服務(wù)員的六大技能課件

服務(wù)員的六大技能51、山氣日夕佳，飛鳥相與還。52、木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。53、富貴非吾愿，帝鄉(xiāng)不可期。54、雄發(fā)指危冠，猛氣沖長纓。55、土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞。服務(wù)員的六大技能服務(wù)員的六大技能51、山氣日夕佳，飛鳥相與還。52、木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。53、富貴非吾愿，帝鄉(xiāng)不可期。54、雄發(fā)指危冠，猛氣沖長纓。55、土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞。六大技能第一節(jié)托盤托盤是餐飲服務(wù)員托送食品、飲料及餐飲用具的常用工具,餐飲服務(wù)工作中的擺、換、撤運(yùn)餐酒具、上菜、送酒時使用括盤,既體現(xiàn)了服務(wù)方法的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化、又顯示出服務(wù)人員的文明操作。1、托盤的種類:按照用途可分為大、中種規(guī)格的長方托盤和圓托盤。2、托盤的作用:大中形方托一般用于托送份量較重的食物、酒水和盤碟等。大圓形托盤和小方形托盤,一般用擺、換、撤餐具、酒具、斟酒、送茶、送咖啡等3、托盤的操作要領(lǐng):a、手勢要求:左手臂自然彎曲成90度,掌心向上,五指分開,以大拇指端到手掌底部位(一線)和其余四指(4點(diǎn))托住盤底,形成四點(diǎn)一線于盤底接觸,四指(4點(diǎn))托住盤底,形成四點(diǎn)一線與盤底接觸,手掌自然形成凹形,手托于胸前手指隨時根據(jù)重量的變化而相應(yīng)調(diào)整,保持托盤的平穩(wěn)。教育是教師與學(xué)生雙向互動的過程，是“教”與“學(xué)”兩者的統(tǒng)一。因此，基于上述理念下，小學(xué)語文教學(xué)課堂中，教師應(yīng)轉(zhuǎn)變落后教學(xué)理念與方式，在教學(xué)課堂中融入互動教學(xué)方式，加強(qiáng)與學(xué)生之間的溝通與交流，調(diào)動學(xué)生積極主動參與至課堂教學(xué)中，為小學(xué)語文課堂教學(xué)質(zhì)量與效果提供重要保障。一、小學(xué)語文課堂教學(xué)師生互動面臨的主要問題（一）互動對象片面化在以往的互動課堂教學(xué)中，教師更多關(guān)注的是成績優(yōu)秀的學(xué)生，彼此間的互動較為頻繁。但是，教師對于成績較差的學(xué)生則關(guān)注較少，與其之間的互動更是寥寥無幾?？梢钥闯?，互動教學(xué)課堂中存在嚴(yán)重的互動對象片面化問題。（二）忽視學(xué)生主體位置受我國傳統(tǒng)教育思想影響，教師在課堂中始終居于主體位置，全程掌控教學(xué)課堂，無論是教學(xué)目標(biāo)，還是教學(xué)方式，都由教師一個人設(shè)計、實施與決定，師生互動中以教師為主導(dǎo)，采用提問、討論等方式強(qiáng)化與學(xué)生間溝通與交流，反觀學(xué)生始終則處于消極被動的位置，與教師缺乏必要的情感交流，學(xué)習(xí)中存在的問題無法及時地反饋給教師，導(dǎo)致問題與困惑積壓的越來越多。（三）互動內(nèi)容過于淺顯互動教學(xué)課堂中，教師主要選取簡單的內(nèi)容，而缺乏深層次性的內(nèi)容。過于淺顯的內(nèi)容，既無法激發(fā)學(xué)生興趣，更無法調(diào)動學(xué)生積極主動的參與至互動課堂中，直接影響著互動教學(xué)課堂的質(zhì)量與效果，阻礙著學(xué)生的全面發(fā)展與綜合素質(zhì)的提升。（四）互動范圍狹窄在實際課堂教學(xué)中，學(xué)生缺乏與教師互動的積極性，真正參與至互動教學(xué)課堂的人數(shù)少之又少。此外，教師不僅為趕教學(xué)進(jìn)度，更擔(dān)心互動會擾課堂秩序，在以上因素的影響下，教師忽視與學(xué)生間的互動交流。二、小學(xué)語文課堂教學(xué)師生互動的幾種方式（一）課堂討論形式語文課堂教學(xué)中，經(jīng)常使用課堂討論方式，引導(dǎo)學(xué)生針對某個問題展開熱烈的討論與交流，并在學(xué)生的共同努力下推動問題解決。