酒廠實習(xí)報告

酒廠實習(xí)報告第1篇：酒廠實習(xí)報告精選內(nèi)容:酒廠實習(xí)報告（共2篇）一、實習(xí)時間：xx年年9月17日二、實習(xí)地點(diǎn)：酒廠三、指導(dǎo)教師：四、實習(xí)目的：通過對酒廠的參觀實習(xí)，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識，了解概況等。五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。六、實習(xí)內(nèi)容：在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟(jì)實惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。以上的介紹使我們對白酒有了初步的認(rèn)識，之后高部長就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)高部長所說，當(dāng)時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。最后我們來到了酒庫門口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時一定要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)達(dá)到萬無一失。七、實習(xí)收獲：通過半天的參觀實習(xí)，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認(rèn)識，擴(kuò)展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。［酒廠實習(xí)報告（共2篇）］篇一：酒廠實習(xí)報告一、實習(xí)目的：1、通過深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠）進(jìn)行生產(chǎn)大實習(xí)，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。2、通過大實習(xí)使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過程，掌握白酒生產(chǎn)過程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒上述各個單元操作中所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號，規(guī)格及基本的工作原理。3、通過實習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會提供豐富的實際經(jīng)驗。二、實習(xí)內(nèi)容：1、2、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中就中選育、種子培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過程。3、掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個單元操作中所用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號、規(guī)格、工作原理。4、根據(jù)白酒發(fā)酵產(chǎn)品各個單元操作的具體步驟、操作參數(shù)，中間控制等，根據(jù)所見生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝現(xiàn)狀，結(jié)合所學(xué)理論知識，如發(fā)現(xiàn)需改進(jìn)之處，可提出工藝改進(jìn)的建議。5、了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo)，原輔料及動力消耗；實習(xí)結(jié)束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)約成本、提高效率等的方案與設(shè)想。6、了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理等方面的情況，豐富企業(yè)管理方面的知識。三、實習(xí)感悟2.企業(yè)文化歷史太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息?！对娊?jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉?！钡挠涊d，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白路過太白山時留宿金渠鎮(zhèn)，感嘆太白山之驚險，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠(yuǎn)，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿。”藥王孫思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話?！疤咨缴蠠o閑草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結(jié)積累,釀造出了風(fēng)格獨(dú)特的鳳兼復(fù)合型太白酒?！耙坏翁拙疲锊菽鞠恪?，太白酒以其無色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者青睞，暢銷全國。太白酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨(dú)特的香味。3.包裝車間實習(xí)進(jìn)入包裝車間，工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的［酒廠實習(xí)報告（共2篇）］工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車間內(nèi)，然后用cx2x全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶。這臺機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個個預(yù)設(shè)的孔中，水會自動從下部進(jìn)入瓶內(nèi)，同時外部也有水從上面流下，從而達(dá)到清洗瓶內(nèi)外的目的。清洗后的瓶子會放到傳送帶上運(yùn)到檢驗區(qū)，檢查瓶內(nèi)有無雜質(zhì)，有無爛蓋，有無標(biāo)簽。經(jīng)檢驗合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)lyc型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用hp50全位烘干機(jī)烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心，喝著放心。釀造車間進(jìn)入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運(yùn)送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。