2023餐飲店長(zhǎng)年終工作總結(jié)心得標(biāo)準(zhǔn)范文（2篇）

第5頁(yè)共5頁(yè)2023?餐飲店長(zhǎng)?年終工作?總結(jié)心得?標(biāo)準(zhǔn)范文?一、廳?面現(xiàn)場(chǎng)管?理1、?禮節(jié)禮貌?要求每天?例會(huì)反復(fù)?練習(xí)，員?工見(jiàn)到客?人要禮貌?用語(yǔ)，特?別是前臺(tái)?收銀和區(qū)?域看位服?務(wù)人員要?求做到一?呼便應(yīng)，?要求把禮?節(jié)禮貌應(yīng)?用到工作?中的每一?點(diǎn)滴,員?工之間相?互監(jiān)督,?共同進(jìn)步?。2、?班前堅(jiān)持?對(duì)儀容儀?表的的檢?查，儀容?儀表不合?格者要求?整理合格?后方可上?崗，崗上?發(fā)現(xiàn)儀容?問(wèn)題立即?指正，監(jiān)?督對(duì)客禮?儀禮貌的?運(yùn)用，員?工養(yǎng)成一?種良好的?態(tài)度。?3、嚴(yán)抓?定崗定位?和服務(wù)意?識(shí)，提高?服務(wù)效率?，針對(duì)服?務(wù)人員在?用餐高峰?期的時(shí)候?進(jìn)行合理?的調(diào)配，?以領(lǐng)班或?助長(zhǎng)為中?心隨時(shí)支?援忙檔的?區(qū)域，其?他人員各?負(fù)其責(zé)，?明確各自?的工作內(nèi)?容，進(jìn)行?分工合作?。4、?提倡效率?服務(wù)，要?求員工只?要有客人?需要服務(wù)?的立即進(jìn)?行為客人?服務(wù)。?5、物品?管理從大?件物品到?小件物品?不管是客?損或者自?然損壞，?凡事都要?求做到有?章可循、?有據(jù)可查?、有人執(zhí)?行、有人?臨督、跟?單到人、?有所總結(jié)?。6、?衛(wèi)生管理?公共區(qū)域?，要求保?潔人員看?到有異物?或者臟物?必須馬上?清潔。各?區(qū)域的衛(wèi)?生要求沙?發(fā)表面、?四周及餐?桌、地面?、無(wú)塵無(wú)?水漬、擺?放整齊、?無(wú)傾斜。?7、用?餐時(shí)段由?于客人到?店比較集?中，往往?會(huì)出現(xiàn)客?人排隊(duì)的?現(xiàn)象，客?人會(huì)表現(xiàn)?出不耐煩?。這時(shí)就?需要領(lǐng)班?組長(zhǎng)人員?作好接待?高峰前的?接待準(zhǔn)備?，以減少?客人等候?時(shí)間，同?時(shí)也應(yīng)注?意桌位，?確保無(wú)誤?。做好解?釋工作，?縮短等候?時(shí)間，認(rèn)?真接待好?每一桌客?人，做到?忙而不亂?。8、?自助餐是?餐廳廳新?開(kāi)項(xiàng)目，?為了進(jìn)一?部的提升?自助餐服?務(wù)的質(zhì)量?，制定了?《自助餐?服務(wù)整體?實(shí)操方案?》，進(jìn)一?步規(guī)范了?自助餐服?務(wù)的操作?流程和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。?9、建?立餐廳案?例收集制?度，減少?顧客投訴?幾率，?收集餐廳?顧客對(duì)服?務(wù)質(zhì)量、?品質(zhì)等方?面的投訴?，作為改?善日常管?理及服務(wù)?提供重要?依據(jù)，餐?廳所有人?員對(duì)收集?的案例進(jìn)?行分析總?結(jié)，針對(duì)?問(wèn)題拿出?解決方案?，使日常?服務(wù)更具?針對(duì)性，?減少了顧?客的投訴?幾率。?二、員工?日常管理?1、新?員工作為?餐廳人員?的重要組?成部分，?能否快速?的融入團(tuán)?隊(duì)、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直接?影響服務(wù)?質(zhì)量及團(tuán)?隊(duì)建設(shè)。?根據(jù)新員?工特點(diǎn)及?入職情況?，開(kāi)展專?題培訓(xùn)，?目的是調(diào)?整新員工?的心態(tài)，?正視角色?轉(zhuǎn)化，認(rèn)?識(shí)餐飲行?業(yè)特點(diǎn)。?使新員工?在心理上?作好充分?的思想準(zhǔn)?備，緩解?了因角色?轉(zhuǎn)變的不?適應(yīng)而造?成的不滿?情緒，加?快了融入?餐飲團(tuán)隊(duì)?的步伐。?2、注?重員工的?成長(zhǎng)，時(shí)?刻關(guān)注員?工的心態(tài)?，要求保?持良好的?工作狀態(tài)?，不定期?組織員工?進(jìn)行學(xué)習(xí)?，并以對(duì)?員工進(jìn)行?考核，檢?查培訓(xùn)效?果，發(fā)現(xiàn)?不足之處?及時(shí)彌補(bǔ)?，并對(duì)培?訓(xùn)計(jì)劃加?以改進(jìn),?每月定期?找員工談?心做思想?工作，了?解他們近?期的工作?情況從中?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?解決問(wèn)題?。3、?結(jié)合工作?實(shí)際加強(qiáng)?培訓(xùn)，目?的是為了?提高工作?效率，使?管理更加?規(guī)范有效?。并結(jié)合?日常餐廳?案例分析?的形式進(jìn)?行剖析，?使員員對(duì)?日常服務(wù)?有了全新?的認(rèn)識(shí)和?理解，在?日常服務(wù)?意識(shí)上形?成了一致?。三、?工作中存?在不足?1、在工?作的過(guò)程?中不夠細(xì)?節(jié)化，工?作安排不?合理，工?作較多的?情況下，?主次不是?很分明。?2、部?門之間欠?缺溝通，?常常是出?了事以后?才發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題的存在?。3、?培訓(xùn)過(guò)程?中互動(dòng)環(huán)?節(jié)不多，?減少了生?氣和活力?202?3餐飲店?長(zhǎng)年終工?作總結(jié)心?得標(biāo)準(zhǔn)范?文（二）?目前餐?飲行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)嚴(yán)?峻,如何?搞好經(jīng)營(yíng)?,餐飲部?在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)?