金壇區(qū)蘇科版六年級上冊第2課《涼拌黃瓜》教案

二、涼拌黃瓜一、教學(xué)目標(biāo)1.掌握握刀、切菜的正確姿勢，學(xué)會切條。2.掌握涼拌菜的基本方法和基本步驟。3.提高小組自主協(xié)調(diào)和合作能力，增強(qiáng)環(huán)保意識和安全意識,提高動手實(shí)踐能力。二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)1.重點(diǎn)：握刀、切菜的正確姿勢，涼拌菜的基本方法和基本步驟。2.難點(diǎn):切菜的正確姿勢。三、教學(xué)準(zhǔn)備1.教師準(zhǔn)備：拌黃瓜所需要的調(diào)料（醋、糖、鹽、麻油），黃瓜每組兩根（五人一組）；已消毒的刀具和餐具。2.學(xué)生準(zhǔn)備：課前了解涼拌菜的相關(guān)知識。四、教學(xué)過程1.導(dǎo)入新課教師提問：中國菜肴素以色、香、味、形俱佳而聞名于世，這與中國菜肴烹調(diào)方法的多樣性是分不開的。你知道哪些烹飪方法？學(xué)生回答。教師提問：用黃瓜來做一道菜，你知道有哪些烹飪方法？學(xué)生回答。引入新課：今天，我們就來學(xué)做涼拌黃瓜。涼拌是烹飪方法中最基本的一種，就是將洗凈的生料或加工好的熟料加工成丁、絲、片、塊等形狀，加上作料拌勻即可。2.探究體驗(yàn)教師提問：做涼拌黃瓜需要做哪些事？先做什么，后做什么？根據(jù)學(xué)生的回答，教師用課件展示操作步驟。板書：清洗——去皮——切條——腌漬——調(diào)味——拌勻。教師提問：你認(rèn)為哪個步驟比較難？哪個步驟比較重要？學(xué)生討論得出：“切條”的步驟比較難，同時也比較重要。讓學(xué)生上臺操作清洗和去皮兩個步驟。（提醒學(xué)生要節(jié)約能源：水、食材）教師重點(diǎn)指導(dǎo)怎樣切條。（切之前，教師提醒學(xué)生先用硬刷和清水將砧板表面洗刷干凈，再用開水沖洗一遍，一定要注意安全)請學(xué)生上臺做一做切菜時的站立姿勢。教師示范講解，同時出示PPT(正確的站姿圖片)。請學(xué)生上臺做一做握刀的姿勢。教師講解示范，同時出示PPT(正確握刀姿勢的圖片）。請學(xué)生上臺做一做切菜時的姿勢。教師講解示范，同時出示PPT(正確的切菜姿勢圖片)。教師陳述：掌握了正確的切菜姿勢，接下來我們就要來切黃瓜了。教師講解、演示直切法：根據(jù)長短的不同要求，左手均勻地向后移動，右手握住刀把，運(yùn)用腕力，緊貼左手的指背垂直下切，右手拿刀切時，抬起刀的高度不要高于左手中指關(guān)節(jié)。運(yùn)刀要連續(xù)進(jìn)行，即移動一次，切一刀；再移動一次、再切一刀，刀要始終垂直砧板下切。學(xué)生練習(xí)，教師指導(dǎo)。教師提問：黃瓜切好后，要撒些鹽，翻拌均勻，放置半小時左右。你知道這樣做的目的是什么嗎？學(xué)生回答。教師介紹：黃瓜腌了一會兒會有水出來，將黃瓜擠一擠，倒去水，加上作料，攪拌均勻，一道涼拌黃瓜就完成了。3.合作實(shí)踐教師出示操作要求，請每個小組完成一道涼拌黃瓜。組長負(fù)責(zé)，小組成員分工合作，每個人、每個步驟都要操作到位。教師巡視，及時表揚(yáng)操作正確的學(xué)生和合作得好的小組。用手機(jī)拍下學(xué)生規(guī)范的操作和有問題的操作。（重點(diǎn)拍攝：站立姿勢、握刀姿勢、切菜姿勢、衛(wèi)生情況、操作規(guī)范）4.展示評價剛才你們操作時，老師把一些學(xué)生的操作情況拍了下來。我們一起來看看，大家在操作時，哪些地方做得好，哪些地方還需要改進(jìn)。（播放教師在學(xué)生操作時拍攝的照片）提示：怎么判斷站立姿勢是不是正確？(刀和砧板應(yīng)成45度角）請各組談?wù)勀銈冊诓僮鬟^程中的得失，如果下次再做，你們會做哪些調(diào)整？（操作是否規(guī)范、分工合作怎樣、操作是否正確、刀工怎樣等）教師陳述：下面我們就來品嘗自己做的