2023版農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員中級考試題庫含答案全考點

2023農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員中級考試題庫含答案全考點一.單選題（共55題，88分）1.(單選題)在實際檢驗過程中,常測定兩個平行樣品得出平均值,報告檢測結(jié)果。這時常采用()來評定測定精密度。A.相對相差B.絕對誤差C.偏差D.相對誤差正確答案:A1.6分2.(單選題)由于非統(tǒng)計扦樣簡單易行,其()可與分析結(jié)果可靠性綜合協(xié)調(diào)考慮。分布不了解,而沒有選擇合適的扦樣方案,則可能導(dǎo)致誤差產(chǎn)生。A.扦樣偏差B.扦樣誤差C.扦樣不確定性D.扦樣準(zhǔn)確性A正確答案:A3.(單選題)下面的玉米品種中,()的胚部大,脂肪含量高,粉質(zhì)胚乳也較多,粒質(zhì)結(jié)構(gòu)較松,儲藏性能較差,但產(chǎn)量高。A.硬粒型B.半馬齒型C.粉質(zhì)型D.馬齒型A正確答案:D4.(單選題)標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時,平行試驗不得少于()。A.八次,一人做四平行B.八次,兩人各做四平行C.四次,兩人各做兩平行D.四次,一人做四平行C正確答案:B0分5.(單選題)烘干法干面筋測定烘干時間為()。A.2minB.4minC.6minD.8minB正確答案:B1.6分6.(單選題)糧食中化學(xué)成分種類較多,除了()以外,還含有少量的礦物質(zhì)、維生素、酶及激素等物質(zhì)。A.淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪B.水分C.蛋白質(zhì)D.水分和主要營養(yǎng)物質(zhì)(淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪)D正確答案:D1.6分7.(單選題)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編號統(tǒng)一格式由:“()順序號一發(fā)布年代號”組成A.省行政代碼B.市行政代碼C.產(chǎn)品序號D.Q企業(yè)代號D正確答案:D1.6分8.(單選題)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)差和變異系數(shù)描述不正確的是()A.標(biāo)準(zhǔn)偏差的單位與測得值的單位相同B.變異系數(shù)的單位與測得值的單位相同C.變異系數(shù)是相對值D.標(biāo)準(zhǔn)偏差是絕對值A(chǔ)正確答案:B0分9.(單選題)移液管一般先用自來水沖洗,然后用洗耳球吸入一定量的鉻酸洗液,迅速用右手食指堵住管口,平放并轉(zhuǎn)動移液管,讓洗液布滿全管,停放(),從管口將洗液放回原瓶。A.1min-2minB.1minC.2minD.5minC正確答案:A0分10.(單選題)正常儲存年限內(nèi)的糧食的質(zhì)量檢驗,可由糧食收購、儲存企業(yè)()檢驗并出具檢驗報告,也可委托具有資質(zhì)的糧食檢驗機構(gòu)檢驗和出具檢驗報告。A.委托B.抽查C.自行D.委托或自行C正確答案:C1.6分11.(單選題)為促進(jìn)質(zhì)量目標(biāo)的實現(xiàn),GBT190002008版標(biāo)準(zhǔn)明確提出以下八項質(zhì)量管理原則,即:();領(lǐng)導(dǎo)作用:全員參與;過程方法:管理的系統(tǒng)方法:持續(xù)改進(jìn):基于事實的決策方法;互利的供方關(guān)系。A.質(zhì)量控制B.開展QC小組活動C.以顧客為中心D.全面質(zhì)量管理D正確答案:C12.(單選題)用碎米分離機出的碎米,是()。A.大碎米B.