幼兒不良飲食習(xí)慣的教育研究

銅仁幼兒師范高等?？茖W(xué)校學(xué)前教育學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）撰寫(xiě)要求與規(guī)范銅仁幼兒師范高等?？茖W(xué)校畢業(yè)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)題目：幼兒不良飲食習(xí)慣的教育研究姓名：___________________________院系：___________________________專業(yè)：___________________________班級(jí)：___________________________學(xué)號(hào)：___________________________指導(dǎo)教師：_______________________完成日期：_______________________幼兒不良飲食習(xí)慣的教育研究摘要：飲食行為不僅與幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)，同時(shí)也與幼兒心理的正常發(fā)展緊密相聯(lián)。然而，迄今為止，幼兒的飲食行為一直存在諸多問(wèn)題。雖然以往研究者們提出了很多的解決辦法，但這些問(wèn)題仍沒(méi)有得到明顯的改善。大量以往研究表明，我國(guó)幼兒飲食行為研究的關(guān)注點(diǎn)集中于飲食專注度、飲食獨(dú)立性、挑偏食、飲食速度方面。以往研究角度以醫(yī)學(xué)為主，鮮有從教育學(xué)視角，而本文正是從幼兒園教育出發(fā)，采用教育方法改善幼兒飲食行為問(wèn)題。參照我國(guó)教育部頒布的《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》，本研究在以往研究維度的基礎(chǔ)上，增加對(duì)白開(kāi)水的飲用意愿、進(jìn)餐前洗手的方法以及在飲食獨(dú)立性中添加飲食工具這一劃分因素。因此，本文選取白開(kāi)水的飲用意愿、進(jìn)餐前洗手的方法、挑食和偏食行為、飲食獨(dú)立性、飲食專注度、進(jìn)餐速度這六大維度，通過(guò)考察來(lái)發(fā)現(xiàn)當(dāng)前幼兒的在園飲食行為存在的問(wèn)題及其影響因素，并從幼兒園教育的角度矯正幼兒的飲食行為問(wèn)題。關(guān)鍵詞：幼兒；不良飲食習(xí)慣；教育研究Aneducationalstudyonchildren'sunhealthyeatinghabitsAbstract:Eatingbehaviorisnotonlycloselyrelatedtothegrowthanddevelopmentofchildren,butalsocloselyrelatedtothenormaldevelopmentofchildren'spsychology.Sofar,however,therehavebeenmanyproblemswithyoungchildren'seatingbehavior.Althoughpreviousresearchershaveputforwardalotofsolutions,buttheseproblemshavenotbeensignificantlyimproved.Alargenumberofpreviousstudieshaveshownthattheresearchonchildren'seatingbehaviorinChinafocusesontheaspectsofdietaryattention,dietaryindependence,dietarypreferenceandeatingspeed.Previousstudiesfocusedonmedicine,butfewfromtheperspectiveofpedagogy.Thispaperisbasedonkindergarteneducation,usingeducationalmethodstoimprovechildren'seatingbehaviorproblems.Referredtothe"LearningandDevelopmentGuideforChildrenAged3-6"issuedbytheMinistryofEducationofChina,basedonthepreviousresearchdimensions,thisstudyaddedsuchfactorsasthewillingnesstodrinkplainboiledwater,themethodofwashinghandsbeforeeatingandtheadditionofdietarytoolstotheclassificationofdietaryindependence.Drinkingwill,therefore,thisarticleselectswaterwashedtheirhandsbeforeeatingmethodofindependence,pickyaboutfoodandpartialbehavior,diet,foodconcentration,dinespeedthesixdimensions,byinvestigatingtofindouttheproblemsinyoungchildren'seatingbehaviorofthegardenanditsinfluencingfactors,andfromtheAngleofkindergarteneducation,correctchildren'seatingbehaviorproblem.Keywords:Children;Pooreatinghabits;Educationresearch目錄TOC\o"1-2"\h\u32509第一章引言 引言健康的思想生活在健康的身體中，只有健康的身體才能進(jìn)行正常的生活活動(dòng)。健康的飲食習(xí)慣有助于身體健康。相反，不良的飲食習(xí)慣，如營(yíng)養(yǎng)不足，不良的飲食習(xí)慣，挑食，暴飲暴食和其他行為，可能會(huì)引起疾病。例如，《內(nèi)徑·蘇文》曾指出：“如果不輸入谷物，半天就會(huì)失去氣，一天就會(huì)失去氣?！薄斑M(jìn)食自我加倍會(huì)損害您的脾胃?！边@意味著食物攝入不足，特別是蛋白質(zhì)和熱能攝入不足，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)負(fù)氮平衡。因?yàn)槿梭w必須持續(xù)消耗體內(nèi)蛋白質(zhì)才能為人體提供熱量，這會(huì)導(dǎo)致代謝紊亂。免疫功能降低，生長(zhǎng)發(fā)育受損，發(fā)生惡性營(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致以下事實(shí)：體內(nèi)某些營(yíng)養(yǎng)素由于積累而變得過(guò)多，新陳代謝受到干擾，飲食失衡，并且容易發(fā)生肥胖癥，高脂血癥和高血壓，糖尿病等疾病。迄今為止，許多學(xué)術(shù)研究表明，兒童所患疾病與他們的飲食習(xí)慣之間有著密切的關(guān)系。例如，患感冒，口腔疾病，胃腸道疾病和其他疾病的可能性較小的兒童具有更好的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。相反，經(jīng)?；歼@些疾病的兒童的飲食習(xí)慣存在一些問(wèn)題。目前，肥胖癥通常發(fā)生在兒童中，不僅不利于當(dāng)時(shí)個(gè)體的身心發(fā)展，而且還容易導(dǎo)致成年個(gè)體患冠狀動(dòng)脈疾病和心肌病。心臟病，腦出血和脂肪肝等疾病對(duì)生命和安全極為危險(xiǎn)。學(xué)齡前兒童的超重或肥胖也與他們不健康的飲食習(xí)慣（例如挑食者和偏食，外在飲食，情感飲食，過(guò)度滿足以及對(duì)食物的反應(yīng)）密切相關(guān)。此外，早期營(yíng)養(yǎng)不良也會(huì)影響個(gè)體發(fā)育。由于早期營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致大腦容量減少，并可能干擾幼兒基因的正常表達(dá)，從而導(dǎo)致智力發(fā)育，認(rèn)知功能，注意力范圍，活動(dòng)水平等方面的不良表現(xiàn)，甚至是不可逆的負(fù)面影響。飲食習(xí)慣存在的問(wèn)題2.1進(jìn)餐前洗手方法錯(cuò)誤《指南》說(shuō)明，中班幼兒能夠做到飯前洗手，洗手方法基本正確。當(dāng)從觀察和調(diào)查結(jié)果來(lái)看，所有中班幼兒都愿意在飲食活動(dòng)前，涂抹肥皂洗手。但是很多幼兒因玩水或偷懶，沒(méi)有使用正確的方法認(rèn)真洗手，導(dǎo)致洗手效果不佳。