幼兒不良飲食習(xí)慣的教育研究

銅仁幼兒師范高等專科學(xué)校學(xué)前教育學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文）撰寫要求與規(guī)范銅仁幼兒師范高等?？茖W(xué)校畢業(yè)設(shè)計活動設(shè)計題目：幼兒不良飲食習(xí)慣的教育研究姓名：___________________________院系：___________________________專業(yè)：___________________________班級：___________________________學(xué)號：___________________________指導(dǎo)教師：_______________________完成日期：_______________________幼兒不良飲食習(xí)慣的教育研究摘要：飲食行為不僅與幼兒的生長發(fā)育密切相關(guān)，同時也與幼兒心理的正常發(fā)展緊密相聯(lián)。然而，迄今為止，幼兒的飲食行為一直存在諸多問題。雖然以往研究者們提出了很多的解決辦法，但這些問題仍沒有得到明顯的改善。大量以往研究表明，我國幼兒飲食行為研究的關(guān)注點集中于飲食專注度、飲食獨立性、挑偏食、飲食速度方面。以往研究角度以醫(yī)學(xué)為主，鮮有從教育學(xué)視角，而本文正是從幼兒園教育出發(fā)，采用教育方法改善幼兒飲食行為問題。參照我國教育部頒布的《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》，本研究在以往研究維度的基礎(chǔ)上，增加對白開水的飲用意愿、進餐前洗手的方法以及在飲食獨立性中添加飲食工具這一劃分因素。因此，本文選取白開水的飲用意愿、進餐前洗手的方法、挑食和偏食行為、飲食獨立性、飲食專注度、進餐速度這六大維度，通過考察來發(fā)現(xiàn)當前幼兒的在園飲食行為存在的問題及其影響因素，并從幼兒園教育的角度矯正幼兒的飲食行為問題。關(guān)鍵詞：幼兒；不良飲食習(xí)慣；教育研究Aneducationalstudyonchildren'sunhealthyeatinghabitsAbstract:Eatingbehaviorisnotonlycloselyrelatedtothegrowthanddevelopmentofchildren,butalsocloselyrelatedtothenormaldevelopmentofchildren'spsychology.Sofar,however,therehavebeenmanyproblemswithyoungchildren'seatingbehavior.Althoughpreviousresearchershaveputforwardalotofsolutions,buttheseproblemshavenotbeensignificantlyimproved.Alargenumberofpreviousstudieshaveshownthattheresearchonchildren'seatingbehaviorinChinafocusesontheaspectsofdietaryattention,dietaryindependence,dietarypreferenceandeatingspeed.Previousstudiesfocusedonmedicine,butfewfromtheperspectiveofpedagogy.Thispaperisbasedonkindergarteneducation,usingeducationalmethodstoimprovechildren'seatingbehaviorproblems.Referredtothe"LearningandDevelopmentGuideforChildrenAged3-6"issuedbytheMinistryofEducationofChina,basedonthepreviousresearchdimensions,thisstudyaddedsuchfactorsasthewillingnesstodrinkplainboiledwater,themethodofwashinghandsbeforeeatingandtheadditionofdietarytoolstotheclassificationofdietaryindependence.Drinkingwill,therefore,thisarticleselectswaterwashedtheirhandsbeforeeatingmethodofindependence,pickyaboutfoodandpartialbehavior,diet,foodconcentration,dinespeedthesixdimensions,byinvestigatingtofindouttheproblemsinyoungchildren'seatingbehaviorofthegardenanditsinfluencingfactors,andfromtheAngleofkindergarteneducation,correctchildren'seatingbehaviorproblem.Keywords:Children;Pooreatinghabits;Educationresearch目錄TOC\o"1-2"\h\u32509第一章引言 引言健康的思想生活在健康的身體中，只有健康的身體才能進行正常的生活活動。