天上的女師傅們個個英姿煞爽，熟練的操縱著行車進(jìn)行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放入窖池中。裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均勻，要及時將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發(fā)。最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最后用過熱蒸汽進(jìn)行蒸餾。摘酒時，師傅們憑借多年的經(jīng)驗可以“看花摘酒”，即根據(jù)就流出時產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn)行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細(xì)，堆花時間越長，酒質(zhì)越好.。摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要?，F(xiàn)在，為使酒尾能充分利用，不浪費(fèi)，下頁篇二：酒廠實習(xí)報告老師在動員大會上提出了此次生產(chǎn)實習(xí)的目的與要求，著重說明了實習(xí)中同學(xué)們應(yīng)該學(xué)什么、看什么。在介紹完實習(xí)的內(nèi)容后，老師對實習(xí)期間的任務(wù)以及時間行程進(jìn)行了安排和部署，并推薦了一些參考教材。同時重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了在實習(xí)過程中的注意事項，安全糟濕度不夠，因此揚(yáng)涼過程中要加適量的80度熱水。之所以用的是80度熱水，而不用涼水，是因為涼水中會有細(xì)菌等微生物。不僅會影響到出酒的風(fēng)味，還有可能引入致病菌。等到醪糟冷卻后，加入大曲攪拌均勻。2.2.2.4入窖發(fā)酵2.2.2.4入窖發(fā)酵加曲后，將醪糟裝入窖池，發(fā)酵60天。窖池有不同型號，瑯琊臺的窖池長$2，寬$2，高$2。窖池由黃土造成，窖池底部和四周壁上都敷有窖泥（窖泥內(nèi)含微生物和營養(yǎng)物），窖池四周有一定坡度，便于控制水分、淀粉含量。一般一池可以裝800千克醪糟。醪糟加入后，上面用封地泥密封完好。必須保證密封，封窖的目的在于隔絕空氣，防止空氣中的雜菌侵入，同時抑制窖內(nèi)好氣性細(xì)菌的生長繁殖，也避免了酵母菌在空氣充足時大量消耗可發(fā)酵性糖，影響正常的酒精發(fā)酵。酵母菌只能在空氣缺乏、整個窖池呈無氧狀態(tài)時才能進(jìn)行正常的酒精發(fā)酵，將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化生成酒［酒廠實習(xí)報告（共2篇）］精。因此，嚴(yán)密封窖，隔絕空氣是一項重要的工藝操作，否則將會導(dǎo)致爛池現(xiàn)象，酒液變質(zhì)。入窖40$2要求拌勻，無灰包、疙瘩，用手捏成團(tuán)又不粘手。c、壓曲。顧名思義，將曲料制成一定的形狀?，樼鹋_酒的大曲采用的是機(jī)械壓曲，將拌好的曲料，隨即裝入曲箱裝好后，再設(shè)置一定的條件，利用壓曲機(jī)進(jìn)行機(jī)械壓曲。d、入室。入室培養(yǎng)決定了大曲質(zhì)量的好壞，關(guān)鍵在曲胚入室后的培養(yǎng)管理。曲胚入房前室內(nèi)先要打掃干凈，在地面撒上谷殼，以免曲胚與地面相枯。曲胚入室的安置方法是將曲胚摞起，最后一行與墻壁之間需空出一行的空位，以便翻曲。曲胚排好后，在曲胚上鋪一層稻草，再蓋上草席保溫。關(guān)閉門窗保持室內(nèi)的溫度、濕度。5天左右，重點(diǎn)培養(yǎng)酵母菌，保持溫度在$2到$2，之后可以拿走席子，適當(dāng)開窗，但濕度應(yīng)保持在90%左右，5天翻一次，。晾干酶坯，提高表面硬度，干化兩層以上，將兩房坯塊并成一房，升高溫度，但應(yīng)當(dāng)防止穿堂風(fēng)，否則會導(dǎo)致坯塊表面干化太快，不利于坯塊內(nèi)部的水分排出，形成“火圈”。其特點(diǎn)為有糊味，升溫時形成，當(dāng)火圈嚴(yán)重后“火圈”就會變?yōu)椤八Α?。曲胚表面為白酵母菌，?nèi)心為白霉菌。要控制青霉菌，一般37$2，出酒發(fā)苦。制曲車間會有暖氣，不是因為要烘干曲胚，而是要保持一定溫度。最高溫度不超過$2，包包曲不超$2。當(dāng)存放三個月后，曲胚中的細(xì)菌基本死光成品曲具有特殊的曲香味，沒有酸霉味，曲皮厚度應(yīng)該是越薄越好。曲外部應(yīng)有顏色一致的自色斑點(diǎn)或菌絲，斷面菌絲生長全為自色，不應(yīng)有其它顏色摻雜在內(nèi)。大曲制作的關(guān)鍵在于溫度和濕度的控制，一定要注意排潮和保溫。2.4果酒生產(chǎn)$2蘋果酒的生產(chǎn)流程蘋果一螺旋提升機(jī)一檢果一洗果一螺旋提升機(jī)一浸提f破碎（壓榨）f降溫（$2）—加二氧化硫澄清一低溫發(fā)酵一硅藻土過濾一貯存一調(diào)配一超高溫瞬時滅菌一負(fù)壓灌裝一成品。$2包裝車間包裝車間采用流水線作業(yè)，分工明確，工作效率較高。其大體生產(chǎn)過程如下：洗瓶一消毒一干燥一裝瓶一加內(nèi)蓋一固定內(nèi)蓋一檢驗一加外蓋一風(fēng)干瓶外壁一噴碼一貼簽一二次檢驗一包盒一裝箱這個車間共有4條生產(chǎn)線，分別生產(chǎn)不同級別的瑯琊臺白酒：黃島專供的29°p的鐵盒裝“瑯琊臺”酒、城陽專供的38°p小瓶裝“金窖小瑯”、膠南專供的52°p和紅瓷瓶裝“金世紀(jì)”酒。2.6污水處理系統(tǒng)瑯琊臺的污水治理循環(huán)可以日處理污水1700噸，使污水中的cod（化學(xué)需氧量）下降至100mg/l，經(jīng)處理后的廢水不但能夠補(bǔ)充工業(yè)循環(huán)用水，還可以用來養(yǎng)魚澆花，成功實現(xiàn)了中水回收。開創(chuàng)出一條經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益雙贏的典范之路。該項目采用國際先進(jìn)的環(huán)保技術(shù)，選用“混凝沉淀+兩相厭氧(egsb+uasb)+接觸氧化"為主體的水處理工藝，建立des自控系統(tǒng),利用生物處理技術(shù)體現(xiàn)項目的綠色環(huán)保和實用經(jīng)濟(jì)性。其主要設(shè)備有：沉砂池：該池的作用是將原糟液中的大顆粒物,如砂子、石塊等進(jìn)行沉淀,防止對后續(xù)過程產(chǎn)生不利影響。調(diào)節(jié)池：調(diào)節(jié)池的作用主要有：緩沖；調(diào)節(jié)ph；厭氧罐污泥回流，對污水進(jìn)行接種。厭氧池：通過厭氧微生物的作用，有效降低污水的cod,使cod降低至8000-10000左右。厭氧處理大約10天左右，溫度為58$2。厭氧處理過程中產(chǎn)生大量沼氣，一部分用于本場鍋爐房，另外的輸送到附近的車間作為能源。混凝氣浮機(jī)：厭氧罐中的上層污水進(jìn)入混凝氣浮機(jī)，加入聚合alcl3,使其中的固體懸浮物絮凝沉淀。好氧池：污水進(jìn)入好氧池繼續(xù)在微生物作用下得到凈化，最終使cod降低到80-100，污水達(dá)到國家一級排放標(biāo)準(zhǔn)(即cod山東諸城密州酒業(yè)山東諸城密州酒業(yè)公司是國家中型釀酒企業(yè)，位于宋代大文豪蘇軾超然臺把酒邀月、三皇之一舜的出生地、世界恐龍之鄉(xiāng)諸城。