食品衛(wèi)生培訓(xùn)資料

食品衛(wèi)生知識(shí)根底培訓(xùn)

目錄食品安全事故年鑒123微生物危害及防治4食品平安影響因素簡(jiǎn)介局部法律法規(guī)簡(jiǎn)介物理性危害及防治5化學(xué)性危害及防治6食品平安是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。什么是食品平安食品平安事故年鑒

我們應(yīng)該怎么做？依法辦事1掌握食品安全影響因素避免風(fēng)險(xiǎn)2

PDCA持續(xù)改進(jìn)3我們使用到的局部法律法規(guī)123餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定食品平安法食品平安影響因素來(lái)源

123原料把控儲(chǔ)存運(yùn)輸加工生產(chǎn)按產(chǎn)品形成過(guò)程分類食品平安影響因素來(lái)源

123生物危害物理危害化學(xué)危害按污染類型分類第一局部

微生物危害及防治微生物危害及防治在我們的工作環(huán)境中隨時(shí)隨地都存在有微生物，微生物是一群個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的生物，其種類繁多。微生物主要分細(xì)菌、真菌、病菌三大類。細(xì)菌有如致病性大腸桿菌，引起人類患皮膚病的金黃色葡萄球菌，引起結(jié)核病的結(jié)核桿菌。病毒有如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。但微生物中大局部對(duì)人是無(wú)害的，有些對(duì)人還是有益的。大腸桿菌葡萄球菌沙門(mén)氏菌面包酵母菌1、導(dǎo)致食品腐敗；2、導(dǎo)致食物中毒；3、導(dǎo)致人體病變；4、傳染?。晃⑸镂：胺乐我弧B(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣—每年進(jìn)行一次健康體檢，員工持健康證上崗；—“五勤〞：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、勤洗澡；—不隨地吐痰、擤鼻涕；—不將個(gè)人物品帶入生產(chǎn)區(qū)域：水杯、日用品；—不在廚房?jī)?nèi)吃東西；—不對(duì)著產(chǎn)品說(shuō)話、打噴嚏—不帶傷操作；微生物危害及防治二、工作要求1、洗手消毒：1.1上崗前洗手消毒。1.2大小便后，中途離開(kāi)崗位、休息，接觸不潔物品，處理廢棄物后洗手消毒。1.3工作2個(gè)小時(shí)后洗手消毒。2、正確穿戴工作服、工作帽、工作靴、口罩；3、餐具清洗消毒。4、設(shè)備工器具清洗消毒。5、空間消毒：班后、休息時(shí)間開(kāi)啟紫外燈消毒。6、充分加熱食物。7、冷葷間、吧臺(tái)間防止空氣流通。8、原料、產(chǎn)品禁止落地存放。9、經(jīng)常清掃廚房衛(wèi)生、及時(shí)處理垃圾。微生物危害及防治微生物危害及防治三、洗手消毒微生物危害及防治微生物危害及防治三、洗手消毒的必要性實(shí)驗(yàn)未清洗水洗洗手液洗后消毒后微生物危害及防治四、正確使用工作服

換鞋將鞋放入衣柜換工作服戴口罩戴帽子注意：1、工作服應(yīng)定期清洗消毒一次；2、便裝、工作服分開(kāi)存放；3、嚴(yán)禁穿穿工作服入廁所；微生物危害及防治五、餐具消毒清洗除雜沖洗紅外消毒消毒六、手部消毒第二局部

物理性危害及防治物理性危害及防治物理性危害及防治第三局部

化學(xué)性危害及防治化學(xué)性危害及防治化學(xué)性危害及防治微生物預(yù)防措施培訓(xùn)方案第一次培訓(xùn)食品平安危害因素及其預(yù)防措施