江米甜酒的做法

江米甜酒的做法供10篇）江米甜酒的做法（一）：在制作甜酒時，不甜的糯米飯為什么會變甜如果放置時間過長，它的甜味會改變嗎糯米甜酒要加酒曲時間就了會酸不能食用江米甜酒的做法（二）：酵母菌發(fā)酵時是否產(chǎn)生酒精的實驗步驟【江米甜酒的做法】一、實驗目的：學習和掌握酵母菌發(fā)酵糖產(chǎn)生酒精和酒曲發(fā)酵糯米配制糯米甜酒的方法.二、實驗內(nèi)容：1.酵母菌的酒精發(fā)酵.2.糯米甜酒的釀制.三、實驗材料和用具：培養(yǎng)的釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）斜面菌種.酒精發(fā)酵培養(yǎng)基、甜酒曲、蒸餾水、無菌水、糯米.鋁鍋、電爐、三角瓶、牛皮紙、棉繩、蒸餾裝置、水浴鍋、振蕩器、酒精比重計.四、操作步驟：（一）酵母菌的酒精發(fā)酵：1、培養(yǎng)基：配制好的發(fā)酵培養(yǎng)基分裝人300min三角瓶中，每瓶100mL,121°C濕熱滅菌20?30min.2、接種和培養(yǎng)：于培養(yǎng)24h的釀酒酵母斜面中加入無菌水5mL,制成菌懸液.并吸取lmL,接種于裝有100mL培養(yǎng)基的三角瓶中，一共接2瓶，其中1瓶于30C恒溫靜止培養(yǎng)，另1瓶置30C恒溫振蕩培養(yǎng).3、酵母菌數(shù)目的計數(shù)：每隔24h取樣，經(jīng)10倍稀釋后進行細胞計數(shù)（方法參閱“細菌數(shù)量測定”）.4、酒精蒸餾及酒精度的測定：取60mL已發(fā)酵培養(yǎng)3d的發(fā)酵液加至蒸餾裝置的圓底燒瓶中，在水浴鍋中85?95C下蒸餾.當開始流出液體時，準確收集40mL于量筒中，用酒精比重計測量酒精度.5、品嘗：取少量一定濃度（30?40度）的酒品嘗，體會口感.（二）糯米甜酒的配制：1、甜酒培養(yǎng)基制作：稱取一定量優(yōu)質(zhì)糯米（糙糯米更好）.用水淘洗干凈后，加水量為米水比1：1,加熱煮熟成飯.或者糯米洗凈后，用水浸透，瀝干水后,加熱蒸熟成飯，即為甜酒培養(yǎng)基.2、接種：糯米冷卻至35C以下，加入適量的甜酒曲（用量按產(chǎn)品說明書）并噴灑一些清水拌勻，然后裝入到干凈的三角瓶中或裝入聚丙烯袋中.裝飯量為容器的1/3?2/3,中央挖洞，飯面上：再撒一些酒曲,塞上棉塞或扎好袋口，置25?30°C下培養(yǎng)發(fā)酵.3、培養(yǎng)發(fā)酵：發(fā)酵2d便可聞到酒香味，開始滲出清液,3?4d滲出液越來越多，此時，把洞填平，讓其繼續(xù)發(fā)酵.4、產(chǎn)品處理：培養(yǎng)發(fā)酵至第7d取出，把酒槽濾去，汁液即為糯米甜酒原液，加入一定量的水.加熱煮沸便是糯米甜酒，即可品嘗.五、注意事項：釀制糯米甜酒時糯米飯一定要煮熟煮透，不能太硬或夾生；米飯一定要涼透至35C以下才能拌酒曲，否則會影響正常發(fā)酵江米甜酒的做法(三)：22.制作甜酒的基本過程如下：將糯米淘洗并浸泡后蒸熟②將蒸熟的米飯用涼開水沖淋并冷卻至30C左右③將酒曲碾成細粉,與糯米混合均勻④將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水⑤把容器密封，并放在溫暖的地方保溫,3天左右就會有甜酒出現(xiàn).請回答：糯米飯為什么用涼開水沖淋冷卻至30C如果直接在蒸熟的糯米飯中加入酒曲，能否制作出甜酒為什么使用的酒曲中一般含有哪些微生物作用是什么為什么要將容器密封制作好的甜酒有酒味，說明了什么為什么還有一些氣泡制造甜酒主要利用的是微生物的發(fā)酵，而微生物進行發(fā)酵需要適宜的溫度；如果直接在蒸熟的糯米飯中加入酒曲,那么酒曲里的微生物會因高溫而死亡，不能發(fā)酵,所以也制不出甜酒.一般含的是酵母菌，酵母菌進行無氧呼吸(也稱發(fā)酵)，將有機物分解成酒精和二氧化碳.酵母菌進行發(fā)酵必須在無氧的條件下，所以必需將容器密封.有酒味說明在該過程中產(chǎn)生了酒精.氣泡主要是酵母菌在進行發(fā)酵過程中產(chǎn)生了二氧化碳.江米甜酒的做法（四）：下列關(guān)于制作甜酒的敘述中，不正確的一項是（）制作甜酒的工具及整個操作過程都要保持清潔，切忌油膩酒曲與糯米混合時要按一定比例，并且要攪拌均勻制作甜酒的過程中，要盡量少打開容器把盛放甜酒的容器放在冰箱的冷藏室內(nèi)，防止其他雜菌進入A、 制作甜酒的工具要保持清潔，能去掉污物、雜菌，防治雜菌的干擾，故A正確.B、 酒曲要按照一定的比例均勻地與糯米攪拌，這樣能使酵母菌充分發(fā)酵分解糯米，B正確C、 在制作甜酒的過程中，裝置要始終保持密封，不能隨便打開，以防止其它雜菌的進入，使得甜酒出現(xiàn)酸味等.故C正確.D、 酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，因此發(fā)酵過程要把容器放溫暖的地方.故D錯誤.