蛋白質(zhì)課件高二化學(xué)人教版選擇性必修3

走進(jìn)奇妙的化學(xué)世界2022-2023選擇性必修3第四章

生物大分子第二節(jié)

蛋白質(zhì)健身增肌美容凍齡雞蛋清銀耳桃膠膠原蛋白【想一想】蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中起著何種重要作用？蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一類(lèi)極為重要的_____________，是生命活動(dòng)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。它不僅是_____的重要成分，而且具有多種生物學(xué)功能。人體內(nèi)起催化作用的_________、一些調(diào)節(jié)代謝的______和發(fā)生免疫反應(yīng)的______等均為蛋白質(zhì)。生物大分子細(xì)胞大多數(shù)酶激素抗體沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命_________是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位。氨基酸一、氨基酸為了人體的健康，應(yīng)注意合理膳食、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，保證人體必需氨基酸的攝取。羧酸分子烴基上的_______被_______取代得到的化合物稱(chēng)為氨基酸。氫原子氨基氨基酸分子中含有______和_______，屬于_________。氨基羧基取代羧酸自然界中存在的氨基酸組成生物體內(nèi)人體內(nèi)不能合成有21種8種氨基酸幾百種必需氨基酸1.組成與結(jié)構(gòu)組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是___________ɑ-氨基酸αα氨基酸除甘氨酸外，一般均含有連接4個(gè)不同原子或原子團(tuán)的手性碳原子（即R不為H），具有對(duì)映異構(gòu)體。天然氨基酸尤指α-氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式命名甘氨酸氨基乙酸丙氨酸

2-氨基丙酸谷氨酸

2-氨基戊二酸苯丙氨酸

2-氨基-3-苯基丙酸半胱氨酸

2-氨基-3-巰基丙酸α-氨基乙酸α-氨基丙酸α-氨基戊二酸α-氨基苯丙酸2、氨基酸的物理性質(zhì)天然氨基酸均為_(kāi)____晶體，熔點(diǎn)_____，在200~3000C時(shí)熔化分解無(wú)色較高一般____溶于水而_____溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑能難【思考】根據(jù)氨基酸所含有的官能團(tuán)，推測(cè)氨基酸可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？3、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)羧基氨基堿性還原性取代反應(yīng)酸性酯化反應(yīng)

①氨基酸的兩性CH2COOHNH2CH2COOHNH3+CH2COO-NH2H+H+OH-OH-

兩個(gè)氨基酸分子在一定條件下，通過(guò)氨基和羧基間縮合脫去水形成含有肽鍵的化合物。②成肽反應(yīng)(取代反應(yīng))氨基酸氨基酸二肽肽鍵注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有兩性。

②肽鍵可簡(jiǎn)寫(xiě)為-CONH-，不能寫(xiě)成-CNHO-。(1)√

(2)√

(3)×

(4)×

(5)×4什么樣的組成和結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)呢？H2N-CH-C-N-CH-C-N-CH-C-···-N-CH-COOHRR’R“R“‘HHH=O=O多肽相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多酞稱(chēng)為蛋白質(zhì)，一個(gè)蛋白質(zhì)分子就能達(dá)到膠體粒子的大小。二、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)【實(shí)驗(yàn)】用激光筆照射蛋白質(zhì)溶液實(shí)驗(yàn)過(guò)程用激光筆照射蛋白質(zhì)溶液實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論我們看到用激光筆照射蛋白質(zhì)溶液會(huì)有一條_____________，即蛋白質(zhì)溶于水形成的是____________。光的通路膠體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)示意圖一級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中的氨基酸單體的排列順序稱(chēng)為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)，它是蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)和功能起著決定性的作用。二級(jí)結(jié)構(gòu)：肽鍵中的氧原子與氫原子之間存在氫鍵，會(huì)使肽鏈盤(pán)繞或折疊成特定的空間結(jié)構(gòu)，形成蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。三級(jí)結(jié)構(gòu)：肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上還會(huì)進(jìn)一步盤(pán)曲折疊，形成更復(fù)雜的三級(jí)結(jié)構(gòu)。四級(jí)結(jié)構(gòu)：多個(gè)具有特定三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過(guò)非共價(jià)鍵相互作用（如氫鍵等）排列組裝，形成蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。C＝OH—NH—C—R1C＝OH—NH—C—R2C＝OH—NH—C—R3C＝OH—NH—C—R4…一級(jí)結(jié)構(gòu)…二級(jí)結(jié)構(gòu)

三級(jí)結(jié)構(gòu)

四級(jí)結(jié)構(gòu)氫鍵COOH蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過(guò)肽鍵等相互連接形成的一類(lèi)生物大分子。一般細(xì)胞中含量最多的有機(jī)分子，約占細(xì)胞干重的一半以上。蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S等元素組成，有些蛋白質(zhì)還含有P、Fe、Zn、Cu等元素。人體含有的蛋白質(zhì)種類(lèi)超過(guò)10萬(wàn)種。(1)蛋白質(zhì)的兩性蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸縮合形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基，同時(shí)側(cè)鏈中也往往存在酸性或堿性基團(tuán)。蛋白質(zhì)與氨基酸類(lèi)似，也是兩性分子，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(2)水解蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下,水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的多肽化合物,最終水解得到氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸HOHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH結(jié)構(gòu)中含有肽鍵(3)鹽析注意：①鹽析是一個(gè)可逆的過(guò)程，屬于物理變化過(guò)程。不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

②應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。

少量的某些可溶性鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。但當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱(chēng)為鹽析。無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)沉淀加水沉淀溶解振蕩白色沉淀加水沉淀不溶解酒精—雞蛋清溶液概念影響因素物理化學(xué)特點(diǎn)變性會(huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其失去原有的__________，在水中不能重新溶解，是

過(guò)程應(yīng)用在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線(xiàn)和放射線(xiàn)、超聲波等強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、丙酮等不可逆生理活性殺菌、消毒、防中毒(4)蛋白質(zhì)的變性在日常生活中的蛋白質(zhì)變性應(yīng)用食物加熱后，其中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，有利于人體消化吸收。乙醇、苯酚和碘等作為消毒防腐藥可以使微生物的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致其死亡，達(dá)到消毒的目的。高溫、紫外線(xiàn)可用于殺菌消毒。疫苗等生物制劑需要在低溫下保存。攀登高山時(shí)為防止強(qiáng)紫外線(xiàn)引起皮膚和眼睛的蛋白質(zhì)變性灼傷，需要防曬護(hù)目。誤食重金屬離子可用豆?jié){或牛奶臨時(shí)急救?；瘜W(xué)與生活(5)顯色反應(yīng)

可用于鑒別羊毛制品和纖維制品含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生,加熱后沉淀變黃色。(6)燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味可用于蛋白質(zhì)的分析檢測(cè)濃硝酸—雞蛋清溶液振蕩白色沉淀加熱沉淀變黃色蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)苯環(huán)上硝化反應(yīng)酶酶是一種高效的生物催化劑，生物體新陳代謝過(guò)程中的許多化學(xué)反應(yīng)都是在酶的催化作用下進(jìn)行的。大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì)。酶催化的主要特點(diǎn)：需要比較溫和的條件（體溫約為37℃，血液pH約為7）具有高度的專(zhuān)一性效率非常高雞蛋清銀耳桃膠膠原蛋白如何檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？濃硝酸灼燒雙縮脲反應(yīng)雞蛋清和膠原蛋白溶液中含有蛋白質(zhì)，而銀耳