中學(xué)食堂管理制度

中學(xué)食堂管理制度

中學(xué)食堂管理制度篇11、宴會(huì)部倉(cāng)庫(kù)管理制度為了做好倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)管理和使用工作，特制定以下措施：a、安排一名倉(cāng)庫(kù)員負(fù)責(zé)管理倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)工作，并由一名主管作為總負(fù)責(zé)人。b、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人要定期安排員工對(duì)管轄的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即跟進(jìn)。c、每天晚班下班前要安排員工對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行執(zhí)整，保證倉(cāng)庫(kù)的整潔，領(lǐng)班要檢查倉(cāng)庫(kù)是否鎖好。d、本部物品種類較多，必須分配給各個(gè)倉(cāng)庫(kù)存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉(cāng)庫(kù)指定的物品外，不能隨便放置其它物品。e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進(jìn)專用柜，干凈的要放回布草倉(cāng)庫(kù)；物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格把關(guān)，保證部門(mén)各項(xiàng)工作能安全操作，避免出現(xiàn)損壞物品等情況。f、對(duì)于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必須及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。g、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須有倉(cāng)庫(kù)的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報(bào)，方便員工的各項(xiàng)操作。h、倉(cāng)庫(kù)的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時(shí)刻維持倉(cāng)庫(kù)消防通道的暢通，定期檢查倉(cāng)庫(kù)的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項(xiàng)安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識(shí)，禁止在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)睡覺(jué)、吸煙等違紀(jì)的事情，如有發(fā)現(xiàn)，要嚴(yán)肅處理。i、定期檢查倉(cāng)庫(kù)的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車(chē)輛等設(shè)施，做好各項(xiàng)維修工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開(kāi)源節(jié)流的好習(xí)慣。j、建立財(cái)產(chǎn)登記本，貴重物品具體負(fù)責(zé)到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價(jià)賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負(fù)責(zé)，若破損或丟失餐具應(yīng)及時(shí)到倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人保管。k、所有借出給餐飲部其他分部的財(cái)產(chǎn)需經(jīng)財(cái)產(chǎn)管理員和批準(zhǔn)后方可借出，所有借出酒店物品必須經(jīng)過(guò)宴會(huì)部經(jīng)理的批準(zhǔn)才能借出，并在借物本上做好登記，且按時(shí)跟催所借物品。2.宴會(huì)物資領(lǐng)用制度a.由使用部門(mén)根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請(qǐng)。b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會(huì)部經(jīng)理簽署后，前往倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取貨物。c.領(lǐng)回的貨物在倉(cāng)庫(kù)中分類擺放。3.宴會(huì)部布草的管理和盤(pán)點(diǎn)工作本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對(duì)布草的使用意識(shí)不夠正確，令布草嚴(yán)重受損，且沒(méi)有得到很好的改善，針對(duì)這種情況，制定以下一系列的管理措施：A、布草的使用和管理制度：1、將布草統(tǒng)一由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)更換和保管，要求倉(cāng)管員每一次更換時(shí)都做好登記工作，并由負(fù)責(zé)管理布草的主管為總負(fù)責(zé)人；2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負(fù)責(zé)更換布草的倉(cāng)管員保管，本部設(shè)有專門(mén)存放干凈的布草，鑰匙由部門(mén)主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管；3、每次宴會(huì)收回的骯臟布草一定要按規(guī)定放進(jìn)專柜，宴會(huì)結(jié)束后，由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留；4、員工急需借用布草，須知會(huì)倉(cāng)管員或當(dāng)值主管，由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)跟進(jìn)；5、加強(qiáng)員工對(duì)布草的保護(hù)意識(shí)，要求員工在使用時(shí)必須要細(xì)心，如有發(fā)現(xiàn)員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當(dāng)事人的責(zé)任；6、針對(duì)現(xiàn)時(shí)部門(mén)的新員工較多，部長(zhǎng)要負(fù)起責(zé)任做好帶頭作用，嚴(yán)格監(jiān)督，統(tǒng)一各種布草的操作手勢(shì)，教育員工不能用布草當(dāng)作廢布使用，以減低布草的損耗率；7、每次員工領(lǐng)用布草，在根據(jù)宴會(huì)的實(shí)際使用數(shù)量來(lái)準(zhǔn)備的同時(shí)，只能加大少量來(lái)備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避免由于預(yù)備不當(dāng)造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強(qiáng)自身的知識(shí)，懂得根據(jù)工作單來(lái)預(yù)算布草的使用量；8、不用每天更換的布草，例如：臺(tái)裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時(shí)的整潔；B布草的盤(pán)點(diǎn)工作：1、配合酒店布草房做好每季的盤(pán)點(diǎn)工作，并做好登記(附表)，及時(shí)向上反映；盤(pán)點(diǎn)完畢后，由主管對(duì)比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施；2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負(fù)責(zé)管理的文員對(duì)布草進(jìn)行每月盤(pán)點(diǎn)，同時(shí)做好統(tǒng)計(jì)和登記工作；3、其它部門(mén)借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門(mén)立下借據(jù)，并要求借用部門(mén)用完即還；4、需報(bào)廢的臺(tái)布要經(jīng)主管同意后才能予以報(bào)廢；5、負(fù)責(zé)管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報(bào)告，主管要根據(jù)本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會(huì)的順利舉行；4、傢俬的管理制度：a、傢俬必須由經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，由領(lǐng)班協(xié)助做好各項(xiàng