狀和走向，樹立國有、集體、個私、外資一起上的指導思想，支持、鼓勵和引導發(fā)揮非國有經濟的重要作用，并加強與旅游、休閑、娛樂、效勞等三產其他行業(yè)的互相浸透與聯動，在進步中加快開展我市餐飲業(yè)，既有潛在的條件和機遇，又有現實的需要和挑戰(zhàn)。當前和今后一個時期，應從以下幾個方面采取措施：一、加強市場趨勢研究，合理制定企業(yè)開展戰(zhàn)略由于地方社會經濟的開展和全球經濟一體化進程的加快，***餐飲業(yè)將來將呈現出如下特點：一是居民消費才能的進步和消費觀念的更新，以及復合型家庭減少這一家庭構造的重大改變，使得老百姓外出就餐次數較前大大增加，并從簡單的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會行為，加上更加頻繁的公務、商務往來和城市人口、流動人口的增多，餐飲業(yè)具有非常廣闊的市場舞臺，前景看好。二是市場和人才競爭加劇。由于社會投資的增大，行業(yè)總的利潤空間降低，以及參加世界貿易組織后“外來兵團”的沖擊，***餐飲業(yè)全方位的市場競爭和新一輪的“洗牌”不可防止。企業(yè)兩極分化，一方面低技術的勞動失業(yè)將會隨之上升，一方面技術和管理型人才也會越發(fā)搶手。三是因為消費層次、消費心理的差異和文明程度的進步，市場進一步細分，而且人們將更為講究餐飲效勞的標準化、情感化及文化氣氛，講究衛(wèi)生、營養(yǎng)、環(huán)保，注重菜點質量和食品平安，菜肴緊隨輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調味品的“五輕”國際潮流，有機食品、無污染食品、鮮活食品走俏。餐飲業(yè)應面向普通百姓這一最廣闊的消費群體，以家常菜館、小吃一條街、美食廣場等群眾化經營為主，兼顧多樣化、個性化需求，并向“綠色餐飲”的方向邁進，不斷進步綜合效勞程度。二、加強宏觀指導，做大***餐飲盤子根據***餐飲業(yè)的實際情況，當務之急是：一要盡快建立健全行業(yè)規(guī)那么，充分發(fā)揮烹飪協會等行業(yè)組織的組織、協調與效勞作用，認真研究和解決餐飲業(yè)前瞻性、方向性問題，嚴格市場準入。參照國外做法，即新開餐館先由行業(yè)協會對人口密度、現有餐飲企業(yè)數量、效勞領域、業(yè)態(tài)構造和交通環(huán)境等進展審查，施工和驗收由建筑、消防及xxx門批準，通過后再到相關部門辦理營業(yè)執(zhí)照，以促進餐飲市場安康開展。二要加緊進展戰(zhàn)略性構造調整。以老字號企業(yè)和新涌現出來的連鎖餐飲公司為龍頭，以資產或品牌為紐帶，推動跨地區(qū)、跨所有制企業(yè)間并購與合作，培育和扶植開展***飲服集團，營造規(guī)模效應；通過多種途徑，加速中小國有餐飲企業(yè)的退出和放開搞活。三要結合直營連鎖、特許經營、餐飲超市、餐飲外賣、無店鋪經營等現代化的經營形式，因企制宜，積極開展賓館餐飲、特色餐飲、快餐、送餐、休閑餐飲和家庭廚房工程等，引進先進的管理經歷和管理技術改造傳統餐飲業(yè)，進步科技含量。可在蜀王公司承包海爾集團食堂、飲服公司承包炮院和電子工程學院食堂的根底上，努力開拓符合自身實際和單位后勤改革方向的成功之路。四要大力施行工程，打響“徽菜牌”。將傳統飲食文化與地域特色、現代科技很好地聯絡起來，豐富和進步民族烹飪藝術，繼承、研究和開發(fā)各類名優(yōu)特色菜肴和地方風味小吃。有條件的企業(yè)應爭取通過質量體系認證、各種名菜名點和創(chuàng)新菜認定等活動，抬升其品位和知名度。當前，尤其要加大對現有“中華名小吃”的宣傳力度，并積極總結和積累經歷，加大新原料、新調味、新品種的推廣力度，在地方菜的花色、口感和質量上更進一步，重振徽菜雄風。三、加強人力資建立，進步行業(yè)整體素質21世紀的餐飲業(yè)，關鍵在人才。要繼續(xù)拓寬渠道、增加門類，建立多層次的培訓教學體系，可借助現有名店名師優(yōu)勢，采取以店為校、以師帶徒這一簡便易行的方式，弘揚傳統絕技、創(chuàng)新佳技；可以培養(yǎng)等級師為目標，以條件較好的大中型餐飲企業(yè)為實習基地，興辦技校和建立培訓站、培訓中心，進展系統的專業(yè)知識和操作技能培訓；也可選送青年業(yè)務骨干，有針對性地參加短期專修班、培訓班，進步單項技術程度。要廣泛開展烹飪技術表演大賽等技術交流和評比活動，推行職業(yè)資格證書制度，推進職業(yè)技能考核、鑒定工作。此外，還要盡快建立有利于留住和引進人才，特別是職業(yè)經理人和職業(yè)高級技術人員的有效機制，才能從根本上改變餐飲業(yè)經歷型管理、低程度經營的落后狀況。