家庭飲食與保健課件

家庭飲食與保健

家庭飲食與保健1

影響健康生命的因素：10%遺傳因素，家族性長(zhǎng)壽基因30%環(huán)境因素，包括自然條件：溫度適宜，空氣新鮮，水源清潔等；

社會(huì)條件：經(jīng)濟(jì)水平，良好教育，生活安定和諧等.10%衛(wèi)生醫(yī)療條件，包括衛(wèi)生保障，醫(yī)學(xué)進(jìn)步，對(duì)疾病的防治和保健，50%生活方式和行為,其中最重要的是飲食。影響健康生命的因素：10%遺傳因素，家族性長(zhǎng)壽基因2健康的生活方式1、明媚的陽(yáng)光；2、新鮮的空氣；3、清潔的飲水；4、充分的體格和大腦鍛煉；5、充分的休息和消除疲勞；6、健康的飲食；7、樂(lè)觀和放松的精神心態(tài)；健康生活方式的基礎(chǔ)由七種元素組成即：健康的生活方式1、明媚的陽(yáng)光；健康生活方式的基礎(chǔ)由七種元素組3生活不規(guī)律，起居無(wú)常；活動(dòng)量過(guò)少或過(guò)多；心理壓力過(guò)重；不良的嗜好，如吸煙，酗酒；飲食無(wú)度則是關(guān)鍵因素之一。70％的病是吃出來(lái)的

影響健康生命的因素：不健康的生活方式包括以下幾個(gè)方面：生活不規(guī)律，起居無(wú)常；影響健康生命的因素：不健康的生活方式4黃帝內(nèi)經(jīng)：五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充、氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。近年來(lái)的食物五色運(yùn)動(dòng)白色谷類(lèi)食物紅色動(dòng)物性食物綠色蔬菜和水果類(lèi)食物黃色豆類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)食物黑色海鮮品與食用菌食物平衡膳食是合理飲食的指南一、一日三餐如何吃？黃帝內(nèi)經(jīng)：平衡膳食是合理飲食的指南一、一日三餐如何吃？5紫黑色的食物食物舉例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑加侖子、百香果、黑米、黑木耳……植物營(yíng)養(yǎng)素代表：葡萄的白藜蘆醇：抗氧化，保護(hù)心血管，延緩衰老越橘的花青素：保護(hù)毛細(xì)血管、抗氧化、維護(hù)視力紫黑色的食物6花青素屬于生物類(lèi)黃酮，可使植物呈現(xiàn)紫藍(lán)－紫－紫紅的顏色。（越橘）花色苷1、增強(qiáng)夜間視力和視覺(jué)暗適應(yīng)力2、改善強(qiáng)光刺激下的一過(guò)性視力低下3、保護(hù)眼部毛細(xì)血管而維持眼部微循環(huán)4、抗氧化性可幫助消除眼內(nèi)氧自由基花青素屬于生物類(lèi)黃酮，可使植物呈現(xiàn)紫藍(lán)－紫－紫紅的顏色。7綠色的食物食物舉例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄荷、綠茶、西蘭花、苦瓜、青瓜、獼猴桃、青豆、四季豆……

植物營(yíng)養(yǎng)素代表：葉黃素、葉綠素和多酚……營(yíng)養(yǎng)共性：豐富的膳食纖維、鈣、葉酸……綠色的食物食物舉例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄荷8葉黃素的防病作用科研對(duì)葉黃素的抗氧化作用有較多研究，包括其防病作用，并考慮其存在于人類(lèi)的血漿、母乳和視網(wǎng)膜等處的因素。葉黃素是類(lèi)胡羅卜素中的一種，而且與其他類(lèi)胡蘿卜素之間有相互補(bǔ)償和協(xié)同的作用。葉黃素有特有的結(jié)合蛋白(luteinbindingprotein)，并證明其存在可與心血管疾病呈負(fù)相關(guān)。葉黃素是視網(wǎng)膜黃斑部的組分，不僅可保護(hù)視網(wǎng)膜少受自由基損傷，還有助于預(yù)防黃斑部退化性病變。AscherioA.1999,AnnInt.Med.130;963-970Dwyerj.H.,Navab,M,et.al.2001Circulation103;2922-7Krinsky,N.I.2002;J.Nutr.132;540a-542s葉黃素的防病作用科研對(duì)葉黃素的抗氧化作用有較多研究，包括其防9紅色的蔬果食物舉例：西紅柿、紅棗、櫻桃、草莓、石榴、山楂、紅辣椒……植物營(yíng)養(yǎng)素代表：番茄紅素……健康意義：促進(jìn)前列腺和心血管健康營(yíng)養(yǎng)共性：豐富的維生素C、鐵質(zhì)……紅色的蔬果10番茄紅素保健意義：卓越的抗氧化性保護(hù)前列腺細(xì)胞降低心肌梗死率防輻射……番茄中主要的紅色類(lèi)胡蘿卜素特性：

