棗酒除雜除沉淀膜過濾技術(shù)及設(shè)備設(shè)備工藝原理

棗酒除雜除沉淀膜過濾技術(shù)及設(shè)備工藝原理前言棗酒作為我國傳統(tǒng)的釀造美酒之一，歷史悠久，自漢代開始即有文獻(xiàn)記載。據(jù)統(tǒng)計，目前全國有50多個省市生產(chǎn)棗酒，年產(chǎn)量達(dá)到140萬噸以上，其中陜西、山西、寧夏等地的棗酒以其獨特的風(fēng)味贏得了廣大酒友的青睞。然而，棗酒釀造中常常會出現(xiàn)雜質(zhì)、沉淀物等問題，影響棗酒的質(zhì)量和口感。為解決這一問題，經(jīng)過多年的實踐和研究，棗酒的除雜除沉淀膜過濾技術(shù)逐漸得到普及和應(yīng)用。技術(shù)原理棗酒的除雜除沉淀膜過濾技術(shù)主要基于微孔膜過濾的原理，通過使用一定的壓力把釀造中的雜質(zhì)、沉淀物等大分子物質(zhì)透過膜的孔隙，而留下水分子等小分子物質(zhì)，從而達(dá)到除雜除沉淀的效果。膜過濾技術(shù)通常分為微過濾、超過濾、納濾和反滲透幾類，不同的過濾方式可根據(jù)需要進(jìn)行選擇。以微過濾為例，微過濾通過篩選直徑在0.05-10微米之間的顆粒，能有效去除釀造過程中的沉淀物、雜菌和細(xì)胞殘余物等，常用的膜材料包括無機膜（如氧化鋯、氧化鋁等）和有機膜（如聚酯、聚碳酸酯等）。微膜過濾具有操作簡單、投資少、保修周期長、易維護(hù)等優(yōu)點，被廣泛應(yīng)用于棗酒的除雜除沉淀過程中。設(shè)備工藝傳統(tǒng)的棗酒釀造過程中使用的是人工篩分或使用氧化鐵等化學(xué)劑沉淀掉沉淀物等方法，但這些方法會對棗酒的風(fēng)味和質(zhì)量造成不同程度的影響。因此，現(xiàn)代棗酒釀造通常采用先進(jìn)的過濾設(shè)備和工藝，例如采用不銹鋼膜過濾器、無菌輸送泵、支撐飛流等先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行過濾和輸送。具體工藝流程大致分為以下幾個步驟：初沉：即把棗酒發(fā)酵后的糟渣等放置在長期發(fā)酵罐內(nèi)，將糧渣、雜質(zhì)逐漸沉淀。靜置：將初沉產(chǎn)生的酒液放置在靜態(tài)酒罐內(nèi)，進(jìn)一步讓雜質(zhì)和沉淀物等沉淀。過濾：利用微孔膜過濾技術(shù)對酒液進(jìn)行過濾和分離，過濾器可根據(jù)需要選擇，即可使用一次性過濾器也可使用可清洗重復(fù)使用的過濾器。適當(dāng)加水：將過濾后的酒液進(jìn)行調(diào)水，使酒液與沉淀、雜質(zhì)等物質(zhì)的比例適當(dāng)。精濾：再次使用微孔濾膜進(jìn)行精密過濾，除去不可見微生物、異味等。通過以上步驟，可以有效去除棗酒中的雜質(zhì)、沉淀物、異味等，提高棗酒的質(zhì)量和口感?？偨Y(jié)棗酒除雜除沉淀膜過濾技術(shù)是現(xiàn)代棗酒釀造的一項重要工藝，采用微孔膜過濾技術(shù)，通過物理過濾的方式去除棗酒中的雜質(zhì)、沉淀物等大分子物質(zhì)，保持棗酒的純正風(fēng)味。現(xiàn)代棗酒釀造過