N0421I經(jīng)濟(jì)型酒店的餐飲與會(huì)議管理

餐飲與會(huì)議治理〔上〕N0421I-經(jīng)濟(jì)型酒店的餐飲與會(huì)議治理第一講餐飲與會(huì)議治理〔上〕餐飲與會(huì)議治理〔上〕餐飲與會(huì)議治理〔下〕其次講餐飲與會(huì)議治理〔下〕餐飲與會(huì)議治理〔下〕其次十一講餐飲與會(huì)議治理〔上〕餐飲效勞的類型〔一〕早餐比例上來(lái)說(shuō)，在國(guó)外通常是客房收入為主，餐飲占10%到20%就已經(jīng)很多了，但是在國(guó)內(nèi)，有的酒店的餐飲收入，甚至可以占到50%左右，跟客房幾乎是對(duì)等的。所以，在大型的、全面效勞的酒店里，餐飲的構(gòu)造也格外的簡(jiǎn)單。大型酒店都有餐飲總監(jiān)特地負(fù)責(zé)餐廳、廚房、宴會(huì)，甚至康樂(lè)效勞。但在經(jīng)濟(jì)型酒店里，沒(méi)有這么簡(jiǎn)單的一個(gè)機(jī)構(gòu)了。通常經(jīng)濟(jì)型酒店只供給簡(jiǎn)潔的早餐，沒(méi)有晚餐，也沒(méi)有零點(diǎn)餐廳、西餐廳、咖啡廳和中餐廳。種類型：歐陸式的早餐扔。另外可能還有早餐包，黃油或果醬，可選擇的特別少。冷吧式早餐包，也可能會(huì)有一扎果汁，客人可以任憑去倒。另外，可能還會(huì)有牛奶、酸奶等。是它的本錢很低，它不需要廚房，只要把東西擺在那里讓客人選擇就行了。熱吧式早餐心、熱面點(diǎn)等。這種類型的早餐通常有廚房，它的本錢也增加。豪華式早餐豪華式早餐比較舒適，種類比較多，可以說(shuō)應(yīng)有盡有，像煎蛋、蛋卷、火腿腸、牛奶、務(wù)生來(lái)效勞。21-1】請(qǐng)做以下連線題：歐陸式早餐 以冷食為主冷吧式早餐 簡(jiǎn)潔熱吧式早餐 品種豐富多樣，應(yīng)有盡有豪華式早餐 以熱飲為主，多自助21-1〔二〕餐飲的其他形式全天熱飲效勞后有散包的咖啡，客人要喝咖啡，自己把咖啡包翻開，然后加熱水自己沖有茶水。里面，客人進(jìn)出時(shí)可以自己喝。經(jīng)理招待會(huì)到六點(diǎn)鐘之間在行政樓和相關(guān)樓層進(jìn)展招待會(huì)，邀請(qǐng)客人參與，免費(fèi)請(qǐng)他們品嘗一些點(diǎn)心、酒水、飲料、紅葡萄酒之類的東西，剛開頭是總經(jīng)理組織，后來(lái)客人養(yǎng)成習(xí)慣，到了五六點(diǎn)理可能就不出面了，但是習(xí)慣還保存下來(lái)，這叫經(jīng)理招待會(huì)。3，會(huì)議餐飲效勞為目的，但是經(jīng)濟(jì)型酒店的會(huì)議往往賣得格外好。客人有時(shí)候會(huì)租幾個(gè)小時(shí)或半天、一天，甚至幾天，所以會(huì)議室根本上都是滿的。這也屬于會(huì)議的餐飲效勞，但是這都不是很簡(jiǎn)單的。4．慶祝式的餐飲效勞Party等，都可以在酒店進(jìn)展。這局部叫做慶祝式的餐飲效勞。如何確定早餐的類型絕大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型酒店的早餐廳是放在大堂里的，大堂除了有前臺(tái)外，還有一個(gè)早餐廳。是在大堂里面，所以叫大堂餐飲效勞，這是經(jīng)濟(jì)型酒店特有的現(xiàn)象。在大型的酒店里頭，可能大堂里面頂多是一個(gè)BAR，不會(huì)把餐廳放在大堂里。大堂餐飲效勞治理要考慮幾個(gè)問(wèn)題：〔一〕確定早餐的類型早餐可供酒店選擇。經(jīng)濟(jì)型酒店到底承受哪種早餐形式，要考慮以下幾個(gè)因素：酒店業(yè)主和總經(jīng)理的意見的規(guī)定格外的嚴(yán)格，比方它的品種，咖啡的牌子，牛奶的牌子，都會(huì)有嚴(yán)格的規(guī)定。這樣的西，睡的床都是一樣的。這種狀況下，客人就沒(méi)有選擇的余地了。經(jīng)濟(jì)型酒店自身的條件的酒店，固然是可以考慮的，也有選擇的余地，但假設(shè)是一家現(xiàn)成的酒店店是否具備這樣的條件?？腿说膼?ài)好和每位客人的餐飲本錢足和考慮。要考慮本錢另外，還要考慮每位客人的餐飲本錢。