氨基酸的分類和性質(zhì)-課件

第3章蛋白質(zhì)chapter3Protein1ppt課件本章主要內(nèi)容/Contentsofthischapter＊蛋白質(zhì)的重要作用和分類（自學(xué)）importantrolesandclassificationofproteins＊蛋白質(zhì)的化學(xué)組成/chemicalconstitutionofproteins＊組成蛋白質(zhì)的氨基酸/aminoacidcompositioninproteins＊蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（重點(diǎn)）/structuresofproteins(keypoints)＊蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系（重點(diǎn)）structure-functionrelationshipofproteins＊蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和分離與純化physicochemicalpropertiesofproteinsandseparationandpurificationofproteins2ppt課件蛋白質(zhì)的化學(xué)組成ChemicalConstitutionofProteins3ppt課件

蛋白質(zhì)的元素組成所有蛋白質(zhì)含有：C:50-55%H:6-8%O:20-23%N:15-17%某些蛋白質(zhì)含有：S:0.3-2.5%P個(gè)別蛋白質(zhì)含有：Zn,Fe,Cu等金屬元素蛋白質(zhì)中N的平均含量約16%。100g樣品中蛋白質(zhì)含量=每克樣品含氮克數(shù)×6.25×

100——?jiǎng)P式定氮法4ppt課件氨基酸

AminoAcids5ppt課件氨基

Aminogroups羧基

Carboxylicgroup6ppt課件除甘氨酸外，其余19種氨基酸的α-碳原子都是手性碳原子，這些氨基酸都有D型和L型兩種構(gòu)型。Withtheexceptionofglycine（甘氨酸）,theα-carbonoftheother19aminoacidsischiral（手性的）andtheyareallL-aminoacids.7ppt課件自然界已發(fā)現(xiàn)300種以上的氨基酸Morethan300aminoacidshavebeendiscoveredinnature.8ppt課件但只有22種在翻譯時(shí)能直接參入到蛋白質(zhì)分子之中，這22種氨基酸被稱為蛋白質(zhì)氨基酸，或者標(biāo)準(zhǔn)氨基酸，或者編碼氨基酸。Butonly22ofthemcanbedirectlyincorporatedintoproteinsduringtranslationandthenareknownasproteinogenicaminoacids,orstandardaminoacids,orcodingaminoacids.9ppt課件第21種氨基酸硒代半胱氨酸第22種氨基酸吡咯賴氨酸10ppt課件11ppt課件氨基酸的主要功能MajorFunctionsofAminoAcids12ppt課件1、肽的組成單位，包括寡肽、多肽和蛋白質(zhì)。Buildingblocksforpeptidesincludingoligopeptides（寡肽）,polypeptides（多肽）andproteins.13ppt課件2、其他生物分子合成的前體或原料

Precursors（前體）forsynthesizingotherbiomolecules.14ppt課件3、脫氨基后留下的碳骨架可以做為合成葡萄糖和酮體的原料，也可以進(jìn)一步分解為機(jī)體供能。Carbonskeletonsafterdeamination（脫氨基）canservesasprecursorsforsynthesizingglucose（葡萄糖）,ketonebodies（酮體）

orprovideenergybyfurtherdegradation.15ppt課件4、某些氨基酸本身就具有特殊的生理活性。Someaminoacidspossessspecialbioactivitiesbythemselves.16ppt課件蛋白質(zhì)氨基酸與非蛋白質(zhì)氨基酸Proteinogenicandnon-proteinogenicAAs17ppt課件氨基酸的分類Classificationofaminoacids18ppt課件不同的氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)不同,它們是氨基酸分類的基礎(chǔ)。Differentaminoacidshavedifferentside-chains(Rgroup).Theyarethebasisoftheclassificationofaminoacids.19ppt課件中性氨基酸Neutralaminoacids中性非極性氨基酸中性極性氨基酸酸性氨基酸Acidicaminoacids堿性性氨基酸Basicaminoacids20ppt課件側(cè)鏈為疏水性的烷烴鏈、甲硫基、吲哚基中性非極性氨基酸（9種）21ppt課件側(cè)鏈含有巰基、羥基、酰胺基等中性極性氨基酸（6種）22ppt課件帶負(fù)電荷極性氨基酸—酸性氨基酸（2種）23ppt課件帶正電荷極性氨基酸—堿性氨基酸（3種）24ppt課件親水氨基酸(側(cè)鏈為極性，喜歡水)HydrophilicAA,withwater-lovingandpolarsidechain:Ser,Thr,Tyr,Cys,Sec,Asn,Glu,Asp,Gln,Pyl,Arg,Lys,His)25ppt課件疏水氨基酸(側(cè)鏈為非極性，不喜歡水)HydrophobicAA,withwater-fearingandnon-polarsidechain:Gly,Ala,Val,Leu,Ile,Pro,Met,Phe,Trp26ppt課件27ppt課件28ppt課件