該教學(xué)方式的應(yīng)用，對于啟發(fā)學(xué)生思考、激發(fā)學(xué)生熱情具有重要意義，促使學(xué)生的語文思維能力得到進(jìn)一步的提升。除此之外，課堂討論方式的優(yōu)勢在于強(qiáng)化師生間互動，推動問題的順利解決，提升學(xué)生思維發(fā)散性。例如，教師在講授關(guān)于《中彩那天》的文章時，在課堂中融入課堂討論環(huán)節(jié)，在內(nèi)容講授結(jié)束后，確保學(xué)生具備初步學(xué)習(xí)基礎(chǔ)后，順勢提出以下問題：請問文章中所提及父親所面臨的道德難題具體指的是什么？在文中的具體表現(xiàn)是什么？而后引導(dǎo)學(xué)生以小組討論形式，就以上問題展開熱烈討論。在討論過程中強(qiáng)化師生間的互動，幫助教師了解學(xué)生的真實想法，同時提高學(xué)生的知識水平。（二）課堂提問的方式課堂互動中常使用提問方式，在提問與解答中強(qiáng)化師生間的交流，促進(jìn)師生間的良性互動。這個過程中先由教師提出問題，然后由學(xué)生回答問題，極大的激發(fā)學(xué)生的熱情，調(diào)動學(xué)生積極主參與至課堂中，深化學(xué)生對于知識的理解。然而，在教師提問環(huán)節(jié)需要注意設(shè)置有效性問題，并及時就學(xué)生的作答做出反饋，從而加強(qiáng)師生間的互動交流。例如，教師在講授關(guān)于《蝙蝠與雷達(dá)》文章時，教師先向?qū)W生分別展示蝙蝠與雷達(dá)的照片，而后，讓學(xué)生思考“蝙蝠是動物，而雷達(dá)是探測裝置，兩者存在的何種聯(lián)系？”這一問題，以提問的方式順利地導(dǎo)入新課，不僅強(qiáng)化師生間互動交流，更激發(fā)學(xué)生的興趣。（三）角色扮演的方式教師在課堂中采用角色扮演方式，需要根據(jù)具體的課文內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)出真實的情境，并由學(xué)生分別扮演文章中的角色，對于激發(fā)學(xué)生的興趣、深化學(xué)生對文章理解具有重要意義，尤其是學(xué)生扮演過程中，教師給予必要的指導(dǎo)，從而增強(qiáng)師生間的互動。例如，教師在講授關(guān)于《小苗與大樹》文章內(nèi)容時，在學(xué)生初步認(rèn)識與理解文章內(nèi)容后，教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行簡單的對話表演。采用該種教學(xué)方式，讓學(xué)生認(rèn)識小苗與大樹的角色特點(diǎn)，深化學(xué)生對于文章主旨的理解。同時，教師在給予指導(dǎo)過程中，從而掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并予以針對性的幫助。三、加強(qiáng)小學(xué)語文課堂教學(xué)師生互動的措施（一）把握互動的恰當(dāng)時機(jī)教師在開展互動教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)正確的把握師生互動時機(jī)。如教師在提出問題后，在學(xué)生陷入思考中時，不可以打斷學(xué)生的思路，而應(yīng)當(dāng)給予學(xué)生足夠的思考時間。除此之外，教師在與學(xué)生進(jìn)行言語互動中，應(yīng)適當(dāng)?shù)娜谌虢虒W(xué)內(nèi)容。比如，教師在講授關(guān)于《丑小鴨》的內(nèi)容時，讓學(xué)生閱讀文章內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考丑小鴨在成為白天鵝前后被其他小鴨子以不同方式對待的原因，組織學(xué)生進(jìn)行積極的討論，為學(xué)生營造出暢所欲言、各抒己見的環(huán)境。同時，教師以伙伴角色參與討論中，以親切的態(tài)度拉近與學(xué)生的距離。在這個討論過程中，學(xué)生無論是在想象力，還是在思考能力等方面都將獲得較大的提升。