小碎米C.碎米總量D.以上都可分別分離出D正確答案:D13.(單選題)測定碘值低于150的樣品時,加入韋氏測試劑后錐形瓶應(yīng)在暗處放置()。A.5min,B.30minC.1hD.2hB正確答案:C14.(單選題)測定小麥粉中脂肪酸值時,稱取試樣20g±0.01g于250ml錐形瓶中,加入50ml苯,加塞搖動幾秒鐘后,打開塞子放氣,將瓶傾斜靜再蓋緊瓶塞置振蕩器振蕩(),取出,置數(shù)分鐘后過濾再取濾液測定。A.10minB.15minC.30minD.45minC正確答案:C15.(單選題)開啟高壓氣閥時,主閥與減壓閥都應(yīng)逐漸打開,打開主閥應(yīng)()。A.逆時針旋轉(zhuǎn)B.順時針旋持C.向上提D.向下按A正確答案:A1.6分16.(單選題)分光光度計不使用時不要開啟(),盡量減少開關(guān)次數(shù)。A.電源燈B.電源C.樣品池蓋D.防塵章B正確答案:A17.(單選題)用于小變熟食品質(zhì)測定的,對照參考樣品應(yīng)密封保存在()左右的冰箱中,保證其品質(zhì)不發(fā)生變化。A.4℃B.15℃C.20℃D.25℃A正確答案:A18.(單選題)使用索氏抽提器時,蒸餾前()冷凝水。A.先開B.后開C.等沸騰后再開D.在沸騰前開A正確答案:A19.(單選題)需得某到酸的Ka值為2.00×10-14,其pKa值應(yīng)為()。A.13.7B.13.70C.13.700D.13.7000B正確答案:C20.(單選題)糖、油檢驗程序規(guī)定,糧食檢驗時容重檢驗試樣用量應(yīng)大于()。A.500gB.1000gC.2000gD.5000gB正確答案:C21.(單選題)食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,一級大豆油煙點為()。A.210℃B.215℃C.220℃D.225℃C正確答案:B22.(單選題)審核的主要內(nèi)容包括:(1)采用標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)的()(2)檢驗報告內(nèi)容的完整性,(3)檢驗報告結(jié)論的正確性。(4)數(shù)據(jù)處理及數(shù)字修約的正確性。(5)檢驗報告相關(guān)內(nèi)容與扦樣單、委托書、原始記錄的一致性。A.,正確性B.合理性C.完整性D.相關(guān)性A正確答案:A23.(單選題)酸值變化與儲藏時間、條件、品種有關(guān),時間越長,酸值越高,通常用測定酸值來判斷糧食的()。A.質(zhì)量優(yōu)劣B.新鮮程度C.口感D.價格高低A正確答案:B24.(單選題)間接碘量法中,將碘量瓶置于暗處是為了()。A.避免碘被歧化B.避免碘離子被氧化C.避免碘揮發(fā)D.保持低溫C正確答案:B25.(單選題)一級燒傷癥狀為()。A.皮膚紅痛或紅腫B.皮膚起泡C.組織破壞,皮膚呈現(xiàn)棕色或黑色D.燙傷有時呈白色A正確答案:A26.(單選題)將-0.0365修約成兩位有效數(shù)字得()A.-3.6*10-3B.-0.03C.-0.036D.-0.36A正確答案:C27.(單選題)計算一組測得值10.37、10.47、10.48、10.43、10.40的標(biāo)準(zhǔn)差()A.0.044B.0.028C.0.034D.0.046D正確答案:D28.(單選題)配制見光易分解物質(zhì)的溶液,應(yīng)選擇()A.透明容量瓶B.紅色容量瓶C.棕色容量瓶D.塑料容量瓶C正確答案:C1.6分29.(單選題)糧油檢驗的一-般程序是:由檢驗的目的決定其任務(wù),(),通常將所采集的樣品送到實驗室制樣,按照國家或有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)方法對樣品進(jìn)行檢驗,然后處理數(shù)據(jù)得到檢驗結(jié)果,并對這結(jié)果的可靠性進(jìn)行判斷,得出正確的結(jié)論,再根據(jù)所得出的結(jié)論作出快策以達(dá)到檢驗的目的。