釀酒歷史源遠(yuǎn)流長，與5000年的文化歷史相交相融，造就了獨(dú)特的酒文化。1944年通過整合眾多小酒作坊，成立國營釀酒廠，為抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭及以后的社會經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了積極貢獻(xiàn)。2021年順利改制，到目前，公司已成為濃香型、清香型、芝麻香型純糧釀酒、華東沿海六省因作業(yè)者之差異而影響清洗效果，還能提高其產(chǎn)品質(zhì)量；能防止清洗作業(yè)中的危險，節(jié)省勞動力；可節(jié)能清洗劑、蒸汽、水及生產(chǎn)成本；能增加機(jī)器部件的使用年限。$2濾酒濾酒車間由棉花過濾器、高濃度稀釋設(shè)備、脫氧水罐、軟水罐、緩沖罐、濾酒泵、控制泵等設(shè)備車間，通過澄清處理，使啤酒不再渾濁，達(dá)到一定的色度。4.3制冷制冷車間是啤酒廠的核心所在，發(fā)酵過程不斷產(chǎn)熱，要保證發(fā)酵過程持續(xù)進(jìn)行，需要依靠制冷車間不斷地對發(fā)酵罐進(jìn)行降溫并控制在發(fā)酵所需的溫度。該車間擁有三臺螺桿制冷機(jī)、兩臺臥式換熱器、一臺模塊化冰水裝置和一臺液氨油冷卻器。通過對七臺設(shè)備的控制工作，使整個啤酒生產(chǎn)正常運(yùn)行。4.4co2回收co2回收車間的工藝流程：由發(fā)酵罐來的co2-凈化一干燥一壓縮f液體co2-裝瓶一使用或出售發(fā)酵生產(chǎn)排出的co2純度可達(dá)99%以上，但由于含有少量的醇類、醛類、酯類及有機(jī)酸等雜質(zhì)，因此必須經(jīng)水、高錳酸鉀溶液洗滌，活性炭、硅膠或分子篩等吸附劑凈化干燥后，再經(jīng)造氣壓縮機(jī)壓縮成液體二氧化碳裝瓶使用或售出。二氧化碳的再凈化循環(huán)利用符合目前全世界所倡導(dǎo)的低碳經(jīng)濟(jì)，變廢為寶，造福人類，意義重大。灌裝車間經(jīng)過嚴(yán)格控溫的巴氏熱殺菌（66$2）殺死活性酵母菌及其他細(xì)菌，再進(jìn)入全自動洗瓶，包括浸泡、預(yù)噴淋、堿浸泡、熱水溫水清水噴沖、空行滴定等，然后壓縮吹干，進(jìn)入裝酒機(jī)。裝酒最嚴(yán)格之處是需要保證瓶內(nèi)嚴(yán)格無氧狀態(tài)，該過程使用針頭壓蓋，高壓使得氧氣被完全排出。再經(jīng)過巴氏殺菌保證啤酒的純度，接著進(jìn)入驗瓶階段，使用計算機(jī)利用光電傳感技術(shù)進(jìn)行激光分點(diǎn)檢測。檢測合格后，啤酒被送到貼標(biāo)機(jī)，進(jìn)行全貼標(biāo)或者相對貼標(biāo)，經(jīng)驗標(biāo)后，便可裝箱運(yùn)輸了。污水處理系統(tǒng)前處理（隔除、過濾、沉淀、勻質(zhì)）———二級厭氧生物處理（uasb—af法）后處理（沉淀）。另外還有懸浮物、渣、生物污泥等固體廢物的處理。工藝特點(diǎn)：工藝合理、先進(jìn)，采用uasb-af厭氧工藝，適用于處理各種濃度的有機(jī)廢水。工藝為常溫厭氧，即使冬季水溫在$2$2時，去除率也可達(dá)到85%%左右，能確保一年四季出水達(dá)標(biāo)；節(jié)能降耗，處理費(fèi)用低。本工藝采用一次動力提升，利用水位差可完成全部處理過程，用電極省，連續(xù)運(yùn)行功率僅7.8kw,處理廢水只需6分/噸；工藝設(shè)施布局緊湊，節(jié)省用地面積，占地僅700平方米；工藝流程簡單，易操作管理，每班1人就可以完成全部操作。下頁第2篇：酒廠實習(xí)報告一、實習(xí)時間：2021年9月17日二、實習(xí)地點(diǎn)：石家莊酒廠三、指導(dǎo)教師：張桂康明麗四、實習(xí)目的：通過對酒廠的參觀實習(xí)，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識，了解概況等。五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。六、實習(xí)內(nèi)容：在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟(jì)實惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。第3篇：酒廠實習(xí)報告一、實習(xí)目的：1、通過深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠）進(jìn)行生產(chǎn)大實習(xí)，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。2、通過大實習(xí)使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過程，掌握白酒生產(chǎn)過程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒上述各個單元操作中所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號，規(guī)格及基本的工作原理。3、通過實習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點(diǎn)及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會提供豐富的實際經(jīng)驗。二、實習(xí)內(nèi)容：第一天，我們進(jìn)入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業(yè)”幾個大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對這個企業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒業(yè)的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書記、王赟副書記、楊淑慎教授為我們召開了實習(xí)歡迎儀式，讓我們體會到學(xué)院對我們的實習(xí)、學(xué)業(yè)的重視，以及我們實習(xí)機(jī)會的來之不易。（一）中國白酒簡介中國白酒源遠(yuǎn)流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、俄羅斯俄得克,荷蘭金酒,加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵，蒸餾而得到。根據(jù)其香型，可以分為：醬香型:醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，后味悠長，空杯留香持久；以貴州茅臺為代表濃香型:窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈悠長；以四川瀘州老窖為代表.清香型:清香純正，綿甜柔和，自然協(xié)調(diào)，后味爽凈；以山西汾酒為代表.米香型:米香純正清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢；以廣西三花酒為代表.董型:清澈透明，香氣典雅，藥香舒適，諧調(diào)綿甜爽口，后味悠長；以貴州董酒為代表.