食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題含答案

PAGEPAGE1食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題含答案食品安全是保障人們健康的一個(gè)重要方面。在國家相關(guān)政策不斷完善的情況下，食品安全問題依然時(shí)有發(fā)生。為了提高社會(huì)對(duì)食品安全的關(guān)注度，以及培養(yǎng)更多的食品安全從業(yè)人員，本文將提供一份食品安全知識(shí)的培訓(xùn)考試題，希望能對(duì)食品安全工作有所幫助。選擇題“三聚氰胺”事件中，以下哪一種食品曾被檢出過三聚氰胺？A.冰淇淋B.牛奶C.酸奶D.糖果答案：B食品中的安全指標(biāo)主要指哪些方面？A.營養(yǎng)成分B.微生物指標(biāo)C.檢測(cè)方法D.重金屬殘留答案：B、D關(guān)于食品安全法，以下哪種說法是正確的？A.食品安全法是為了保障食品的生產(chǎn)、銷售和加工而制定的法律法規(guī)。B.食品安全法主要規(guī)定了食品的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)及其他相關(guān)指標(biāo)。C.食品安全法規(guī)定了違反食品安全法律法規(guī)的行為將會(huì)受到處罰。D.食品安全法規(guī)定了生產(chǎn)、銷售和加工食品必須具備相關(guān)資質(zhì)和認(rèn)證。答案：A、B、C、D食品安全管理中，以下哪種措施不屬于落實(shí)“從業(yè)人員健康證明”要求的具體相應(yīng)措施？A.加強(qiáng)從業(yè)人員健康知識(shí)的宣傳教育；B.實(shí)行從業(yè)人員健康體檢制度；C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康監(jiān)管和節(jié)假日集中排查；D.從業(yè)人員每兩年需要參加一次心理健康培訓(xùn)。答案：D以下哪種方法不屬于保障食品安全的基本方法？A.核實(shí)食品來源，確保所購食品合法、真實(shí)、準(zhǔn)確；B.加強(qiáng)控制和管理各類食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證；C.增加食品派送服務(wù)次數(shù)，保證客戶需求；D.對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行知識(shí)培訓(xùn)、操作規(guī)程培訓(xùn)、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和安全知識(shí)培訓(xùn)等。答案：C判斷題食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指保障人體健康和安全，具有指導(dǎo)生產(chǎn)、經(jīng)營和監(jiān)督檢查的作用。（√/×）答案：√所有食品都存在食品安全問題，不存在所謂安全食品。（√/×）答案：×食品安全管理不僅需要國家政策的支持，也需要全社會(huì)共同參與。（√/×）答案：√從業(yè)人員健康證明是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)數(shù)之一。（√/×）答案：√食品安全責(zé)任主要由生產(chǎn)企業(yè)承擔(dān)，與其他環(huán)節(jié)無關(guān)。（√/×）答案：×簡答題什么是食品安全？答：食品安全是指人體在食用食品過程中，不因食品污染、病原菌等污染因素引起人類健康的損害，即飲食中的食品無害于人們的生命、身體和智力健康，是保障國民健康的一個(gè)重要方面。食品安全管理中的“源頭控制”是什么？答：源頭控制是指保證食品生產(chǎn)過程中，從原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷售、售后服務(wù)全過程均采用科學(xué)、規(guī)范的操作規(guī)程和控制方法，保證食品產(chǎn)品是健康安全的，最終達(dá)到保障公眾健康和食品安全的目的。食品安全知識(shí)的培訓(xùn)應(yīng)該包括哪些方面？答：食品安全知識(shí)的培訓(xùn)應(yīng)該包括食品源頭控制、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程、食品質(zhì)量管理、食品安全管理和法律法規(guī)等方面的內(nèi)容。食品安全的重要性是什么？答：食品安全是對(duì)人民身體健康和生命安全的保證，是維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和增進(jìn)人