宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年“％Vol”是標(biāo)準(zhǔn)酒度的表示方法。

參考答案:

正確

“高檔宴會(huì)點(diǎn)心小吃所占成本比例”大于“低檔宴會(huì)點(diǎn)心小吃所占成本比例”

參考答案:

正確

（

）是以葡萄酒為基酒加上多種植物的根莖、花朵等配制而成

參考答案:

味美思

（

）是最普通的強(qiáng)化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此，被稱為西班牙的國寶。

參考答案:

雪利酒

（

）適合湯類、羹類、燉品或高檔宴會(huì)分菜服務(wù)。

參考答案:

各客式分菜服務(wù)

（）是以葡萄酒為基酒加上多種植物的根莖、花朵等配制而成

參考答案:

味美思

（）是最普通的強(qiáng)化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此，被稱為西班牙的國寶。

參考答案:

雪利酒

（）適合湯類、羹類、燉品或高檔宴會(huì)分菜服務(wù)。

參考答案:

各客式分菜服務(wù)

100人參加的宴會(huì)，宴會(huì)廳面積不應(yīng)小于180平方米。

參考答案:

正確

1949年10月1日晚舉行的“開國第一宴”，其菜式風(fēng)味以淮揚(yáng)菜為主。

參考答案:

正確

上有配料的菜時(shí)，應(yīng)先上正菜再上配料、佐料。

參考答案:

正確

下列關(guān)于法式服務(wù)錯(cuò)誤的有（

）。

參考答案:

法式服務(wù)費(fèi)用高,餐廳空間利用率也高

下列關(guān)于法式服務(wù)錯(cuò)誤的有（

）。

參考答案:

法式服務(wù)費(fèi)用高,餐廳空間利用率也高

下列關(guān)于法式服務(wù)錯(cuò)誤的有（）。

參考答案:

法式服務(wù)費(fèi)用高,餐廳空間利用率也高

下列哪些是正確的西餐服務(wù)次序禮儀（）

參考答案:

進(jìn)門或上車，應(yīng)讓尊者先行尊者由右邊上車，位低者待尊者上車后，自己再由車后繞到左邊上車，坐在尊者的左邊兩人以上同行，前者為尊者，陪同人員在后

下列哪些是正確的西餐服務(wù)次序禮儀（）

參考答案:

進(jìn)門或上車，應(yīng)讓尊者先行尊者由右邊上車，位低者待尊者上車后，自己再由車后繞到左邊上車，坐在尊者的左邊兩人以上同行，前者為尊者，陪同人員在后

下面哪個(gè)符合西餐上菜順序（

）

參考答案:

奶油雞酥盒→法國洋蔥湯→什錦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→紅茶

下面哪個(gè)符合西餐上菜順序（）

參考答案:

奶油雞酥盒→法國洋蔥湯→什錦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→紅茶

世界上咖啡產(chǎn)量最多的是哪個(gè)國家？（

）

參考答案:

巴西

世界上咖啡產(chǎn)量最多的是哪個(gè)國家？（）

參考答案:

巴西

中華宴會(huì)文化的“四字特征”是：精、美、情和（

）

參考答案:

禮

中華宴會(huì)文化的“四字特征”是：精、美、情和（）

參考答案:

禮

中國白酒的香型有哪些？

參考答案:

醬香型*清香型*濃香型*米香型*復(fù)香型*

中國菜肴歷來以味聞名于世，百菜百味，一菜一格，是中餐的特點(diǎn)。

參考答案:

正確

中式宴會(huì)菜品葷素搭配，一般冷菜葷素比例為（

）或（

）；熱菜葷素搭配比例為（

）。

參考答案:

5:56:47:3

中式宴會(huì)菜品葷素搭配，一般冷菜葷素比例為（）或（）；熱菜葷素搭配比例為（???????）。

參考答案:

5:56:47:3

中式宴會(huì)菜品配置數(shù)量，一般冷菜（

）道？熱炒菜（

）道？頭菜（

）道？熱葷菜（

）道？熱素菜（

）道？湯菜（

）道？甜菜（

）道？小吃、點(diǎn)心（

）道？

參考答案:

44121112

中式宴會(huì)菜品配置數(shù)量，一般冷菜（）道？熱炒菜（?????）道？頭菜（?????）道？熱葷菜（?????）道？熱素菜（??????）道？湯菜（????????）道？甜菜（???????）道？小吃、點(diǎn)心（????????）道？