兼香型:醬濃協(xié)調(diào)，優(yōu)雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長；以湖北白云邊為代表.鳳型:醇香秀雅，醇厚甘潤，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈；以陜西西鳳、太白為代表.豉香型:玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇厚甘潤，后味爽凈；以廣東玉冰燒為代表.特型:香氣優(yōu)雅、舒適，諸位諧調(diào)，綿甜醇和，香味悠長；以江西四特酒為代表.芝麻香型:酒香優(yōu)雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余味悠長；以山東景芝白干為代表.而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。（二）.企業(yè)文化歷史太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息《。詩經(jīng)》中有：“申博信邁，王餞于眉?！钡挠涊d，講述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白路過太白山時留宿金渠鎮(zhèn)，感嘆太白山之驚險，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠(yuǎn)，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿?！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的佳話。此外，中國歷史上最早的金字塔式的白酒廣告、商標(biāo)就出自太白酒?！疤咨缴蠠o閑草，太白山下出美酒?！比√咨角迦斓仂`氣，選優(yōu)質(zhì)原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結(jié)積累,釀造出了風(fēng)格獨(dú)特的鳳兼復(fù)合型太白酒?！耙坏翁拙?，十里草木香”，太白酒以其無色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者青睞，暢銷全國，白酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨(dú)特的香味。（三）.包裝車間實習(xí)進(jìn)入包裝車間，工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車間內(nèi)，然后用CX2X全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶。這臺機(jī)器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個個預(yù)設(shè)的孔中，水會自動從下部進(jìn)入瓶內(nèi)，同時外部也有水從上面流下，從而達(dá)到清洗瓶內(nèi)外的目的。清洗后的瓶子會放到傳送帶上運(yùn)到檢驗區(qū)，檢查瓶內(nèi)有無雜質(zhì)，有無爛蓋，有無標(biāo)簽。經(jīng)檢驗合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒，蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用HP50全位烘干機(jī)烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個步驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心，喝著放心。（四）.釀造車間實習(xí)進(jìn)入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上掃窖池、封閉窖池。天上的女師傅爽，熟練的操縱著行車進(jìn)行挖酒和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放甑、取酒、運(yùn)的師傅忙著清們個個英姿煞醅、混合酒醅入窖池中。裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外，它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均勻，要及時將冒出的酒氣蓋住，以防止酒揮發(fā)。最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最后用過熱蒸汽進(jìn)行蒸餾.摘酒時，師傅們憑借多年的經(jīng)驗可以“看花摘酒”，即根據(jù)就流出時產(chǎn)生的泡的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn)行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細(xì)，堆花時間越長，酒質(zhì)越好.。摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要。現(xiàn)在，為使酒尾能充分利用，不浪費(fèi)，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來。每一個小組有兩個甑，一個在蒸餾的同時，另一個在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。發(fā)酵周期為一個月。每天的第一甑蒸完就是我們見到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池完畢后應(yīng)用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會造成窖皮泥干裂、長霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。工廠每年投糧一次，糧食反復(fù)發(fā)酵、蒸餾，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原料，節(jié)約成本。我原來認(rèn)為，每發(fā)酵一次，就要投一次糧，釀酒是個浪費(fèi)糧食的行業(yè)。不過現(xiàn)在看來，我的想法是錯誤的。我所在的小組的工人師傅非常熱情，耐心為我們講解白酒釀造過程的有關(guān)知識。當(dāng)一上午的工作結(jié)束時，師傅就會將釀好的酒拉去過磅，檢測。鳳兼復(fù)合型白酒的生產(chǎn)工藝流程為：1.拌和拌和的目的：a.使糟醅、糧食、輔料均勻；b.確定每甑用量：c.潤糧。(2)拌和的方法：低翻快拌，消滅疙瘩。(3)拌和時應(yīng)注意的事項：要注意拌和的順序，先將糧食與糟醅拌勻，再將輔料與糟醅拌勻；b.要有足夠的潤糧時間，糧食與糟醅拌勻后要放置不少于30分鐘；c.輔料在上甑前10分鐘再與糟醅拌勻；d.拌和后糟醅要內(nèi)無白面，糧食全部轉(zhuǎn)為糟醅顏色；2.裝甑裝甑的目的：a.為蒸餾創(chuàng)造一個理想的界面交換環(huán)境；b.確定糟醅量。裝甑的方法：輕撒勻鋪，見汽就撒，見潮就撒，探汽上甑。(3)裝甑時應(yīng)注意的事項：a.上甑的糟醅一定要拌和均勻；b.甑內(nèi)上汽要齊、不壓汽、不跑汽c.要控制上甑的時間，一般不少于40分鐘，要根據(jù)實際合理控制蒸汽壓力；d.上甑時要準(zhǔn)、薄、輕、松、平；e.