餐飲企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單（周排查）

餐飲企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單(周排查)排查部門：排查項(xiàng)目項(xiàng)目序號排查人員備注者資食品經(jīng)營許可證合法有效、與經(jīng)營場所(實(shí)體門店)地址一致。未超出許可經(jīng)菅項(xiàng)目開展餐飲服務(wù)活動。信息在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本，或以電子形式公示。4曾開展虻口常監(jiān)督檢查的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定在經(jīng)營場所醒目位置張貼或者公開展示對消費(fèi)者有重要影響的監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。5公示從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的有效健康證明。6入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在線上經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等信息，公示信息真實(shí)，及時更新。7制定從業(yè)人員健康管理制度。8餐飲服務(wù)企業(yè)對各崗位從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。有每日健康檢查(晨檢)記錄從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明，人員未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。在崗從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形。在崗從業(yè)人員穿戴潔凈的工作衣帽專間、專用操作區(qū)和其他操作區(qū)的從業(yè)人員工作服有明顯區(qū)分。專間及專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時，佩戴清潔的口罩，口罩遮住口鼻。控制(含食品隨機(jī)抽查的餐飲服務(wù)提供者的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和合格證明文件食品貯存區(qū)不存在食品與非食品混放情形，未存放有毒有害物質(zhì)；食品貯存符合分類、分架、添加食品相關(guān)產(chǎn)離墻、離地、有標(biāo)識等要求。需冷凍(藏)的食品原料、半成品和成品及時按要求進(jìn)行冷凍(藏)冷凍(藏)設(shè)施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍(藏)設(shè)施設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置，冷凍(藏)溫度符合要求?，F(xiàn)場未查見無標(biāo)簽標(biāo)識、無法說明來源以及其他明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的物質(zhì)。特定餐飲服務(wù)提供者建立供貨者評價和退出機(jī)制，自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對供貨者食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場評價。在加工間和貯存設(shè)施內(nèi)隨機(jī)抽查的食品原料感官性狀無異常、食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)識符合要求未采購、貯存、使用散裝食鹽。對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)不或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所，及時進(jìn)行無害化處理、銷毀等，并如實(shí)記錄。食品加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加工制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。具有與其加工制作的食品品神、數(shù)量相適應(yīng)的加工場所及設(shè)施設(shè)備等。原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識明顯、分開放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。加工制作不存在《食品安全法》等法律、法規(guī)禁止的行食品原料洗凈后使用各類水池有明顯標(biāo)識標(biāo)明用途，分類清洗動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品未經(jīng)清潔的禽蛋使用前清潔外殼。盛放調(diào)味料的容器保持清潔，加蓋存放煎炸油的色澤、氣味、狀態(tài)無異常，必要時進(jìn)行檢測油炸類食品、燒烤類食品、火鍋類食品、糕點(diǎn)類食品、自制飲品等加工過程符合要求。專間及專用操作區(qū)的標(biāo)識、設(shè)施、人員及操作符合要求。學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人或?yàn)橹卮蠡顒庸┎偷牟惋嫹?wù)提供者，按規(guī)定留樣。中小學(xué)、幼兒園食堂未制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品，未設(shè)置酒銷售點(diǎn)。食品添加劑使用管食品添加劑存放、使用、管理符合要求未采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。備餐場所、備餐人員個人衛(wèi)生、盛裝食品成品備的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴圍邊和盤花符合要求食品存放溫度和時間符合要采取有效措施，防止供餐過程中食品受到污染學(xué)校食堂就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。具備符合貯存、運(yùn)輸要求的設(shè)施設(shè)備食品的傳送電梯、配送車輛、存放食品的車廂或配送箱(包)、與食品直接接觸的配送容器符合要求食品配送池程符合要求。中央廚房配送過程中，食品的包裝或盛放符合要求，包裝或盛放容器上標(biāo)注的信息符合要集體用餐配送單位配送過程中，食品的盛放容器密閉，食品容器上標(biāo)注的信息符合要求。外賣送餐人員保持個人衛(wèi)生、配送箱(包)保持清潔配送箱(包)中，直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品分膈放置，并保證食品溫度符合食品安全要求。施清未在餐飲經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽；場所及設(shè)施設(shè)備布局合理.。保持餐飲經(jīng)營場所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、食品加工用具等無破損、霉斑、積油、積水、污垢尊。冷凍(藏)、保溫、陳列、采光、通風(fēng)、洗手、消毒、三防等設(shè)施設(shè)備能正常使用孵定餐飲服務(wù)提供者具有設(shè)施設(shè)備維護(hù)記錄。有害生物防治措施有效，不存在明顯的有害生物活動跡象餐飲服務(wù)企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂有定期除蟲滅害記衛(wèi)生間設(shè)置位置符合要求，能夠保持清潔。餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。具清洗消餐用具清洗水池專用，標(biāo)有明顯標(biāo)識，滿足清洗需要使用的洗滌劑符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)識齊全。采用物理消毒的，消毒設(shè)施(包括一體化洗碗消毒機(jī))運(yùn)轉(zhuǎn)正常并能滿足消毒需要采用化學(xué)消毒的，使用的消毒劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符合要求。保潔設(shè)施符合相關(guān)要求，保潔設(shè)施內(nèi)存放的餐飲具保持清潔。使用集中清洗消毒餐飲具的，查驗(yàn)、留存集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明餐飲具包裝無破損、標(biāo)識符合要求、在使用期限內(nèi)。未發(fā)現(xiàn)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、重復(fù)使用一次性餐飲具。建立并不斷完善健全食品安全管理制度，特定餐飲服務(wù)提供者制定加工操作規(guī)程中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)十食品餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)。餐飲服務(wù)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂配備專職或兼職食品安全管理人員，留存食品安全管理人員任職文件等證明隨機(jī)對食品安全管理人員抽查考核食品安全知識，結(jié)果符合要求。餐飲服務(wù)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)彩機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂有食品安全事故處置方案。建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，有食品安全自查記錄，自查頻次和內(nèi)容符合相關(guān)規(guī)定自查內(nèi)容真實(shí)反映管理現(xiàn)狀，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。中央廚房和集體用餐配送單位自行或委托具有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)定期對大宗食品原料、加工制作環(huán)境進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，有檢驗(yàn)檢測結(jié)果記十主動對消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒.浪費(fèi)未發(fā)現(xiàn)誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪未發(fā)