研究性學習成果方便面與人體調查

方便面與人體健康調查報告一、問題的提出：在處處追求經濟的21世紀時代，人們追求方便、事物，淺到深地融入了人們的生活人們對于產生了一定依賴，人員以及熬夜者的青睞面對這一現象我們不禁好奇這種現象人體健康是否有害此我們就以這話了調查望能入了解這一問題。研究的方向1、了解方便面的營養(yǎng)價值；2、得出不宜長期食用方便面的原因。二、調查范圍：本校學生以及周邊的人群三、調查方式：a)資料收集b)問卷調查四、調查內容1、查找資料通過對市面上所售的七八種方便面的調味包及外包裝的收集和歸納，我們得出相同成分如下。面餅：食用鹽、特制小、素E素C味辛料包、維素E素蔬菜包：脫水蔬菜。由此發(fā)現方便面的主要成分是面餅及調味包主要含碳水化合物以及少量的味精和其它調味品及某些食品添并不完全具體牛中起了很的作用我們對方便面中的有關添加劑作的調查。下面是方便面的幾種添加劑成分幾用途的分析:（u人體內血容量而影響血壓的高低。人體對鈉的需求實際上很少，每天0.2克鈉，即0.5克食鹽就足以人體的生理需食鹽攝入量直接關系到每個人的身體健康?；ㄆ渲饕怯扇肿痈呒壷舅嶙痈视托纬傻母视王ビ椭侨藗兩攀辰M成中一個很重要的成分也是三大營養(yǎng)成分中產生熱能最高的營養(yǎng)成分油脂產生的熱量大約為碳水化合白飽和脂肪酸,另一種是不含飽和脂肪酸。飽和脂肪對人體是有害的,它不壓人的血管內沉所以多吃了這種飽和脂人體健康有害。在方便面中主要成分面餅是面粉料經油炸后的制品其中的不飽和脂肪熱后可以變成飽和脂肪酸反復炸過食物的植物油性質已經改變，油中的不飽和脂飽和脂肪酸，不宜再用。由以上分析既然食品添加劑有如此多的壞處那為什么要加食品添加劑呢？它由它自身的優(yōu)點比如可以提高食品質量和營養(yǎng)食品加工和提高用率等適應某些特殊需要添加劑按其來源不同可分天然和化學合成兩大類天然食品劑是指以動物或微生物的代謝產物為原料加工提純天然物質化學成品添加劑是化學手段、通過反應合成的食品劑。以下是方便面中添加劑的幾種：酸價酸合格表明油炸面的油已經氧化劣變這將使種方便面對人體健康不利。過氧化值油炸方便的油脂在氧化酸敗過程中的氫過氧酸鈉標準溶液滴定根據析出的碘量計算過氧化值氧化值不合格表明油脂已經氧化酸敗不僅影響方便面的品質而且嚴重超標時能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重危害人體健康。羰基價油炸方便面中的油脂過程中生成氫過氧化物氫過氧化物聚集到一定程度時便度的分解聚合其分解產物指標，用來評價油脂的品質。2、問卷調查方便面與人體健康的問卷調查表1、你喜歡吃方便面嗎？（）A歡B般C歡2、你平均每周吃幾包方便面？（）A于2包B于2包C于5包其他3、你認為長期吃方便面對身體有？（）A害B害C道4、你在吃方便面的時候，是否注意到方便面的生產日期及保質期？（）A意B謂C意5、你通常吃方便面的原因是？（）A便B吃C養(yǎng)D他6、你認為方便面的營養(yǎng)價值如何？（）A有一定的營養(yǎng)B般C有D其他7、你知道方便面中含有那些成分及配料嗎？（請）8、說說你知道的方便面中各成分的用途。你最喜歡什么牌子的方便面？9、你個人認為在方便面中加些什么，可以有利于人體健康，也更符合個人口味？10你是某品牌方便面的生產廠家你會如何做以至于既獲利，質量又過關？作為消費者，你對于方便面生產廠求？調查問題統(tǒng)計：共發(fā)出150張，回收147張題號ABC14188180266321039344904742053057441428612952713從以上六個問題的歸納來看，多數人不知道方便面對人體的害白食用方便面的注意要點。7、方便面中所含的成分和配料的回答，僅占30.6%的人能說出大概的成分和配料，但真正能講清楚的僅占此的一半。8、對于方便面成分的用途只有156%的同學能從調味、保鮮、防腐等方面回答而剩下的84.4%則根本不道或不曾注意過學們最喜歡的方便面是康師傅系列方。924.5%的人認為便面中不需加任何東西，74.5%的人認方便面中增加牛肉、雞蛋、海帶、蔬菜、蝦等有利于人體。10下面是對生產企幾點要求和建議:1）方便面中的食品添加劑的含量,注重方便面中的營養(yǎng)搭配。2）改進配料，接近“綠色食品”的要求。3）質量要把關,嚴格控制生產流水線,采用高科技技術,電腦控制。4）研制各種新口味品種,滿足各個年齡層人的需求。5）包裝精美,裝,滿足現代三口家庭的需要。五、調查研究的討論：科研部門的調查分析表明，長期吃方便面者有60%的人營養(yǎng)不良54%的人患缺鐵性貧血20的人缺乏維生素223的人缺乏維生素A有20%的人缺鋅方面有時會帶來煩日本曾發(fā)生過一起轟動全國的事物中毒事件受害者達十人經調查表明中毒原因是食用油炸方便面在高溫下存放過久在強烈的爆曬后出售的其中的油脂氧化變質產生有毒物質所造成的科學研究證實，油脂與空氣中的氧起化學反應過氧化物和氧化物等多種有害化反應迅速進行油脂氧化物進一步成具有毒性的醛類和酮合物。人們食用化了的方便面，就會中毒。由于方便面是經過油炸后干燥密封包裝而成盡管現在很多方便面都號稱不是油炸的,但多少都會含有使用油,因此,放置的的時間一長,方便面之中的油脂就會空氣氧化分解,生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便面,會給你帶來意想不到的麻煩,比如引起頭方便面經常會超期而你還沒有注意誤食之后麻煩就大了，污定完便面氧化變質的速度。即便是包裝完整的，食用前檢查一下,除要注意生有也能加任何其他食品就很容易導致人體營養(yǎng)缺乏對身體康極為不利。人體的正常生命要六大要素：即蛋白質、脂肪、碳水化、患分汁成分的含量非常遠滿足不了我們每天所需要的營養(yǎng)量。，在吃方便面的時候要注意以下：一是方便面只適于救急如臨時就餐不便或受制吃不到東西的時候食天最多吃一次，也不能天天吃。二是喜歡方便面或確實由于條件限制需要較長時間吃方便面牛肉熟雞蛋等還在方便面中加一油或豬油?；蛘吲洳陀靡恍┕瞎?、蔬菜、如黃瓜、西紅柿、蘿卜、、藕、香蕉、梨、橘子等。方便面。總之，方便面作為一種方便食吃一些對身體沒有害處，但經常吃就會有損健康了下面我們將以一則事例來歸納方缺點林某是一家方便面廠的技術員他每天都要嘗試6份不相同的方便面，雖不必全吃，但必須品出它們的優(yōu)缺點。林某工作10年后，繼便面雖方便，但不可經常食用。但我們也看