2023年收集公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師提升訓練試卷A卷附答案

2023年收集公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師提升訓練試卷A卷附答案

單選題（共50題）1、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B2、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.5B.6C.7D.8【答案】D3、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】D4、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C5、一個人吃（）為1個人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A6、血清和血漿的區(qū)別在于（）。A.血漿含有血細胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細胞D.血漿含有纖維蛋白原【答案】D7、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A8、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D9、含淀粉最少的豆類是（）。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A10、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C11、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A12、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D13、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C14、n－3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個雙鍵的位置【答案】D15、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B16、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標最為敏感。A.物理B.感官C.化學D.微生物【答案】B17、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A18、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A19、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】A20、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B21、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標D.行為信息【答案】D22、下列關(guān)于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】D23、胃壁細胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D24、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達30%【答案】D25、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.纖維素D.蛋白質(zhì)【答案】B26、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C27、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A.社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C.職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性【答案】A28、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優(yōu)質(zhì)蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C29、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓計劃稱為__________。A.專項培訓計劃B.綜合性培訓計劃C.部分培訓計劃D.階段培訓計劃【答案】A30、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D31、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C32、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C33、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A.肝臟B.腎臟C.造血系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】D34、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C35、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D36、下列敘述正確的是（）。A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調(diào)查C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】B37、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D38、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化【答案】D39、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B40、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。A.魚肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B41、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A.800mlB.350～400mlC.300～600mlD.150～350ml【答案】C42、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D43、食物熱效應是以（）的熱效應為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A44、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A.蔬菜腐爛B.蛋白質(zhì)變質(zhì)C.碳水化合物變質(zhì)D.脂肪酸敗【答案】D45、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100【答案】D46、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B47、維生素B6的生理功能有（）。A.參與氨基酸代謝B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C.構(gòu)成黃素單核苷酸D.增強記憶【答案】A48、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D49、如果當?shù)氐氖澄锕源竺住⒚娣蹫橹鳎瑸榱颂岣呤澄锏牡鞍踪|(zhì)生物價，應在配餐中注意補充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B50、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】D多選題（共30題）1、血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括（）。A.碳水化合物含量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.膳食纖維E.食物重量【答案】ACD2、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括（）。A.SmartDrawB.SPSSC.WordD.SASE.EpiData【答案】BD3、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是A.時間太長B.缺乏趣味性C.過于專業(yè)D.語言障礙【答案】ABCD4、進行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。A.分析食譜中的食物來源B.檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要C.對食譜進行調(diào)整和糾正D.發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏E.同其他食譜進行比較【答案】BCD5、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。A.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調(diào)查B.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高D.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查【答案】ABD6、工作閑暇之余，你通常做些什么（）A.看電視B.學習C.考慮明天的工作安排D.參加社區(qū)組織的公益活動E.睡覺【答案】ABCD7、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。A.氨基酸B.磷脂C.維生素CD.維生素E.鐵【答案】ABCD8、膨化食品具有以下特點（）。A.營養(yǎng)成分損失多B.有利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲存D.工藝簡單【答案】BCD9、營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A.對在校學生進行必要的膳食干預和營養(yǎng)知識傳播B.廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系D.對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓E.將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容【答案】BCD10、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A.蛋門質(zhì)B.維生素EC.脂肪酸D.硒E.維生素C【答案】BD11、食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括（）。A.健康聲稱B.營養(yǎng)成分表C.功能聲稱D.營養(yǎng)聲稱E.功效聲稱【答案】ABD12、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。A.蛋白質(zhì)代謝呈負平衡B.胰島素分泌增加C.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E.胰島素減少【答案】BCD13、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點包括（）。A.富含植物性食物，食物新鮮程度高B.每天食用適量的奶酪和酸奶C.橄欖油占食用油的比例高D.吃大量的紅肉E.飲用葡萄酒【答案】ABC14、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A.過多攝人可能不會有危害B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C.目前沒有足夠的資料來制定D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的【答案】BCD15、大腸菌群包括（）。A.腸桿菌屬B.埃希氏菌屬C.葡萄球菌屬D.檸檬酸桿菌屬E.克雷伯菌屬【答案】ABD16、人體膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD17、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A.鉻B.硒C.鋅D.鐵E.碘【答案】BCD18、腦干可分為（）。A.間腦B.端腦C.中腦D.腦橋E.延髓【答案】CD19、不健康生活方式主要有（）。A.心理失衡B.吸煙C.生活無規(guī)律D.酗酒E.不良飲食習慣【答案】ABCD20、對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A.含量較高B.主要存在于蛋清中C.人體吸收率較高D.營養(yǎng)價值很低E.蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合【答案】A21、預防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。A.合理的膳食營養(yǎng)B.經(jīng)常性運動C.良好的生活方式D.預防性使用藥物E.避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品【答案】ABCD22、三餐分配要合理，是指（）。A.早餐提供的能量應占全天總能量的25％～30％B.午餐提供的能量應占全天總能量的30％～40％C.晚餐提供的能量應占全天總能量的30％～40％D.根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習慣可進行適當調(diào)整E.零食提供的能量應占全天總能量的5％左右【答案】ABCD23、營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A.廣播B.電影C.小冊子D.錄像帶E.講課【答案】CD24、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A.90天喂養(yǎng)試驗B.繁殖試驗C.傳統(tǒng)致畸試驗D.代謝試驗E.致癌試驗【答案】ABD25、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A.生長時碰到干旱B.收獲后，在不恰當?shù)沫h(huán)境中儲存C.蔬菜進行腌制D.微生物污染E.大棚中的蔬菜【答案】ABC26、鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（）。A.肥胖B.味覺下降，厭食甚至異食癖C.易患感染性疾病D.生長遲緩【答案】BCD27、下列項目屬于餅干感官檢驗的內(nèi)容的是（）。A.色澤B.氣味C.滋味D.是否有霉變E.是否生蟲或有其他外來污染物【答案】ABCD28、職業(yè)道德主要通過（）的關(guān)系，增強企業(yè)的凝聚力。A.協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間B.調(diào)節(jié)領(lǐng)導與職工C.協(xié)調(diào)職工與企業(yè)D.調(diào)節(jié)企業(yè)與市場【答案】ABC29、食物中毒的特點有（）。A.人與人之間相互傳染B.發(fā)病與食物有關(guān)C.短時間多人突然發(fā)病D.臨床表現(xiàn)類似E.有共同的飲食史【答案】BCD30、下列屬于學齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A.每天飲奶B.養(yǎng)成不偏食的飲食習慣C.養(yǎng)成不挑食的習慣D.可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品E.可以不限制甜飲料的攝入【答案】ABC大題（共10題）一、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應為多少份？【答案】二、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？【答案】三、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）【答案】四、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）【答案】五、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，