餐飲市場調研問題篇十二中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個支柱產業(yè)，一直在社會開展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現出高速增長的開展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一?，F代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：客市場的廣泛性：國內外各種類型的旅游者、社會團體、企事業(yè)單位、政府機構及當地居民的等各行各業(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。對國民經濟開展的依賴性：國民收入程度越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。餐飲效勞的不可儲存性：餐飲產品與效勞是消費者與消費者的直接接觸，不經過中間環(huán)節(jié)，當場消費、銷售與消費。產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的名族性和地方性。比方，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。餐飲效勞的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲效勞包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和上下，因此，餐飲效勞便不可防止地產生質量和程度上的差異。內部因素1、大多數餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價廉，合適學生群體。2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的豪華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。3、小餐館合適學生小型聚餐，在大學生的承受范圍之內，且在那里吃飯比擬放松自在。4、大多數餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費者吃得放心。5、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。外部環(huán)境因素1、投資本錢在所有的經營者中，投資本錢在2萬以下的為萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。2、選擇餐廳遵循的原那么：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，效勞周到，價格廉價的原那么。但是如今餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的進步，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風生水起。3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析^p得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費程度較低。4、衛(wèi)生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。5、促銷方式：在比擬受歡送的促銷方式中，的消費者喜歡折扣券，的顧客喜歡會員制，的消費者喜歡促銷禮品，的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開頂峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐進步就餐的效率。7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐，火鍋店，具有特色的餐飲店，家常菜店，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該采用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。8、就餐頻率經過調查發(fā)現有的顧客，經常去餐廳就餐，的顧客偶然去餐廳就餐，的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。