第六講-食用菌栽培技術(shù)專題

食用菌栽培技術(shù)河北師范大學(xué)王立安一、食用菌的概念食用菌一般是指真菌中能夠形成大型子實(shí)體或菌核并能食用或藥用的種類。與其它真菌的區(qū)別在于能形成醒目的子實(shí)體——“大型真菌”或“高等真菌”。在真菌中能形成大型子實(shí)體的約有6000多種，其中可以食用的約600種，我國(guó)約有400種。但不知名的菌一定不要食。在自然界中，食用菌以孢子為繁殖體，但可以以菌絲體或菌核越冬。食用菌營(yíng)腐生或寄生生活。據(jù)其生活特點(diǎn)可分為：木腐菌：生活在枯枝朽木上。常見有：平菇、金針菇、香菇、猴頭、木耳、銀耳、灰樹花、靈芝等。草腐菌：生活在腐爛糞草中。常見有：雙孢菇、草菇、雞腿菇、口蘑、姬松茸等。二、食用菌的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及對(duì)環(huán)境條件的要求特點(diǎn):1、C/N

菌絲生長(zhǎng)階段一般為20：1；子實(shí)體階段為30：1或40：1。N素過多菌絲生長(zhǎng)旺盛，子實(shí)體反而小或畸形，產(chǎn)量低，易污染。霉菌C/N比為9：1如：雙孢菇等草腐菌：堆肥前要求33：1；堆肥后17：1；香菇等木腐菌要求17：1（必需補(bǔ)N、麥麩、米糠等）

食用菌是異養(yǎng)生物,靠分解有機(jī)物生活。能被食用菌分解的有機(jī)物主要有：含N有機(jī)物-蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素（麩皮、米糠、豆餅、雞糞等）含C有機(jī)物-糖類（葡萄糖、麥芽糖、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉）含N無機(jī)物-硫銨、碳銨、復(fù)合肥等也可作為N源。2．其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）水）無機(jī)鹽：Ca源（石灰、石膏）；P源（磷肥、過磷酸鈣、磷酸二氫鉀）；S源（石膏）；K源（磷酸二氫鉀、草木灰））維生素：維生素B1、維生素B2等（玉米面、麩皮、土豆等）（二）環(huán)境要求的總特點(diǎn)通氣好；適宜酸堿度；適宜的溫濕度；散射光照。1．O2-通氣換氣食用菌是異養(yǎng)生物，它要消耗O2來分解有機(jī)質(zhì)，同時(shí)分解有機(jī)物質(zhì)時(shí)產(chǎn)生有害的CO2。栽培管理的通風(fēng)換氣既可滿足食用菌O2的需要，又可排放代謝廢物CO2。2．適宜的溫度不同的食用菌菌絲生長(zhǎng)的溫度多在250C左右為適宜溫度（高溫型品種除外）出菇適宜溫度一般比菌絲生長(zhǎng)溫度低。一般講：低溫下生長(zhǎng)的子實(shí)體肉質(zhì)鮮嫩，品質(zhì)上乘；高溫下子實(shí)體生長(zhǎng)迅速，品質(zhì)略差。據(jù)食用菌對(duì)溫度的要求可將食用菌分為：廣溫型：對(duì)溫度不敏感，高低均可，如：平菇低溫型：（200C以下）只在低溫下出菇（雙孢菇、金針菇、滑菇等）高溫型：（240C以上）只在高溫下出菇（草菇、靈芝等）中溫型：（200C～240C）介于低高之間（雙孢菇、雞腿菇、姬松茸等）2.濕度：可表現(xiàn)為栽培基料的水分，一般為60～70%，即料水比例為1:1.5～1.7。對(duì)子實(shí)體講主要是空氣的相對(duì)濕度，出菇期間要求在85%～90%；一般不能低于65%；高于95%。否則會(huì)影響到子實(shí)體形成。3．酸堿度（pH）多數(shù)食用菌喜歡偏酸環(huán)境。菌絲適宜的pH值為5～5.5，大于7則菌絲生長(zhǎng)緩慢，8以上則停止生長(zhǎng)。草菇喜堿（7.5～8）配制栽培料時(shí)加石灰主要是為了改善基料的pH值,使其偏堿，一方面為了防污染；另一方面是為了緩沖菌絲代謝過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸。4．光照食用菌菌絲生長(zhǎng)過程中不需要光照（黑暗條件），但大多數(shù)食用菌菌絲生理成熟分化子實(shí)體后，都需要散射光，但要求強(qiáng)度不一樣。雙孢菇、大肥菇可在完全黑暗條件下生長(zhǎng)；靈芝、香菇、滑菇、草菇在完全黑暗的條件下雖能形成子實(shí)體，但生長(zhǎng)畸形，只長(zhǎng)柄，不長(zhǎng)蓋，也不形成孢子。三、食用菌在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用(一)為人類提供優(yōu)質(zhì)食品1．食用菌生長(zhǎng)速度快，生物效率高，其生產(chǎn)蛋白質(zhì)的能力遠(yuǎn)大于高等植物。1公頃菇房，栽培雙孢菇每年可生產(chǎn)22噸優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是玉米、小麥的幾十倍。2．食用菌營(yíng)養(yǎng)成分大致介于肉類和果蔬之間，食用菌含有的多糖等生理活性物質(zhì)均具提高人類免疫力，利腸胃、抗腫瘤之功效。（二） 促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的下腳料、廢棄物都可以用來栽培食用菌。如常用栽培主料：棉籽皮、秸稈、玉米芯、木屑、甘蔗渣、酒糟、醋糟等。畜禽糞尿、屠宰場(chǎng)及肉類加工廠的廢物，水產(chǎn)業(yè)的廢物等棄之有害，污染環(huán)境之物。均可經(jīng)食用菌變廢為寶，消除污染。（三）是振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要途徑在農(nóng)村生產(chǎn)食用菌，原料充足低廉，剩余勞力多，栽培技術(shù)粗放，適合農(nóng)村生產(chǎn)。投入產(chǎn)出比一般為：1：2～3；高為1：6～8，是一項(xiàng)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的產(chǎn)業(yè)。菌種問題品種太濫：一新品種的育成最快需三年；菌種抗性含糊不清。抗性應(yīng)有所指，而非抽象特性。生物轉(zhuǎn)化率不可能400%。溫型，不可能380C仍正常出菇。菌種退化問題：五代內(nèi)使用，栽培種1～2周內(nèi)使用?；ü絾栴}花菇不是遺傳特性而是一個(gè)生態(tài)學(xué)特征，任何一種香菇，只要具備花菇的形成條件：低溫、低濕、晴朗、微風(fēng)、晝夜溫差大都可以形成花菇。一般中高溫或中溫型品種更易形成花菇。食用菌的發(fā)展趨勢(shì)（木腐菌）細(xì)料栽培逐漸代替段木栽培；（草腐菌）二次發(fā)酵工藝逐漸代替一次發(fā)酵平面栽培逐漸向床架立體栽培發(fā)展；單一栽培逐漸向復(fù)種、套種方向發(fā)展（與糧、蔬、林木套種）。細(xì)料栽培細(xì)料栽培是指利用棉籽皮、木屑等栽培。具有好控溫調(diào)濕，高產(chǎn)，易于機(jī)械化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。第二部分食用菌栽培配方設(shè)計(jì)及栽培配方比較食用菌的培養(yǎng)料配方優(yōu)劣，與出菇早晚，菇的產(chǎn)量和質(zhì)量密切相關(guān)。食用菌栽培過程中涉及到的栽培配方共三種，即母種培養(yǎng)基配方、原種培養(yǎng)基配方和栽培種培養(yǎng)基配方。這里主要討論栽培基料配方。栽培實(shí)踐的組料一般遵照栽培種培養(yǎng)基配方進(jìn)行。食用菌栽培配方設(shè)計(jì)的原則根據(jù)每種食用菌正常生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)要求及環(huán)境要求特點(diǎn)，結(jié)合各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，盡可能為食用菌的快速、健壯生長(zhǎng)提供最佳的、營(yíng)養(yǎng)成分俱全的完全營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。完全營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)中的碳和氮要保持一定比例；除強(qiáng)調(diào)碳氮比外，還應(yīng)重視增加木質(zhì)素的含量、輔料的含量和培養(yǎng)料的酸堿度（pH）。此外，按配方制備的栽培基質(zhì)還應(yīng)具有良好的物理性狀，即具有良好的透氣性和持水能力。纖維素和木質(zhì)素的比例纖維素是一種葡聚糖生物大分子，被纖維素酶分解后可釋放出大量葡萄糖分子，是食用菌栽培料的主要碳源。木質(zhì)素是一種組織結(jié)構(gòu)還不十分清楚的復(fù)雜大分子，其間鑲嵌有纖維素、幾丁質(zhì)和果膠類物質(zhì)，是食用菌栽培后期主要的碳源和氮源。