雙孢蘑菇栽培課件

雙孢蘑菇栽培技術

雙孢蘑菇栽培技術第一節(jié)概述第二節(jié)生物學特性第三節(jié)菌種準備第四節(jié)栽培技術第一節(jié)概述雙孢蘑菇栽培課件第一節(jié)概述名稱及分類地位雙孢蘑菇(Agaricusbisporus),又稱洋蘑菇、鈕扣菇、白蘑菇，簡稱蘑菇。分類地位：傘菌目---傘菌科---蘑菇屬二.營養(yǎng)價值雙孢蘑菇味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高達42%（干粉），氨基酸種類十分豐富（18種）。對降低血壓也是十分有效，我國市售的肝炎輔助治療劑----健肝片，就是用蘑菇的浸出液經(jīng)濃縮而制成的。第一節(jié)概述名稱及分類地位雙孢蘑菇栽培課件雙孢蘑菇栽培課件雙孢蘑菇栽培課件雙孢蘑菇栽培課件三.栽培歷史始于A.D1550的法國1605—1639，法國產(chǎn)量第一，美國第二1894年，孢子培養(yǎng)法制得菌種1902年，組織分離法培育純菌種獲得成功1940—1984，美國產(chǎn)量第一，法國第二1936年,我國在上海、福建等地開始栽培1965年，我國研制出自己的菌種1985—現(xiàn)在，美、中、法三國的產(chǎn)量居世界前列雙孢蘑菇的自動化生產(chǎn)技術已比較成熟三.栽培歷史始于A.D1550的法國第二節(jié)生物學特性形態(tài)特征(一)子實體初為扁半求形,蓋徑2—15cm,有白色、奶白色和棕色這三個品種，肉質(zhì)光滑不粘。菌肉白色或略帶淡紅色，菌肉厚，傷后褐變。菌褶離生、不等長，幼時白色，老熟時呈紫（黑）褐色。菌柄肉質(zhì)，中生。菌環(huán)白色、膜質(zhì)、易消失。

第二節(jié)生物學特性形態(tài)特征（二）菌絲體初生、次生、三次菌絲體均為雙核菌絲初生菌絲：纖細，無色透明次生菌絲：變粗，呈扁形生長三次菌絲：高度分化，菌索原基菇蕾子實體雙孢蘑菇的菌絲體無鎖狀聯(lián)合（clampconnection)生活史

1.雙孢蘑菇屬單因子控制、兩極性、次級同宗結(jié)合的菇類。

2.可以產(chǎn)生雙核的厚垣孢子。

（二）菌絲體生活史雙孢蘑菇栽培課件三.生長發(fā)育條件(一)營養(yǎng)因子(草腐菌)1.碳源:碳源是蘑菇生長最重要的營養(yǎng)源，是蘑菇合成碳水化合物和氨基酸的原料。主要來自農(nóng)作物秸桿。如稻草、麥草、棉籽殼、玉米芯、米糠等。

蘑菇菌絲不能直接利用半纖維素、纖維素、木質(zhì)素類大分子碳水化合物，須借助高、中溫微生物把復雜的有機物轉(zhuǎn)化成單糖、雙糖類，才能吸收利用。三.生長發(fā)育條件(一)營養(yǎng)因子(草腐菌)2.氮源：氮源是蘑菇生長的主要營養(yǎng)源，是合成蛋白質(zhì)和核酸的原料。主要來自糞肥、餅肥、化肥中。如牛糞、豬糞、雞糞等糞肥，麩皮、菜籽餅、棉餅、芝麻餅等餅肥，尿素、硫銨、碳銨等化肥。蘑菇菌絲只能利用氨基酸、菌體蛋白及其副產(chǎn)品。因此，糞草培養(yǎng)料必須經(jīng)過堆肥發(fā)酵，并添加適量氮素化肥（如硫酸銨、尿素等）和礦質(zhì)元素，促進草桿軟化和微生物群體繁衍，變成可供蘑菇菌絲體吸收利用的養(yǎng)分。2.氮源：氮源是蘑菇生長的主要營養(yǎng)源，是合成蛋白質(zhì)和核酸的原3.礦物質(zhì)堆肥中應添加Ca2+、Mg2+、P3+、Fe3+等。其中Ca2+（石膏、石灰)的作用如下：①必須的營養(yǎng)成分。②堆肥的團粒作用。③中和酸根，調(diào)節(jié)堆肥PH值。4.各成分的比例