)工作；b、對(duì)于放進(jìn)管事部倉(cāng)庫(kù)的傢俬要分類擺放整齊，負(fù)責(zé)人必須把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進(jìn)倉(cāng)質(zhì)檢驗(yàn)收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強(qiáng)金銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作；c、在工作中要確保鋼柜層架以及運(yùn)輸車(chē)的穩(wěn)固，運(yùn)輸過(guò)程要小心，防止造成破損，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不能超重運(yùn)載，避免破損，對(duì)人為造成的餐具破損要追究賠償責(zé)任；d、對(duì)已破損或不能再使用的餐具或無(wú)法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報(bào)廢手續(xù)，登記好報(bào)廢的品名和數(shù)量，經(jīng)上級(jí)主管部門(mén)同意報(bào)廢后，并知會(huì)管事部，由管事部統(tǒng)一報(bào)廢或外賣(mài)；e、每次擺設(shè)餐位時(shí)，必須要求員工使用托盤(pán)，根據(jù)指定高度疊放，并小心運(yùn)作，避免破損；f、收臺(tái)時(shí)必須使用長(zhǎng)方盤(pán)(急翻場(chǎng)除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運(yùn)入管事清洗，不能超重疊放；回收酒水杯要立即放入杯筐；g、預(yù)備傢俬時(shí)，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過(guò)膠兜的高度，用下欄車(chē)小心運(yùn)送，一車(chē)不能超過(guò)四膠兜；對(duì)于酒水杯的預(yù)備，要使用杯筐車(chē)運(yùn)送，一個(gè)杯筐車(chē)不能運(yùn)送超過(guò)四杯筐酒水杯；h、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)使用膠兜將傢俬運(yùn)入廳房，只可以使用長(zhǎng)方盤(pán)或圓托盤(pán)；i、要求每個(gè)放置傢俬的專柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉(cāng)管員工負(fù)責(zé)保管；5、傢俬的盤(pán)點(diǎn)：a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤(pán)點(diǎn)備忘錄，部門(mén)要積極配合，根據(jù)盤(pán)點(diǎn)時(shí)間表提前做好準(zhǔn)備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤(pán)點(diǎn)完數(shù)量及品種后，要做好登記，盤(pán)點(diǎn)期間有關(guān)的部門(mén)負(fù)責(zé)人必須在場(chǎng)參加盤(pán)點(diǎn)；b、根據(jù)所登記品名數(shù)量對(duì)各種餐具分別進(jìn)行再清點(diǎn)復(fù)核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對(duì)比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施；c、其它部門(mén)借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門(mén)立下借據(jù)，并要求借用部門(mén)用完即還；d、定期洞察市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)要求與部門(mén)經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種；e、每月定期檢查傢俬的數(shù)量和品種，做好每月盤(pán)點(diǎn)餐具的記錄(附表)和統(tǒng)計(jì)每月的傢俬破損數(shù)；6.宴會(huì)物資領(lǐng)用制度a、由使用部門(mén)根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請(qǐng)。b、將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會(huì)部經(jīng)理簽署后，前往倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取貨物。c、領(lǐng)回的貨物在倉(cāng)庫(kù)中分類擺放。中學(xué)食堂管理制度篇2一.切配人員須對(duì)切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。二.工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈，按標(biāo)識(shí)功能使用，并存放于標(biāo)識(shí)位置。三.切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊四.冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標(biāo)示的'位置存放。五.切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的及時(shí)休息。六.切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時(shí)清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。七.每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。八.每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包含地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。中學(xué)食堂管理制度篇3一.餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標(biāo)簽劃線位置存放到潔凈的`保潔柜內(nèi)。二.餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三.餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。四.保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。五.抹布及時(shí)清洗、消毒，防止二次污染。六.工作結(jié)束后工用具、臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。七.操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對(duì)物品歸位、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并記錄。八.每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包含地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。中學(xué)食堂管理制度篇4一.預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。二.粗加工人員須對(duì)預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的`原料不得加工。三.清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標(biāo)識(shí)分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。四.原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。五.清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。六.責(zé)任人員保證衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，室內(nèi)無(wú)蟲(chóng)害。七.各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識(shí)清楚。八.每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設(shè)施完好，衛(wèi)生整潔。九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包含地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。中學(xué)食堂管理制度篇5一.