健康的飲食習(xí)慣有助于身體健康。相反，不良的飲食習(xí)慣，如營養(yǎng)不足，不良的飲食習(xí)慣，挑食，暴飲暴食和其他行為，可能會引起疾病。例如，《內(nèi)徑·蘇文》曾指出：“如果不輸入谷物，半天就會失去氣，一天就會失去氣?！薄斑M食自我加倍會損害您的脾胃?！边@意味著食物攝入不足，特別是蛋白質(zhì)和熱能攝入不足，會導(dǎo)致體內(nèi)負氮平衡。因為人體必須持續(xù)消耗體內(nèi)蛋白質(zhì)才能為人體提供熱量，這會導(dǎo)致代謝紊亂。免疫功能降低，生長發(fā)育受損，發(fā)生惡性營養(yǎng)不良。營養(yǎng)過剩導(dǎo)致以下事實：體內(nèi)某些營養(yǎng)素由于積累而變得過多，新陳代謝受到干擾，飲食失衡，并且容易發(fā)生肥胖癥，高脂血癥和高血壓，糖尿病等疾病。迄今為止，許多學(xué)術(shù)研究表明，兒童所患疾病與他們的飲食習(xí)慣之間有著密切的關(guān)系。例如，患感冒，口腔疾病，胃腸道疾病和其他疾病的可能性較小的兒童具有更好的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。相反，經(jīng)?；歼@些疾病的兒童的飲食習(xí)慣存在一些問題。目前，肥胖癥通常發(fā)生在兒童中，不僅不利于當時個體的身心發(fā)展，而且還容易導(dǎo)致成年個體患冠狀動脈疾病和心肌病。心臟病，腦出血和脂肪肝等疾病對生命和安全極為危險。學(xué)齡前兒童的超重或肥胖也與他們不健康的飲食習(xí)慣（例如挑食者和偏食，外在飲食，情感飲食，過度滿足以及對食物的反應(yīng)）密切相關(guān)。此外，早期營養(yǎng)不良也會影響個體發(fā)育。由于早期營養(yǎng)不良會導(dǎo)致大腦容量減少，并可能干擾幼兒基因的正常表達，從而導(dǎo)致智力發(fā)育，認知功能，注意力范圍，活動水平等方面的不良表現(xiàn)，甚至是不可逆的負面影響。飲食習(xí)慣存在的問題2.1進餐前洗手方法錯誤《指南》說明，中班幼兒能夠做到飯前洗手，洗手方法基本正確。當從觀察和調(diào)查結(jié)果來看，所有中班幼兒都愿意在飲食活動前，涂抹肥皂洗手。但是很多幼兒因玩水或偷懶，沒有使用正確的方法認真洗手，導(dǎo)致洗手效果不佳。比如，有的幼兒洗完手又玩臟水；有的幼兒涂抹太多的肥皂而沒洗干凈；有的幼兒只是淋濕手，敷衍了事。幼兒的這些行為均無法達到洗手的目的，甚至反而沾染細菌。況且，不少幼兒在吃飯過程中，偶爾會用手抓取食物。如果幼兒沒有將手洗干凈，長期以往的用臟手進食，那么幼兒身體的健康很容易受到危害。2.2不主動就餐現(xiàn)象存在幼兒在園飲食的工具主要取決于幼兒園的管理者選擇與規(guī)定。例如在本次調(diào)查的三所幼兒園中，有兩所幼兒園的幼兒在小班時使用勺子進餐，在中、大班幼時使用筷子進餐。另外一所幼兒園則是全園幼兒都統(tǒng)一使用勺子進餐。但是，無論是采用勺子還是筷子進餐，幼兒園都存在一些幼兒需要喂食，且這種喂食情況屬于被動進餐，因為這部分幼兒均具有獨立進餐的能力，能夠基本滿足自己的進餐需求。一般在園出現(xiàn)被動進餐的幼兒屬于以下幾類：①對筷子使用不夠熟練，不會正確地握筷。比如，有些幼兒采用的是“一把抓”的握筷方式，將筷子并在一起使用。那么在用筷子“舀”飯時，米飯極容易掉落，這樣送入口中的飯很少，進餐速度非常慢；②具有很強的依賴性。這部分幼兒自己吃飯的時候，效率很低，進食速度接近接似于每口幾粒飯。但老師給他喂飯的時候，他會大口大口地吃飯；③有嚴重的挑、偏食問題。這類幼兒偏愛白干飯，即任何菜都不喜歡吃。2.3飲食專注過低在研究者觀察的所有幼兒園中，中班幼兒的飲食專注普遍不高，其受幼兒自身發(fā)展水平的限制，以及同伴、老師的影響。在園進餐過程中，中班幼兒的注意力通常具有以下特點：①幼兒注意力的集中程度與進餐時間呈反相關(guān)，即在飲食活動剛開始的幾分鐘內(nèi)，幼兒能過專注于進食活動。隨著時間的推移，幼兒的注意力越來越容易分散。因此，幼兒在園進餐時存在完成第二碗或第三碗飯的時間通常長于第一碗飯的現(xiàn)象；②幼兒的注意力受其周圍環(huán)境的影響。