實習(xí)五-營養(yǎng)狀況案例分析與評價

【目的(mùdì)要求】

1．熟悉膳食計算的方法；2．掌握營養(yǎng)狀況評價(píngjià)的方法與意義。

第二頁，共十二頁?！緦嵙?xí)(shíxǐ)內(nèi)容】

［案例］某男大學(xué)生(年齡20歲，身高175cm，體重68kg)的一日(yīrì)食譜如實習(xí)表5-1所示。

第三頁，共十二頁。根據(jù)上述食譜，評價該男大學(xué)生此日各種營養(yǎng)素的攝入在質(zhì)和量上能否(nénɡfǒu)符合生理需要？

1.膳食計算：(1)計算一日中各種(ɡèzhǒnɡ)食物中的各類營養(yǎng)素攝入的量，見實習(xí)表5-2，此表中的內(nèi)容，除秈米和芹菜外，其他食物各類營養(yǎng)素攝入量已計算好。(2)一日中各種營養(yǎng)素攝入量與參考攝入量比較，計算相對比并填入實習(xí)表5-3。

第四頁，共十二頁。表5-2一日中各種(ɡèzhǒnɡ)食物中的各類營養(yǎng)素攝入計算表

食物名稱粗重食部食入量蛋白質(zhì)脂肪碳水化熱能物梗米50100503.40.738.4174富強12.1112.5525秈米300100

豬肉50100504.829.90.5290芹菜250

榨菜25100251.002.314.1雞毛菜3001003006.01.23.951雞蛋508542.56.24.90.772豆腐干20100203.81.31.333醬油20100200.403.41.5鹽10100100000油20100200200180總計第五頁，共十二頁。實習(xí)(shíxǐ)表5-3一日營養(yǎng)素攝入量與參考攝入量比較表

熱能（kal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化物（g）鈣（mg）VitA（μgRE)VitB1（mg）VitB2（mg尼克酸（mg）抗壞血酸（mg）攝入量參考攝入量相對比（%）第六頁，共十二頁。說明：(1)計算視黃醇當(dāng)量時胡蘿卜素及維生素A均折合成視黃醇當(dāng)量（ugRE）。1國際(guójì)單位維生素A=0.3微克視黃醇當(dāng)量，1微克胡蘿卜素=0.167微克視黃醇當(dāng)量(2)二者比較用相對百分比（%）表示：(3)計算一日所攝入的三大營養(yǎng)素占熱能百分比，計算并填入實習(xí)表5-4。第七頁，共十二頁。實習(xí)(shíxǐ)表5-4一日所得三大營養(yǎng)素占熱能百分比

第八頁，共十二頁。(4)計算(jìsuàn)蛋白質(zhì)來源百分比，并填入實習(xí)表5-5。

實習(xí)表5-5蛋白質(zhì)來源百分比

第九頁，共十二頁。(5)計算一日三餐熱能百分比，并填入實習(xí)(shíxǐ)表5-6。

實習(xí)(shíxǐ)表5-6一日三餐熱能分配比

第十頁，共十二頁。2．營養(yǎng)狀況評價：請從各營養(yǎng)素攝入量、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的占總熱能(rènéng)的比例及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白的比例等方面進行評價，并計算BMI值及提出膳食改進建議。（蔡美琴）第十一頁，共十二頁。內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)實習(xí)五營養(yǎng)狀況案例分析

與評價。［案例］某男大學(xué)生(年齡20歲，身高175cm，體重68kg)的一日食譜如實習(xí)表5-1所示。(1)計算(jìsuàn)一日中各種食物中的各類營養(yǎng)素攝入的量，見實習(xí)表5-2，此表中的內(nèi)容，除秈米和芹菜外，其他食物各類營養(yǎng)素攝入量已計算(jìsuàn)好。(2)一日中各種營養(yǎng)素攝入量