廚師須對(duì)預(yù)加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的.原料不得加工。二.食品保證燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放到經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。三.廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。四.烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。五.工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。六.烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。七.每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。八.每周工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包含地面，墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落、地面保持干燥、干凈整潔。中學(xué)食堂管理制度篇6一.餐間按專間的`要求進(jìn)行管理，要做到“五專”（專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)備，專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。二.配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)須戴口罩。三.空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開(kāi)紫外線燈30分鐘對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。四.盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。五.每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。六.工作就結(jié)束后，及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生，保證配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān)瑹o(wú)油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品輸送窗，打開(kāi)紫外線燈消毒30分鐘。中學(xué)食堂管理制度篇7為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。一、全體食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)消防安全知識(shí)，增強(qiáng)消防安全意識(shí)。二、人人明確工作職責(zé)和消防安全責(zé)任，嚴(yán)格把好各環(huán)節(jié)的消防安全關(guān)。三、廚房間開(kāi)爐燒菜煮飯后灶間不離人，引火柴草要與爐火區(qū)隔離。四、鍋爐工必須持證上崗，經(jīng)常注意巡視鍋爐運(yùn)行情況，定期檢修，禁止違規(guī)冒險(xiǎn)操作。五、禁止使用電爐燒開(kāi)水、取暖等。六、做好滅蠅、滅鼠工作，經(jīng)常查看食堂內(nèi)電路開(kāi)關(guān)、燈扇等，保證用電安全，防止意外事故發(fā)生。七、經(jīng)常查看液化灶使用情況，規(guī)范操作，確保安全。八、食堂重點(diǎn)區(qū)域要有禁火禁煙標(biāo)志。九、按規(guī)定配置滅火器，并有專人負(fù)責(zé)，會(huì)正確使用。十、經(jīng)常對(duì)食堂消防安全工作進(jìn)行自查，遇到問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)整改，并有事故發(fā)生應(yīng)急救援預(yù)案。中學(xué)食堂管理制度篇8鍋爐巡回檢查制度1、單位主管負(fù)責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對(duì)鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對(duì)鍋爐的檢查，并對(duì)檢查情況作好記錄。2、檢查內(nèi)容：鍋爐本體、輸氣管道有無(wú)泄露、變形，水位計(jì)、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見(jiàn)，蒸汽閥、排污閥等是否開(kāi)啟靈活，有無(wú)泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。3、對(duì)檢查部位、檢查情況，做好記錄。設(shè)備維修保養(yǎng)制度1、鍋爐每年定期進(jìn)行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實(shí)驗(yàn)，鍋爐的檢查和水壓實(shí)驗(yàn)應(yīng)有詳細(xì)的情況記錄，并有檢驗(yàn)人員簽字，這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。3、每班按規(guī)定排污，沖洗水位計(jì)。4、每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門(mén)1-2次，防止閥門(mén)銹柱。5、每月應(yīng)對(duì)壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。6、正常運(yùn)行2—3月進(jìn)行一次煮爐清垢，水垢厚度不應(yīng)超過(guò)1mm，如超過(guò)應(yīng)縮短清垢時(shí)間。7、檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行修理或更換配件，如發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題，應(yīng)聯(lián)系有資質(zhì)的修理單位，先制定好修理方案，報(bào)有關(guān)部門(mén)審批后，進(jìn)行修理，并作好修理記錄。8、停爐后應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng)，停止運(yùn)行一年以上，重新投入使用時(shí)，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。交接班制度1、接班人員未到崗，交班人員不得離開(kāi)崗位。2、交班人員應(yīng)將鍋爐運(yùn)行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。3、作好交接記錄，雙方簽字認(rèn)可。水質(zhì)管理制度1、蒸汽鍋爐用水應(yīng)設(shè)置專職或兼職的水質(zhì)化驗(yàn)人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質(zhì)管理工作。2、定期對(duì)水質(zhì)情況進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)。3、水質(zhì)應(yīng)符合GB1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。清潔衛(wèi)生制度1、每班應(yīng)對(duì)鍋爐房進(jìn)行打掃，保持地面、墻壁、門(mén)窗干凈、整潔。2、對(duì)鍋爐本體、管理應(yīng)將灰塵清掃干凈，特別是水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清掃干凈，清晰可見(jiàn)。3、對(duì)煙箱、爐門(mén)外的煙塵，爐渣要定時(shí)清理，保持整潔暢通。安全保衛(wèi)制度1、為確保鍋爐安全運(yùn)行，不屬鍋爐房上班人員嚴(yán)禁入內(nèi)。2、鍋爐房嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)品。3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識(shí)，任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。4、嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下，進(jìn)行修理、拆裝。5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場(chǎng)，報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，再進(jìn)行處理中學(xué)食堂管理制度篇9一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生。