故選：D江米甜酒的做法（五）：利用酒曲和糯米制作甜酒的過程中，酒曲在制酒中的作用是.糯米起的作用是.酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲.糯米中含有有機物，提供酵母菌發(fā)酵的原料.故答案為：分解有機物能產(chǎn)生酒精；提供酵母菌發(fā)酵的原料江米甜酒的做法（六）： 為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，郝思同學在課外做了如下實驗：①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用蒸鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲(內(nèi)含酵母菌)；⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環(huán)境中，靜置2?3天。據(jù)此，請分析回答：郝思的實驗中有組對照實驗，變量為酒曲的一組是 。三個燒瓶中最有可能生產(chǎn)出甜酒的是。你認為在釀酒過程中，酵母菌起到了什么作用？。郝思同學按上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是。兩甲和乙甲將淀粉分解成葡萄糖，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳酒曲中除了含有酵母菌外，還含有雜菌江米甜酒的做法(七)：在利用酒曲和糯米制作甜酒時糯米的作用是為酵母菌的什么和什么提供營養(yǎng)生存環(huán)境和所需物質(zhì)江米甜酒的做法(八)：制作甜酒時,要將所用的糯米蒸熟，這一過程相當于微生物培養(yǎng)過程中的什么環(huán)節(jié)()A.制作培養(yǎng)基B接種C菌種繁殖D恒溫培養(yǎng)【江米甜酒的做法】A江米甜酒的做法(九)：酒曲制作甜酒所利用的生物學原理主要是什么根霉高產(chǎn)淀粉酶系常用于發(fā)酵.另外也含有少量的酒化酶系又產(chǎn)乙醇及有機酸,常增加釀造產(chǎn)品的風味.甜酒是利用甜酒曲將蒸熟的米飯?zhí)腔l(fā)酵制作而成，甜酒的風味和營養(yǎng)關(guān)鍵決定于甜酒曲的質(zhì)量.甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌.甜酒的制作主要是利用根霉所產(chǎn)的淀粉酶將糯米淀粉分解成單糖、糊精和少量還原糖及低聚糖類等，形成糯米甜酒獨特的風味.對甜酒酒曲根霉淀粉酶類的研究是各甜酒及酒曲生產(chǎn)廠家和廣大的科研人員的研究重點之一，也是篩選優(yōu)良釀酒根霉的重要依據(jù).江米甜酒的做法(十)：(2023-承德)家庭制作甜酒有如下工序：將酒曲粉末與糯米飯拌勻?qū)⑴疵罪埛湃肴萜髦猩w好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30°C將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜將糯米倒入蒸鍋煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)請對照制作工序，回答下列問題：請寫出制作甜酒的操作步驟(用工序中的序號表示).酒曲粉末里含有的主要菌種是.用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30C的目的是.釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體造成的.發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了.有一位同學按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒制出來，沒有成功的原因可能是(答出一條即可).、在制作甜酒時，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟(以上容器，毛巾等均要求消毒)．蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30C，30C是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可.故正確的制作順序是：④⑤③①②.、制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌.、30°C是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精.、由(2)可知氣泡是二氧化碳?除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了酒精.、制