429:13(33:1):4:10(發(fā)酵前即配料)C:N:P:K=

234:13(18:1):4:10(發(fā)酵后)

3.礦物質(zhì)堆肥中應添加Ca2+、Mg2+、P(二)環(huán)境因子溫度菌絲體生長溫度范圍8—32℃，最適20--25℃

子實體發(fā)生溫度范圍6—23℃，生長15--18℃T<15℃,生長過稀，肥大，外觀差。

T>19℃,生長過快，易開傘，無商品價值。水分與空氣濕度（RH）堆肥含水量：60%--65%

菌絲體階段RH：70%--80%

出菇階段RH：85%--90%(二)環(huán)境因子O2與CO2①蘑菇屬于好氣性真菌，無論是在菌絲體生長階段，還是在子實體形成階段，都需要充足的新鮮空氣，若氧氣不足，則菌絲生長緩慢，或子實體畸形（柄細長，蓋小且薄）②菌絲體生長階段CO2濃度：0.1-0.5%

出菇階段CO2濃度：0.03-0.1%光照雙孢蘑菇對光照要求不嚴,菌絲生長與子實體發(fā)生、生長均可在全黑暗條件下順利進行。pH值菌絲體階段:5.0-8.0,最適6.8-7.9

生殖階段:6.5-6.8O2與CO2(三)生物因子

嗜熱微生物(包括嗜熱細菌、放線菌和真菌）把糞草培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化為適于雙孢菇生長發(fā)育的培養(yǎng)料。雙孢菇自身酶解能力弱，不能直接利用大分子物質(zhì)，必須借助嗜熱微生物來降解堆肥中大分子物質(zhì)(三)生物因子嗜熱微生物(包括嗜熱細菌、放第三節(jié)菌種準備種型糞草種

棉子殼種

麥粒種麥粒種制作要點

1.配方C/N=33:1①小麥40-90kg②干牛糞4-6kg③稻殼1.5-2.5kg④石膏1kg⑤石灰0.5kg

第三節(jié)菌種準備種型2.制備方法小麥水洗浸泡18-20h瀝干水煮沸騰15min輔料拌勻加水至52%左右裝瓶滅菌冷卻接種

培養(yǎng)(避光,T為20-24℃)2.制備方法第四節(jié)栽培技術菇房（一）菇房類型最初的蘑菇栽培,都是在洞穴內(nèi)進行。洞穴中溫度恒定，容易保濕，只要注意通風換氣和病蟲害防治，即能得到較高的產(chǎn)量。隨著蘑菇生長的發(fā)展，逐漸出現(xiàn)了地面菇棚、菇房和蘑菇工廠。工廠化蘑菇生產(chǎn)，在人工氣候條件下，不受自然條件限制，可周年循環(huán)進行。近年來，國外的蘑菇工廠，蘑菇栽培面積的利用系數(shù)達4-6.2，生產(chǎn)效率大為提高。

80年代中期以后，我國已經(jīng)引進數(shù)套進口設備，蘑菇工廠是我國菇房設置的發(fā)展方向。第四節(jié)栽培技術菇房（二)、菇房的選址：建設菇房應選擇地勢高燥，排水方便，周圍環(huán)境清潔而開闊，遠離雞棚、畜舍、倉庫及及飼料間，近水源并有堆料場地的地方。方位以坐北朝南（東西向延伸）為好，南墻最好搭出廊檐。（三）、菇房的規(guī)格：新建菇房時，栽培面積不宜過大或過小。過大則管理不便，通風換氣不均，溫、濕度難以控制，雜菌、蟲害易發(fā)生和蔓延。過小則利用率不高，成本大。一般菇房栽培面積400—600平方米為宜。菇房從地面到屋頂高約5—6米，長約12米，寬約10米。菇房墻壁、屋面最好是空心或夾層，內(nèi)壁最好用石灰粉刷，利于保溫消毒，地面應光潔、堅實、最好鋪設水泥地面，便于沖洗。目前，我國農(nóng)村的菇房設置主要有以下幾種：