三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間，不準(zhǔn)在工作時(shí)間抽煙。四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。五、食堂布局應(yīng)合理，生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者，立即調(diào)離崗位。七、食堂應(yīng)確保一天一小掃，一周一大掃除。八、出售食品要新鮮衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應(yīng)整潔有條理、專用機(jī)械要加蓋布套。中學(xué)食堂管理制度篇10一.蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應(yīng)。二.葷菜隔餐、隔頓保存時(shí)需加蓋，放入低于5度的'冷藏柜低溫保存。三.隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應(yīng)時(shí)必需回?zé)?，充分加熱，中心溫度達(dá)到80度，燒透。方可再次供應(yīng)。四.外購(gòu)的熟食回鍋燒熟后方可供應(yīng)。五.及時(shí)做好回?zé)涗洝Ｖ袑W(xué)食堂管理制度篇111、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時(shí)改正存在的問(wèn)題。2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對(duì)不合要求的人員及時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過(guò)二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門(mén)人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課，并經(jīng)常對(duì)各餐廳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。4、餐廳、工作場(chǎng)所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，落實(shí)到人。5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。6、餐廳、工作場(chǎng)所必須天天幾小掃，每周一大掃，經(jīng)常保持餐廳、工作場(chǎng)所的整潔。7、庫(kù)房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。8、葷素菜揀凈洗清，切配分開(kāi)，防止交叉污染。9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：(1)、食品道道驗(yàn)收，對(duì)腐敗變質(zhì)(含過(guò)保質(zhì)期)的食品，采購(gòu)人員不買(mǎi)，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。(2)、生熟樣樣分開(kāi)：操作人員分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱(庫(kù))存、放分開(kāi)。(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時(shí)做好消毒后保潔工作。(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害，件件工作落手清，下腳料及時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn)，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。(6)、講究個(gè)人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，開(kāi)飯時(shí)必須穿白工作服，戴白工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開(kāi)飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。中學(xué)食堂管理制度篇12一.食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。二.食品（原料）采購(gòu)1）肉類采購(gòu)必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。2）豆制品采購(gòu)必須要有送貨清單。3）蔬菜采購(gòu)必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。4）其它食品采購(gòu)要有對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。三.食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)不錯(cuò)有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。四.餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開(kāi)。五.熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。六.食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的`食品及其原料。七.不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。八.熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于250克，時(shí)間不得少于48小時(shí)。九、食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。十、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門(mén)體檢后的健康證，持證上崗。十一.工作完畢要清掃干凈工作場(chǎng)所，保持食堂的整潔。十二.食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。十三.冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開(kāi)。中學(xué)食堂管理制度篇131.食堂及廚房應(yīng)有不錯(cuò)的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2.倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣不錯(cuò)。3.墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。4.廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門(mén)、密封備餐間，防止食品受污染。5.食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。6.每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。7.每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)后食堂供應(yīng)的`正常、安全。中學(xué)食堂管理制度篇14一.食堂收支統(tǒng)一由學(xué)?？倓?wù)處單獨(dú)建帳核算管理。二.飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。三.支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的'購(gòu)物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實(shí)驗(yàn)收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報(bào)銷。否則不予報(bào)銷。四.大額購(gòu)置，需由組長(zhǎng)擬計(jì)劃，食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購(gòu)。五.飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣(mài)票員每月核實(shí)一次。六.伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報(bào)告并公布。一.全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。二.任勞任怨、大公無(wú)私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。三.自覺(jué)遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹(shù)立服務(wù)育人的觀念，提升不錯(cuò)的職業(yè)道德素質(zhì)。