熟食店店長(zhǎng)、售貨員的工作職責(zé)

店長(zhǎng)工作手店長(zhǎng)的身份1、公司專賣店的代表店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)503、專賣店的指揮店長(zhǎng)應(yīng)有的能12、教育的能力：能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力：掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表和數(shù)據(jù)，從而知道自己店面成績(jī)的好壞4留住老顧家和不斷發(fā)展新顧客的能力。5、良好的判斷力：面對(duì)問(wèn)題有正確的判斷，并能迅速解決，尤其是發(fā)現(xiàn)安全隱患敏銳能力6、專業(yè)知識(shí)的能力：對(duì)于你所賣產(chǎn)品的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能7、管理人員和時(shí)間的能力：使每個(gè)員工時(shí)時(shí)有事做，事事有人做，并確保效率和質(zhì)量，能有一個(gè)冗員存在8感。9、自我訓(xùn)練的能力：積極參加公司組織的培訓(xùn)，并堅(jiān)持自己讀書，和公司一起快樂(lè)成長(zhǎng)10店長(zhǎng)不能有的品1、越級(jí)匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題2、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任3、私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀4、不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡5、有功勞時(shí)，獨(dú)自享受6、不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處7、不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己8、對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講1、早晨開門的準(zhǔn)備（開店前半小時(shí)ABCD2、開店后到中A：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)CD3、中午輪班午4、下午A：C：的調(diào)查（生意和我們比較如何。5、傍晚A：B：C：D6、晚間（6：00~關(guān)門ABC：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）店長(zhǎng)的權(quán)限1、從業(yè)人員的管A、對(duì)無(wú)藥可救的員工進(jìn)行辭退工作。23、損耗的管損耗分為內(nèi)部損耗和外部損多賣出3~5份的菜品才能彌補(bǔ)利潤(rùn)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。A：內(nèi)部損的盜竊公司財(cái)物。當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺(jué)，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī)：?jiǎn)T工沒(méi)有請(qǐng)假應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的根本原因，并迅速解決店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)：所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入。期已過(guò)。B：外部損供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗：出貨單有改過(guò)的痕跡，出貨單模糊不清；在沒(méi)有收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽；忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架。退貨處理不當(dāng)造成的損耗：產(chǎn)品已過(guò)二天的必須退貨：臟、破損的產(chǎn)品必須退貨；沒(méi)主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)。作業(yè)錯(cuò)誤的損耗：其他營(yíng)業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒(méi)有記錄；對(duì)顧客的賠償沒(méi)有記錄；對(duì)顧客的優(yōu)（如掃帚、抹布等持一定的現(xiàn)金；夜間燈光要開亮；保持警覺(jué)性。性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等；事后第一時(shí)間報(bào)警，維護(hù)保持現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過(guò)程的筆錄；同時(shí)通知上級(jí)（不要越級(jí)通知，暫停營(yíng)業(yè)，張貼內(nèi)部調(diào)整之通告；靜待警方和上級(jí)的意見上之情況，店長(zhǎng)應(yīng)匯報(bào)直接上級(jí)后，再找相關(guān)人員解決問(wèn)題。4目不符，應(yīng)找出原因；收回的現(xiàn)金要安全保存；收銀要防止個(gè)別員工的偷竊行為。5表錯(cuò)誤，要嚴(yán)格審查哪些賣的好、哪些賣的不好找出原因。6AB：促銷宣傳單張、海報(bào)、POP等是否發(fā)放（2）有店員是否知道促銷活動(dòng)的各項(xiàng)細(xì)（3）（4）B：促銷中（2）顧客是否注意促銷商品的POP（3）銷產(chǎn)品的品質(zhì)是（4）（5）（6）C促銷后（1）期的海報(bào)、POP、宣傳單張（DM）等是否撤下（2）品是否恢復(fù)原（3）（4）8、培訓(xùn)的管理：對(duì)于新店員和不合格的店員必須進(jìn)行培訓(xùn)A：訓(xùn)練的方式（1）職前訓(xùn)練：講授、觀摩、試做、見習(xí)、討論、實(shí)做（2）職后訓(xùn)練：指示范、研究、競(jìng)賽、總結(jié)、評(píng)分。