第三章茶與健康

第三章茶與健康第1頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月現(xiàn)代科學證明了的茶的藥用價值1.延緩衰老。2.抑制心血管疾病。3.預(yù)防和抗癌。4.預(yù)防和治療輻射傷害。5.抑制和抵抗病毒菌。6.美容護膚。7.醒腦提神。8.利尿解乏。9.降脂助消化。10.護齒明目。第2頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)飲茶有益健康的生化基礎(chǔ)

----茶葉的主要化學成分1.水分：鮮葉的含水量一般為75%～78%2.蛋白質(zhì)：20%～30%(以下均按干物質(zhì)算)3.氨基酸是：1%～4%4.生物堿：茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和茶堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%。第3頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月4.茶多酚

茶多酚是茶葉中多種多酚類物質(zhì)的總稱，茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。

5.糖類

茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。6.有機酸

茶葉中有機酸種類較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。第4頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月7.類脂類

茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。8.色素

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。第5頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月

9.芳香物質(zhì)

茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。在茶葉化學成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，據(jù)分析，通常茶葉含有的香氣成分化合物達三百余種，鮮葉中香氣成分化合物為50種左右；綠茶香氣成分化合物達100種以上；紅茶香氣成分化合物達300種之多。第6頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月10.維生素

茶葉中含有的維生素類，含量占干物質(zhì)總量的0.6%～1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、等。維生素C含量最多，尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高，一般每100克高級綠茶中含量可達250毫克左右，最高的可達500毫克以上。第7頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月

11.無機化合物

茶葉中無機化合物占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機化合物經(jīng)高溫灼燒后的無機物質(zhì)稱之為“灰分”。灰分中能溶于水的部分稱之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高?；曳质浅隹诓枞~質(zhì)量檢驗的指標之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%。第8頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月從營養(yǎng)學角度看飲茶與健康1.飲茶可以補充人體需要的多種維生素；2.飲茶可以補充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸；3.飲茶可以補充人體需要的礦物質(zhì)元素。第9頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月二.茶葉化學成分的分類茶葉中的營養(yǎng)成分:氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等.