紅色的脂溶性類(lèi)胡蘿卜素與VE可協(xié)同抑制LDL氧化適當(dāng)加熱有利吸收番茄紅素保健意義：番茄中主要的特性：11橙黃色的蔬果食物舉例：柑桔、芒果、菠蘿、檸檬、南瓜、胡蘿卜、木瓜、番薯、杏子、哈密瓜……植物營(yíng)養(yǎng)素代表：β-胡蘿卜素……健康意義：抗氧化、潤(rùn)肌膚，促進(jìn)發(fā)育和視力保健。橙黃色的蔬果食物舉例：柑桔、芒果、菠蘿、檸檬、南瓜、胡蘿卜、12β-胡蘿卜素特性：橙色的脂溶性類(lèi)胡蘿卜素可分解轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A

蘊(yùn)含于許多橙黃或紅色的食物中與VE、VC的協(xié)同作用保健意義：抗氧化作用

VA活性激活免疫抗突變延緩衰老……β-胡蘿卜素特性：橙色的脂溶性類(lèi)胡蘿卜素保健意義：13白色的蔬果食物舉例：大蒜、洋蔥、菜花、白蘿卜、梨……植物營(yíng)養(yǎng)素代表：大蒜和洋蔥的蒜氨酸：增強(qiáng)免疫力、降血脂、抗菌菜花和白蘿卜的芥子油甙：抗癌、促消化芥子油甙異硫氰酸酯進(jìn)入人體轉(zhuǎn)化白色的蔬果食物舉例：大蒜、洋蔥、菜花、白蘿卜、梨……進(jìn)入人14蒜素特性：

蒜氨酸蒜素（含硫化合物）強(qiáng)烈的異味及刺激性很不穩(wěn)定而易被破壞酶參與分解保健意義：抗氧化作用抗腫瘤調(diào)節(jié)血脂抗菌防感染免疫調(diào)節(jié)……蒜素特性：蒜氨酸蒜素（含硫15食物中植物營(yíng)養(yǎng)素的缺陷1.食物中植物營(yíng)養(yǎng)素的濃度有限2.食物中的植物營(yíng)養(yǎng)素易被氧化而失去活性3.食物在加工中的溫度、氧、洗、切、酸堿等因素不利于植物營(yíng)養(yǎng)素的保存或作用發(fā)揮

因此，更要關(guān)注在谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜及水果類(lèi)、根莖類(lèi)、果酒類(lèi)等多品種和多顏色的食物中，盡量攝取多種營(yíng)養(yǎng)素和植物營(yíng)養(yǎng)素，并注意加工和食用方法。食物中植物營(yíng)養(yǎng)素的缺陷1.食物中植物營(yíng)養(yǎng)素的濃度有限16關(guān)于蔬果的食用方法生吃優(yōu)點(diǎn)：有利于保留維生素C、B族和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和某些植物營(yíng)養(yǎng)素。蔬果生吃的講究：浸泡、先洗后切、榨汁或涼拌熟吃優(yōu)點(diǎn)：增加食物適口性和某些植物營(yíng)養(yǎng)素的吸收率，可除去不良成分，更加衛(wèi)生。蔬果熟吃的講究：時(shí)間、溫度、密閉、搭配關(guān)于蔬果的食用方法生吃17關(guān)于蔬果的食用建議量《美國(guó)飲食指南》的建議（2005年）——每日人均需攝取5-13份品種及色彩豐富的蔬果。

一份=?

每100克蔬菜為1份1個(gè)中型水果為1份葡萄、龍眼等小水果以13粒為1份關(guān)于蔬果的食用建議量《美國(guó)飲食指南》的建議（2005年）——18《中國(guó)居民膳食指南》的建議（2007年）一般人群膳食指南之二：多吃蔬菜水果和薯類(lèi)

蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：水分多、能量低、富含植物化學(xué)物質(zhì)（植物營(yíng)養(yǎng)素）。是提供微量營(yíng)養(yǎng)素（多種維生素和礦物質(zhì)）、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來(lái)源。

關(guān)于蔬果的份量建議：蔬菜300-500克/天.成人水果200-400克/天.成人《中國(guó)居民膳食指南》的建議（2007年）一般人群膳食指南之二19