B：訓(xùn)練的項(xiàng)目（1）服裝、儀容、禮儀；（3）（4）（5）（6）（7）9、獎(jiǎng)懲的管理：對(duì)于優(yōu)秀的店員，要及時(shí)進(jìn)行口頭和物質(zhì)的獎(jiǎng)勵(lì)、有時(shí)，口頭的鼓勵(lì)往往1011AD（；E（）來(lái)店次數(shù)）從家里到本店有多少時(shí)間（3）（4）對(duì)本店產(chǎn)品的感覺(jué)和建議（5）對(duì)本店服務(wù)的感覺(jué)和建議（6）對(duì)本店不滿的地方。收集情況應(yīng)不動(dòng)聲色，留心收集。收集的情況應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)，讓上級(jí)可以作出適當(dāng)調(diào)整12、投訴的管理A一般顧客投訴的項(xiàng)目（1）產(chǎn)品變質(zhì)、變味、損壞、有異物（2）收銀員缺乏訓(xùn)練，結(jié)帳時(shí)間過(guò)久（3）營(yíng)業(yè)員沒(méi)有穿工作服，該帶口罩的沒(méi)有帶好口罩（4）產(chǎn)品缺貨（5）產(chǎn)品陳列、價(jià)格不合理、標(biāo)價(jià)不明確（6）店員態(tài)度不友善（7）產(chǎn)品標(biāo)名與實(shí)物不符對(duì)顧客的詢問(wèn)，拒而不答（9）對(duì)產(chǎn)品的性質(zhì)，一無(wú)所知（10）外賣產(chǎn)品打包技術(shù)太差（11）店員拋下多數(shù)顧客，只同一個(gè)顧客交談或服務(wù)。B、處理顧客投訴的方法（1）2）（3）（）原因，并感謝顧客對(duì)本店的信任（如果不信任顧客就不會(huì)來(lái)投訴了（）記錄下顧客的個(gè)人資料，如果當(dāng)場(chǎng)無(wú)法解決的問(wèn)題，應(yīng)告訴顧客一個(gè)明確的解決時(shí)間（）匯報(bào)上級(jí)，并附上自己的意見。13ABCDE、在力所能及的范圍里，第一時(shí)間獨(dú)立處理。14A、在合理范圍里C、對(duì)于辦公用品、紙張要、預(yù)防突發(fā)事件，特別是火災(zāi)。15AB、人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷。1617ABCDE時(shí)反映，檢修18ABE、對(duì)本公司的內(nèi)部信息、資料嚴(yán)格保密。保密工作應(yīng)以警覺(jué)為宗旨，一切不利于店面發(fā)展和經(jīng)營(yíng)的信息都應(yīng)保密，甚至對(duì)店員也適當(dāng)保密，以防無(wú)意泄密。店長(zhǎng)的自我檢（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）（11）（12）（13）（14）（15）（16）（17）（18）（20）（21）（22）（23）（24）（1）（2）（3）（5）（6）（7）（8）（9）（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）店長(zhǎng)的考12467、對(duì)公司的忠誠(chéng)度。熟食店廚師職1、鹵鍋廚師的工作要點(diǎn)在餐飲總監(jiān)或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)、全力配合廚房的生產(chǎn)管理工作制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序和各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新品種的開發(fā)。推陳出新，創(chuàng)出品牌，擴(kuò)大餐飲銷售額。負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況和檢查定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添置計(jì)劃了解市場(chǎng)物價(jià)，熟悉和掌握貨源情況，負(fù)責(zé)與相關(guān)部門合作，配合采購(gòu)部合理的組織檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作組織管①組織和指揮廚房工作監(jiān)督食品制備按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生品滿足銷售的一切需求②監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各廚工的工作。負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核評(píng)估，并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲③根據(jù)廚工的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作④根據(jù)生產(chǎn)的特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬的出勤情況，核準(zhǔn)加班費(fèi)報(bào)單⑤根據(jù)行業(yè)要求，制定廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)，或按ISO900工作計(jì)品規(guī)格的制定；②對(duì)大宗訂單親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利情況、庫(kù)存情況，做好特選菜的推銷菜的籌劃；④根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，做好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制廚房庫(kù)存和剩余食品原料⑤制定廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作規(guī)范⑥根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制定所需原料的質(zhì)量規(guī)范，并對(duì)彩購(gòu)部門提出上述要求⑦根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計(jì)劃⑧制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試制、驗(yàn)證和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店產(chǎn)品的風(fēng)格⑨負(fù)責(zé)菜肴規(guī)格的帛定，組織制定《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范⑩制定廚工