保持甑邊稍高于甑中間部分4-5cm3?蒸餾(1)蒸餾的目的：a?提酒；b.提香；c.分離有害物質(zhì)。(2)蒸餾的方法:a.利用二次蒸汽進(jìn)行；b.利用水進(jìn)行冷卻。蒸餾時應(yīng)注意的事項：a.流酒速度要基本保持均勻；b.流酒溫度在26—32°C之間4.掐頭(1)掐頭的目的:除去部分有害物質(zhì)(如甲醇、不飽和脂肪酸乙酯)等及雜味物質(zhì)；(2)掐頭的方法:自酒液流出開始，單獨(dú)接0.5—1kg，單獨(dú)存放。(3)掐頭時應(yīng)注意的事項：a.掐頭的時機(jī)要準(zhǔn)，不能遲；b.掐頭的量要準(zhǔn)，不能太多,也不能太少；c.酒度應(yīng)在72度以上，否則就表示裝甑出現(xiàn)了問題；d.掐頭是蒸餾過程中必不可少的一步，是控制基礎(chǔ)酒質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。5.摘酒(1)摘酒的目的:a.確保產(chǎn)量和質(zhì)量；b.對基礎(chǔ)酒進(jìn)行初步分等。(2)摘酒的方法:a.看花摘酒:大清花73,小清花59,云花46,二花15，油花5.b.分段摘酒。(3)摘酒時應(yīng)注意的事項：a.應(yīng)根據(jù)渣別的不同采取不同的摘酒方法；b.不同渣別的酒應(yīng)單獨(dú)分開；c.嚴(yán)禁酒精度過低的酒流入。6.去尾(1)去尾的目的:a.保證基礎(chǔ)酒酒度;b.防止基礎(chǔ)酒后味變雜的重要措施。(2)去尾的方法:斷花(小清花)摘酒.(3)去尾時應(yīng)注意的事項：a.去尾的時機(jī)要準(zhǔn),不要太早，過早產(chǎn)量質(zhì)量都受損失.b?去尾時要果斷，不要太遲過遲質(zhì)量破壞嚴(yán)重.c.花型的大小與流酒溫度有密切的關(guān)系要有提前量。7.糊化糊化的目的：a.幫助淀粉裂解成小分子的糊精。b.混蒸混燒的白酒能夠給基礎(chǔ)酒增加糧香。糊化的方法：利用蒸餾的時機(jī)，邊流酒邊糊化。(3)糊化時應(yīng)注意的事項：a.足夠的水分是糊化的前提；b.足夠的溫度是糊化的前提；c.足夠的時間是糊化的前提。8.施量(1)施量的目的：a.為微生物繁殖和代謝補(bǔ)充水分；b.稀釋糟醅中的酸度。(2)適量的方法:將水較均勻地撒在糟醅上。(3)施量時應(yīng)注意的事項：a.水溫應(yīng)大于80°C；b.施量速度要快；c.施量在吹晾之前完成；d.施量要準(zhǔn)確計量。吹晾吹晾的目的:a.使糟醅達(dá)到需要的入窖溫度b.排酸；c.自然接種。吹晾的方法:a.利用風(fēng)扇強(qiáng)制降溫;b.通過翻倒使糟醅降溫幅度基本均勻。吹晾時應(yīng)注意的事項:a?吹涼時間不要過長；b.吹晾時要進(jìn)行翻倒，防止糟醅板結(jié)；c.入窖前要收堆，使溫度基本均勻。踩窖、平窖(1)踩窖、平窖的目的:a.分清渣別；b.根據(jù)季節(jié)調(diào)整糟醅中的氧氣含量。(2)踩窖的方法:a.花踩b.密踩c.四周密、中間疏踩(3)踩窖時應(yīng)注意的事項：a.必須一甑一平、一甑一踩；要根據(jù)季節(jié)、糟醅狀況的不同采取不同的方法，不能千篇1律。11.封窖（1）封窖的目的:a?保溫，防止揮發(fā)；b.密封，隔斷空氣。（2）封窖的方法:a.將面糟拍緊抹光；b.撒一薄層輔料；將泥均勻的抹在上面，抹光，不留孔眼。（3）封窖時應(yīng)注意的事項：a.封窖泥的水分含量要適中；b.封窖泥中不能含糟子等雜物；c.封窖泥的厚度要達(dá)到要求才能起到保溫、密封的作用。（五）制曲車間實習(xí)一直對制曲懷有好奇心的我來到了金渠鎮(zhèn)的老廠區(qū)，來到制曲車間，就有一種和釀酒車間完全不同的場景，里面很安靜，是一個小樓，一樓是粉碎室，制曲室，上面幾層是曲房以及儲藏曲的房間。制曲時，先進(jìn)行潤糧，然后經(jīng)提升機(jī)提升，去石機(jī)去石，最后經(jīng)3臺磨面機(jī)將原料混合粉碎。符合要求的面粉送入晾面場進(jìn)行晾面。攤涼后加水?dāng)嚢瑁瞥汕鷫K。在視頻上看到的制曲方法都是用腳踩，而在這，是用機(jī)器進(jìn)行全自動制曲。制成的曲干凈整齊，表面齊平。接下來將曲運(yùn)入曲房，進(jìn)行批曲，曲房內(nèi)應(yīng)保持潮濕干凈，室溫不低于15°C,入房排列行距2-4cm，間距3-5cm,每行3層，底撒稻皮,中隔竹棍，行、間距要勻稱，上下左右對齊，橫豎曲胚放端正。然后再噴灑菌液，封房上霉。再經(jīng)揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、調(diào)曲、收火、晾架，最后出房過磅，入庫儲存。制曲的工藝流程圖為：輥式磨粉機(jī)（三次粉碎細(xì)度達(dá)標(biāo)）晾面場（攤晾）培菌室培菌30天投產(chǎn)使用制曲詳細(xì)步驟：1.潤小麥：小麥加5%溫水拌勻，堆積20小時，期間翻到2次。2?進(jìn)料：鳳曲：大麥：小麥：豌豆=65:25：10粉碎細(xì)度：0.3mm標(biāo)準(zhǔn)篩下物22%-30%；水份＜14.5%，淀粉±50%。高溫曲：大麥：小麥：豌豆=55：35：10（根據(jù)工藝要求調(diào)節(jié)比例），粉碎細(xì)度：要求能通過0.3mm標(biāo)準(zhǔn)篩下物22%-32%,水份＜14.5%，淀粉±50%。3道磨輥：原料經(jīng)除雜混合后，逐次經(jīng)過3臺磨機(jī)，磨輥間隙逐次減小，直到第三次符合工藝要求后，送入晾面場待用。攤晾：夏季氣溫高時，糧面需在晾面場攤晾到室溫后使用，防止入房曲胚溫度過高導(dǎo)致不上霉或生酸。推面子：要注意佩戴勞保用品，防止粉塵危害，引起疾病。6.加水?dāng)嚢琛?.踩制成型鳳曲：曲糧加15-30°C水拌均勻，無疙瘩，手捏成團(tuán)不粘手，化驗水份為：38%-42%，踩制成型后曲胚厚薄均勻一致，軟硬適中，六面平滑，四角飽滿，棱角分明，內(nèi)無夾粉、水花和裂縫。高溫曲：粉碎前用40C溫水潤料（小麥）2h，加水量為小麥的3%-5%，粉碎后曲糧與水?dāng)嚢杈鶆颍疁?5C-30C，無疙瘩，手捏成團(tuán)不粘手，化驗水份為：38—42%，曲塊厚度較鳳曲厚，軟硬適中，六面平滑，四角飽滿，棱角分明，內(nèi)無夾粉、水花和裂縫。8裝模：要求曲胚薄厚均勻，符合工藝標(biāo)準(zhǔn)，四角飽滿。9.抹曲：要求六面平滑，雙手抹曲，并能將不合格曲胚打回。10.拾曲：嚴(yán)格按照規(guī)定數(shù)量拾曲，擺放整齊，輕拿輕放。批曲：鳳曲與高溫曲相同：曲房內(nèi)應(yīng)保持潮濕干凈，室溫不低于15C，入房排列行距2-4cm,間距3-5cm，每行3層，底撒稻皮，中隔竹棍，行、間距要勻稱，上下左右對齊，橫豎曲胚放端正。噴灑菌液：挑選感官優(yōu)良成品大曲一塊，破碎后兌水約40L，35C左右活化24h，過濾后即成菌液。封房上霉：鳳曲：曲胚排列完畢，最好晾曲一段時間后，再在曲頂用濕潤的蘆席覆蓋，周圍門邊及墻縫處用麻袋圍嚴(yán)密，將全部門窗密封使其保溫上霉，控制溫度緩升，使曲胚變形發(fā)脹，表面均勻上霉?？刂粕厦箿囟葹椋憾?3-38C，夏季35-40C。高溫曲：溫度一般不超過38°C，最高不超過40°C，采取二次上霉法，防止溫度上升過快過猛，頂霉上好后及時揭房翻曲，暫不排潮，待底霉上好后進(jìn)入晾霉期。揭房晾霉：鳳曲：待曲胚表面80%以上布滿白色霉點(diǎn)時，即可揭房晾霉。晾霉期間禁止對流風(fēng)和大風(fēng)。