假設(shè)酒店的早餐費(fèi)包含在房費(fèi)里，房費(fèi)是150元一個(gè)晚上，那可能就要確定，餐費(fèi)是多少錢，假設(shè)餐費(fèi)只有5元錢，那酒店沒(méi)有選擇，只202015014%，餐飲的本錢是不是有點(diǎn)高，就需要考慮了。說(shuō)，并不免費(fèi)，樣樣?xùn)|西都得花錢買進(jìn)來(lái)。制作、存儲(chǔ)與效勞所需要的空間比方豪華式的早餐需要專業(yè)的效勞生供給效勞，還要有專業(yè)的廚師來(lái)做食物。這時(shí)候，可能就要考慮制作、存儲(chǔ)與效勞需要肯定的空間。考慮衛(wèi)生、質(zhì)量以及勞動(dòng)力的需求餐類型去選購(gòu)產(chǎn)品或食品原料了。其次十二講餐飲與會(huì)議治理〔下〕如何做好大堂餐飲效勞治理〔二〕選購(gòu)連鎖店的集中選購(gòu)營(yíng)店或有集團(tuán)公司的時(shí)候就會(huì)有這個(gè)優(yōu)越性。批量選購(gòu)批發(fā)。庫(kù)存去比較牢靠的大型的商場(chǎng)選購(gòu)貨品回來(lái)以后，還有一個(gè)庫(kù)存的過(guò)程。庫(kù)存的量要考慮，食物的保鮮度也要考慮。食品有保鮮期。另外產(chǎn)品在保存過(guò)程中的庫(kù)存資金的使用量也要考慮，假設(shè)把大量的資金壓在庫(kù)存上，可能會(huì)造成現(xiàn)金流不暢，所以還要考慮庫(kù)存的問(wèn)題?！踩呈肇浥c儲(chǔ)存東西選購(gòu)回來(lái)以后，就會(huì)有收貨和儲(chǔ)存。收貨程序可以了。但是假設(shè)是供給商送貨上門，就有一個(gè)收貨的問(wèn)題。專人負(fù)責(zé)會(huì)有專人來(lái)收貨。不管是誰(shuí)收貨，肯定要留意幾個(gè)問(wèn)題：驗(yàn)收來(lái)，發(fā)票上就會(huì)寫著：面包多少個(gè)，多少錢，蔬菜多少錢。收貨人要驗(yàn)證它的質(zhì)量、品牌、數(shù)量和重量是不是全都。簽字的時(shí)候，再付款。存放存放物品的地方都要有鎖?！菜摹硵[餐桌臺(tái)大堂餐飲效勞的另外一項(xiàng)工作是擺早餐臺(tái)和技能培訓(xùn)。工作的細(xì)則，告知他每一項(xiàng)工作、每一個(gè)步驟怎么做，工作細(xì)則的標(biāo)準(zhǔn)和要求是什么作?！参濉吃绮托谠绮团_(tái)擺好后，接下來(lái)就是早餐效勞了。添加食物早餐時(shí)間一般會(huì)是早上七點(diǎn)鐘到十點(diǎn)鐘的就沒(méi)有了。50%，在店的客人是8080客人的效勞水準(zhǔn)，食品數(shù)量、品種、質(zhì)量是一樣的。所以，效勞員的工作就是要不停的去添加食物，哪一個(gè)少了，就要馬上給它加上，始終保持到最終一個(gè)客人用餐。干凈和衛(wèi)生能會(huì)把食物或飲料灑到地上或工作臺(tái)上。對(duì)此，效勞員要準(zhǔn)時(shí)清理干凈?！擦呈张_(tái)大堂餐飲效勞治理的另外一個(gè)環(huán)節(jié)是收臺(tái)202010候，效勞員就把全部的用品都撤回去了；早餐也就完畢了。徹底完畢以后進(jìn)展。清理完之后，效勞員還要預(yù)備其次天的工作，預(yù)備明天的早餐。經(jīng)濟(jì)型酒店的會(huì)議治理〔一〕小型會(huì)議室雖然經(jīng)濟(jì)型酒店不會(huì)像大型的酒店那樣去推銷他們的會(huì)議或宴會(huì)銷工作。經(jīng)濟(jì)型酒店的宴會(huì)、會(huì)議一般規(guī)模比較小，可能是住店的客人要求有會(huì)議室也可能是客人直接致電前臺(tái)但是他也特地到酒店來(lái)進(jìn)展一些會(huì)議的活動(dòng)?！捕硶?huì)議程序跟客人保持聯(lián)系?！踩硶?huì)議餐飲效勞供給茶歇的。供給簡(jiǎn)潔的午餐不需要廚房就可以制作出來(lái)，然后配一些咖啡、茶等，供會(huì)議的客人食用?？腿俗詭攀嘲螯c(diǎn)心，在會(huì)議期間或休息的時(shí)候發(fā)放給與會(huì)者，這酒店也是允許的。叫外賣還有一種為會(huì)議者效勞的餐飲是叫外賣所以酒店要提前去對(duì)外賣公司的膳食做調(diào)查，