（二）提高教師的個人素質(zhì)教師個人素質(zhì)的高低直接影響著互動教學(xué)課堂質(zhì)量的好壞，因此，教師在平時工作中，應(yīng)加強(qiáng)對專業(yè)知識學(xué)習(xí)，不斷的豐富與完善自身的知識結(jié)構(gòu)體系，積極參與各種教學(xué)研討會，改進(jìn)自己的教學(xué)方式。除此之外，教師應(yīng)重視加強(qiáng)與學(xué)生的互動交流，以幽默風(fēng)趣的語言、親切溫和的態(tài)度贏得學(xué)生的喜?郟?調(diào)動學(xué)生積極參與至互動教學(xué)課堂中。（三）選用合適的教學(xué)內(nèi)容合理地選擇互動教學(xué)內(nèi)容，為互動教學(xué)課堂順利進(jìn)行提供有力保障。教師應(yīng)認(rèn)識課堂時間的有限性，選擇有利于增強(qiáng)師生互動的內(nèi)容。比如，針對于古詩詞的教學(xué)中，當(dāng)教師在教授《靜夜思》這首詩詞時，教師應(yīng)將教學(xué)重點(diǎn)放在講解詩句的內(nèi)涵與意義，而不是講解詩人李白的相關(guān)問題，防止學(xué)生對教學(xué)重點(diǎn)存在錯誤理解，為教學(xué)的質(zhì)量與效果提供重要保障。（四）選用利于互動的評價方式教師應(yīng)采取結(jié)合自評、互評與師評三者的評價方式，促使學(xué)生參與到評價的過程中，促進(jìn)師生的共同進(jìn)步與發(fā)展。首先，由學(xué)生進(jìn)行自我評價，使其認(rèn)識到自身存在的優(yōu)勢與不足，明確學(xué)生今后改進(jìn)的方向；其次，采用小組集體評議方式，有效彌補(bǔ)自評方式的缺陷，推動學(xué)生自我認(rèn)識水平提升；最后，由教師對學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評，明確學(xué)生的優(yōu)勢與不足，為學(xué)生改進(jìn)不足之處指明方向。采用以上的評價方式，易于學(xué)生接受與參與，從而促進(jìn)學(xué)生的身心健康發(fā)展。（五）構(gòu)造互動課堂布局課堂學(xué)習(xí)的布局，是影響師生互動與教學(xué)氛圍重要因素。因此，為了保障互動教學(xué)課堂的質(zhì)量，教師應(yīng)改變以往呆板的課堂學(xué)習(xí)布局，靈活的采用馬蹄型、組塊型以及組塊型等布局模式，便于開展互動課堂教學(xué)活動，讓學(xué)生在互動中收獲更多樂趣。除此之外，教師應(yīng)根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容，適當(dāng)?shù)膶⒔虒W(xué)延伸至課堂之外。四、結(jié)語綜上所述，隨著新課程標(biāo)準(zhǔn)的提出，對于小學(xué)語文課堂教學(xué)提出全新的要求。在小學(xué)語文教學(xué)課堂中應(yīng)用互動教學(xué)方式，強(qiáng)化教師與學(xué)生間的溝通，點(diǎn)燃學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，增強(qiáng)學(xué)生的課堂參與度，保障課堂教學(xué)質(zhì)量，推動與促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展與綜合素質(zhì)的提升。伴隨著現(xiàn)今信息技術(shù)與計算機(jī)技術(shù)高速發(fā)展的趨勢，在社會當(dāng)中不少行業(yè)對于計算機(jī)專業(yè)人才的需求正在持續(xù)擴(kuò)大。人們也普遍增強(qiáng)計算機(jī)應(yīng)用意識。高職計算機(jī)專業(yè)重點(diǎn)是培養(yǎng)計算機(jī)專業(yè)的實用型人才。而隨著高職院校教育的普及化，其招生的生源呈現(xiàn)出多樣化的趨勢，在教學(xué)實踐當(dāng)中針對于學(xué)生們的不同學(xué)習(xí)經(jīng)歷以及不同專業(yè)基礎(chǔ)的特點(diǎn)，可應(yīng)用分層教學(xué)法來進(jìn)行教學(xué)。