參考答案:

44121112

中餐上菜服務(wù)提倡（

）。

參考答案:

1/2

中餐上菜服務(wù)提倡（）。

參考答案:

1/2

中餐主題宴會(huì)臺(tái)面花臺(tái)通常使用中式插花技藝來表現(xiàn)

參考答案:

正確

中餐宴會(huì)在斟倒酒水時(shí)，烈性酒和飲料一般斟倒八成為宜。

參考答案:

正確

中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序從左至右是（

）。

參考答案:

水杯、葡萄酒杯、白酒杯

中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序從左至右是（）。

參考答案:

水杯、葡萄酒杯、白酒杯

中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右分別是

參考答案:

水杯、葡萄酒杯、白酒杯

中餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)人員需提供勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸等服務(wù)項(xiàng)目，這個(gè)工作環(huán)節(jié)是（

）。

參考答案:

在賓主講話前將酒水斟齊

中餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)人員需提供勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸等服務(wù)項(xiàng)目，這個(gè)工作環(huán)節(jié)是（）。

參考答案:

在賓主講話前將酒水斟齊

中餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，需要及時(shí)為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩（

）進(jìn)行添加。

參考答案:

1/3時(shí)

中餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，需要及時(shí)為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩（）進(jìn)行添加。

參考答案:

1/3時(shí)

中餐宴席酒水的選配以下表述正確的是

參考答案:

餐前用飲料:一般是飲茶或軟飲料,而以飲茶者居多.*佐餐酒:一般是度數(shù)較高的白酒和酒度較低的紅葡萄酒或啤酒.*餐后用飲料:中餐習(xí)慣在餐后飲用茶水,較少喝餐后酒.*中餐宴席酒水的選用更多的是不拘一格,傾向于尊重客人的意見,按客人的興趣愛好安排.*

中餐擺臺(tái)要求輕拿輕放，使用托盤操作，以保證衛(wèi)生和提高工作效率

參考答案:

正確

為了廣泛接觸、發(fā)布信息、交友目的而舉行的宴會(huì)類型是

參考答案:

雞尾酒會(huì)

為宴會(huì)客人斟倒紅葡萄酒前，應(yīng)將冰桶提前放上餐桌供客人選擇。

參考答案:

正確

主人是辦宴的東道主，主賓是宴會(huì)的中心任務(wù)，宴飲中一切活動(dòng)都要圍繞他進(jìn)行

參考答案:

正確

主人表示可入席時(shí)，迎賓員引領(lǐng)賓客入座，并協(xié)助拉椅入座

參考答案:

正確

主題宴會(huì)的作用

參考答案:

滿足人們的社交需求*滿足顧客需求,提高顧客滿意度*提升酒店或餐廳服務(wù)和管理水平*提高酒店或餐廳聲譽(yù),增加營業(yè)收入*提高飯店員工工作水平的重要場所*

主題是一場宴會(huì)的“中心思想”，是宴會(huì)設(shè)計(jì)和宴會(huì)實(shí)施的指揮棒

參考答案:

正確

五糧液以釀制的五種原料命名，分別是高粱、糯米、大米、小麥和玉米。

參考答案:

正確

人們?yōu)榱松鐣?huì)交往之目的，集飲食、社交、娛樂于一體而舉行的活動(dòng)被稱為

參考答案:

宴會(huì)

以下哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的（

）

參考答案:

在客人左側(cè)斟酒

以下哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的（）

參考答案:

在客人左側(cè)斟酒

以五谷雜糧、豆制品、蔬菜、菌類、干果等為主要食材制作的菜品的宴會(huì)稱為素席。

參考答案:

正確

以葡萄為原料釀酒時(shí)，必須先經(jīng)過糖化，再進(jìn)行發(fā)酵。

參考答案:

正確

傳統(tǒng)的西式宴會(huì)采用圓桌，因?yàn)槲鞑偷纳喜朔绞?，圓桌可以更好的照顧到每個(gè)人夾到菜。

參考答案:

錯(cuò)誤

關(guān)于西餐服務(wù)中撤碟，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（

）。

參考答案:

從主人位開始撤碟

關(guān)于西餐服務(wù)中撤碟，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

參考答案:

從主人位開始撤碟

冷餐酒會(huì)一般有坐式和立式兩種就餐形式，雞尾酒會(huì)一般不擺臺(tái)不設(shè)座，客人站著用餐。（

）

參考答案:

正確

冷餐酒會(huì)一般有坐式和立式兩種就餐形式，雞尾酒會(huì)一般不擺臺(tái)不設(shè)座，客人站著用餐。（）

參考答案:

正確

凡是酒精含量在0.5％～75.5％之間的酒精飲料都可以稱為酒。

參考答案:

正確

即時(shí)性主題宴會(huì)菜單也叫專供性定制宴席菜單，是根據(jù)顧客的要求和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本企業(yè)資源情況專門設(shè)計(jì)的菜單。此類菜單在實(shí)際生活中應(yīng)用較廣，是目前宴席菜單的一種主要應(yīng)用形式。

參考答案:

正確

可以用于佐餐的酒品很多，白酒、威士忌、紅白葡萄酒、香檳等都是常用的佐餐酒品。

參考答案:

正確

臺(tái)面設(shè)計(jì)是飲食文化高度發(fā)展的產(chǎn)物，是現(xiàn)代文明進(jìn)步的表現(xiàn)。宴席臺(tái)面設(shè)計(jì)又稱餐桌布置、擺臺(tái)、鋪臺(tái)。

參考答案:

正確

國家領(lǐng)導(dǎo)人或社會(huì)知名人士以私人名義招待外國客人的宴會(huì)稱為家宴。

參考答案:

正確

在主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的過程中，要始終貫穿文化內(nèi)涵和特質(zhì)，這是主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的根本和精髓。

參考答案:

正確

在西餐中，酒水與菜式的搭配有一定的規(guī)律?？偟膩碚f，色、香、味淡雅的酒品應(yīng)與（

）的菜品搭配。

參考答案:

色調(diào)冷、香氣雅、較清淡

在西餐中，酒水與菜式的搭配有一定的規(guī)律?？偟膩碚f，色、香、味淡雅的酒品應(yīng)與（）的菜品搭配。

參考答案:

色調(diào)冷、香氣雅、較清淡

在飲食行業(yè)里，由于存在紅、白兩案的分工，人們通常把白案師傅生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為菜肴，而將紅案師傅生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為面點(diǎn)。

參考答案:

錯(cuò)誤

大型宴會(huì)前通常會(huì)召開宴前會(huì)，除點(diǎn)名和提出宴會(huì)要求外，最重要的是明確每個(gè)人餐前、餐中、餐后分工。

參考答案:

正確

大型宴會(huì)開始前15分鐘擺上冷盤，然后根據(jù)情況可預(yù)斟紅酒

參考答案:

正確

大型酒店的宴會(huì)廳或多功能廳房一般占酒店餐廳總面積的比例為

參考答案:

35％～50％

威士忌適于在餐前、餐后飲用，下列關(guān)于威士忌飲用方法的敘述中，（

）是不符合要求的。

參考答案:

飲用湯力水時(shí)應(yīng)加一片檸檬,使口味更加清香*帶果肉的飲料,在斟倒前應(yīng)先搖勻*飲用果汁時(shí)一般使用果汁杯或高杯*

威士忌適于在餐前、餐后飲用，下列關(guān)于威士忌飲用方法的敘述中，（）是不符合要求的。

參考答案:

飲用湯力水時(shí)應(yīng)加一片檸檬,使口味更加清香*帶果肉的飲料,在斟倒前應(yīng)先搖勻*飲用果汁時(shí)一般使用果汁杯或高杯*

客人醉酒時(shí)，他正處在不清醒的狀態(tài)下，(

)我們不應(yīng)該過多的計(jì)較，但要防止客人過強(qiáng)烈的舉動(dòng)。

參考答案:

在語言和態(tài)度上

客人醉酒時(shí)，他正處在不清醒的狀態(tài)下，(?????)我們不應(yīng)該過多的計(jì)較，但要防止客人過強(qiáng)烈的舉動(dòng)。

參考答案:

在語言和態(tài)度上

宴會(huì)中，賓主致詞時(shí)服務(wù)員要停止一切操作，因此（

）。

參考答案:

在賓主講話前將酒水斟齊

宴會(huì)中，賓主致詞時(shí)服務(wù)員要停止一切操作，因此（）。

參考答案:

在賓主講話前將酒水斟齊

宴會(huì)主題大體上可以分為兩類：一是以特定顧客為對(duì)象的主題宴會(huì)；二是以特定體驗(yàn)為對(duì)象的主題宴會(huì)

參考答案:

正確

宴會(huì)廳人員的配備宜采用看管定額確定法。

參考答案:

正確

宴會(huì)廳應(yīng)留出合適的通道以方便客人行徑、流動(dòng)，并規(guī)劃合理的“動(dòng)線”。兩個(gè)人能通過的通道一般為110cm—130cm寬，貴賓主通道應(yīng)更寬一些。

參考答案:

正確

宴會(huì)廳最忙的工作時(shí)間是中午與晚上，將早、中班兩班都安排在這一時(shí)段，這種人力資源管理的策略是

參考答案:

靈活排班

宴會(huì)廳有效使用率最高的房型是1.25:1的長方形，正方形和圓形次之。

參考答案:

正確

宴會(huì)廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別，年齡，(

)，環(huán)境等多種因素。

參考答案:

心理

宴會(huì)廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別，年齡，(????)，環(huán)境等多種因素。

參考答案:

心理

宴會(huì)廳的布置原則是能夠提供給客人舒適愉快的娛樂環(huán)境。

參考答案:

錯(cuò)誤

宴會(huì)廳通常需要合理的布局設(shè)計(jì)，中餐宴會(huì)臺(tái)型布局的原則是

參考答案:

中心第一,先右后左,高近低遠(yuǎn),突出主桌

宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)源于中國，19世紀(jì)末20世紀(jì)初傳入歐洲。作為餐桌布置藝術(shù)的臺(tái)面設(shè)計(jì)，已成為飯店服務(wù)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

參考答案:

正確

宴會(huì)開始前（

）按照每桌的數(shù)量拿取酒品飲料

參考答案:

30分鐘

宴會(huì)開始前（）按照每桌的數(shù)量拿取酒品飲料

參考答案:

30分鐘

宴會(huì)斟酒應(yīng)從主人開始先斟葡萄酒，再斟烈性酒，最后斟倒飲料。

參考答案:

錯(cuò)誤

宴會(huì)服務(wù)中為賓客斟酒時(shí)，左手應(yīng)拿服務(wù)巾，隨時(shí)擦拭瓶口。

參考答案:

正確

宴會(huì)服務(wù)員需具備一定的美學(xué)知識(shí)，具備一些對(duì)美的鑒賞能力，尤其需要色彩搭配方面的知識(shí)，環(huán)境布置方面的知識(shí)，以及（

）。

參考答案:

食物造型方面的知識(shí)

宴會(huì)服務(wù)員需具備一定的美學(xué)知識(shí)，具備一些對(duì)美的鑒賞能力，尤其需要色彩搭配方面的知識(shí)，環(huán)境布置方面的知識(shí)，以及（）。

參考答案:

食物造型方面的知識(shí)

宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解是（

）。

參考答案:

了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣,了解賓客生活忌諱,了解賓客的特殊要求

宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解是（）。

參考答案:

了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣,了解賓客生活忌諱,了解賓客的特殊要求

宴會(huì)結(jié)束工作主要包括結(jié)賬、征求意見、送客、清理，整理宴會(huì)廳、宴會(huì)后總結(jié)。

參考答案:

正確

宴會(huì)設(shè)計(jì)作用是？

參考答案:

計(jì)劃作用*指揮作用*保證作用*

宴會(huì)設(shè)計(jì)的五要素有：時(shí)間、人員和（

）

參考答案:

服務(wù)意識(shí)*團(tuán)隊(duì)意識(shí)*

宴會(huì)設(shè)計(jì)的五要素有：時(shí)間、人員和（）

參考答案:

服務(wù)意識(shí)*團(tuán)隊(duì)意識(shí)*

宴會(huì)部一線員工應(yīng)具備的基本職業(yè)意識(shí)有

參考答案:

服務(wù)意識(shí)*團(tuán)隊(duì)意識(shí)*

宴會(huì)部是酒店重要且具有很大潛力的增收創(chuàng)利部門。

參考答案:

正確

宴會(huì)部的組織機(jī)構(gòu)一般設(shè)置有預(yù)訂部門、服務(wù)部門和廚房部門。

參考答案:

正確

宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的正確原則是

參考答案:

按需設(shè)崗

宴席菜品設(shè)計(jì)的核心應(yīng)以顧客的需要為中心

參考答案:

正確

賓客吃完水果后，撤去水果盤，送上小毛巾，然后撤去用甜品和水果的餐具，擺上花瓶，以示宴會(huì)結(jié)束

參考答案:

正確

賓客需求具有多樣化、層次性、多變性、流行性、突發(fā)性等特點(diǎn)

參考答案:

正確

對(duì)宴會(huì)活動(dòng)流程進(jìn)行設(shè)計(jì)包括：場地的選擇、物品的選擇、主持詞的撰寫、發(fā)言稿的準(zhǔn)備、娛樂節(jié)目的選擇、時(shí)間進(jìn)程、人員安排、彩排等環(huán)節(jié)。

參考答案:

正確

小吃一般選用地方特色為主；點(diǎn)心有京式、廣式、蘇式、地方風(fēng)味和西式可供選擇

參考答案:

正確

屬于中國文化名宴是

參考答案:

歡迎國宴*迎春茶話會(huì)*

常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的(

)等。

參考答案:

心理

常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的(?????)等。

參考答案:

心理

我國的國宴可分為國慶招待會(huì)和（

）

參考答案:

歡迎國宴*迎春茶話會(huì)*

我國的國宴可分為國慶招待會(huì)和（）

參考答案:

歡迎國宴*迎春茶話會(huì)*

按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿

參考答案:

靠近杯的底部

提綱式席單是宴席菜單的主要形式，在餐飲企業(yè)中應(yīng)用極廣?？刹捎媒Y(jié)構(gòu)式排列，也可采用羅列式排列。

參考答案:

正確

新上的菜要轉(zhuǎn)到主人或副主人面前

參考答案:

錯(cuò)誤

根據(jù)上菜分菜服務(wù)，冷菜吃到（

）時(shí)上熱菜。

參考答案:

1/2

根據(jù)上菜分菜服務(wù)，冷菜吃到（）時(shí)上熱菜。

參考答案:

1/2

正式宴會(huì)舉行的時(shí)間一般都安排在晚餐。

參考答案:

正確

正方形臺(tái)布四邊垂下部分的長度以15-20厘米為宜。（

）

參考答案:

正確

正方形臺(tái)布四邊垂下部分的長度以15-20厘米為宜。（）

參考答案:

正確

燭臺(tái)通常用于西餐的臺(tái)面，以突出西餐宮廷氣氛，更突出西餐的高雅文化藝術(shù)。

參考答案:

正確

牛羊肉一般有五種火候，分別是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。

參考答案:

正確

生產(chǎn)啤酒時(shí)不需要采用（

）工藝

參考答案:

蒸餾

生產(chǎn)啤酒時(shí)不需要采用（）工藝

參考答案:

蒸餾

看臺(tái)服務(wù)員1名，要為20位左右客人提供餐桌的就餐服務(wù)；傳菜服務(wù)員1名，要為40位客人提供傳菜服務(wù)工作；迎賓員1名，要為50-80位客人提供歡迎及引位服務(wù)?？紤]到政務(wù)宴會(huì)等接待規(guī)格較高，或者中高端商務(wù)宴請(qǐng)和高端消費(fèi)私人宴請(qǐng)活動(dòng)，配備人員相應(yīng)會(huì)增加。例如：中餐高檔宴會(huì)一名迎賓員送客時(shí)為10～30位客人提供服務(wù)。

參考答案:

正確

綠茶和花茶的泡茶最佳水溫是80℃。

參考答案:

正確

美式服務(wù)的特點(diǎn)有（

）

參考答案:

服務(wù)簡單,速度快*美式服務(wù)混合了法式、瑞典式、英式等多種服務(wù)方式*美式服務(wù)廣泛應(yīng)用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳*

美式服務(wù)的特點(diǎn)有（）

參考答案:

服務(wù)簡單,速度快*美式服務(wù)混合了法式、瑞典式、英式等多種服務(wù)方式*美式服務(wù)廣泛應(yīng)用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳*

能體現(xiàn)中國傳統(tǒng)儒家文化“和為貴”，表達(dá)團(tuán)圓、和諧氛圍的就餐形式的是分餐制。

參考答案:

正確

菜品，即菜點(diǎn)，包括菜肴和面點(diǎn)。

參考答案:

正確

菜品設(shè)計(jì)是宴會(huì)設(shè)計(jì)的核心內(nèi)容之一

參考答案:

正確

菜肴指飲食結(jié)構(gòu)中的素菜與葷菜，肴是蔬菜的總稱，菜是煮熟的魚肉。

參考答案:

錯(cuò)誤

菜肴是哪五類品種食材為原料，采用各種烹飪方法而制成的食品？

參考答案:

水產(chǎn)品各種蔬菜干鮮果品調(diào)味品畜禽（含肉、禽蛋、畜乳、油脂）

菜肴系菜品之主體，由冷菜和熱菜構(gòu)成。

參考答案:

正確

葡萄酒和食物搭配的具體規(guī)則下列表述錯(cuò)誤的為（

）

參考答案:

開胃菜在配酒時(shí)一般選用甜膩型的葡萄酒

葡萄酒和食物搭配的具體規(guī)則下列表述錯(cuò)誤的為（）

參考答案:

開胃菜在配酒時(shí)一般選用甜膩型的葡萄酒

葡萄酒就是以100%葡萄為原料經(jīng)過（

）而產(chǎn)生的酒。

參考答案:

自然發(fā)酵

葡萄酒就是以100%葡萄為原料經(jīng)過（）而產(chǎn)生的酒。

參考答案:

自然發(fā)酵

葡萄酒的儲(chǔ)存而言，（

）的濕度對(duì)儲(chǔ)存是最佳的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。

參考答案:

70*

葡萄酒的儲(chǔ)存而言，（）的濕度對(duì)儲(chǔ)存是最佳的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。

參考答案:

70*

葡萄酒酒標(biāo)上的年份是指（

）。

參考答案:

葡萄采摘的年份

葡萄酒酒標(biāo)上的年份是指（）。

參考答案:

葡萄采摘的年份

西式宴會(huì)的餐桌最常用的是圓桌。

參考答案:

正確

西餐不同酒水的斟倒量分別是（）

參考答案:

紅葡萄酒斟到酒杯的1/2*白蘭地斟到酒杯的1/5*白葡萄酒斟到酒杯的2/3*香檳酒斟到酒杯的2/3*啤酒分兩次斟倒,第一次倒至杯的3/4處,過一會(huì)再斟倒,通常泡沫層在杯沿下2cm為宜*

西餐不同酒水的斟倒量分別是（）

參考答案:

紅葡萄酒斟到酒杯的1/2*白蘭地斟到酒杯的1/5*白葡萄酒斟到酒杯的2/3*香檳酒斟到酒杯的2/3*啤酒分兩次斟倒,第一次倒至杯的3/4處,過一會(huì)再斟倒,通常泡沫層在杯沿下2cm為宜*

西餐中，一般甜品前的一道菜是（

）

參考答案:

主菜

西餐中，一般甜品前的一道菜是（）

參考答案:

主菜

西餐中賬單的英文是（

）

參考答案:

Bill

西餐中賬單的英文是（

）

參考答案:

Bill

西餐中賬單的英文是（）

參考答案:

Bill

西餐廳用于擺臺(tái)的物品，如臺(tái)布、餐巾、擺臺(tái)餐具及酒具存貨量為餐廳座數(shù)的（

）倍

參考答案:

3

西餐廳用于擺臺(tái)的物品，如臺(tái)布、餐巾、擺臺(tái)餐具及酒具存貨量為餐廳座數(shù)的（）倍

參考答案:

3

西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，個(gè)人餐位餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放（

）。

參考答案:

主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀

西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，個(gè)人餐位餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放（）。

參考答案:

主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀

西餐宴會(huì)服務(wù)中，當(dāng)客人用完頭盆后應(yīng)從客人右側(cè)撤盤，撤盤時(shí)注意要留下頭盆刀，叉。

參考答案:

錯(cuò)誤

西餐宴會(huì)服務(wù)中，派面包和黃油是在客人右側(cè)服務(wù)。

參考答案:

錯(cuò)誤

西餐擺臺(tái)中，輔助調(diào)味瓶包括（）。

參考答案:

胡椒瓶*鹽瓶*

西餐擺臺(tái)中，輔助調(diào)味瓶包括（）。

參考答案:

胡椒瓶*鹽瓶*

西餐用餐服務(wù)過程中，客人需