亞健康現(xiàn)象十分普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：能量過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡導(dǎo)致慢性病發(fā)病率上升營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)缺乏病仍然存在：貧血、缺鈣、缺維生素A、B族等不合理的膳食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致我們不健康

亞健康現(xiàn)象十分普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)缺乏病仍然存在20營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡當(dāng)前模式（失衡膳食）科學(xué)推薦（均衡膳食）營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡當(dāng)前模式（失衡膳食）21一、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始膳食結(jié)構(gòu)不合理表現(xiàn)在畜肉類(lèi)及油脂消費(fèi)過(guò)多谷類(lèi)食物消費(fèi)偏低2002年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克脂肪供能比達(dá)到35%，超過(guò)WHO推薦30%上限城市居民谷類(lèi)食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍奶類(lèi)、豆類(lèi)制品攝入過(guò)低一、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始膳食結(jié)構(gòu)不合理表現(xiàn)在奶類(lèi)、豆類(lèi)22營(yíng)養(yǎng)失調(diào)不均衡原因偏食、挑食（吃素、不吃素菜）三餐無(wú)規(guī)律（緊張、上館子、路邊攤、吃零食）不良飲食習(xí)慣（吸煙、喝酒）食物儲(chǔ)存烹調(diào)不當(dāng)（新鮮—冷凍—解凍，過(guò)度烹調(diào)）過(guò)多食入精制食品（精白面粉）食品添加物（漂白劑、硼砂、防腐劑）、香腸（亞硝胺）食品中的殘留物（農(nóng)藥等）加工食品（染色劑、防腐、人工色素）長(zhǎng)期服用某一藥物，妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收營(yíng)養(yǎng)失調(diào)不均衡原因23健康危機(jī)：“富貴”逼人在中國(guó)正日益走高的“富貴病”高血壓糖尿病高血脂冠心病肥胖痛風(fēng)……健康危機(jī)：“富貴”逼人在中國(guó)正日益走高的“富貴病”24健康危機(jī)：“富貴”逼人在中國(guó)正日益走高的“富貴病”高血壓糖尿病高血脂冠心病肥胖痛風(fēng)……健康危機(jī)：“富貴”逼人在中國(guó)正日益走高的“富貴病”25健康隱患的根源反思：腫瘤、心腦血管疾病及“富貴病”等慢性病發(fā)生率增高的膳食誘因——過(guò)多動(dòng)物性食物的攝入缺乏多品種多色彩的植物性食物所導(dǎo)致的：高脂肪、高能量、高嘌呤等物質(zhì)的攝入，缺乏足夠的抗氧化物質(zhì)及多種微量營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)。健康隱患的根源反思：腫瘤、心腦血管疾病及“富貴病”等慢性病26二、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始哪些人更需要關(guān)注？1）工作緊張（白領(lǐng)）2）學(xué)習(xí)緊張（學(xué)生）3）生活方式不良（吸煙、喝酒等）4）膳食不平衡尤其是女性（挑食、偏食、減肥）5）缺少運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)失衡是引發(fā)慢性病的主要原因二、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始哪些人更需要關(guān)注？1）工作緊張（27家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議1食物供應(yīng)多樣化

食用營(yíng)養(yǎng)豐富、以植物性食物為主選用粗加工富含淀粉的主食，每周2次燕麥、蕎麥、玉米、每日攝入多種谷物、豆類(lèi)、根莖類(lèi)的量應(yīng)達(dá)到400-500克并限制攝入精制糖家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議28家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議2多吃蔬菜和水果鼓勵(lì)吃多種蔬菜和水果，使其提供的能量達(dá)到全天總能量的7%每日吃5個(gè)品種以上蔬菜，量400-500克每日吃2種以上水果,量200-300克家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議29家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議3少吃肉