應(yīng)用分層教學(xué)可讓處于不同學(xué)習(xí)層級的學(xué)生，都可尋找到與自身學(xué)習(xí)層級相對應(yīng)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，能夠讓學(xué)生開展有效的自主學(xué)習(xí)，可較好地促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中持續(xù)進(jìn)步，并獲得學(xué)習(xí)的成就感，以此來進(jìn)一步提升計算機(jī)教學(xué)的效率與質(zhì)量。一、分層教學(xué)法概述分層教學(xué)法較好地體現(xiàn)出了因材施教的教育理念，其可在教學(xué)當(dāng)中讓教師按照學(xué)生所掌握基礎(chǔ)知識情況，來劃分學(xué)生的不同學(xué)習(xí)層級，并針對學(xué)生所處于的各個不同學(xué)習(xí)層級來開展科學(xué)合理的教學(xué)，可較好地創(chuàng)設(shè)出適宜所有學(xué)生學(xué)習(xí)實際情況的教學(xué)方法，通過這樣的教學(xué)方式來促進(jìn)學(xué)生的主動性，有效地提升教學(xué)效率與質(zhì)量，應(yīng)用分層教學(xué)法能夠為處于不同學(xué)習(xí)層級的學(xué)生，量身定制的創(chuàng)設(shè)出適宜自我實際學(xué)習(xí)情況的學(xué)習(xí)方法與目標(biāo)，使學(xué)生能夠較好地體現(xiàn)出學(xué)習(xí)的自主性，并借助于學(xué)生的刻苦努力學(xué)習(xí)來實現(xiàn)既定的學(xué)習(xí)目標(biāo)，應(yīng)用層教學(xué)法可有效地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與綜合素養(yǎng)。二、應(yīng)用分層教學(xué)于高職計算機(jī)教學(xué)的必要性（一）應(yīng)用分層次教學(xué)適合于高職學(xué)生的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)狀況高職院校學(xué)生的計算機(jī)知識水平與實際操作能力具有較大的差異性，由于學(xué)生來源不一，因此具有各不相同的計算機(jī)基礎(chǔ)知識與技能，教師在教學(xué)當(dāng)中，必須依據(jù)學(xué)生的計算機(jī)基礎(chǔ)知識的層級、所掌握的技能水平，應(yīng)用與之相對應(yīng)的不同的教學(xué)策略，以此來指導(dǎo)處于學(xué)習(xí)層級的學(xué)生，準(zhǔn)確定位自身在計算機(jī)學(xué)習(xí)的目標(biāo)與任務(wù)。并采取適合自身學(xué)習(xí)實際情況的學(xué)習(xí)方法來進(jìn)行學(xué)習(xí)。倘若教師在教學(xué)當(dāng)中所應(yīng)用的教學(xué)方法單一化，就難以應(yīng)對處于不同學(xué)習(xí)層級的學(xué)生的學(xué)習(xí)實際情況，就會導(dǎo)致具有較好計算機(jī)知識水平的學(xué)生，因為教學(xué)內(nèi)容的簡單化，難以獲得較好的提升；另外計算機(jī)基礎(chǔ)知識薄弱的學(xué)生，則會因為教學(xué)內(nèi)容較難，而感到難以理解與掌握相關(guān)的計算機(jī)知識，因此會挫傷其學(xué)習(xí)的主動性，難以在計算機(jī)學(xué)習(xí)方面獲得有效地的提升。（二）應(yīng)用分層次教學(xué)適合于培養(yǎng)技能型人才的實際需要高職院校作為我國培養(yǎng)職業(yè)人才的重要基地，必須立足于社會發(fā)展的實際需要來培養(yǎng)實用型的社會人才，高職院校應(yīng)培養(yǎng)處具有較高綜合素質(zhì)的職業(yè)人才，在教學(xué)實踐當(dāng)中，應(yīng)用分層次教學(xué)，可依據(jù)學(xué)生所學(xué)的不同專業(yè)，來為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的實用型職業(yè)人才。由于所培養(yǎng)的職業(yè)人才具有多元化的定位，因此必須依據(jù)學(xué)生實際學(xué)習(xí)情況，來采用不同的教學(xué)方式與方法，應(yīng)用分層次教學(xué)法可使處于不同學(xué)習(xí)層級的學(xué)生能夠獲得整體性的提升，同時也可較好的提升學(xué)生的計算機(jī)知識水平與實際操作能力。