9、主要消費對象在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。改革開放以后，中國宏觀經濟一直保持持續(xù)快速增長。20xx年全年國內消費總值達397983億元人民幣，比上年增長；第三產業(yè)增加值達171005億元，比上年增長，人均國內消費總值為27200元。中國經濟持續(xù)快速開展使國民收入〔人均可支配收入〕程度不斷進步，居民日趨富裕。20xx年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為。從報告以及權威機構的預測來看，中國經濟在20xx年前都將繼續(xù)維持高增長。餐飲業(yè)與國民經濟開展親密相關，國民經濟的持續(xù)開展為餐飲業(yè)的快速開展提供了動力。宏觀經濟持續(xù)開展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入程度不斷進步，居民消費才能不斷增長，居民收入的持續(xù)進步直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。人口的持續(xù)增加和城市化程度不斷進步，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在報告中強調，到20xx年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進餐飲業(yè)開展。經濟開展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費形式的轉變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經濟的高速開展，作為大國經濟，不可防止的需要啟動內需，而餐飲行業(yè)是擴大內需的重要產業(yè)之一。從各國經營消費來看，當人均gdp從1000美元向3000美元轉變時，食物和穿著類消費的比例有所下降，但當到達3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。參加wto后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人會聚中國，為中國餐飲業(yè)開展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入中國市場，國外先進的管理經歷、科學的運作形式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。餐飲市場調研問題篇十三鄉(xiāng)村基csc國際快餐連鎖于1996年11月23日在重慶成立，引進美國csc國際公司管理形式，鄉(xiāng)村基現已擁有直營連鎖餐廳一百多家。作為中國安康快餐的領跑者，鄉(xiāng)村基的經營是以直營連鎖形式、集中式消費、標準化產品、中央配送等方式來持續(xù)保證所提供的產品質量及效勞都是很優(yōu)秀的。鄉(xiāng)村基憑著十年持續(xù)保證的良好品質、優(yōu)質效勞以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜歡的用餐場所之一；也是大型購物中心及百貨商場的最正確配套工程。鄉(xiāng)村基提供豐富、美味、新穎的安康飲食，力爭打造最快捷效勞的中國快餐第一品牌。而目前鄉(xiāng)村基已成為重慶市場占有率最高的快餐品牌之一。顧客滿意度是個品牌認同的過程，是長期利益的表現。可以說顧客滿意度的上下決定了企業(yè)的成敗。顧客滿意管理是鄉(xiāng)村基市場競爭和信息時代的管理理念、管理戰(zhàn)略和管理方式的綜合，是鄉(xiāng)村基組織管理的根本形式。它以顧客滿意為關注焦點，統籌組織資和運作，依靠技術，借助顧客滿意度測量分析^p與評價工具，不斷改進和創(chuàng)新，進步顧客滿意度，增強競爭才能，是一種尋求組織長期成功的、集成化的管理形式。這就要求我們時時注意顧客的需求，及時處理顧客的抱怨，即使我們不認為自己做錯了，但顧客永遠都是最重要的。鄉(xiāng)村基的消費者和部分群眾。20231年9月5日-2023年9月12日。我主要調查的是顧客滿意度方面。從我自身的感受和一些消費者的觀念著手?！?〕重慶市場上鄉(xiāng)村基知名度高達，就餐率更是到達，說明這個品牌已經成功進入人們的生活中?！?〕不同職業(yè)的消費者在選擇鄉(xiāng)村基時考慮的因素是有差異的?！?〕在就餐的頂峰期，顧客很不容易找到座位，餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶滿意度?！?