1.地載菇房

2.塑料薄膜菇房

3.磚瓦結(jié)構(gòu)菇房

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棉籽殼種2袋/m2

糞草種3瓶（袋）/m2三.培養(yǎng)料堆制技術(一)堆肥用量國外100-120kg/m2

國內(nèi)25-40kg/m2

厚度18-2５cm(二)建堆日期根據(jù)歷年氣象資料,將日均溫度穩(wěn)定在25-26℃的日期定為播種期,減去前后兩次發(fā)酵所用時間即是.

湖北:8月上旬建堆二.準備菌種菌種年齡:50天左右三.培養(yǎng)料堆制技術(三)堆制技術配方①草糞堆肥：每1平方米用稻草（或麥草）20—25公斤，菜籽餅（棉餅、花生餅、芝麻餅都可以）為草料的5%—10%，牛糞為草料的5%—50%，尿素為草料的1.5%左右,過磷酸鈣為草料的1.5%—2%，石膏粉為草料的1.5%—2%，石灰為草料的2%左右。各菇農(nóng)根據(jù)自己備料情況進行配方，不可千篇一律，只要遵循蘑菇培養(yǎng)料配方原則即可②無糞堆肥(合成培養(yǎng)料)：其主要成分是禾草和化肥如尿素和硫酸銨等。基本原則：C/N比:發(fā)酵前30-33:1發(fā)酵后16-18:1(三)堆制技術3、前發(fā)酵堆肥技術：

牛馬糞預濕洗草建堆添加輔料翻堆(3-4次,根據(jù)氣溫和料的腐熟度)

建堆方法：

①提前2天將餅肥、牛糞、石膏粉、磷肥按比例稱準，充分拌勻，用水預濕堆成堆，再用塑料膜覆蓋備用；②解開每捆稻草，用水澆濕或浸泡24小時，讓草料吸足水分，將吸足水分的草在地面鋪第一層，寬為1.5—2米，厚為２０厘米，長度10—20米。然后往草上撒一層已備好的糞肥，再鋪第二層草，撒第二層肥，象這樣如此反復鋪６—８層，高1.5—1.7米即可，堆好后堆底四周應有少量水滲為度。③堆料頂上最好用草席覆蓋，以防日曬雨淋，料四周不要覆蓋，以利通風透氣。一般以南北向為宜。3、前發(fā)酵堆肥技術：