教師可借助于分層次教學(xué)，來適時的指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)，并促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)步，可使具有較好計算機(jī)知識水平的學(xué)生獲得更高的提升。使計算機(jī)基礎(chǔ)知識薄弱的學(xué)生能夠理解掌握基本的計算機(jī)知識與操作技能。三、在高職計算機(jī)教學(xué)當(dāng)中應(yīng)用分層教學(xué)（一）按照學(xué)生實際學(xué)習(xí)情況作為分層分層教學(xué)是按照學(xué)生的知識水平層次與實際學(xué)習(xí)情況作為分層的，因此，教師在開展分層教學(xué)前，應(yīng)首先了解學(xué)生具有的計算機(jī)基礎(chǔ)知識與掌握技能情況，依據(jù)學(xué)生的智力與非智力因素、知識水平去進(jìn)行客觀全面的評價，并將學(xué)生劃分成各個不同的學(xué)習(xí)層級。A層級：處于此層級的學(xué)生的計算機(jī)學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，所掌握的計算機(jī)基礎(chǔ)知識牢固，技能水平較高。具有較好的學(xué)習(xí)的主動性。B層級：處于此層級的學(xué)生計算機(jī)基礎(chǔ)知識與技能水平一般，缺乏學(xué)習(xí)的主動性。C層級：處于此層級的學(xué)生計算機(jī)基礎(chǔ)知識與技能水平較為薄弱，學(xué)習(xí)計算機(jī)知識的能力較弱，需要教師進(jìn)行重點(diǎn)指導(dǎo)。以上所劃分的這三個不同的層級，僅僅只是一種臨時性的劃分，并非是一成不變的劃分形式，教師應(yīng)按照教學(xué)當(dāng)中出現(xiàn)的變化來適時的進(jìn)行調(diào)整。（二）按照具體的教學(xué)目標(biāo)作為分層教學(xué)目標(biāo)分層應(yīng)緊密聯(lián)系學(xué)生的知識水平，讓處于不同學(xué)習(xí)層級的學(xué)生都可較好地達(dá)成與之相對應(yīng)的學(xué)習(xí)目標(biāo)。教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，拓展學(xué)生自身的發(fā)散性思維。教師在開展教學(xué)目標(biāo)分層的過程當(dāng)中，應(yīng)按照處于不同學(xué)習(xí)層次的學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況，來設(shè)置與其知識水平相對應(yīng)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，在確定了教學(xué)目標(biāo)之后，就需要按照具體的目標(biāo)來制定出分層次學(xué)習(xí)計劃，以較好的實現(xiàn)分層次的教學(xué)目標(biāo)。（三）按照教學(xué)流程作為分層在進(jìn)行備課時，教師應(yīng)進(jìn)行備課的分層，應(yīng)對于學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況進(jìn)行深入分析與研究，按照教學(xué)大綱與分層級的教學(xué)目標(biāo)的要求，來設(shè)計課堂教學(xué)當(dāng)中的不同的教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)出科學(xué)合理的教案。教師應(yīng)按照學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況來要求處于不同層級的學(xué)生。在教學(xué)當(dāng)中可將處于中等學(xué)習(xí)層級的B層級學(xué)生作為基準(zhǔn)，教師應(yīng)對于處在A層級的學(xué)生，提出更高的學(xué)習(xí)要求，提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，并提升其在計算機(jī)學(xué)習(xí)方面的創(chuàng)新思維與創(chuàng)新能力。教師應(yīng)對于處在C層次的學(xué)生，教授基礎(chǔ)知識，鼓勵與促進(jìn)其進(jìn)步。