四.按時(shí)上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。五.服從安排，不拈輕怕重，對(duì)工作積極主動(dòng)，高度負(fù)責(zé)。六.愛(ài)護(hù)公物，自覺(jué)維護(hù)集體利益。七.提升警惕，嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。加強(qiáng)個(gè)人工作期間的安全意識(shí)，保證安全生產(chǎn)無(wú)事故。中學(xué)食堂管理制度篇15一.存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開(kāi)使用，并標(biāo)明用途及衛(wèi)生責(zé)任人。二.冷藏、冷凍庫(kù)裝溫度顯示裝置不錯(cuò)。定期校驗(yàn)，保證冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。三.定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過(guò)1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。四.冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的'非包裝食品，不超量貯存食品。五.肉類、水產(chǎn)類分庫(kù)存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開(kāi)罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。六.自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。七.專人負(fù)責(zé)，落實(shí)責(zé)任，每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。中學(xué)食堂管理制度篇161.自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。2.尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。3.按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。4.注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放到座椅上。6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。中學(xué)食堂管理制度篇17一.各類食品原料入庫(kù)前須詳細(xì)登記入冊(cè)，詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫(kù)前的.色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。二.物品擺放須嚴(yán)格按倉(cāng)庫(kù)總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。三.各類食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過(guò)劃線，嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。四.食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)做到先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲(chóng)，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。五.保存?zhèn)}庫(kù)整體衛(wèi)生的整潔，每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。中學(xué)食堂管理制度篇18一.為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。二.留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。三.留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒保證清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(pán)（份）中采集，以保證樣品的`代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。四.留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放到5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。五.原則上留樣食品應(yīng)包含所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（XX月XX日時(shí)）。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。六.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。中學(xué)食堂管理制度篇191.食品留樣由專人負(fù)責(zé)。2.每天供應(yīng)的'各種菜肴(包含含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。3.每種菜肴留樣量為50克以上。4.留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。中學(xué)食堂管理制度篇201、根據(jù)國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，特制定本制度。2、重視安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。不用濕手觸弄電源開(kāi)頭、插座等；防止蒸氣、開(kāi)水、熱油等燙傷事故發(fā)生；隨時(shí)注意消除可能導(dǎo)致安全事故的各種隱患。能熟練使用消防器材。3、配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，經(jīng)市衛(wèi)生監(jiān)督所培訓(xùn)考核合格方能上崗。4、有衛(wèi)生管理組織或小組并有明確的職責(zé)，有衛(wèi)生操作規(guī)程和衛(wèi)生制度，制度健全落實(shí)，定期檢查、評(píng)比，建立完善獎(jiǎng)罰機(jī)制。5、貫徹執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，使各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合衛(wèi)生要求。6、企業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)。自覺(jué)做好《衛(wèi)生許可證》期滿的換發(fā)證工作。7、從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）上崗前必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，領(lǐng)取健康培訓(xùn)合格證后方可上崗。8、發(fā)現(xiàn)因不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，應(yīng)妥善處理，并及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。9、建立衛(wèi)生檔案，對(duì)檢查、監(jiān)測(cè)、評(píng)比、獎(jiǎng)罰的資料應(yīng)做到有記錄，并分類歸檔，以備查驗(yàn)。中學(xué)食堂管理制度篇21一、食堂用人制度1.食堂用工人員編制由校務(wù)會(huì)研究決定。2.食堂從業(yè)必須定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗。3.學(xué)校招聘從業(yè)人員時(shí)，要對(duì)其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，對(duì)有明顯品行問(wèn)題或心理健康問(wèn)題不得錄用。不錄用年齡超過(guò)55周歲以上的人員。4.新參見(jiàn)工作和臨時(shí)參加工作的后勤人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。6.食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。7.食堂人員的報(bào)酬由學(xué)校決定，每月結(jié)算到人。8.學(xué)校臨時(shí)工由學(xué)校統(tǒng)一聘請(qǐng)，不能長(zhǎng)期請(qǐng)人頂班。