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食堂員工衛(wèi)生知識培訓和相應崗位技能培訓1、培訓目的為了提高職工的服務水平和技能，改善伙食質量，使菜肴的營養(yǎng)和熱量更加符合客戶單位的生活需要。通過全員培訓，進一步提高樹立為基層服務的意識，我們的服務質量更上一個臺階。2、培訓要求要求參加培訓的教師按時到崗，按教學大綱所規(guī)定的科目進行嚴格培訓，并全稱跟蹤調查員工對餐飲工作的需求，最后做出診斷。參加培訓員工要虛心學習，認真地聽講，做好筆記，要勤學好問，把真技術學到家，不遲到、不早退，有事請假。3、培訓目標經過培訓要達到提高的目的，使伙食質量有明顯的提高，達到就餐者的滿意度，服務質量有進一步的改進。員工的素質有進一步的提高。4、培訓內容（1）實踐操作課1）烹飪技能：教師演示熱菜品種28個，學員練習26個；2）面點技能：教師演示品種16個，學員練習12個；3）面食技能：教師演示品種6個，學員練習6個；4）涼菜技能：教師演示品種8個，學員練習6個。（2）基礎理論課1）烹飪職業(yè)素養(yǎng)2）烹飪職業(yè)指導3）飲食成本核算4）面點基礎知識5）面食基礎知識6）中式熱菜基礎知識7）食品安全常識8）菜品的開發(fā)與創(chuàng)新9）服務意識及儀容儀表10）食堂各項制度及安全教育培訓11）各個崗位職責、服務流程及規(guī)范5、培訓時間培訓時間總長為20天。第一天：上午：全體培訓班學員參加開班儀式，分組討論分析各工種工作情況制定工作計劃。下午：實踐操作課：熱菜示范練習品種4個；第二天：上午：理論課。下午：實踐操作練習課，熱菜示范練習品種4個。第三天、第四天、第五天、第六天（相同）：上午：理論課，下午：實踐操作練習課，熱菜示范練習品種4個。第七天：休息第八天、第九天：上午理論課，下午實踐操作練習課，涼菜示范練習品種4個。第十天、第十一天、第十二天、第十三天：上午理論課，下午實踐操作練習課，面點示范練習品種4個。第十四天、第十五天、第十六天：上午理論課，下午實踐操作練習課，面食示范練習品種2個第十七天：上午理論課，下午實踐操作練習課，機動調整。第十八天：休息。第十九天、第二十天：上午理論課，下午實踐操作練習課考試第二十天：實踐操作練習課考試，培訓班結業(yè)典禮6、培訓考核各學習工種分別進行理論與實踐考核，請領導和培訓班學員進行觀摩和監(jiān)督，并做好培訓總結。7、考核辦法采用命名菜肴和自選

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