芳香族氨基酸:Phe、Tyr、Trp

脂肪族氨基酸:Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Pro根據(jù)氨基酸R側(cè)鏈的結(jié)構(gòu)分類：含-OH氨基酸:Ser、Thr、Tyr含-S氨基酸:Met、Cys29ppt課件氨基酸的英文縮寫Abbreviationfor22aminoacids30ppt課件31ppt課件32ppt課件氨基酸的理化性質(zhì)Physicalandchemicalpropertiesofaminoacids33ppt課件1、氨基酸的光吸收特性Ultravioletabsorptionpropertyofaminoacids34ppt課件色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸（色老笨）35ppt課件2、氨基酸的兩性解離與等電點(diǎn)Amphotericdissociationandisoelectricpoint(pI)ofaminoacids36ppt課件氨基酸同時(shí)帶有堿性的氨基和酸性的羧基，所以具有兩性解離的性質(zhì)。Aminoacidsareampholyte(兩性電解質(zhì)),sincetheycontainanaminogroupandacarboxylicgroup.37ppt課件38ppt課件兩性（兼性）離子就是具有雙極性的離子Azwitterionisadipolarion39ppt課件當(dāng)溶液在某一特定的pH時(shí)，某種氨基酸以兩性離子的形式存在，并且其所帶的正電荷數(shù)與負(fù)電荷數(shù)相等，即凈電荷為零。在直流電場(chǎng)中，它既不向正極，也不向負(fù)極移動(dòng)。此時(shí)溶液的pH稱為這種氨基酸的等電點(diǎn)（pI）。ThepHinsolution,atwhichtheaminoacidbearingnonetchargeisdipolarion,istheisoelectricpointofanaminoacid.40ppt課件pH>pI，氨基酸帶負(fù)電，電場(chǎng)中向正極移動(dòng)pH<pI，氨基酸帶正電，電場(chǎng)中向負(fù)極移動(dòng)pH=pI，氨基酸不帶電，在電場(chǎng)中不移動(dòng)41ppt課件3、氨基酸的顏色反應(yīng)Coloredchemicalreactionofaminoacids42ppt課件茚三酮反應(yīng)ReactionwithNinhydrin43ppt課件44ppt課件Sanger反應(yīng)ReactionwithDNFB45ppt課件Sanger試劑即2,4-二硝基氟苯Dinitrofluorobenzene,DNFB46ppt課件

在弱堿溶液中，氨基酸的α-氨基與2,4-二硝基氟苯(DNFB)反應(yīng)，生成黃色的二硝基氟苯氨基酸（DNP-AA）。此反應(yīng)最初被Sanger用于測(cè)定多肽鏈N-端氨基酸47ppt課件Edman降解Edmandegradation48ppt課件在弱堿性條件下，氨基酸的α-氨基可與苯異硫氰酸酯（phenylisothiocyanate,PITC）反應(yīng)，生成相應(yīng)的苯氨基硫甲酰氨基酸（PTC-氨基酸）。在酸性條件下，PTC-氨基酸會(huì)迅速環(huán)化，形成穩(wěn)定的苯乙內(nèi)酰硫脲氨基酸（PTH-氨基酸）。49ppt課件

多肽鏈N-端氨基酸的α-氨基如果是游離的，那么也能發(fā)生此反應(yīng)，生成PTC-肽。在酸性溶液中，PTC-肽會(huì)釋放出末端的