比如，有的幼兒洗完手又玩臟水；有的幼兒涂抹太多的肥皂而沒(méi)洗干凈；有的幼兒只是淋濕手，敷衍了事。幼兒的這些行為均無(wú)法達(dá)到洗手的目的，甚至反而沾染細(xì)菌。況且，不少幼兒在吃飯過(guò)程中，偶爾會(huì)用手抓取食物。如果幼兒沒(méi)有將手洗干凈，長(zhǎng)期以往的用臟手進(jìn)食，那么幼兒身體的健康很容易受到危害。2.2不主動(dòng)就餐現(xiàn)象存在幼兒在園飲食的工具主要取決于幼兒園的管理者選擇與規(guī)定。例如在本次調(diào)查的三所幼兒園中，有兩所幼兒園的幼兒在小班時(shí)使用勺子進(jìn)餐，在中、大班幼時(shí)使用筷子進(jìn)餐。另外一所幼兒園則是全園幼兒都統(tǒng)一使用勺子進(jìn)餐。但是，無(wú)論是采用勺子還是筷子進(jìn)餐，幼兒園都存在一些幼兒需要喂食，且這種喂食情況屬于被動(dòng)進(jìn)餐，因?yàn)檫@部分幼兒均具有獨(dú)立進(jìn)餐的能力，能夠基本滿足自己的進(jìn)餐需求。一般在園出現(xiàn)被動(dòng)進(jìn)餐的幼兒屬于以下幾類：①對(duì)筷子使用不夠熟練，不會(huì)正確地握筷。比如，有些幼兒采用的是“一把抓”的握筷方式，將筷子并在一起使用。那么在用筷子“舀”飯時(shí)，米飯極容易掉落，這樣送入口中的飯很少，進(jìn)餐速度非常慢；②具有很強(qiáng)的依賴性。這部分幼兒自己吃飯的時(shí)候，效率很低，進(jìn)食速度接近接似于每口幾粒飯。但老師給他喂飯的時(shí)候，他會(huì)大口大口地吃飯；③有嚴(yán)重的挑、偏食問(wèn)題。這類幼兒偏愛(ài)白干飯，即任何菜都不喜歡吃。2.3飲食專注過(guò)低在研究者觀察的所有幼兒園中，中班幼兒的飲食專注普遍不高，其受幼兒自身發(fā)展水平的限制，以及同伴、老師的影響。在園進(jìn)餐過(guò)程中，中班幼兒的注意力通常具有以下特點(diǎn)：①幼兒注意力的集中程度與進(jìn)餐時(shí)間呈反相關(guān)，即在飲食活動(dòng)剛開(kāi)始的幾分鐘內(nèi)，幼兒能過(guò)專注于進(jìn)食活動(dòng)。隨著時(shí)間的推移，幼兒的注意力越來(lái)越容易分散。因此，幼兒在園進(jìn)餐時(shí)存在完成第二碗或第三碗飯的時(shí)間通常長(zhǎng)于第一碗飯的現(xiàn)象；②幼兒的注意力受其周圍環(huán)境的影響。比如老師與老師的交談聲、老師對(duì)幼兒的大聲指導(dǎo)聲、同伴的說(shuō)話聲以及碗筷碰撞聲等等都能吸引幼兒的注意力。飲食專注度不高導(dǎo)致幼兒的飲食速度減慢。飲食習(xí)慣存在問(wèn)題的應(yīng)對(duì)措施3.1建立飲食教育制度國(guó)家出臺(tái)的學(xué)前教育相關(guān)的法律法規(guī)和重要文件，是由我國(guó)教育部慎重審核通過(guò)再?zèng)Q定發(fā)布的。其意在為我國(guó)幼兒園指明教育和管理方向，提高我國(guó)幼兒教育水平。幼兒飲食行為是幼兒教育中的重要組成部分，它與幼兒健康成長(zhǎng)和一生的發(fā)展密切相關(guān)。幼兒園的教育理念影響幼兒教師的教育教學(xué)，所以，幼兒園要重視幼兒的飲食健康教育，幼兒教師才會(huì)更加關(guān)注這一方面。幼兒園應(yīng)該在考慮當(dāng)?shù)匕l(fā)展水平和本園的條件上，盡可能地落實(shí)貫徹相關(guān)要求。在教育部頒發(fā)的指導(dǎo)綱要中也涉及了幼兒飲食教育的相關(guān)內(nèi)容。如《指南》中表示中班幼兒會(huì)用筷子吃飯，幼兒園就應(yīng)該為幼兒提供筷子，促進(jìn)幼兒手部動(dòng)作的發(fā)展。幼兒園可以建立教師飲食教育的評(píng)價(jià)體系，將飲食環(huán)節(jié)的教育效果作為評(píng)價(jià)教師教育質(zhì)量的依據(jù)之一，并通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)措施，提高教師在飲食教育工作上的積極性，以增強(qiáng)幼兒飲食健康教育的開(kāi)展效率。3.2加強(qiáng)幼兒教師對(duì)飲食文化的認(rèn)知幼兒飲食行為問(wèn)題長(zhǎng)期以來(lái)就是最令幼兒教師和家長(zhǎng)頭痛的問(wèn)題之一。矯正幼兒的飲食行為問(wèn)題是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，家長(zhǎng)和教師不能急于求成，要保持積極的心態(tài)。