確因特殊情況（大病住院、家庭發(fā)生重大變故等）需請(qǐng)長(zhǎng)假必須報(bào)經(jīng)學(xué)校同意，超過(guò)2月由學(xué)校找人頂替，所有待遇歸頂班人。二、食品衛(wèi)生安全管理制度1.學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。2.健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3.加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。4.食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5.加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。6.做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8.食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。三、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度1.食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。2.嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3.嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）4.食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。5.食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。6.食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。7.食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。四、食品供應(yīng)制度1.烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。2.分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。3.食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。4.供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。5.銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。6.操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。7.禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。8.供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。五、食品留樣制度1.食品留樣由專人負(fù)責(zé)。2.每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。3.每種菜肴留樣量為50克以上。4.留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1.食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2.倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。3.墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。4.廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門(mén)、密封備餐間，防止食品受污染。5.食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。6.每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。7.每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。七、師生用餐制度1.自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。2.尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。3.按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。4.注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1.食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。2.倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必須登記簽字。3.每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。4.廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。5.上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6.長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1.建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。2.各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。3.貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4.對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門(mén)處理。5.一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。中學(xué)食堂管理制度篇221、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù)，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。3、倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收三無(wú)產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù)，出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。貨物必須過(guò)秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并及時(shí)退換。4、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品的.保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分庫(kù)分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。5、倉(cāng)庫(kù)管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫(kù)房清潔，要控制庫(kù)存食品或原料的數(shù)量，并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出，保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。8、月末倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，填制食堂庫(kù)存材料月底盤(pán)存表，配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫(kù)存材料的盤(pán)查中學(xué)食堂管理制度篇23一.為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。二.凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包含廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員等）均應(yīng)遵守本制度。三.所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后，開(kāi)始工作前（包含臨時(shí)工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。四.餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。五.對(duì)凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