紅肉的攝入量每日少于80g最好選擇魚(yú)、禽肉或非家養(yǎng)動(dòng)物的肉類(lèi)以取代紅肉紅肉：牛、羊、豬肉或其肉制品白肉：魚(yú)、禽或非家養(yǎng)動(dòng)物的肉類(lèi)白肉好于紅肉家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議30家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議4限制脂肪攝入限制脂肪動(dòng)物性脂肪與植物油的比例1:1,各約25g選擇含單不飽和脂肪酸且氫化程度較低的植物油反式脂肪酸與心血管疾病發(fā)生有關(guān)家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議31家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議5限鹽限制攝入鹽腌的食物限制烹調(diào)和餐桌上的用鹽量可用草本植物和香料調(diào)味高血壓病人：限鹽、補(bǔ)鈣、鎂、鉀控制熱能及飲酒的量家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議32家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議6多吃含抗氧化營(yíng)養(yǎng)素豐富的食物大豆中的異黃酮－－植物激素，預(yù)防婦女心血管及骨質(zhì)疏松疾病茶葉中的茶多酚－－抗氧化及輻射損傷蔬菜中的葉黃素、葡萄籽、松樹(shù)皮及黑米皮中均含有的前花青素(OPC)等均有良好抗氧化作用，有益于防治動(dòng)脈粥樣硬化家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議33家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議7保持適宜的體重，堅(jiān)持體力活動(dòng)正常BMI為18.5-24BMI計(jì)算公式＝體重kg/身高m2避免體重過(guò)低或過(guò)高，整個(gè)成人期體重增加限制在5公斤之內(nèi)家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議34家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議8食品安全選擇天然、新鮮的食物不吃來(lái)歷不明的食物不吃加工過(guò)度的食物（烤焦、添加劑）不吃霉變、顏色不正常的食物家庭的日常飲食如何合理安排？三、健康的膳食安排從三餐開(kāi)始建議35飲食的平衡葷素搭配：雜食者，美食也！冷暖適宜：食宜暖，飽時(shí)忌急、空腹忌冷動(dòng)靜結(jié)合：食前忌動(dòng)、飯后忌靜《論語(yǔ).德》“食不語(yǔ)，寢不言”“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾”“飯后百步走，能活九十九”情緒平衡：“胃好恬愉，”“食后不可怒、怒后忌便食”倡導(dǎo)飲食節(jié)制、防止過(guò)度飲食、飲食有節(jié)有益健康中國(guó)居民膳食指南飲食的平衡中國(guó)居民膳食指南36科學(xué)合理的飲食制度一、三餐分配目前存在不合理的用餐習(xí)慣，早餐簡(jiǎn)單，午餐便餐，晚餐飽餐。1.早餐要營(yíng)養(yǎng)素全面不吃早餐弊病多，長(zhǎng)期不吃早餐易患膽結(jié)石，誘發(fā)胃炎導(dǎo)致肥胖，突發(fā)心臟病危。事業(yè)獲得成功的人多數(shù)是由吃早餐習(xí)慣的人，而那些事業(yè)上無(wú)著成績(jī)的人往往有不吃早餐的習(xí)慣。2.午餐需要營(yíng)養(yǎng)素充足3.晚餐需根據(jù)晚上的活動(dòng)量而定晚餐不宜：不宜過(guò)遲，不宜暴食，不宜厚味，不宜飲酒。4.三餐分配：早、晚餐30%，中餐40%科學(xué)合理的飲食制度一、三餐分配37科學(xué)合理的飲食制度二、用餐次數(shù)以少吃多餐為最佳途徑美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家調(diào)查結(jié)果：

3餐者5餐者肥胖者57.2%28.8%膽固醇者51.2%17.9%貧血、心臟病者30.4%19.9%加拿大營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，少吃多餐，有助降低膽固醇與胰島素含量芬蘭營(yíng)養(yǎng)學(xué)家證實(shí)：

在現(xiàn)代“文明病”中，一日多餐者明顯低于一日三餐者。三、細(xì)嚼慢咽科學(xué)合理的飲食制度二、用餐次數(shù)38常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)39酸奶是小孩喝的？酸奶是一營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，老少皆宜酸奶可以幫助消化、吸收，更有利于鈣、鐵等物質(zhì)的吸收酸奶可以補(bǔ)充益生菌、殺死壞菌，保持體內(nèi)平衡如：長(zhǎng)雙歧桿菌（B.Longum菌體內(nèi)平衡，自然美麗酸奶是小孩喝的？酸奶是一營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，老少皆宜40如何正確的飲用酸奶？

要鑒別[品種]與“乳酸菌飲料”區(qū)別要合理儲(chǔ)存（冷藏）不要加熱不要與某些藥物同服（氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類(lèi)藥物和治療腹瀉的一些藥物，可殺死或破壞酸奶中的活性益生菌）不要空腹喝酸奶

如何正確的飲用酸奶？要鑒別[品種]41如何選購(gòu)大米

米越白，米質(zhì)量越高？1）米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)；2）米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營(yíng)養(yǎng)素的損失亦越多；

3）米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸;經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此米不是越白越好。如何選購(gòu)大米