若在進(jìn)餐過(guò)程中對(duì)幼兒指責(zé)批評(píng)，長(zhǎng)此以往，既不利于和諧師生關(guān)系的形成，也無(wú)益于教師與幼兒的身心健康。幼兒教師增強(qiáng)自身的自制力，合理宣泄自己的不良情緒，不僅能為幼兒樹(shù)立良好的榜樣，同時(shí)對(duì)自己的人生也會(huì)有利無(wú)弊。此外，幼兒教師也要不斷為自己補(bǔ)充能量，改革創(chuàng)新，時(shí)刻保持學(xué)無(wú)止盡的態(tài)度，不斷豐富專業(yè)知識(shí)和技能。在幼兒飲食健康教育上，教師要正視飲食健康教育的價(jià)值，耐心對(duì)待幼兒的飲食行為問(wèn)題。飲食健康知識(shí)作為一類融入日常生活點(diǎn)滴的內(nèi)容，容易讓人忽視它的知識(shí)性和科學(xué)性。很多人片面認(rèn)為，飲食健康知識(shí)就是食品安全知識(shí)。實(shí)際上，中國(guó)的“飲食”文化歷史悠久、博大精深。幼兒教師只有豐富了自己的知識(shí)面，在面對(duì)幼兒的好奇心或飲食行為問(wèn)題，才能容應(yīng)對(duì)，給予幼兒正確的指引。3.3開(kāi)展多樣化的健康教育活動(dòng)中班幼兒的思維仍以直觀圖像為主，他們喜歡五顏六色的食物和生動(dòng)自然的學(xué)習(xí)方式。如今，將幼兒教學(xué)游戲化、生活化是最適合也是最有效的方式，把握幼兒一日生活中的機(jī)會(huì)，加強(qiáng)幼兒對(duì)飲食健康知識(shí)的記憶，強(qiáng)化良好的飲食行為。教師不要局限于教學(xué)形式，可采取多種形式，如區(qū)角活動(dòng)、混齡活動(dòng)等，讓幼兒在游戲中通過(guò)自我探索和自我體驗(yàn)，學(xué)習(xí)和鞏固飲食健康知識(shí)。例如：教學(xué)活動(dòng)：教師可以用文字、圖片、視頻等將飲食健康知識(shí)呈現(xiàn)出來(lái)，為幼兒進(jìn)行講解，幫助幼兒了解各種各樣的食物及其屬性。并且，教師可以將飲食健康知識(shí)融入幼兒園課程五大領(lǐng)域之中，如科學(xué)領(lǐng)域中的《種植蠶豆》等內(nèi)容，引領(lǐng)幼兒學(xué)習(xí)蠶豆的生長(zhǎng)、蠶豆的作用等，以此可以減輕幼兒的挑、偏食行為問(wèn)題；區(qū)角活動(dòng)：教師在投放活動(dòng)材料時(shí)，可根據(jù)區(qū)角的性質(zhì)，加入適量涉及飲食健康內(nèi)容的材料。比如閱讀區(qū)，可投放相關(guān)飲食健康教育的圖書(shū)，圖書(shū)內(nèi)容以圖畫(huà)為主，淺顯易懂，利于幼兒理解；在手工區(qū)，可投放布、線、針，或硬紙片，帶領(lǐng)幼兒制作卡通食物。幼兒喜歡吃自己做的食物，教師可利用這一特點(diǎn)，并結(jié)合幼兒園的食譜，在活動(dòng)中誘導(dǎo)幼兒做相應(yīng)的食材，有意識(shí)地糾正幼兒的在園飲食行為問(wèn)題；在角色扮演區(qū)，則可開(kāi)展超市類、廚房、娃娃家類活動(dòng)，從食物購(gòu)買、烹飪、享用的各個(gè)環(huán)節(jié)，再加上教師有意摻入適當(dāng)?shù)娘嬍承袨閱?wèn)題，如在購(gòu)買食材時(shí)表現(xiàn)的對(duì)某些食物的排斥或偏愛(ài)、享用食物時(shí)弄臟周圍環(huán)境等，而后通過(guò)批評(píng)這類不良行為，在潛移默化中幫助幼兒改正飲食行為問(wèn)題。結(jié)論良好的飲食習(xí)慣是兒童健康成長(zhǎng)的基石，幼兒園教育應(yīng)為兒童的生活打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，幼兒園教育應(yīng)考慮對(duì)兒童的營(yíng)養(yǎng)教育，糾正兒童的營(yíng)養(yǎng)行為問(wèn)題，建立和完善幼兒園健康教育管理制度。提高學(xué)齡前兒童的素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)文化知識(shí)的積累，提高學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)的教育能力；開(kāi)展多樣化的兒童健