A.根據(jù)檢驗委托方的要求來進(jìn)行采樣B.對送檢樣品進(jìn)行處理C.根據(jù)目的及任務(wù)制定周密的采樣計劃,使用適當(dāng)?shù)墓ぞ呒罢_的采樣方法采樣D.隨機選取樣品C正確答案:C30.(單選題)淀粉是由單一的葡萄糖分子脫水聚合而成的,直鏈淀粉中葡萄糖分子以()連接形成。A.α-1,2-糖苷鍵B.α-1,3-糖苷鍵C.α-1,4-糖苷鍵D.α-1,6-糖苷鍵A正確答案:C31.(單選題)GB/T5538-2005《動植物油脂過氧化值測定》是()采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO3960:20的A.等同B.修改C.非等效D.都不是A正確答案:A32.(單選題)粘度測定時,分取糧食試樣約100稻谷試樣預(yù)先脫殼并碾成A.一級大米B.二級大米C.三級大米D.四級大米C正確答案:A33.(單選題)測定掛面烹調(diào)損失時,吸50mL面湯倒入恒重的250mL燒杯中,放在可調(diào)式電爐上蒸發(fā)掉大部分水分后,再吸入面湯50mL繼續(xù)蒸發(fā)至近干,放入()烘箱內(nèi)烘至恒重,計算烹調(diào)損失。A.100℃B.105℃C.110℃D.130℃B正確答案:B34.(單選題)品嘗實驗時,品評人員在品評前()內(nèi)不吸煙,不吃東西A.1hB.2hC.3hD.4hB正確答案:A35.(單選題)滴定管檢定時除計算各校準(zhǔn)點容量誤差外,還應(yīng)計算任意兩校準(zhǔn)點之間的()。A.最小誤差B.平均誤差C.誤差D.最大誤差B正確答案:D36.(單選題)測定方便面中過氧化值時,稱取2.00~3.00g混勻的萃取的油脂試樣,置于250mL碘量瓶中,30mL(),使試樣完全溶液。A.甲醇B.三氯甲烷冰乙酸混合液C.冰乙酸D.三氯甲烷C正確答案:B0分37.(單選題)721型分光光度計在使用時,開啟光電管前光閘板后,出現(xiàn)空白溶液調(diào)不到透光率100%處的現(xiàn)象,應(yīng)逐項排除是否因出現(xiàn)()、單色器故障、靈敏度檔使用不當(dāng)、光電管老化的情況所致。A.電路系統(tǒng)故障B.光電倍增管暗盒內(nèi)的硅膠受潮C.光路系統(tǒng)受潮D.光源燈的光強度不夠B正確答案:B1.6分38.(單選題)小麥?zhǔn)焓称焚|(zhì)測定中,可選用低糖型高活性干酵母其活力在()之間A.<800B.800~1000、C.900~1000D.>1000B正確答案:C0分39.(單選題)樣品接受登記時,填寫樣品()的同時應(yīng)檢查《扦樣單》是否填寫完整,所述內(nèi)容是否符合檢驗要求。A.《委托檢測合同(協(xié)議)書》B.《樣品接收單》C.《樣品委任單》D.《合作協(xié)議書A正確答案:A40.(單選題)()就個體而言是沒有規(guī)律性的,不確定的,但其總體服從正態(tài)分布。A.誤差B.粗大誤差C.隨機誤差D.系統(tǒng)誤差A(yù)正確答案:C41.(單選題)在對食品感官質(zhì)量進(jìn)行評分時,經(jīng)常會發(fā)生個別分值明顯地偏離大多數(shù)評分員所給分值的情況,這種分值稱為異常分,()A.異常分是脫離客觀實際的分值,應(yīng)予保留B.異常分是脫離客觀實際的分值,應(yīng)予剔除C.異常分是客觀實際的分值,應(yīng)予保留D.異常分是客觀實際的分值,也應(yīng)予剔除A正確答案:B0分42.(單選題)標(biāo)定硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液反應(yīng)的基本單元是Na2S2Oa和()A.1/6K2Cr2OyB.1/3K2Cr2O7C.1/2KCr2OD.K2Cr2O1C正確答案:A43.(單選題),量的基本特點是()A.不必通過比較(試驗)得出,可以通過計算得出B.