甘肅省二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題

甘肅省二級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題本卷共分為2大題60小題，作答時間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項選擇題(在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)1、職業(yè)道德是一種__的約束機制。

A．強制性

B．非強制性

C．隨意性

D．自發(fā)性2、通過測定食物中單個____的含量再經(jīng)加和后即可獲得總脂肪的含量。

A．脂肪酸B．不飽和脂肪酸C．脂肪酸甘油酸酯D．甘油酸酯3、下列關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，錯誤的是______。

A．畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%～20%

B．豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C．牛肉蛋白質(zhì)含量高達20%

D．豬里脊肉蛋白質(zhì)含量約為21%

E．雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%4、人體內(nèi)鈉的主要來源是____

A．谷類B．蔬菜C．動物性食物D．食鹽5、在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)____

A：血清鐵下降

B：鐵結(jié)合力上升

C：血紅蛋白下降

D：血清鐵蛋白下降

E：紅細(xì)胞壓積下降6、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為____

A：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g7、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）

A．愛崗敬業(yè)

B．誠實守信

C．服務(wù)群眾

D．開拓創(chuàng)新8、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是____

A：日本

B：發(fā)展中國家

C：歐美發(fā)達國家

D：意大利、希臘9、坐高與身高的比較可以反映____

A．軀干生長狀況B．下肢與上肢比例C．器官發(fā)育水平D．超重和肥胖10、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于____

A：5%

B：10%

C：15%

D：20%

11、（59~61題共用題干）青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血59.最可能缺乏的維生素是

A：維生素C

B：葉酸

C：尼克酸

D：硫胺素

E：維生素B1212、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為____mg。

A．60B．80C．100D．12013、所謂“職業(yè)”需同時具備下列特征______。

A．目的性

B．社會性

C．穩(wěn)定性

D．規(guī)范性

E．群體性F．聯(lián)系性14、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為____

A．三餐B．三餐一點C．三餐兩點D．三餐三點15、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第____個月開始，嬰兒可以吃全奶。

A．1B．2C．3D．4E．516、評價鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是____

A．血清白蛋白B．血清總蛋白C．血紅蛋白D．血漿視黃醇結(jié)合蛋白E．血清銅藍蛋白17、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是____

A．20%～25%B．25%～30%C．30%～35%D．35%～40%18、大腸菌群可作為食品糞便污染、____的指示菌。

A：比較不發(fā)達

B：發(fā)達

C：比較發(fā)達

D：不發(fā)達19、頭發(fā)的主要成分為（）

A．磷蛋白

B．粘蛋白

C．組蛋白

D．角蛋白A．遵紀(jì)守法

B．愛崗敬業(yè)

C．平等待人

D．開拓創(chuàng)新13、下列食物中，屬于油脂類堅果的有____

A．松子B．核桃C．蓮子D．腰果E．銀杏14、有利于非血紅素鐵吸收的是____

A：維生素C

B：鈣

C：草酸

D：膳食纖維15、對于肝功能損害較輕的肝硬化患者總的來說應(yīng)供給____的膳食，即

A：高能量高蛋白高碳水化合物

B：高能量高脂肪高碳水化合物

C：高蛋白高脂肪高碳水化合物

D：高蛋白高脂肪高維生素16、下列哪些食品可作為強化營養(yǎng)素的食物載體______。

A．大米

B．豬肉

C．奶粉

D．雞蛋

E．食用油17、清淡少鹽的膳食是指____

A．多吃粥B．少吃油炸、煙熏和腌制的食物C．不攝入過多的動物性食物D．不要太咸E．膳食不要太油膩18、《中國居民膳食指南》的核心思想是____

A．平衡膳食B．降低相關(guān)疾病的風(fēng)險C．合理營養(yǎng)D．制定營養(yǎng)素參考攝入量E．促進健康19、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是____

A．食物要粗細(xì)搭配B．積極參加適度體力活動C．保持能量平衡D．食物要求易于消化E．不必控制膳食纖維的攝入20、為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的______。

A．15%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%20、為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的______。

A．15%

B．20%

C．25%

D．30%

E．35%21、乳糜胸患者可用的食物____

A．全脂乳B．果汁飲料C．精瘦肉、魚、禽類D．豆制品E．蛋黃22、兒童個體體格發(fā)育常用評價指標(biāo)的計算公式正確的是____

A．體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]2B．身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)×100C．Rohrer指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)3×107D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100E．Kaup指數(shù)=體重(kg)÷身高(cm)2×10423、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定非強制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____

A．批號B．食用方法C．能量D．營養(yǎng)素E．配料的定量標(biāo)示24、某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文，你認(rèn)為學(xué)校對H應(yīng)該采取的處理方式是__。

A．將其開除

B．批評教育就可以了

C．要其公開道歉，再給他一個改過自新的機會

D．鑒于以往管理較松，這次暫不追究H的責(zé)任，把重點放在改進制度上25、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括____

A．衛(wèi)生聲稱B．營養(yǎng)聲稱C．功能聲稱D．健康聲稱E．保健聲稱26、下列關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法正確的有____

A．前六個月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利B．懷孕最后三個月營養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重C．母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖D．用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖E．懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響27、強力味精中的主要增鮮物質(zhì)是____

A．天門冬氨酸B．肌苷酸鈉C．蘇氨酸D．鳥苷酸鈉E．酒石酸28、脂溶性維生素包括____

A．維生素AB．B族維生素C．維生素DD．維生素EE．維生素K29、營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以____作為參考