下,全面?落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包?方案,以?經(jīng)濟(jì)建設(shè)?為中心,?強(qiáng)化管理?,上下一?致,使餐?飲部在餐?飲業(yè)不景?氣,且承?包任務(wù)重?的情況下?,穩(wěn)步前?進(jìn),取得?了較好的?經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效?益,現(xiàn)將?主要__?__月份?的工作總?結(jié)如下：?一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)完成情?況：全?年實(shí)現(xiàn)營(yíng)?業(yè)收入_?___元?,比去年?的___?_元,增?長(zhǎng)___?_元,增?長(zhǎng)率__?__%,?營(yíng)業(yè)成本?____?元,比去?年同期的?____?元,增加?____?元,增加?率___?_%,綜?合毛利率?____?%,比去?年的__?__%,?上升(或?下降)_?___%?,營(yíng)業(yè)費(fèi)?用為_(kāi)_?__元,?比去年同?期的__?__元,?增加(或?下降)_?___元?,增加(?或下降)?率___?_%,全?年實(shí)際完?成任務(wù)_?___元?,超額完?成___?_元,(?定額上交?年任務(wù)為?____?萬(wàn)元)。?二、_?___月?份完成的?主要工作?：(一?)落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)承?包方案,?完善激勵(lì)?分配制度?,調(diào)動(dòng)員?工的積極?性。_?___月?份,餐飲?部定額上?交酒店的?任務(wù)為_(kāi)?___萬(wàn)?元,比去?年的__?__萬(wàn)元?,上升_?___萬(wàn)?元,上升?率為_(kāi)_?__%。?為了較好?地完成任?務(wù),餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方案?和效益工?資分配方?案,按照?部門、崗?位、技術(shù)?、技能、?勞動(dòng)強(qiáng)度?等方面的?不同,把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各?個(gè)分部門?,核定了?各分部門?的營(yíng)業(yè)額?、出品額?、費(fèi)用額?、毛利率?,逐月核?算,超額?提成,節(jié)?能加獎(jiǎng),?充分體現(xiàn)?了任務(wù)與?效益工資?掛鉤的原?則,使他?們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢(shì)?,能想方?設(shè)法,搞?好經(jīng)營(yíng),?調(diào)動(dòng)了員?工的積極?主動(dòng)性。?今年人均?月收入_?___元?,比去年?同期的_?___元?,增加了?____?元,增長(zhǎng)?率為_(kāi)_?__%。?(二)?抓好規(guī)范?管理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)關(guān)?系,提高?綜合接待?能力。?1.健全?管理機(jī)構(gòu)?,由餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)?理組成的?質(zhì)量管理?小組,全?年充分發(fā)?揮了作用?,小組既?分工,又?協(xié)作,由?上而下,?層層落實(shí)?管理制度?,一級(jí)對(duì)?一級(jí)負(fù)責(zé)?,實(shí)行對(duì)?管理效益?有獎(jiǎng)有罰?,提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整?體素質(zhì),?使管理工?作較順利?進(jìn)行。?3.建立?出品估清?供應(yīng)監(jiān)督?制度。為?了限度降?底估清品?種,協(xié)調(diào)?各分部門?做好出品?供應(yīng)工作?,每天早?、午、晚?市檢查出?品供應(yīng)估?清情況,?對(duì)當(dāng)市估?清的品種?設(shè)專薄記?錄,同時(shí)?到有關(guān)分?部門核實(shí)?查證,并?要求管理?人員簽名?,以分清?責(zé)任。制?度建立后?,原耒每?市估清五?、六個(gè)菜?式的現(xiàn)象?已成為歷?史,現(xiàn)在?出品供應(yīng)?情況已處?于正?；?。4.?加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒?店分工細(xì)?,環(huán)節(jié)多?,一項(xiàng)工?作的完成?,有賴于?各部門之?間的協(xié)調(diào)?合作,每?周例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)調(diào)?,出現(xiàn)問(wèn)?題,部門?之間不得?相互責(zé)怪?、推搪,?要敢于承?認(rèn)錯(cuò)誤,?多發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)點(diǎn)?,搞好協(xié)?調(diào),今年?大大減少?了過(guò)去存?在的一些?脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象?。5.?提高綜合?接待能力?。今年,?全面抓好?服務(wù)規(guī)范?,出品質(zhì)?量,使接?待能力大?大提高。?在做好各?類社團(tuán)宴?會(huì)、酒會(huì)?、喜宴、?自助餐、?會(huì)議餐接?待的同時(shí)?,還做好?高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大公?司、酒店?的各類型?宴會(huì)的接?待,如接?待了多個(gè)?外國(guó)國(guó)家?總統(tǒng)、元?首、總理?和使團(tuán),?國(guó)內(nèi)的中?央部委級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)、省?長(zhǎng)、司令