幼兒園食品安全管理制度大全

幼兒園食品安全治理制度匯編名目第一章從業(yè)人員安康治理制度 1\l“_TOC_250018“其次章從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度 1\l“_TOC_250017“第三章從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度 2\l“_TOC_250016“第四章從業(yè)人員工作服治理制度 3\l“_TOC_250015“第五章食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄治理制度 4\l“_TOC_250014“第六章食品貯存治理制度 5\l“_TOC_250013“第七章粗加工切配餐飲安全治理制度 6\l“_TOC_250012“第八章烹調(diào)加工餐飲安全治理制度 7\l“_TOC_250011“第九章面點(diǎn)加工餐飲安全治理制度 8\l“_TOC_250010“第十章涼菜加工餐飲安全治理制度 9\l“_TOC_250009“第十一章裱花加工餐飲安全治理制度 10\l“_TOC_250008“第十二章現(xiàn)榨飲料治理制度 11\l“_TOC_250007“第十三章食品留樣治理制度 12\l“_TOC_250006“第十四章餐飲具清洗消毒保潔治理制度 13\l“_TOC_250005“第十五章食品用設(shè)備設(shè)施治理制度 14\l“_TOC_250004“第十六章餐廳食品安全治理制度 15\l“_TOC_250003“第十七章食品安全檢查治理制度 16\l“_TOC_250002“第十八章食品添加劑治理制度 17\l“_TOC_250001“第十九章食品添加劑和調(diào)味料公示治理制度 18\l“_TOC_250000“其次十章食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案 19第一章從業(yè)人員安康治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員安康治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度?！舶◤N師、效勞員、洗碗工、選購(gòu)員、庫(kù)管員、治理員、餐廳領(lǐng)班等〕均應(yīng)遵守本治理制度。食品的工作。方可重上崗。從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)展安康檢查。安康證明進(jìn)展定期檢查?！矓y帶或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存，以備檢查。其次章從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度制定本治理制度。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。上崗?？己私Y(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。第三章從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度規(guī)章，制定本治理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作戴口罩。時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1、處理食物2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。1、開(kāi)頭工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何〔其他〕可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應(yīng)再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。第四章從業(yè)人員工作服治理制度法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。轉(zhuǎn)變工作服式樣?！舶ㄒ?、帽、口罩宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。服應(yīng)每天更換。五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。第五章食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄治理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲安全，根》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度?！布媛毴藛T負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)〔兼職人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲效勞食品安全法律學(xué)問(wèn)、餐飲效勞食品安全根本學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識(shí)。二、選購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)〔或簽字的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)章〔或簽字〕的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等批量或長(zhǎng)期選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單?！采虉?chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)治理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公〔或簽字〕的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供給清單。〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)〔或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件?！不蚝炞值脑S可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑一樣批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件?；蚝炞帧车臓I(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告〔或復(fù)印件〕。記錄。選購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供給單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2第六章食品貯存治理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品〔不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。10cm使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)去除?！矌?kù)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期要求。性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品積存、擠壓存放。期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。第七章粗加工切配餐飲安全治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞粗加工、切配工作治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。的，不得加工和使用。洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)消毒處理。，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。的存放時(shí)間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏。內(nèi)清潔衛(wèi)生。內(nèi)清洗拖布。第八章烹調(diào)加工餐飲安全治理制度制定本治理制度。一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺(jué)察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避開(kāi)溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。260℃10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后準(zhǔn)時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)去除垃圾。第九章面點(diǎn)加工餐飲安全治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞面點(diǎn)加工治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、規(guī)章，制定本治理制度。的，不得進(jìn)展加工。用。熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)展，不得在面案上直接改刀。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)，水分含量較高以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開(kāi)保存。標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。漿機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后準(zhǔn)時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。第十章涼菜加工餐飲安全治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞涼菜加工，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食制定本治理制度。的，不得進(jìn)展加工。入專(zhuān)間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。關(guān)的活動(dòng)。四、專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消25℃，并做好記錄。菜間。洗、消毒，防止穿插污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。得重疊存放。菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)展再加熱。30第十一章裱花加工餐飲安全治理制度規(guī)章，制定本治理制度。官性狀特別的，不得進(jìn)展加工。進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)易戴口罩。間。不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與裱花制作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。3025℃，并做好記錄。〔必要時(shí)消毒后再使用，冰蛋依據(jù)使用數(shù)量溶化，當(dāng)天溶化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完。奶油要專(zhuān)柜低溫保存。洗、消毒，防止穿插污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕20℃。八、裱漿和穎水果〔經(jīng)清洗消毒〕應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。30第十二章現(xiàn)榨飲料治理制度制定本治理制度。食品安全要求的條件下，現(xiàn)場(chǎng)制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品，現(xiàn)榨雜糧飲品應(yīng)燒熟煮透前方可供給。二、制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專(zhuān)用操作場(chǎng)所，配備無(wú)作。消毒；操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應(yīng)馬上洗手消毒。及其制品必需無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐敗變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)等?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料?！独鋬鲲嬈沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。使用，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，覺(jué)察有感官性狀特別的，不得加工使用。七、飲料現(xiàn)榨操作前，應(yīng)檢查設(shè)備、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨飲料的設(shè)用過(guò)程中更換榨汁品種時(shí)，接觸食品的設(shè)備必需洗凈、消毒。2夜或者感官性狀特別的現(xiàn)榨飲料。第十三章食品留樣治理制度規(guī)章，制定本治理制度。100樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。制作。要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲效勞供給者自行打算留樣品種。48100g。專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。監(jiān)管部門(mén)進(jìn)展調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。第十四章餐飲具清洗消毒保潔治理制度律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。承受化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)展消毒，嚴(yán)格依據(jù)“除殘?jiān)?、堿水〔或洗滌〔或洗滌劑刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的挨次操作，并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。GB14934《食〔飲〕具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。測(cè)量有效消毒濃度。十一、專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。第十五章食品用設(shè)備設(shè)施治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品用設(shè)備、設(shè)施治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。全部出入口〕，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠6mm2m可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全〔工藝七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備〔保溫〕輸。用。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。第十六章餐廳食品安全治理制度章，制定本治理制度。施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，準(zhǔn)時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。準(zhǔn)時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。尚未使用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理。七、客人用的小毛巾，必需準(zhǔn)時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。2換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。以下條件的食品不允許使用并堅(jiān)決予以銷(xiāo)毀：者其他感官性狀特別的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。第十七章食品安全檢查治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品安全檢查治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。施，保證食品安全，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞許可證，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。的食品安全治理員，對(duì)餐飲效勞全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度。結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。查各崗位是否有違反制度的狀況，覺(jué)察問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。崗位或部門(mén)自查，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。反響，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。第十八章食品添加劑治理制度制定本治理制度。一、專(zhuān)店購(gòu)置選購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，實(shí)行專(zhuān)店購(gòu)置，并應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的選購(gòu)供給合〔或以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供給者名稱(chēng)、供給日期和產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、金額等內(nèi)容。選購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑一樣批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。二、專(zhuān)賬記錄貨日期等。的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。三、專(zhuān)區(qū)存放〔或?qū)９瘛迟A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專(zhuān)區(qū)〔或?qū)９?/p>