控制曲心溫度28-36°C（冬季）/33-40°C（夏季），曲皮不粘手時進(jìn)行第一次翻曲，上下批翻轉(zhuǎn)，次日進(jìn)行第二次翻曲，上下批翻轉(zhuǎn)，曲距約3-6公分，行距同前，隔日進(jìn)行第三次翻曲，上下層倒換，增加一層，排列成品字形，開窗排潮。高溫曲：參照原鳳型曲工藝標(biāo)準(zhǔn)，上霉結(jié)束，先揭去覆蓋物，關(guān)門自然晾霉，曲皮不粘手時，第一次翻曲，此時底曲為頂，若曲皮干，穿衣不好，及時給墻壁、地面補(bǔ)水，增加濕度，也可給曲上用噴霧器灑少量水，增加曲皮濕度作為補(bǔ)救。翻畢后，小開窗，做到晝夜窗戶兩開兩閉，溫度兩起兩落，時間各半（晾5-6小時，關(guān)窗6-7小時，再晾5-6小時，關(guān)6-7小時）。控制品溫冬季為28-30C、夏季35-38C，曲心溫度最低25C左右，一天后第二次翻曲，最低為28C；第三天進(jìn)行第三次翻曲，操作同鳳曲，控制品溫冬季為34-38C、夏季為38-42C。既要控制品溫緩升，又要保持一定的濕度。三層升層16.潮火：鳳曲：關(guān)閉或開小門窗，夏季根據(jù)溫度情況靈活掌握。保溫起火，溫度緩升，每隔一日，進(jìn)行第四次、第五次翻曲。第四次翻曲，品溫在40C左右（冬季）/45C左右（夏季），第五次翻曲，品溫在45C左右（冬季）48°C左右/（夏季），均勻拉開曲間行距。咼溫曲：潮火前兩天，控制曲心頂點(diǎn)溫度為45°C左右（夏季）/40C左右（冬季），晝夜窗戶兩開兩閉，溫度兩起兩落，落溫不低于40C（夏季）/35°C（冬季），隔日品溫上升到45C左右（夏季）/40°C左右（冬季）。晝夜操作同前，隔日品溫上升到50C左右（夏季）/45°C左右（冬季）升五層，清糠掃霉，縮小曲間距和行距，保持3-4cm，曲堆周圍用草簾圍起來，頂上蓋席或草簾（根據(jù)溫度靈活掌握）。關(guān)閉窗戶保溫起火17.五火清糠：曲塊表面干硬時，進(jìn)行清糠掃霉,要求刷凈曲胚表面粘的稻糠殼、重霉、浮霉，曲胚六面要面面俱到，底層鋪竹棍圍起來，頂上蓋席或草簾（根據(jù)溫度靈活掌握），關(guān)閉窗戶保溫起火。大火鳳曲：溫度連續(xù)升高，曲心溫度上升到55-58°C（冬季）/56-59°C（夏季），控制溫度保持3-5d，再使其緩慢降溫，此間每隔一日進(jìn)行第六、第七次翻曲。高溫曲：五次翻曲后l-2d，品溫控制在60-65C（夏季）/58-63C（冬季），隔2-3天翻第六次曲，頂溫達(dá)到63C，要小開窗排潮降溫，控制溫度緩降，但不低于60C（夏季）/58C（冬季）；曲間溫度在55C（夏季）/52C（冬季）左右，不低于52C（夏季）/50C（冬季）。隔3-4天翻第七次曲。翻曲時打開覆蓋物，停止排潮，翻完曲后，繼續(xù)覆蓋。大火期保持60-65C（夏季）/58-63C（冬季），時間持續(xù)3-5天。調(diào)曲：大火期間翻曲要注重調(diào)曲，原則是：邊向里調(diào)，輕重互調(diào)，冷熱對調(diào)，以保證曲塊成熟統(tǒng)一收火鳳曲：收火期品溫下降到48-50C時，開始初收，進(jìn)行第八次翻曲，將曲胚靠攏，縮小曲間行距，品溫下降至35C時可進(jìn)行緊收，進(jìn)行第九次翻曲，將曲胚靠近，曲距2±lcm，行距3±lcm，曲胚用蘆席或麻袋圍嚴(yán)，保溫養(yǎng)曲。高溫曲：當(dāng)品溫降至50C左右，曲間溫45C（夏季）/40-45C左右（冬季）時即可收火，進(jìn)行第八次翻曲，縮小曲間距和行距，保溫養(yǎng)曲，保持溫度緩慢下降，期間可根據(jù)溫度和濕度進(jìn)行小排潮（當(dāng)溫度下降時也可在七火時進(jìn)行初收）。晾架鳳曲：當(dāng)曲溫降至室溫時進(jìn)行通風(fēng)晾曲，排盡潮氣。高溫曲：當(dāng)品溫和曲間溫降至室溫時，即可取掉曲頂覆蓋物進(jìn)行晾架，一周后即可檢評出房。晾架期間進(jìn)行自檢，掌握曲塊成熟情況，決定排潮頻次。22.出房，過磅，入庫儲存。在以上過程中，應(yīng)特別注意的是：調(diào)曲的原則是：邊向里調(diào)，輕重互調(diào)，冷熱對調(diào)，以保證曲塊成熟統(tǒng)一。制曲的要領(lǐng)是“三關(guān)兩則”：上霉關(guān)：把握好溫度、時間及上霉情況。大火關(guān)：需達(dá)到頂溫并維持3-5天以上。收火關(guān)：品溫下降不可過快。翻曲調(diào)曲原則：適時翻曲，注意調(diào)曲。培菌升溫原則：前緩、中挺、后緩落。最讓我感到驚訝的是曲的種類原來可以這么多：青茬曲、紅心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白，茬青一色，茬口清亮。紅心曲皮薄色白，茬口堅硬，整齊清亮，斷面顏色呈麥仁青色，中心部位有一條紅點(diǎn)?；比狼灼け?，茬口堅硬，斷面周圍呈麥仁青色，中間部位呈金黃色或淡黃色。我們進(jìn)入曲房，地上是磚，撒著稻殼，墻上是黃泥，頂上是草席。這些物質(zhì)為大曲的自然接種創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件。曲房應(yīng)注意密封，以保溫保潮，同時防止外界雜菌進(jìn)入，影響大曲質(zhì)量。在大曲生產(chǎn)過程中，會發(fā)生一些病害，例如：大曲不上霉、大曲產(chǎn)生裂縫、曲坯感染青霉（很少發(fā)生）、曲坯長水毛等，因此，要嚴(yán)格控制生產(chǎn)條件，嚴(yán)格按照生產(chǎn)要求進(jìn)行生產(chǎn)，注意維持培菌室的衛(wèi)生條件，及時對培菌室進(jìn)行維護(hù)、檢修，為大曲的生長創(chuàng)造最佳的條件。據(jù)工人師傅說，老廠區(qū)釀造的酒要比新廠區(qū)好，原因主要在于窖池。老的窖池中含有的微生物種類豐富，數(shù)量多，賦予酒獨(dú)特的味道。6.品酒評酒胡建祥副總經(jīng)理向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對“勾兌”這一詞有了全新的認(rèn)識。勾兌實際上是一門藝術(shù)，亦是一門訣竅，一個秘密。即使在今天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說法。通過勾兌，不同質(zhì)量的酒相互摻和，取長補(bǔ)短，變壞為好，改善和穩(wěn)定酒質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)品率。白酒的品評不是一般人能做得到的，它需要評酒者有靈敏的嗅覺、味覺，同時要求瓶酒環(huán)境無震動和噪音，評酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮、無異雜味，光線充足，以恒溫20°C—25°C為宜。評酒室內(nèi)還應(yīng)有專用的評酒桌，在桌面鋪上白布,備有茶水杯、痰盂等，使評酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進(jìn)行評酒。白酒品評時先看有無沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時，白酒要布滿舌面，鼓動舌頭，仔細(xì)辨別其味。最后判斷香型并打分。我們有幸去了酒體設(shè)計中心，品嘗了各種香型的白酒，并對白酒的分類有了更深的認(rèn)識。三．實習(xí)感悟這次實習(xí)，我們參觀了白酒生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，親自參與工作，和工人師傅一起體會勞動的快樂，體會勞動的價值，體會財富的來之不易。