米越白，米質(zhì)量越高？1）米的潔白程度和米外層42如何平衡蔬菜營(yíng)養(yǎng)與魚(yú)肉蛋營(yíng)養(yǎng)？

各類(lèi)食物都有其營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)魚(yú)肉蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富人體需要全面平衡的各種營(yíng)養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入如何平衡蔬菜營(yíng)養(yǎng)與魚(yú)肉蛋營(yíng)養(yǎng)？各類(lèi)食物都有其營(yíng)養(yǎng)素含量的特43水果可以代替蔬菜嗎？水果中的維生素和礦物質(zhì)含量不夠全面如：蘋(píng)果中的維生素C含量較低，

100g僅含4mg

而100g油菜中含維生素C36mg水果可作為維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，但不能代替蔬菜番茄中的番茄紅素玉米中的玉米黃素綠葉菜中的葉酸水果可以代替蔬菜嗎？水果中的維生素和礦物質(zhì)含量不夠全面44如何補(bǔ)鈣？喝肉骨頭湯？肉骨頭湯中的含鈣量并不高。有人實(shí)驗(yàn)，用1公斤肉骨頭煮湯2小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20mg左右；成人每日需要的膳食推薦攝入量為800mg，對(duì)骨折的病人需要更多，用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要牛奶或奶制品是鈣的最好來(lái)源。有些情況下可以采用鈣制劑來(lái)補(bǔ)鈣。如何補(bǔ)鈣？喝肉骨頭湯？肉骨頭湯中的含鈣量并不高。有人實(shí)驗(yàn)，用45腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣？

腎結(jié)石，大多是草酸鈣在泌尿道中沉著，主要是草酸攝入的過(guò)多，在泌尿道排出時(shí)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積在腎盂中為腎結(jié)石；沉積在輸尿管為輸尿管結(jié)石；沉積在膀胱為膀胱結(jié)石；防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜，草頭，竹筍，茭白等；而一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應(yīng)當(dāng)增加鈣的攝入，鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也減少泌尿道結(jié)石發(fā)生；流行病學(xué)的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，泌尿道結(jié)石的發(fā)生率為低。

腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣？腎結(jié)石，大多是草酸鈣在泌尿道中沉著，46

少吃葷油，多吃素油？素油是植物油，也是脂肪。脂肪攝入過(guò)多，也會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的能量，也容易引起肥胖及心血管疾病素油中含較多的不飽和脂肪酸容易被氧化，成環(huán)氧化合物，有害人體健康因此，素油也不宜過(guò)多，成人每日攝入量宜在20~25g，選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。少吃葷油，多吃素油？素油是植物油，也是脂肪。脂肪攝入過(guò)多，47晚上只吃菜肴不吃飯可以減肥？單純性肥胖的主要原因是能量攝入過(guò)多，消耗太少，能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚，形成肥胖產(chǎn)生能量的三大營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物。1g脂肪產(chǎn)生9千卡，1g蛋白質(zhì)或碳水化合物產(chǎn)生4千卡少吃飯可以少攝入碳水化合物，可減少攝入能量；但多吃菜肴會(huì)多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達(dá)不到減肥的目的，反而使攝入的營(yíng)養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。晚上只吃菜肴不吃飯可以減肥？單純性肥胖的主要原因是能量攝入48老年人不宜飲牛奶？有人說(shuō)由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁，發(fā)生白內(nèi)障，因此老年人不宜飲牛奶；但這僅僅是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的資料，缺乏流行病學(xué)資料，外國(guó)人天天飲牛奶，他們老年性白內(nèi)障發(fā)病率未見(jiàn)有高于我國(guó)人群的報(bào)道；老年人的抗氧化能力低，可以補(bǔ)充抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C,維生素E，β-胡蘿卜素，葉黃素，微量元素硒，鋅等營(yíng)養(yǎng)素來(lái)預(yù)防老年性白內(nèi)障。牛奶中的酪蛋白會(huì)影響鈣的吸收，更是不對(duì)。牛奶中的鈣是最易吸收的。老年人不宜飲牛奶？有人說(shuō)由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼49冬令進(jìn)補(bǔ)就要補(bǔ)蛋白粉？

補(bǔ)的原則是：缺什么補(bǔ)什么，不缺就不補(bǔ)；居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是足夠的，沒(méi)有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)；且蛋白質(zhì)補(bǔ)充過(guò)多，反而增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，增加鈣的排出，更容易發(fā)生缺鈣。只有在疾病時(shí)或特殊需要增加時(shí)才要補(bǔ)充。在居民的膳食中缺少的營(yíng)養(yǎng)素是：維生素A(占需要供給量的75.7%)