如利用纖維素含量豐富，但木質(zhì)素含量較低的秸稈栽培食用菌，必須添加木質(zhì)素，調(diào)節(jié)好纖維素和木質(zhì)素的比例，以改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增加培養(yǎng)料的堅(jiān)實(shí)性和固型性，不僅可改善菇的商品性狀，而且還可以提高產(chǎn)量。秸稈類秸稈主要是由植物細(xì)胞壁組成。其有機(jī)物基本上是由粗纖維和無氮浸出物構(gòu)成。而無氮浸出物中僅含有微量可溶性碳水化合物，不含淀粉，主要成分是半纖維素和聚糖醛酸，其次是少量的木質(zhì)素、含氮物和灰分。秸稈的物理性狀為其在食用菌上的應(yīng)用帶來了一定的困難。秸稈壁薄，蠟質(zhì)化，硅質(zhì)化，中空或有髓質(zhì)，吸水量難以掌握。改造常用方法是：用石灰水浸泡或發(fā)酵來破壞蠟紙硅質(zhì)層；添加高含量木質(zhì)素物質(zhì)；增加粉碎料密度，增強(qiáng)可固型性；定量加水，防止料水過多。木屑類栽培食用菌的木屑有兩類：一是闊葉林木屑，如楊樹、櫟樹、果樹等的木屑，適合大多數(shù)食用菌栽培；一類是松柏類木屑只限于松菇、松茸等的栽培。木屑一般粗纖維和碳水化合物含量較高，含氮化合物較少，而且速效養(yǎng)分較少，絕大多數(shù)食用菌對(duì)其難以直接利用，需要一定的營(yíng)養(yǎng)物作為過渡原料，即添加一些速效且營(yíng)養(yǎng)物含量較高的輔料來調(diào)整其配方，以保證食用菌的旺盛生長(zhǎng)。松、柏、杉等針葉樹的木屑，因含松脂、精油、醇、醚等殺菌劑，一般不能直接用于食用菌的栽培，必須經(jīng)過一定預(yù)處理才能利用。棉籽殼棉籽殼營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)量穩(wěn)定，結(jié)構(gòu)外松內(nèi)實(shí)，通透性好，蓄水性較強(qiáng)，適量添加有利于秸稈類栽培料的固型，也可單獨(dú)作為栽培主料用于多種食用菌及藥用菌的栽培，是栽培食用菌的上等原料。選用棉籽殼應(yīng)注意的問題：棉子殼經(jīng)高壓滅菌后，易釋放出醛、酮、羧酸之類有毒物。除草菇和平菇栽培外，其它各類食用、藥用菌不可全用棉子殼栽培，只能適量添加。殼上絨不宜過長(zhǎng)或太多，要求有短絨。棉籽殼外觀應(yīng)色澤灰白或雪白，而不是褐色。殼內(nèi)不能超量含有棉籽仁，貯存要注意防潮、防霉變、防結(jié)塊、防生蟲。稻殼稻殼是稻谷加工成糙米以后的外殼，據(jù)分析，稻殼含粗蛋白2.9%，粗纖維42.7%（內(nèi)含木質(zhì)素15%），粗脂肪1.2%，可溶性碳水化合物29.5%，粗灰分14.7%。纖維素和灰分均高于稻草。它的物理性狀呈顆粒狀或片狀，質(zhì)地緊實(shí)，不易吸水，也不易被分解。如果主料透氣性差或固性型差時(shí)，可適當(dāng)添加稻殼，增加透氣性和緊實(shí)度。此外，高粱殼、玉米芯也是北方地區(qū)栽培食用菌的優(yōu)質(zhì)輔料或主料。麥麩及米糠麥麩及米糠是小麥、糙米加工后的副產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富。栽培料中適量添加麥麩及米糠不僅可改變?cè)耘嗔系奶嫉龋疫€提供食用菌生長(zhǎng)所需的各種維生素，如VB1、VB2等。但添加量不宜過高，否則不僅可造成菌絲徒長(zhǎng)，而且還易感染雜菌。一般使用量為20%～30%。玉米粉玉米粉是玉米的粉狀物。據(jù)分析含粗蛋白質(zhì)8.8%，粗脂肪4.5%，粗纖維2.1%，無氮浸出物69.6%，粗灰分1.5%，還含有大量生物素。玉米粉被視為增產(chǎn)劑，特別是金針菇栽培，由于可為金針菇提供素需的維生素，添加玉米粉后，菇柄長(zhǎng)得粗壯白嫩。栽培過程的添加量一般控制在3%～5%。糖類糖類主要指白糖、紅糖、葡萄糖等。它們都是小分子、可溶性、易被吸收的有機(jī)碳源。適量添加1%～5%的糖有利于接種后菌絲的恢復(fù)生長(zhǎng)。但加糖過多可使纖維素酶分泌遲鈍，如添加量超過8%，容易發(fā)生反滲透作用，及菌絲細(xì)胞的水往外滲流，造成菌絲失水，影響菌絲新陳代謝，菌絲變得纖細(xì)。加糖過多，在高溫季節(jié)培養(yǎng)料易酸化，易感染雜菌。礦質(zhì)輔料培養(yǎng)料中添加1%～2%的石膏粉，能起到穩(wěn)定酸堿度，增加鈣、硫營(yíng)養(yǎng)成分的作用。碳酸鈣的添加量一般為0.3%～0.5