2020糧油質(zhì)量檢驗員(初級試題)附答案

2020糧油質(zhì)量檢驗員(初級試題)附答案1.企業(yè)制定的標準應(yīng)當嚴于國家、行業(yè)和地方標準，并符合強制性標準的要求。2.帶殼稗粒的檢驗，在重復條件下，兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不應(yīng)超過3粒/kg，應(yīng)取平均值作為結(jié)果。3.十分之一天平的分度值為0.1g。4.我國稻谷質(zhì)量標準規(guī)定各類稻谷的互混率不得超過5.0%。5.我國小麥粉、玉米粉國家標準規(guī)定磁性金屬物的含量不得超過0.003g/kg。6.在油脂酸價滴定操作中，捏擠膠頭的手應(yīng)為右手。7.容重為710g/L的小麥為等外級小麥。8.面粉含沙量測定，雙試驗結(jié)果允許誤差不超過0.005%，取平均值為測定結(jié)果。9.在溶液稀釋過程中，體積有非加和性。10.在高溫時，油脂會發(fā)生一系列物理和化學變化，最終有機成分揮發(fā)逸散，而無機成分（主要是無機鹽和氧化物）則殘留下來，這些殘留物稱為灰分。11.一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和程度越高，相對密度越小。12.水分的測定中，如果后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)量計算為準。13.JSG篩層使用時排列的次序是：下面是輔助篩層，上面是絕對篩層。14.糧食灰分測定，干鍋進入高溫電爐時，應(yīng)在爐門口稍停一會。15.實驗室用的試劑瓶、容量瓶應(yīng)加熱。16.油脂加熱到280℃顏色變深但不變黑，也是合格的品質(zhì)特征。17.糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用gL表示。18.進行質(zhì)量指標檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。19.雜質(zhì)檢驗分兩步進行，小樣檢驗主要是檢出并剔除雜質(zhì)。20.利用粉類和沙類的相對密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經(jīng)專用漏斗分離出粉類，烘干后稱量，即可測出粉類含量。21.稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即可制備實驗室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。22.天平的水平位置與稱量結(jié)果有關(guān)。23.分樣器的作用是分離摻和物料。24.小麥粉加工精度是通過小麥粉的筋度和色澤來表示的。25.羅維朋比色計的中性色片用于調(diào)配灰色。26.測定小麥容重時，稱重前要除去試樣中的全部雜質(zhì)。27.如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質(zhì)后再取樣。28.按《非自動天平試行檢定規(guī)程JJG981990》的規(guī)定把天平劃分為四個準確度等級。29.十分之一天平的分度值為0.1g。30.糠粉屬于小樣中的雜質(zhì)。31.扦樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。32.測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水進行。33.測灰分時，碳化好的試樣一般應(yīng)完全變黑而且無煙。34.折光指數(shù)是油脂的重要特征常數(shù)之一，在一定溫度和波長下，它由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。35.用萬分之一天平稱量時，若稱樣量小于20mg，則相對誤差可能大于±0.5％。36.從受檢的糧油中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準確性的部分，稱為樣品。37.鑒定小麥粒質(zhì)的軟硬時，刀片應(yīng)橫向?qū)⑿←滎w粒切開。38.光在其中傳播速度慢的，稱為光疏介質(zhì)。39.扦樣器插入麻袋時，槽口應(yīng)向下同時向右旋轉(zhuǎn)180°。40.測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為50mm。41.在我國，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標準中黃粒米限度為2.0％。42.在直徑為2.0毫米的圓孔篩上保留，長度小于同批試樣米粒平均長度的3/4的不完整米粒被定義為大碎米。43.對于高水分樣品，可以使用旋風磨進行粉碎，無需預先烘干。44.為了了解樣品的來源和基本情況，必須對扦取的樣品進行檢驗。45.玉米的不完善粒主要包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒和熱損傷粒。46.在清潔阿貝折光儀的棱鏡時，應(yīng)使用擦鏡紙沾干，避免來回擦拭鏡面。47.小麥的硬度取決于胚乳細胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間的結(jié)合強度。48.