柑橘中天然產(chǎn)物的提取

柑橘果皮中天然產(chǎn)的提取一、 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、 了解柑橘果皮中天然產(chǎn)物組分都有哪些2、 了解果膠的性質(zhì)和提取原理3、 掌握果膠的提取工藝4、 學(xué)習(xí)果膠的檢驗(yàn)方法和果醬的制備方法二、 實(shí)驗(yàn)原理果皮中含大量的功能性物質(zhì)，如香油精、果膠、類胡蘿卜素、橙皮苷、檸檬苦素等等。果膠廣泛存在于水果和蔬菜中。其主要用途是用作酸性食品的膠凝劑。在果蔬中果膠多數(shù)以原果膠存在。原果膠中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金屬離子橋與多聚半乳糖醛酸分子殘基上的游離羧基相連接。原果膠不溶于水，用酸水解時(shí)這種金屬離子橋被破壞，即得到可溶性果膠。再進(jìn)行純化和干燥即為商品果膠。本實(shí)驗(yàn)采用酸萃取酒精沉淀法這一種最簡(jiǎn)單的工藝路線來提取果膠。三、 儀器與試劑儀器：燒杯（250ml）,電爐，紗布，恒溫水浴，電子天平，量筒，錐形瓶，表面皿，抽濾瓶，玻璃棒，溫度計(jì)，PH試紙，保鮮膜試劑：2%HCL溶液，0.25%?0.3%HCL溶液，1%氨水，95%乙醇，砂糖，蜂蜜，檸檬酸，檸檬酸鈉原料：柑橘皮（新鮮）四、實(shí)驗(yàn)步驟1、 原材料預(yù)處理用電子天平稱取新鮮柑橘皮40.29g用水漂洗干凈后（以除去泥土雜質(zhì)和施用的化肥農(nóng)藥等等），于250ml燒杯中加約120ml水，于水浴鍋中加熱到90°C,保持10分鐘（加熱的目的是滅酶，以防果膠發(fā)生酶解）。取出用水沖洗后切成尺寸為1?2cm大小的顆粒，在250ml燒杯中用50?60C的熱水漂洗15~20次，直至漂洗水為無色，果皮無異味為止（漂洗的目的主要是除去色素等，以免影響果膠的色澤和質(zhì)量）。為了提高漂洗的效率和效果，將果皮顆粒轉(zhuǎn)裹在四層紗布里漂洗，每次漂洗都要擠壓十后再進(jìn)行下一次漂洗。2、 酸法萃取將處理好的果皮放入錐形瓶中，0.25%?0.3%HCL溶液80ml調(diào)PH在2.0?2.5之間，于水浴鍋中加熱到90°C左右，提取1h（由于加熱，水分和鹽酸揮發(fā)，引起PH值變化，因此在提取過程中用保鮮膜封好，每5分鐘測(cè)PH,用2%HCL溶液調(diào)PH,以控制PH在2.0~2.5之間），趁熱用四層紗布過濾（不要擠）。3、 酒精沉淀將脫色后的溶液冷卻后，用1%氨水調(diào)PH在3~4之間，在不斷攪拌下加95%乙醇80ml（體積比：果膠:乙醇=1:1.3）,使混合液中酒精濃度達(dá)50%?60%,然后靜置15min，讓果膠沉淀完全。用四層紗布濾取果膠（不要擠）。酒精廢液回收。4、 干燥將所得果膠轉(zhuǎn)移到表面皿上，在電爐上水蒸氣加熱至基本聞不到乙醇的味道，取下。5、 色素的提取用電子天平稱取新鮮柑橘皮5.05g，用水漂洗干凈后放在錐形瓶中，加95%乙醇20ml，用保鮮膜封好于60C?65C水浴鍋中提取1兀然后抽濾色素，在電爐上水浴加熱蒸干乙醇，得到色素。6、 果膠軟糖的制備用量筒量取5.73ml水于燒杯中，在電爐上加熱，加入果膠10.75g（干品0.43g），攪拌溶解，然后加入砂糖10.03g，熬至粘稠狀態(tài)，再加入檸檬酸鈉0.12g、檸檬酸0.21g，攪拌溶解。加蜂蜜4滴（約2.8613g）。在電爐上熬至黏糊。加入色素（色素用2ml水溶解），繼續(xù)加熱至黏稠，冷卻后轉(zhuǎn)移至模子，制得果膠軟糖。五、 數(shù)據(jù)處理果膠軟糖原料配方：砂糖35公斤，檸檬酸鈉0.40公斤，蜂蜜30公斤，水20L，果膠1.50公斤，檸檬酸0.72公斤，香精色素適量提純所得果膠含水，理論果膠含量=實(shí)際果膠含量*4%=10.75*4%=0?43g砂糖：0.43g*35/1.5=10.03g檸檬酸鈉：0?43g*0?4/1.5=0?1147g野生蜂蜜：4滴約2.8613g水：0?43*20*103/1.5/2/500=5?73ml檸檬酸：0.43*0.72/1.5=0.2064g六、 注意事項(xiàng)1、 實(shí)驗(yàn)過程中注意觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。2、 實(shí)驗(yàn)過程中要拍照留證。過濾出果膠時(shí)、加熱至無酒精時(shí)、色素過濾出時(shí)、