牛馬糞預濕雙孢蘑菇栽培課件雙孢蘑菇栽培課件雙孢蘑菇栽培課件外層冷卻區(qū)放線菌活躍區(qū)最佳發(fā)酵區(qū)厭氧發(fā)酵區(qū)堆肥的堆制示意圖外層冷卻區(qū)放線菌活躍區(qū)最佳發(fā)酵區(qū)厭氧發(fā)酵區(qū)堆肥的堆制示意圖翻堆方法①換位法翻堆要將料抖松，使堆中上下左右料與中心料調(diào)換位置。腐熟好的放在外層，生料放在中間。②調(diào)水法料中水分應為65%左右，若料中水分不足應在翻堆時補充，以手握有水滴為度；若料中水過濕，則應濾去多余水分，以防厭氧發(fā)酵。③加肥法第一次翻堆時將一半石灰石均勻撤入，第二次翻堆時把剩余的一半石灰加入。④合堆法隨著發(fā)酵時間的增長，料堆變得越來越小，在第二、第三次翻堆時，應合堆，做到前期小后期大，以利發(fā)酵充分。⑤調(diào)節(jié)噴藥法第三次翻堆時，一是加入石灰，調(diào)節(jié)PH值為8.5左右。二是若氨氣較重，可噴灑過磷酸鈣溶液中和，三是翻堆時或進棚前在培養(yǎng)料中噴撤殺蟲劑、殺螨劑，以減少病蟲危害。翻一個料堆應在當天完成，不可留一部分到第二天再翻！翻堆方法判定培養(yǎng)腐熟程度的標準主要有看、聞、捏、拉、測五種方法（1）、看：一看大小，適熟時體積是初建堆時的60%；二看顏色，培養(yǎng)料從金黃色變成棕褐色；三看病蟲，料內(nèi)無明顯的害蟲、害菌。（2）、聞：適熟時略有面包香味，不應有氨味、臭味、酸味等刺激性異味。（3）、捏：發(fā)酵良好的培養(yǎng)料含水適中，手抓質(zhì)地松軟，無粘滑的感覺，捏得攏，拌得散，用力一捏，指縫隙間有水溢出，欲滴不滴，手掌有水印。（4）、拉：培養(yǎng)料適熟時，草料原形尚在，并有一定長度，用手輕拉即斷，但不是爛成碎屑。（5）、測：一測PH值，PH值以7.2—7.5為宜；二測含水量，含水量在55—60%為宜；三測堆溫，堆溫在55℃以下；四測有害氣體含量，料中氨氣濃度應低于10ppm即無刺激性氨味。判定培養(yǎng)腐熟程度的標準主要有看、聞、捏、拉、測五種方法

４、后發(fā)酵程序

第一步升溫階段

第二步高溫消毒階段62℃6-8h

第三步持溫階段50℃

4-7d

第四步降溫階段發(fā)酵成功三標志：①培養(yǎng)料顏色由淡棕色轉(zhuǎn)為深棕色；②有大量白色放線菌布滿整個料面；③培養(yǎng)料無氨味或其它異味，但有一股好聞的甜面包味。４、后發(fā)酵程序

第一步升溫階段

第二步高溫消

５、翻格

把發(fā)酵好的培養(yǎng)料按一定要求翻拌1—2次，再按菌床要求的規(guī)格進行鋪放叫翻格。

翻格要決有四點：（1）、自上而下，均勻攤放，徹底抖動。（2）、打開窗門，排除廢氣，吸收氧氣。（3）、調(diào)氣、調(diào)溫、調(diào)濕。氨氣重噴甲醛；料面干噴石灰水；料濕加大通風；料溫高，再翻格再通風。（4）、鋪床要求。松緊一致，厚薄一致，干濕均勻，輕輕拍平。

５、翻格

把發(fā)酵好的培養(yǎng)料按一定要求翻拌播種

(一)菇房消毒(尤其是舊菇房)(DDV1kg+硫磺2.5kg)/100m224h(二)播種

1.料溫在28℃左右

2.氣溫在30℃以下

3.料厚15-20cm，

4.播種前大通風

5.檢查堆肥含水量,萬一偏干，可補1%-2%的石灰水

6.檢查菌種①雜菌②螨磷化鋁6g(2片)/m3播種7.播期湖北地區(qū)9月中、下旬播種

江蘇南部及上海地區(qū)9月上旬播種浙江溫州以南和福建地區(qū)一般在10月份播種8.播種方法:穴播、撒播、混播撒播是普遍采用的方法,其具體作法為:先將占總用量一半的菌種均勻撒在料面,然后用手將菌種翻入料中,深約4-5cm，其余一半均勻覆蓋料面，輕輕拍平即可。