比如老師與老師的交談聲、老師對幼兒的大聲指導(dǎo)聲、同伴的說話聲以及碗筷碰撞聲等等都能吸引幼兒的注意力。飲食專注度不高導(dǎo)致幼兒的飲食速度減慢。飲食習(xí)慣存在問題的應(yīng)對措施3.1建立飲食教育制度國家出臺的學(xué)前教育相關(guān)的法律法規(guī)和重要文件，是由我國教育部慎重審核通過再決定發(fā)布的。其意在為我國幼兒園指明教育和管理方向，提高我國幼兒教育水平。幼兒飲食行為是幼兒教育中的重要組成部分，它與幼兒健康成長和一生的發(fā)展密切相關(guān)。幼兒園的教育理念影響幼兒教師的教育教學(xué)，所以，幼兒園要重視幼兒的飲食健康教育，幼兒教師才會更加關(guān)注這一方面。幼兒園應(yīng)該在考慮當?shù)匕l(fā)展水平和本園的條件上，盡可能地落實貫徹相關(guān)要求。在教育部頒發(fā)的指導(dǎo)綱要中也涉及了幼兒飲食教育的相關(guān)內(nèi)容。如《指南》中表示中班幼兒會用筷子吃飯，幼兒園就應(yīng)該為幼兒提供筷子，促進幼兒手部動作的發(fā)展。幼兒園可以建立教師飲食教育的評價體系，將飲食環(huán)節(jié)的教育效果作為評價教師教育質(zhì)量的依據(jù)之一，并通過獎勵措施，提高教師在飲食教育工作上的積極性，以增強幼兒飲食健康教育的開展效率。3.2加強幼兒教師對飲食文化的認知幼兒飲食行為問題長期以來就是最令幼兒教師和家長頭痛的問題之一。矯正幼兒的飲食行為問題是一個漫長的過程，家長和教師不能急于求成，要保持積極的心態(tài)。若在進餐過程中對幼兒指責批評，長此以往，既不利于和諧師生關(guān)系的形成，也無益于教師與幼兒的身心健康。幼兒教師增強自身的自制力，合理宣泄自己的不良情緒，不僅能為幼兒樹立良好的榜樣，同時對自己的人生也會有利無弊。此外，幼兒教師也要不斷為自己補充能量，改革創(chuàng)新，時刻保持學(xué)無止盡的態(tài)度，不斷豐富專業(yè)知識和技能。在幼兒飲食健康教育上，教師要正視飲食健康教育的價值，耐心對待幼兒的飲食行為問題。飲食健康知識作為一類融入日常生活點滴的內(nèi)容，容易讓人忽視它的知識性和科學(xué)性。很多人片面認為，飲食健康知識就是食品安全知識。實際上，中國的“飲食”文化歷史悠久、博大精深。幼兒教師只有豐富了自己的知識面，在面對幼兒的好奇心或飲食行為問題，才能容應(yīng)對，給予幼兒正確的指引。3.3開展多樣化的健康教育活動中班幼兒的思維仍以直觀圖像為主，他們喜歡五顏六色的食物和生動自然的學(xué)習(xí)方式。如今，將幼兒教學(xué)游戲化、生活化是最適合也是最有效的方式，把握幼兒一日生活中的機會，加強幼兒對飲食健康知識的記憶，強化良好的飲食行為。教師不要局限于教學(xué)形式，可采取多種形式，如區(qū)角活動、混齡活動等，讓幼兒在游戲中通過自我探索和自我體驗，學(xué)習(xí)和鞏固飲食健康知識。例如：教學(xué)活動：教師可以用文字、圖片、視頻等將飲食健康知識呈現(xiàn)出來，為幼兒進行講解，幫助幼兒了解各種各樣的食物及其屬性。并且，教師可以將飲食健康知識融入幼兒園課程五大領(lǐng)域之中，如科學(xué)領(lǐng)域中的《種植蠶豆》等內(nèi)容，引領(lǐng)幼兒學(xué)習(xí)蠶豆的生長、蠶豆的作用等，以此可以減輕幼兒的挑、偏食行為問題；區(qū)角活動：教師在投放活動材料時，可根據(jù)區(qū)角的性質(zhì)，加入適量涉及飲食健康內(nèi)容的材料。比如閱讀區(qū)，可投放相關(guān)飲食健康教育的圖書，圖書內(nèi)容以圖畫為主，淺顯易懂，利于幼兒理解；在手工區(qū)，可投放布、線、針，或硬紙片，帶領(lǐng)幼兒制作卡通食物。幼兒喜歡吃自己做的食物，教師可利用這一特點，并結(jié)合幼兒園的食譜，在活動中誘導(dǎo)幼兒做相應(yīng)的食材，有意識地糾正幼兒的在園飲食行為問題；在角色扮演區(qū)，則可開展超市類、廚房、娃娃家類活動，從食物購買、烹飪、享用的各個環(huán)節(jié)，再加上教師有意摻入適當?shù)娘嬍承袨閱栴}，如在購買食材時表現(xiàn)的對某些食物的排斥或偏愛、享用食物時弄臟周圍環(huán)境等，而后通過批評這類不良行為，在潛移默化中幫助幼兒改正飲食行為問題。結(jié)論良好的飲食習(xí)慣是兒童健康成長的基石，幼兒園教育應(yīng)為兒童的生活打下堅實的基礎(chǔ)。因此，幼兒園教育應(yīng)考慮對兒童的營養(yǎng)教育，糾正兒童的營養(yǎng)行為問題，建立和完善幼兒園健康教育管理制度。提高學(xué)齡前兒童的素質(zhì)，增強學(xué)齡前兒童營養(yǎng)文化知識的積累，提高學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素養(yǎng)的教育能力；開展多樣化的兒童健