〕消費者對鄉(xiāng)村基的評價大多較為滿意。主要是食品的口味、就餐環(huán)境、效勞態(tài)度、菜品、價格。〔5〕消費者對于鄉(xiāng)村基的評價大多為滿意，但有相當一部分顧客對于鄉(xiāng)村基的菜品和價格方面持不滿意態(tài)度?！?〕去鄉(xiāng)村基就餐的消費者大多的消費金額都在10-30元。并且調查發(fā)現，個人月收入的多少并不直接影響消費金額的多少。1、進步翻臺率比方說，一個4個座位的拼桌，往往2個人就餐使用。大家不愿意和別人共用一個桌子或者不到萬不得已不想和別人共享一個桌子，這樣就加大了顧客尋找座位的時間，這個時間內，顧客在餐廳內行走或者等候，加大了餐廳的擁擠度。對于這種現象，提出以下建議：①改進餐盤規(guī)格和改進容器的形狀。鄉(xiāng)村基所用托盤的大小和桌面的大小不成比例，一個四個人的拼桌，假如在放上四個托盤，就會顯得擁擠不堪，無法正常就餐。這種情況下，怎么可能要求四個人的座位有四個素不相識的顧客呢？假如改進托盤的大小，讓托盤大小和餐桌相適應，這樣就可以加大共用餐桌的可能性，減少找座位的時間，進步滿意度，進步翻臺率。②改進餐廳的桌椅擺設和設計?？梢栽黾有┢醋溃匀徊蛔匀辉黾恿耸烊藢υ挼臅r間，也增加了餐桌的活動力。而且座位拼桌，很少有未坐滿的情況。大家發(fā)現一點，“一”字桌，橫排的桌，在就餐頂峰往往更加受到青睞。原因很簡單，即使做在另一個素不相識顧客旁邊，也是正常的，不認為打攪了對方。這樣的座椅設計本身也是非常節(jié)約空間和本錢的行為，在同樣的面積內包容了更多的人。③改進餐廳布局。鄉(xiāng)村基的門店布局類似于kfc和麥當勞等洋快餐，讓人感覺干凈可信。環(huán)境優(yōu)雅，這個本身是沒有任何錯誤的，關鍵在于人力的使用。2、減少顧客時間顧客從進入門店到拿到餐品的時間會直接影響翻臺率和顧客滿意度。假如顧客不是一個人就餐，往往一人排隊取餐，另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿意度，也降低了翻臺率。把所有可能的時間消耗列出：排隊時間+點餐時間+等候取餐時間+座位尋找時間+就餐時間在這5個時間段里面減少前4個時間段會增加顧客的滿意度。提出以下建議：①首先說排隊點餐時間每個pos操作員一般除了點餐收款，還要準備餐，然后交給顧客。這個和麥當勞肯德基的操作形式比擬一致，但是鄉(xiāng)村基的單品數量超過麥當勞和肯德基單品數量，這樣備餐就會出現問題?？梢詤⒖家粌蓚€終端點餐，4-5個吧臺人員備餐的形式。這樣不僅僅減少了等候時間，而且還可以減少門店pos終端的投入。②等候取餐時間通過pos建立信息傳遞機制，點餐的時候，后廚已經按照預計量和實際點餐量進展餐品消費，這樣是減少等候時間的最好方法。同時要保證公平原那么，先點餐的顧客保證先拿到餐品，這樣可以進步鄉(xiāng)村基的形象，和客戶滿意度。③座位尋找時間我們的座位設計合理，增加單人位置的數量，減少4座位的數量，在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時餐廳人員幫助顧客尋找位置，開拓位置。進步滿意度。④就餐時間假如我快速的點餐付款，快速的拿到餐品并且找到位置，那么我的就餐可以說是愉快的，因為我的目的到達了。當我品味餐品的時候，我希望餐品可以直接入口，不會太燙。假如餐品溫度比擬高，勢必參加了等待餐品冷卻的時間。在我們的餐品中面條、米線、河粉是有可能出現這種問題的。3、合理定價自鄉(xiāng)村基上市之后，其菜品的價格不斷上調，分量也越來越少。先不管是不是原料上漲引起的這種現象，但是在消費者心中本來價格實惠的鄉(xiāng)村基已經不復存在。是否能一直贏得消費者的青睞，是決定快餐連鎖企業(yè)能否長期開展的關鍵。提出以下建議：菜品價格的上調因根據實際情況，比方原料、運輸、人力等本錢來適當調整。調整幅度不宜過大。調整的原因及相關資料可以選擇在各門店進展公式。4、增加產品種類鄉(xiāng)村基從創(chuàng)立之日起距今已有十五年之久，但新產品的開發(fā)始終感覺滯后。到如今為止產品還略顯單一，消費者的可選擇性不多。提出以下建議：鄉(xiāng)村基應加大對新產品的研發(fā)力度和投入。嘗試不斷創(chuàng)新和融入各地美食特色進展推陳出新。5、處理顧客投訴鄉(xiāng)村基在處理客戶投訴上似乎未建立起客戶投訴處理程序，所以建議鄉(xiāng)村基最好是制定一套處理顧客投訴的程序。餐飲市場調研問題篇十四餐飲業(yè)與我們息息相關，特別是柳職院周圍的餐飲業(yè)對于柳職院的學生我們來說更是要多多關注，同時我們作為一名大學生，《市場調查與預測》這本書我們不但要學習它的理論，同時也要從理論中聯絡實際，進展實地的調