7.播期五.發(fā)菌管理播種后2-3天，一般情況下要緊閉門窗，保濕為主，也可酌情少量通風。第4-6天，可開背風窗適量增加通風量。第7-10天，菌絲基本封面，菇房開始大通風。第10-12天，菌絲長到料層厚度的一半時，可用竹簽打扦通氧。15-16cm厚的料層，播種后18-20天菌絲可發(fā)到料底。在料層發(fā)菌期，要經(jīng)常檢查病蟲害發(fā)生情況，一旦發(fā)現(xiàn)，及時防治。此階段易發(fā)生的雜菌有綠霉、黃曲霉、毛霉、鬼傘等，害蟲主要有螨類、菌蠅等。五.發(fā)菌管理播種后2-3天，一般情況下要緊閉門窗，六.覆土(casing)

播種后18-20天，菌絲發(fā)到料底(吃料2/3以上)時,就可進行覆土.(一)覆土的作用覆土后，由于覆土含有中臭味假單孢桿菌等有益微生物，它們的代謝產(chǎn)物含有多種激素，能促進蘑菇子實體形成。覆土能改變培養(yǎng)料中CO2濃度，加上土粒的機械性刺激，可促使蘑菇菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入到生殖生長，形成子實體。覆土層對子實體有支撐作用，能防止培養(yǎng)料的溫、濕度急劇變化，保護料層中的菌絲體生長發(fā)育。六.覆土(casing)播種后18（二）覆土制備覆土選擇①泥炭土：覆土厚度6cm最適宜.。②菜園土:地面25cm以下的壤土：有機質(zhì)豐富，持水性、團粒性和透氣性均好。2-3cm覆土厚度為好③河泥礱糠：覆土厚度僅能在1.5-2cm，過厚，不通氣，太濕。④發(fā)酵土:覆土厚度在3-4cm（二）覆土制備2、土粒及礱糠的用量:

土粒15-25kg/m2粗土:細土=2:1

礱糠3-5kg/m2

覆土消毒與殺蟲①80ml5%甲醛/100kg土粒,密封2天。②用泥土重量1-2%的石灰拌入土粒中,殺滅線蟲等害蟲。③覆膜暴曬,使土粒溫度≥50℃,3-4周。④礱糠用敵敵畏和殺螨靈進行殺蟲和殺螨處理。2、土粒及礱糠的用量:

土粒15-25kg/m2

覆土前應該做一次全面的“搔菌”措施。記牢喲！覆土前應該做一次全面的“搔菌”措施。記七.出菇管理（一）水分管理1、輕噴勤噴法:每天用水量不多,但要天天打水.這種管理方法出菇潮次不明顯,產(chǎn)量偏低,但不會傷菌絲，初學者多用法。2、間歇重噴法：結(jié)菇水菌床覆土調(diào)水“吊菌絲”以后，當蘑菇菌絲在土層內(nèi)已充分繁殖，并長到一定部位時，需及時噴一次重水，以迅速增加土層的濕度，促使絨毛狀菌絲變粗并形成線狀菌絲，進而扭結(jié)出菇，這次重水叫作“結(jié)菇水”。用水量控制在2～2.7公斤/㎡1～2天內(nèi)分4次左右噴完。春菇始發(fā)前的土層調(diào)水也稱“結(jié)菇水”，不過用水量較輕。七.出菇管理出菇水菌床噴用“結(jié)菇水”以后，當原基普遍形成，并大部分發(fā)育成黃豆般大小的菌蕾時，需及時噴一次重水，進一步補充土層的濕度，滿足迅速生長的菌蕾對水分的需求，使子實體正常出土，以達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，這次重水叫作“出菇水”，又稱“保質(zhì)水”。用水量為

2-2.5公斤/m2,在2天內(nèi)分4次打完。間歇重噴法優(yōu)缺點:

優(yōu)點是潮次明顯,產(chǎn)量高.

