《中餐服務(wù)》課件-任務(wù)三：托盤

中餐服務(wù)-餐廳服務(wù)員（中級(jí)）返回課程首頁(yè)任務(wù)三：托盤任務(wù)三：托盤課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源模塊一任務(wù)三：托盤課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源模塊一任務(wù)三教學(xué)活動(dòng)托盤活動(dòng)一了解托盤的種類及用途托盤的使用托盤的操作技能課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源模塊一任務(wù)三教學(xué)目標(biāo)1、會(huì)托盤的使用2、會(huì)運(yùn)用托盤運(yùn)送物品3、能熟練操作輕托及重托教學(xué)目標(biāo)掌握托盤的種類及用途掌握胸前托（輕）的基本技能知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)1、在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)課內(nèi)團(tuán)隊(duì)實(shí)踐活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生文明禮貌的良好的餐廳職業(yè)道德。使學(xué)生在情感、禮儀等方面都有所提升2、樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

情感目標(biāo)課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源模塊一任務(wù)三教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：1、托盤的基本用途

2、掌握輕托及重托的操作技能教學(xué)難點(diǎn)：學(xué)生如何通過(guò)訓(xùn)練，熟練掌握輕托及重托運(yùn)送物品的技能教學(xué)方法：講授法合作練習(xí)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法法課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源任務(wù)導(dǎo)入討論：你見(jiàn)過(guò)的托盤有哪些，餐廳服務(wù)中托盤有何作用課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源任務(wù)分析：活動(dòng)一：托盤的種類及用途種類：1、根據(jù)特作材料分：木質(zhì)托盤、金屬托盤、膠木手盤和塑料托盤；2、根據(jù)托盤形狀分：長(zhǎng)方形托盤、圓形托盤、橢圓型托盤和異型托盤；3、根據(jù)托盤規(guī)格分：大型托盤、中型托盤和小型托盤。課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源托盤（二）托盤的用途用于斟酒、展示飲品、送菜、分菜、送咖啡冷飲等用于托運(yùn)菜點(diǎn)、酒水和盤碟等較重物品用于遞送賬單、信件、收款等長(zhǎng)方形大圓形小圓形課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源活動(dòng)二：托盤的使用一、托盤的作用清潔衛(wèi)生方便操作體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、提高效率課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源活動(dòng)三托盤操作方法托盤操作方法步驟要求：安全穩(wěn)妥，便于運(yùn)送取用方法：重高里、輕低外；先上前、后上后墊上潔凈的托盤墊布起托與落托托盤站立輕托要領(lǐng)重托要領(lǐng)托盤行走托盤拾物理盤裝盤托盤課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源

二、托盤的操作方法觀看視頻：/v_show/id_XMjAxMDgxNjgw.html課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源(一)輕托（胸前托）1、理盤——根據(jù)不同用途選擇不同的托盤，洗凈擦干，并在盤內(nèi)墊上經(jīng)消毒的墊布，要即美觀又防滑；2、裝盤——將重物，高物擺放在里面，輕物，低物在外面——先上桌放在外面，后用物品在里面下面要求：重量分布均勻，力求平衡。課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源3、托送：—左腳向前一步，站成弓形，上身前傾，將左手掌放在臺(tái)面下方，右手將托盤拉出臺(tái)面1/3，將左手托住盤底；—五個(gè)手指和手掌根部托住盤底，重心在大拇指根部；—平托于胸前，位于二、三粒衣扣之間，離身體5CN,左手臂自然彎曲90度。4、行走:頭正肩平，上身挺直，兩眼注視前方，腳步輕捷穩(wěn)健5、落盤：先放工作臺(tái)上，右腳先向前一步，上身前傾，左手與臺(tái)面處于同一平面，用右手相助向前輕推，左手慢慢收回，將托盤全部放平在臺(tái)面上。課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源（二）重托（肩上托）主要用于托運(yùn)較重的菜點(diǎn)、盤碟等，重量在10kg左右。1、理盤：同上2、裝盤：重疊擺放，形狀為金字塔形要求：重量分布均勻，擺放合理平穩(wěn)，物品間有一定距離。課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源3、托送（1）用手掌托住盤底，用右手協(xié)助左手將托盤托起至胸前，左手手腕向上旋轉(zhuǎn)90度，將托盤穩(wěn)托在肩上（2）托盤上肩要做到盤底不擱肩，盤前不近嘴、盤后不靠發(fā)。（3）右手自然下垂，擺動(dòng)或扶住托盤的前沿。4、行走：保持盤平、肩平、頭正、身直課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源二、托盤的注意事項(xiàng)1、要習(xí)慣使用托盤；2、托盤斟酒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心3、不可將托盤越過(guò)客人頭頂4、不能把托盤放在客人的餐桌上。5、托盤不使用時(shí)，服務(wù)員必須按餐廳標(biāo)準(zhǔn)和要求放在指定位置，不可到處閑置6、當(dāng)托盤內(nèi)無(wú)物品時(shí)，仍應(yīng)保持正確托盤姿態(tài)行走，不可單手拎著行走。課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源托盤實(shí)訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)輕托持重要求持重要求托裝有300毫升的飲料瓶4個(gè)，3分鐘站立或行走輕托平穩(wěn)要求保持較