量值與數(shù)值、單位的關(guān)系可用關(guān)系式Q={Q?[Q]表示C.可以定量表達(dá),但不可定性區(qū)別D.量只能反映物質(zhì)和物質(zhì)的屬性,而不能描述自然現(xiàn)象的屬性B正確答案:B44.(單選題)油脂在長時間加熱并煎炸食品時,其煙點會()A.增高B.降低C.不變D.變化不大B正確答案:B45.(單選題)呼吸系統(tǒng)中毒,應(yīng)使中毒者迅速離開現(xiàn)場,呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機能不全,必須先做抗休克處理,如人工呼吸、給予氧氣、()A.飲料B.水C.濃茶D.止疼藥C正確答案:C46.(單選題)化學(xué)檢驗是指通過()進(jìn)行的檢驗A.化學(xué)分析技術(shù)B.生化技術(shù)C.儀器分析技術(shù)D.化學(xué)分析技木或儀器分析技術(shù)D正確答案:D1.6分47.(單選題)測得值與()之差稱為偏差A(yù).平均值B.真值C.峰值D.中間值D正確答案:A48.(單選題)降落數(shù)值法是對谷物中()進(jìn)行測定的方法。A.淀粉酶的活性B.支鏈淀粉酶的活性C.α-淀粉的活性D.β-淀粉酶的活性D正確答案:C49.(單選題)鐵銨釩指示劑法測定掛面中氯化鈉的含量時,當(dāng)?shù)味ǖ竭_(dá)終點時,過量的硫氧酸鉀與指示劑中的鐵(Fe3+)反應(yīng)生成()的硫氧化鐵,指示終點A.白色B.綠色C.紅色D.橙色C正確答案:C50.(單選題)糧油收購、儲存、加工、調(diào)運、銷售各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理和檢驗工作,必須嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和主管部門有關(guān)規(guī)定進(jìn)行,要認(rèn)真貫徹執(zhí)行(),嚴(yán)格管理、嚴(yán)格責(zé)任、確保糧油質(zhì)量安全。A.規(guī)章制度B.政策法規(guī)C.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.國家標(biāo)準(zhǔn)D正確答案:D51.(單選題)糧食中蛋白質(zhì)的含量差異很大,豆類和油料蛋白質(zhì)可高達(dá)()。A.10%~20%B.30%~40%C.20%~30%D.10%~40%B正確答案:B52.(單選題)縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行()的抽樣檢驗A.定期B.不定期C.定期或不定期D.隨機C正確答案:A53.(單選題)配置溶液時()是首先配制一種近似的所需濃度的溶液,然后用基準(zhǔn)試劑或已知準(zhǔn)確濃度的另一種標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液來標(biāo)定它的準(zhǔn)確濃度。A.標(biāo)定法B.間接法C.快速法D.直配法B正確答案:A54.(單選題)將濕面筋球放在烘干機的夾板中間,關(guān)閉蓋子,用強制夾鉗住,烘干4mim,打開烘干機,取出干面筋置于干燥器中冷卻至室溫,稱量,準(zhǔn)確至()A.0.lgB.0.01gC.0.02gD.0.001gB正確答案:B55.(單選題)某給定的特定量的()定義為給出值與真值的差值。A.相差B.相對誤差C.相對相差D.絕對誤差A(yù)正確答案:D二.多選題（共5題，12分）56.(多選題)大樣雜質(zhì)檢驗主要是去除()A.有機雜質(zhì)B.無機雜質(zhì)C.篩下物D.上層篩篩上雜質(zhì)ABCD正確答案:CD0分57.(多選題)有關(guān)原始記錄校核的內(nèi)容,包括()A.計量儀器與測量精度的一致性B.樣品編號與樣品記錄單的一致性C.檢驗依據(jù)的正確性D.檢驗結(jié)果與受檢單位檢驗結(jié)果的差異