學(xué)校飲品店調(diào)研報(bào)告

學(xué)校飲品店調(diào)研報(bào)告要不要加盟

現(xiàn)在的飲品店加盟費(fèi)幾萬(wàn)到十幾萬(wàn)不等，幾十萬(wàn)的也有。在我看來(lái)，這是一筆很難收回來(lái)的投資，非常不劃算，一旦虧損，這些錢(qián)都會(huì)打了水漂。我開(kāi)第一家店，整條街一共有5家飲品店，除了我，全是加盟的，但是最后，沒(méi)有一家生意好過(guò)我，甚至到最后從商品包裝到營(yíng)銷(xiāo)手段什么的都在學(xué)我。

在我看來(lái)，完全不需要加盟，因?yàn)槟阌眉用说腻X(qián)去做裝修的話，完全可以做出加盟店的感覺(jué)，甚至比他們更高級(jí)。與其花錢(qián)加盟一些沒(méi)有品牌效益的店鋪，不如把這個(gè)錢(qián)花在裝修上。因?yàn)轭櫩妥畛鯊哪睦锟吹赇伒臋n次呢，就是從裝修上來(lái)看的。

那怎么裝修呢？首先你得弄清楚自己想開(kāi)什么類(lèi)型的店，什么檔次的店，然后去找一家和你的風(fēng)格定位最像的加盟店，找到里面裝修最符合自己預(yù)期的那一家。找好裝修公司，直接帶師傅過(guò)去喝杯東西，慢慢看，一次沒(méi)看好，多去幾次，再和裝修師傅好好溝通其中的細(xì)節(jié)上你要做的修改，COPY一個(gè)。

有人要問(wèn)了，不加盟的話，我不會(huì)做怎么辦呢？我以前看到淘寶還有賣(mài)奶茶配方的，6000多呢，不要花這種冤枉錢(qián)。你去一趟當(dāng)?shù)刈畲蟮哪滩杩Х仍吓l(fā)市場(chǎng)。

當(dāng)時(shí)我去的是武漢的民權(quán)路，在武漢海關(guān)附近，據(jù)說(shuō)是全中國(guó)最大的飲品類(lèi)原料批發(fā)市場(chǎng)。你可以多問(wèn)幾家要報(bào)價(jià)單，里面各種產(chǎn)品和設(shè)備的價(jià)格都會(huì)寫(xiě)得非常清楚。一般情況下，這是實(shí)價(jià)，沒(méi)有什么討價(jià)還價(jià)的余地。心里有點(diǎn)底氣之后選擇一家進(jìn)店，說(shuō)明來(lái)意，他們會(huì)有工作人員教你，做出成品供你選擇品嘗。

第一次的話，可以進(jìn)一些你感覺(jué)很好喝的，或者在當(dāng)?shù)刭u(mài)得很好的飲品原料，和基礎(chǔ)的飲品原料，不要被人忽悠的什么都進(jìn)貨。反正貨不夠你打個(gè)電話匯款過(guò)去，對(duì)方就會(huì)給你發(fā)貨的，所以不用一次買(mǎi)完。

2

產(chǎn)品定位

之前有人跟我說(shuō)做促銷(xiāo)活動(dòng)可以一塊錢(qián)一杯賣(mài)奶茶，并且認(rèn)為奶茶利潤(rùn)很高，一塊錢(qián)不會(huì)虧。我實(shí)在想說(shuō)，這會(huì)虧的非常離譜，7年前，你做一杯流動(dòng)攤位上賣(mài)的那種奶茶，成本都要7毛錢(qián)，現(xiàn)在流動(dòng)攤位上賣(mài)的成本都差不多2塊錢(qián)了，更別提大城市的消費(fèi)者根本不喝那種奶精和果粉簡(jiǎn)單沖調(diào)而成的廉價(jià)貨，一塊錢(qián)一杯賣(mài)，會(huì)虧到哭不出來(lái)。

飲品類(lèi)高利潤(rùn)的時(shí)代早就過(guò)去了，所以我開(kāi)了兩年就把店鋪轉(zhuǎn)給別人了，轉(zhuǎn)讓費(fèi)賺了八萬(wàn)左右。把生意正紅火的店鋪轉(zhuǎn)掉我不后悔，原材料成本上漲太快，而武漢這個(gè)城市的消費(fèi)能力上升太慢，賣(mài)不起價(jià)錢(qián)來(lái)，利潤(rùn)空間被大大縮小。