缺點是如果經(jīng)驗不足,噴水時機不準或用量不當,有可能招致幼蕾萎縮死亡。出菇水3.用水原則蘑菇噴水“九看”

一看菌株噴水二看氣候噴水三看氣溫噴水四看菇房保濕性能噴水五看土層持水力噴水六看土層厚薄噴水。七看菌絲強弱噴水八看菇體多少和大小噴水九看菌床所處位置噴水3.用水原則蘑菇噴水“九忌”一忌噴關門水二忌噴水不勻三忌高溫時噴水發(fā)菌期氣溫在25℃以上，產(chǎn)菇期氣溫在20℃以上，菌床不宜噴水。四忌采菇前噴水五忌寒流來噴重水避免菌床降溫過快，菇房溫差過大，造成死菇或產(chǎn)生硬開傘。六忌噴過濃的肥水或藥水七忌陰雨天氣噴重水八忌茵絲衰弱時噴水九忌菌床一次性全面潑澆重水蘑菇噴水“九忌”(二)溫度管理溫度從高到底且穩(wěn)定在20℃以下,適于蘑菇子實體的生長發(fā)育.若床面溫度連續(xù)幾天高于22℃，就會出現(xiàn)死菇現(xiàn)象，特別是剛出土的菇蕾更易發(fā)黃萎縮。高溫天氣過后，馬上清除床面，把死菇及發(fā)黃枯死的老菌塊檢去并適當補土，平整床面。將出現(xiàn)20℃以上高溫時，菇床停止噴水，早晚和夜間多開門窗，加強通風；適當設置蔭棚，并向菇房地面、墻面噴灑井水，盡量降低菇房溫度。溫度低于6℃，應關閉門窗。雙孢蘑菇栽培課件(三)通風管理通風有兩個作用，一是排出CO2，引進新鮮空氣；二是調(diào)節(jié)溫度。具體方法如下：⑴在正常天氣條件下（14-18℃），最好采用持續(xù)長期的通風方式。即在菇房中選定幾個通氣窗長期開啟。⑵在氣溫高于18℃時，應在晚上通風。⑶當氣溫低于14℃時，則改為中午通風。通風時還要講究開窗的方法：無風或微風時可開對流窗，即南北窗都開；風稍大時，只能開背風窗，以免影響菇房濕度。(三)通風管理控制產(chǎn)菇期菌床菌絲過早發(fā)黃萎縮的主要技術措施有哪些?蘑菇菌床進入產(chǎn)菇期后，隨著培養(yǎng)料的養(yǎng)分被不斷分解和轉(zhuǎn)化，菌絲的生理活性也逐漸由盛轉(zhuǎn)衰，這一階段盡量創(chuàng)造適合蘑菇菌絲生長和養(yǎng)息的環(huán)境條件，控制菌絲過早發(fā)黃萎縮，對延緩菌絲生活力的衰減速度，提高菌床的結(jié)實能力至關重要，管理上要著重抓好以下技術措施：

（1）科學用水，防止水傷菌絲

（3）加強菌床養(yǎng)菌，改善菌絲生長條件（2）合理通風，創(chuàng)造良好的小氣候環(huán)境：（4）控制病蟲危害，保護好菌床：控制產(chǎn)菇期菌床菌絲過早發(fā)黃萎縮的主要技術措施有哪些?蘑菇菌床死菇的原因有哪些?①秋菇出菇前期，氣溫突然升高(23℃以上)，且持續(xù)數(shù)天不降；春菇產(chǎn)菇后期，氣溫回升快，連續(xù)幾天超過21℃②覆土后出菇前，菌絲生長太快，調(diào)水與補土措施未跟上，造成結(jié)菇部位過高，形成密菇③采菇時操作不慎④菌床用水過重，噴水過急⑤菌床菌絲或子實體受病害侵染，或藥物控制措施不當⑥覆土層鹽分偏高，或含有障礙性化學物質(zhì)，或噴灑濃度過高的肥水、營養(yǎng)液等死菇的原因有哪些?①秋菇出菇前期，氣溫突然升高(23℃以上)控制措施

①根據(jù)當?shù)貧鉁刈兓?guī)律，適時播種，避開高溫季節(jié)出菇；春菇后期注意菇房降溫，防止高溫襲擊。②出菇階段要加強菇房通風，防止出現(xiàn)高溫高濕、供氧不足的生長環(huán)境。③覆土調(diào)水階段，控制好