為較好的提升學(xué)生的計算機(jī)知識水平與實際技能，應(yīng)強(qiáng)化訓(xùn)練學(xué)生的上機(jī)操作。并在上機(jī)操作方面進(jìn)行分層教學(xué)，教師應(yīng)安排處在A層級、C層級層學(xué)生進(jìn)行特殊性的操作訓(xùn)練。應(yīng)安排處在于B層級的學(xué)生進(jìn)行一般性操作訓(xùn)練，由于處在A層級的學(xué)生具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，因此可安排其進(jìn)行高難度的操作訓(xùn)練，能夠讓其獲得較好的提升；可安排處于B層級的學(xué)生進(jìn)行一般性操作訓(xùn)練，使其能夠在鞏固所學(xué)知識的基礎(chǔ)上，獲得進(jìn)一步的提升；對于處在C層級的學(xué)生，教師應(yīng)指導(dǎo)端正其學(xué)習(xí)態(tài)度，促進(jìn)其學(xué)習(xí)的主動性，讓其能夠理解與掌握計算機(jī)的基礎(chǔ)知識與技能，并通過努力學(xué)習(xí)來進(jìn)行自我提升，進(jìn)入上一學(xué)習(xí)層級。（四）促進(jìn)不同學(xué)習(xí)層級學(xué)生的交流溝通在開展分層教育時，教師必須注重指導(dǎo)學(xué)生之間進(jìn)行互動交流，由于學(xué)生處在相同的年齡段，彼此之間具有較多的共同話題，因此更容易進(jìn)行有效地交流與溝通，教師應(yīng)提供給學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)小組合作學(xué)習(xí)的平臺，使處于不同學(xué)習(xí)層級的學(xué)生都能夠參與到每個學(xué)習(xí)小組當(dāng)中，充分體現(xiàn)出分層教學(xué)在學(xué)習(xí)小組的實踐應(yīng)用，促進(jìn)學(xué)生們互相交流學(xué)習(xí)、共同提升。應(yīng)用此教學(xué)方法能夠促進(jìn)處于各個不同學(xué)習(xí)層級的學(xué)生獲得共同提升。四、結(jié)語總之，將分層教學(xué)應(yīng)用于高職計算機(jī)教學(xué)當(dāng)中，應(yīng)用多樣化的教學(xué)方法，能夠較好的促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中不斷獲得學(xué)習(xí)的成就感，增強(qiáng)其學(xué)習(xí)自信心。有效地提升?算機(jī)教學(xué)效率與質(zhì)量。在教學(xué)實踐當(dāng)中，教師應(yīng)依據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的實際學(xué)習(xí)情況，來適時的指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，以此較好的提升所有學(xué)生的計算機(jī)知識水平與實際操作技能。服務(wù)員的六大技能51、山氣日夕佳，飛鳥相與還。服務(wù)員的六大技1六大技能第一節(jié)托盤托盤是餐飲服務(wù)員托送食品、飲料及餐飲用具的常用工具,餐飲服務(wù)工作中的擺、換、撤運(yùn)餐酒具、上菜、送酒時使用括盤,既體現(xiàn)了服務(wù)方法的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化、又顯示出服務(wù)人員的文明操作。1、托盤的種類:按照用途可分為大、中種規(guī)格的長方托盤和圓托盤。六大技能22、托盤的作用:大中形方托一般用于托送份量較重的食物、酒水和盤碟等。大圓形托盤和小方形托盤,一般用擺、換、撤餐具、酒具、斟酒、送茶、送咖啡等3、托盤的操作要領(lǐng):a、手勢要求:左手臂自然彎曲成90度,掌心向上,五指分開,以大拇指端到手掌底部位(一線)和其余四指(4點(diǎn))托住盤底,形成四點(diǎn)一線于盤底接觸,四指(4點(diǎn))托住盤底,形成四點(diǎn)一線與盤底接觸,手掌自然形成凹形,手托于胸前手指隨時根據(jù)重量的變化而相應(yīng)調(diào)整,保持托盤的平穩(wěn)。