我們了解到了中國傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的整個工藝流程，知道了白酒生產(chǎn)的方法，知道了白酒發(fā)酵過程中的一些原理以及注意事項。我感覺中國的廣大人民太聰明了，他們的發(fā)明與應(yīng)用給我們這些后代留下了寶貴的財富，這是用錢所不能衡量的，這恐怕也是我們所不能做到的。我不禁感嘆我們的祖先的偉大。但是后人的改造也很重要，那些先驅(qū)們將家庭作坊擴(kuò)大到工廠的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，并對制酒過程中一些復(fù)雜的過程進(jìn)行研究探索，從而解決了在釀酒過程中出現(xiàn)的一些病害的防治問題，是生產(chǎn)的酒質(zhì)量更好，更加適宜人們飲用。使的酒成為節(jié)日慶祝，商業(yè)洽談，朋友聚會所必不可少的飲料，使酒與人們的日常生活密切相關(guān)。極大地豐富了我們的生活。在釀酒車間，為我們解答疑惑的師傅已在太白酒廠工作30年，幾乎把他的一生都奉獻(xiàn)給了太白酒業(yè)。我想，對于這樣的老員工，應(yīng)增加他們的福利。不僅是他們，廠里的每一個員工都在為“用心釀好酒，全員為銷售”而忙碌著，他們兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇。所以酒廠應(yīng)增加員工福利，這也有利于提高員工的積極性。由于太白酒業(yè)的宣傳力度不夠，因此在國內(nèi)的知名度不高。企業(yè)可以建立企業(yè)網(wǎng)站，將可以代表自己形象的信息較為安全的公布在網(wǎng)站上，同時通過一切宣傳品、宣傳媒介將企業(yè)網(wǎng)站擴(kuò)大宣傳。并且要及時更新信息，篩選積極地信息。此外，還可以創(chuàng)立企業(yè)內(nèi)刊。在創(chuàng)立時，要有一個有點(diǎn)權(quán)威，讓人聽了有好感的名字，同時在內(nèi)容建設(shè)上有實用性，并穿插一些企業(yè)廣告和形象宣傳內(nèi)容。突出與客戶的互動和對客戶的表彰等內(nèi)容。在內(nèi)刊發(fā)放時，先對客戶進(jìn)行細(xì)分，對于重點(diǎn)客戶和潛力客戶，每期都要發(fā)放。同時在每年的經(jīng)銷商大會上、專業(yè)展會上、專業(yè)論壇上進(jìn)行投放。太白酒業(yè)還可以建立自己的企業(yè)博客，在個個網(wǎng)站上進(jìn)行全面宣傳。由于太白酒與李白密切相關(guān)，因此，可以再某些有李白的電視劇、電影中加入其飲太白酒而詩興大發(fā)吟出千古絕句的場景。此外，太白酒還可爭取成為某些大型會議、活動宴酒的機(jī)會，增加太白酒在全國的知名度。第4篇：酒廠實習(xí)報告酒廠實習(xí)報告WORD文檔，下載后可編輯修改下面是作者收集整理的內(nèi)容，歡迎您借鑒參考閱讀和下載，侵刪。您的努力學(xué)習(xí)是為了更美好的未來！酒廠實習(xí)報告內(nèi)容篇11、實習(xí)時間20**年5月12日至20**年5月16日2、實習(xí)地點(diǎn)3、實習(xí)內(nèi)容了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。3、1釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麥芽由大麥制成，大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺＞苹ㄊ菍儆诖舐橄档闹参?，酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助于消化。大米作為輔料，其脂肪的含量應(yīng)加以控制。含脂肪過多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應(yīng)增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測。應(yīng)使用一星期內(nèi)脫殼的大米，新陳度顯色不合格的大米絕不使用。酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精，二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物，主要有兩種啤酒酵母菌：”頂酵母”，”底酵母”。水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過程中其著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外還必須除去水中所含的礦物鹽，隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟完全可以通過地下水的處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。3、2啤酒生產(chǎn)工藝流程啤酒的生產(chǎn)過程大體可以分為麥汁制備;啤酒發(fā)酵;啤酒包裝與成品啤酒。3、2、1麥汁的制備：其主要的過程有原料的粉碎糊化，糖化，過濾，煮沸，沉淀麥芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內(nèi)容物更容易溶解，利于糖化。1大米的粉碎：對于大米來說，粉碎的越細(xì)越好，越利于糊化，輔料粉碎后的22時間不能超24小時。糊化和糖化：將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊化，然后送入糖化鍋中與麥芽一起糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)（淀粉，蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物），逐步分解成低分子可溶性物質(zhì)，這個分解過程叫做糖化。過濾：糖化工序結(jié)束后，在最短的時間內(nèi)，將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，在麥汁的煮沸過程中添加酒花以賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味，同時也提高了啤酒的生物和非生物穩(wěn)定性還原物質(zhì)的形成，蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)降低麥汁的PH值。沉淀：冷卻，潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。3、2、2啤酒的發(fā)酵：冷麥芽汁添加酵母后，開始營發(fā)酵作用。啤酒發(fā)酵是一項非常復(fù)雜的生化變化過程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要變化產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項理化性能，使啤酒具有其獨(dú)特的典型性。不同的釀造者，由于采用了不同的酵母菌株，從而衍生出不同的發(fā)酵工藝和生產(chǎn)出不同類型的啤酒。傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵方法，可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度;后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度。