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃菜品制①檢查廚房開工前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作②檢查產(chǎn)品制備方法和操作規(guī)范③檢查各種產(chǎn)品的數(shù)量規(guī)格④對(duì)已烹調(diào)的鹵菜品嘗試味⑤檢查裝箱規(guī)格和包裝要求⑥檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況⑦檢查出產(chǎn)品的速度和溫度⑧指導(dǎo)廚工做精細(xì)和烹調(diào)⑨對(duì)菜品制備工作的原料利用、貯藏情況進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算要求銷售方①定期征求分店對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將愿意實(shí)施解決②對(duì)直接下屬規(guī)定與分店協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)③重視客人的意見，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴其他方①負(fù)責(zé)各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)②負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的安全檢查們的行業(yè)負(fù)責(zé)；④做好廚工的技術(shù)檔案工作的業(yè)務(wù)培訓(xùn)1、團(tuán)結(jié)、友愛(ài)、理解、向前2、工作認(rèn)真+態(tài)度決定一切+敬業(yè)精神+思想說(shuō)明一切3、廚德+廚藝+廚績(jī)+為人=成功4、菜留人+人留心+心留憶5、廚部十不準(zhǔn)（1）刀工不精、不準(zhǔn)出品；（2）味道不正、不準(zhǔn)出品（3）溫度不夠，準(zhǔn)出品（7）份量不夠、不準(zhǔn)出品；（8）顏色不亮、不準(zhǔn)出品（9）裝盤不美、不準(zhǔn)出品；（10）器皿不整、不準(zhǔn)出品。熟食店賣貨員職賣貨員不但要掌握業(yè)務(wù)技能還要遵守服務(wù)中的各種禮儀應(yīng)為顧客提供周到高效的服務(wù)應(yīng)笑臉迎賓客，自然大方并親切問(wèn)候?qū)︻櫩蛻?yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)以禮貌、親切、助人為樂(lè)的態(tài)度以及講話時(shí)適賣貨人員在服務(wù)時(shí)一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信本店是重清潔服務(wù)的。工勤剪指甲，不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；勤刮胡須，勤刷牙，言禮貌委婉，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起顧客的反感。如顧客要買的鹵菜已經(jīng)無(wú)貨供應(yīng)事。顧客遺失的物品要及時(shí)聯(lián)絡(luò)失主；如無(wú)法聯(lián)絡(luò)的要及時(shí)上報(bào)店長(zhǎng)。31%13%+（占56%）100%顧客的期1345、服務(wù)迅速。員工職1、保持美觀整潔的環(huán)境：A.保持洗手間清潔；B.及時(shí)清除店內(nèi)垃圾；C.擦拭桌椅，門窗2、提供真誠(chéng)友善的接待：A.經(jīng)常與顧客溝通；B.微笑迎客；C.滿足顧客需求；D.特別注意兒童；E.感謝每位顧客；F.總是穿著清潔的制服。3、確保準(zhǔn)確無(wú)誤的稱量4、維持優(yōu)良維護(hù)的設(shè)備：A.報(bào)告需要修理的問(wèn)題；B.妥善保護(hù)專賣店的設(shè)備5、堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品：A.檢查產(chǎn)品保存期限；B.不要賣變質(zhì)產(chǎn)品6、注意快速迅捷的服務(wù)：A.永遠(yuǎn)做到迅速；B.井井有條地安排工作。您的形象就是熟食店的形象，在專賣店須保持專業(yè)的著裝與儀容工作時(shí)必須戴帽子，帽子應(yīng)干凈且佩戴整齊穿著干凈的黑色包頭和低跟防滑皮鞋，且穿著干凈的襪子（深色前發(fā)不可過(guò)耳，后發(fā)不可過(guò)領(lǐng)；指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油女性化妝須適宜（化淡妝，在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候（東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等）都必須洗手消毒；伙伴及顧客健康，店長(zhǎng)有權(quán)要求該員工暫不上班，待恢復(fù)后再上班；衛(wèi)生管理掌握了解衛(wèi)生常1.234100增加到百萬(wàn)?！?小時(shí)產(chǎn)生。最常引起食物中毒的細(xì)菌為葡萄球菌:Seaphylococusaureus----“staph”經(jīng)由人類的手、鼻、發(fā)炎傷口、毛發(fā)分傳染肉毒桿菌:Clostridium 會(huì)出現(xiàn)在人類排泄物及食物中沙門氏菌: 自然生長(zhǎng)與所有生雞肉中的。1、溫度：溫度在40--140℉之間稱為“危險(xiǎn)區(qū)域在此溫度食物 2中，如水果，蕃茄等。細(xì)菌的生長(zhǎng)周期：7天。A．細(xì)菌生長(zhǎng)的四個(gè)基本條件：溫度、濕度、時(shí)間、食物細(xì)菌生長(zhǎng)及死亡溫度：(1)32---40℉：細(xì)菌緩慢生長(zhǎng)；(2) 140℉：細(xì)菌快速生長(zhǎng)(3)0---32℉：細(xì)菌停止繁殖；(4)140---160℉：細(xì)菌停止繁殖；(5) 210℉：細(xì)全部死亡B．交叉污染：交叉污染是指細(xì)菌經(jīng)人或物體傳到另一處的衛(wèi)生習(xí)慣搞好餐廳衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生；(3)生熟分開定位擺放注意個(gè)人衛(wèi)生隨手清潔C．6.2.1.原則：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止交叉污染，我們特別制定了6.21.原則，何為原則呢即在進(jìn)行產(chǎn)品擺放時(shí)，將產(chǎn)品離6寸，離1寸，間隔2寸。此方法可有效地防止F