但是否現(xiàn)在不適合做飲品生意了呢？我認(rèn)為在江浙滬北上廣這類(lèi)城市還是有利潤(rùn)空間的，因?yàn)檫@邊飲品的價(jià)格基本是8塊錢(qián)以上，除去其他開(kāi)支，應(yīng)該還能有40%左右的利潤(rùn)。如果飲品價(jià)格低于6塊的地區(qū)，就不必開(kāi)這種店了，利潤(rùn)和風(fēng)險(xiǎn)相比太不相當(dāng)。

開(kāi)飲品店并不需要很多種類(lèi)的飲品，因?yàn)樘嗟娘嬈肪托枰闳ミM(jìn)更多種類(lèi)的原料，那么你的資金就全壓在原料上了，手中總是看不到錢(qián)。二來(lái)，在你的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)顧客常常買(mǎi)的飲品種類(lèi)是非常集中的，很多飲品被點(diǎn)到的幾率非常小，卻需要占用大量的資金去備貨，如果長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有賣(mài)掉，還會(huì)過(guò)期。你在運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中，可以定期把不好賣(mài)的飲品淘汰掉。

在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品，最好是能自己開(kāi)發(fā)獨(dú)家新品，鎮(zhèn)店之寶，一旦形成了風(fēng)潮，帶來(lái)的銷(xiāo)售量是非常驚人的。

3

定價(jià)

要開(kāi)店，得提前摸清楚周?chē)?lèi)型店鋪各種產(chǎn)品的價(jià)格，你的定價(jià)最好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要符合你裝修的檔次和你的地段。

第二步是根據(jù)定好的'價(jià)格，除去你預(yù)留的利潤(rùn)和其他成本（房租水電），對(duì)產(chǎn)品的成本進(jìn)行計(jì)算，根據(jù)最后的計(jì)算結(jié)果來(lái)調(diào)整配方，容量等，如果成本太高無(wú)法用普通的封口杯之類(lèi)，就得為此產(chǎn)品考慮換小容量的包裝，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等?？傊谀阏介_(kāi)業(yè)前進(jìn)行成本計(jì)算是一項(xiàng)必要的，且需精確計(jì)算的工作。

成本計(jì)算和調(diào)整配方是同時(shí)進(jìn)行的，在成本之內(nèi)，你要反復(fù)多次實(shí)驗(yàn)出每一種產(chǎn)品各種配方的比例，直到喝到感覺(jué)最好的口味，可以請(qǐng)朋友同學(xué)來(lái)試飲，最后對(duì)最佳比例要形成標(biāo)準(zhǔn)的量化標(biāo)準(zhǔn)，可以記下來(lái)，一來(lái)可以保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性，二來(lái)提高你的制作效率，三來(lái)為培訓(xùn)店員準(zhǔn)備。

4

產(chǎn)品本土化

85度C在武漢剛開(kāi)張的時(shí)候熱過(guò)一陣兒，后來(lái)就半死不活了。COCO，快樂(lè)檸檬，街客，珍奶會(huì)所這些在江浙滬大熱的飲品店，在武漢統(tǒng)統(tǒng)都平平淡淡，因?yàn)樗麄儧](méi)有對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行本土化。

比方說(shuō)85度C的海巖冰梨茶其實(shí)挺好喝的，但我一個(gè)湖北人每次喝都會(huì)要求一點(diǎn)糖都不加，因?yàn)椴患犹堑奈兜缹?duì)我來(lái)說(shuō)剛剛好，原料中的雪梨醬的含糖量足夠了，但是對(duì)于江南人來(lái)說(shuō)，加糖的味道才正常，對(duì)于我來(lái)說(shuō)就太膩了。

所以如果你非要加盟的話，最好加盟本地賣(mài)得好的品牌，不要貿(mào)然加盟外地品牌，他們的配方很可能不適合本地人的口味，而你又不會(huì)做改進(jìn)，那生意不好的幾率會(huì)大大提高。