這兩種啤酒風(fēng)味不同，各具特點(diǎn)。啤酒發(fā)酵過程分主發(fā)酵（又名前發(fā)酵）和后發(fā)酵兩個階段。酵母繁殖和大部分可發(fā)酵性糖類的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn)物，均在主發(fā)酵階段完成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續(xù)，必須在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒內(nèi)，達(dá)到飽和;并使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。3、2、3啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。3、3CIP清洗系統(tǒng)啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大，這類發(fā)酵罐大部分安裝在室外，原來的清洗方法已不適用，必須采用自動化的噴洗裝置。而采用較多的是CIP清洗系統(tǒng)。所謂CIP系統(tǒng)，是CleanhPlace的簡稱，意即為內(nèi)部清洗系統(tǒng)。整個清洗程序分7個步驟。預(yù)沖洗：在罐底的沉渣放了一半之后進(jìn)行，每次預(yù)沖洗的時間為30s,進(jìn)行10次，是通過回轉(zhuǎn)噴嘴進(jìn)行的，每次沖洗之后要有30s的排泄時間，主要排去底部的沉渣。在罐底被沖干凈后，用定量的水充入CIP的供應(yīng)及返回管線，改變系統(tǒng)進(jìn)行堿預(yù)洗，自動地將清洗劑加入供水中，使清洗劑成為一種氯化了的堿性洗滌劑，其總堿度在3000——3300mg/kg之間，用這種堿液循環(huán)16min。在此期間CIP供應(yīng)泵吸引端注入蒸汽，使清洗液溫度維持在32°C左右。中間清洗：用CIP循環(huán)單位的水罐來的清水進(jìn)行4min沖洗。從氣動器來的空氣流入罐頂?shù)墓潭▏婎^，然后進(jìn)行3次清水的噴沖，每次30s，從罐頂沿罐的四周沖洗下來。見圖14。進(jìn)行堿噴沖：用總堿度為3500——4000mg/kg的氯化了的堿液進(jìn)行噴沖，堿液的溫度為32C左右，噴沖循環(huán)15min。用清水沖洗，將殘留于罐表面及管線中的堿液沖洗干凈。最后用酸性水沖洗循環(huán)，以中和殘留的堿性，放走洗水，使罐保持弱酸狀況。至此完成了全部清洗過程。3、4啤酒廠的污水處理系統(tǒng)啤酒廠廢水的性質(zhì)和一般生活污水性質(zhì)比較接近，含有大量的有機(jī)物。處理方法采用好氣性生物處理系統(tǒng)，利用細(xì)菌充分分解有機(jī)物而減輕污染。廢水采用生物處理方法，對環(huán)境、生態(tài)和經(jīng)濟(jì)最為有利。好氣性生物處理方法反應(yīng)所產(chǎn)生的自由能，可用于生長細(xì)胞所需化合物的合成。好氣性生物方法處理廢水，影響處理效果的因素有以下幾點(diǎn)：溫度、營養(yǎng)水平、pH值、細(xì)菌污泥濃度、被處理水的有機(jī)負(fù)荷濃度、流量平衡、負(fù)荷平衡、曝氣時間等。其處理過程，大致可分為以下幾個階段：(1)廢水流量的平衡;(2)篩分去除固形物;(3)加營養(yǎng)鹽和調(diào)節(jié)pH值；(4)廢水的第一次沉降；(5)通風(fēng)供氧、生物氧化有機(jī)物；(6)廢水第二次沉降;(7)污泥的排出。最后的處理效果必須達(dá)到：(1)達(dá)到排放要求的COD值和SS值；(2)運(yùn)轉(zhuǎn)簡單,維持方便;(3)不存在環(huán)境污染和產(chǎn)生異臭和噪音的問題;(4)結(jié)構(gòu)緊湊，運(yùn)行無障礙；(5)經(jīng)濟(jì)合理。4、對金龍泉啤酒廠的一些建議我在參觀套裝車間的時候經(jīng)?？吹狡勘l(fā)生,如果這種事發(fā)生在消費(fèi)者身上的話將對消費(fèi)者的生命安全構(gòu)成威脅。為了避免這種事的發(fā)生,我提出了以下建議：采用小瓶灌裝，現(xiàn)在，大部分啤酒企業(yè)使用的是容量為620ml的玻璃瓶，由于容量大,加上經(jīng)營者運(yùn)輸保管的不當(dāng)以及消費(fèi)者使用不正確的方法開啟瓶蓋，造成瓶爆的事件時有發(fā)生，而采用小瓶裝，一方面可以降低生產(chǎn)的成本，另一方面也可以減少瓶爆的幾率。改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，在生產(chǎn)線上看到的都是鋼鐵材質(zhì)的傳輸履帶，在傳輸過程中增大了啤酒瓶的碰撞，從而啤酒瓶的壽命降低了，瓶爆的發(fā)生幾率增大了。改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，如塑料的，這樣會減少瓶爆的發(fā)生。采用塑料啤酒瓶灌裝，多年來，我國因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發(fā)生，所釀慘劇觸目驚心。特別是在盛夏時節(jié)，一些農(nóng)村、郊區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)啤酒瓶爆炸事故更為嚴(yán)重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動脈致人死亡的事故也屢見不鮮。為此，國內(nèi)已有一些企業(yè)正在開發(fā)和使用塑料啤酒瓶，將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問題。5、總結(jié)我從5月12日開始到孝感市金龍泉啤酒廠實習(xí)，到5月16日實習(xí)結(jié)束。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)幫助下，我們小組分別在糖化車間、發(fā)酵車間、套裝車間、污水處理車間進(jìn)行了參觀和考察，我們慢慢了解了各個車間的工藝流程，并對整個啤酒廠的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)過程有所了解，在短暫的五天的實習(xí)時間里，我學(xué)到了許多關(guān)于啤酒生產(chǎn)的知識。酒廠實習(xí)報告內(nèi)容篇2去年去的兩個實習(xí)基地到現(xiàn)在來說已經(jīng)結(jié)束了，但是關(guān)于實習(xí)，其實有很多的話想說，畢竟去了這么長的時間，參與了不少的活動。這個公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產(chǎn)葡萄酒時對員工有嚴(yán)格的要求，所以它的技術(shù)要求也很高,從某種角度講社會對我們考驗也計時開始了。在工作中我對自己有了一個更清楚的認(rèn)識，慢慢的總結(jié)了幾點(diǎn)；第一，心態(tài)很重要剛進(jìn)公司實習(xí)的人，很多時候都是激情有余而心智不足的，這個我當(dāng)時也是很有體會的，第一天去的時候很凄慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車出去，其實隨著慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經(jīng)常接觸的人會