2、托盤的作用:大中形方托一般用于托送份3b、起放要求:托盤托起時先用右手將盤子往外拉,然后用左手托起待托平衡后再放開右手,落托時先用右手扶住盤邊,將托盤保持水平放于桌邊然后撤去左手,并用右手將托盤推進(jìn),起放時要隨時注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握c、行走要求保持幾大正:肩平、上身直兩眼平視前方托盤不貼腹,手臂不撐腰,隨著行走步伐的節(jié)奏,托盤可在胸前自然擺,但擺動幅度不宜過大,應(yīng)保持酒水湯汁不外溢,使托盤的姿勢大方美觀輕松自如b、起放要求:托盤托起時先用右手將盤子44、輕托的注意事項:輕托又稱胸前托,由于托盤所盛物品重量較輕,所以多用中小型托盤,使用方法如下:a、理盤:先將托盤擦拭干凈然后在托盤內(nèi)墊上潔凈的茶巾或?qū)Ｓ玫谋P布鋪平拉正,具有防止物品滑動的作用;b、裝盤:要根據(jù)物品形狀、質(zhì)量、體積和使用的先后順序合理裝盤,原則是將重物高物擺放在里面(靠近身體一邊)輕物低物擺睡在外面,先用的物品擺放在前面上面,后用的物品擺放在里面,下面。4、輕托的注意事項:輕托又稱胸前托,由5如托盤實物不多時,若遇客人或障礙物應(yīng)主動靈活避讓一下。d、輕托服務(wù)時不可將托盤越過客人頭頂,以免發(fā)生危險進(jìn)出同時就以右肩在前,側(cè)身而進(jìn)出f、隨著托盤內(nèi)物品變化,左手指應(yīng)相應(yīng)移動。5、端托行走的五種步伐(1)常步:即是使用平常行走的步伐要步距均勻,快慢適宜。如托盤實物不多時,若遇客人或障礙物應(yīng)主6(2)快步:快步的步幅應(yīng)稍大,步速應(yīng)稍快,但不能跑以免潑灑菜肴影響菜形。主要用于端托送需要快吃的菜肴,如松鼠魚、鐵板牛肉等,因上遲了會影響菜肴的風(fēng)味和質(zhì)量。(3)碎步:主要用于端湯,要求上身平穩(wěn)避免湯汁溢出。(4)墊步:主要用于在穿行狹窄的過道時用,二是遇到障礙物減速時使用。5)跑步:用于上樓時使用的一種特殊步伐,要求身體向前彎曲,重心前傾,一步緊跟一步不可上一步停一步(2)快步:快步的步幅應(yīng)稍大,步速應(yīng)稍快,7重托事項:由于重托較重操作時做到平、穩(wěn)、松。平即在托盤托送時掌握后重心,做到盤平不傾掰,肩平無高低,眼平視前方穩(wěn)即裝盤要合理穩(wěn)妥,裝有不能及的的重物做到盤穩(wěn)不晃動,步穩(wěn)不搖擺身體穩(wěn)而直松;即在重托情況下,面部表情輕松、自然、行走動作協(xié)調(diào)自如第二節(jié)斟酒重托事項:81、斟酒前的準(zhǔn)備工作a、備酒:服務(wù)員根據(jù)顧客的需要準(zhǔn)備好酒水,備好酒水后先將酒水瓶擦拭干凈但陳年釀酒瓶上的塵埃則表示酒的年久一般不擦,給客人看過同意后方能擦拭千凈,檢查酒水的質(zhì)量,若有懸浮物,渾濁等現(xiàn)象要酌情調(diào)換、檢査商標(biāo)的完整程度等。b、示酒:比較貴重的酒要示給客人看,讓客人過目。服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人右側(cè),左手托瓶底,右手扶瓶,讓酒瓶商標(biāo)朝向客人辨認(rèn)1、斟酒前的準(zhǔn)備工作9開瓶:開瓶要正確使用開瓶工具,開啟時盡量減少瓶件的晃動,動作準(zhǔn)確敏捷,開啟后要用干凈的香巾擦拭瓶口,注意不要將碎玻璃和瓶口積垢落入酒水。開瓶后的封皮、木塞、蓋子、雜物不要留在餐桌上、斟酒的姿勢與位置:服務(wù)員斟酒時,右手握住酒瓶的下半部,將酒瓶上的商標(biāo)朝外顯示給賓客,讓賓客一目了然,服務(wù)員站在賓客的右后側(cè),面向賓客,將右臂伸出進(jìn)行斟倒,身體微微向前傾,不要站靠客人,右腿伸入兩椅之間,兩腳是以T字型站立是開瓶:開瓶要正確使用開瓶工具,開啟時盡10最佳的斟酒姿勢。右手持一塊潔凈的餐巾隨時擦拭瓶口,有時客人點(diǎn)用幾種酒水時左手托盤,右手斟酒,一般斟酒順序先主賓后按順時針其后主人3、斟酒的注意事項:a、斟酒時,瓶口不可搭在酒杯口上,以相距兩厘米為宜,以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?但也不要將酒瓶拿的過高,以防酒水濺出杯外b、斟完一杯時,瓶口向上微微旋轉(zhuǎn)45度,使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻地分布在瓶口邊沿上,這樣可避免酒水滴灑在臺布或賓客身最